Тағам өнеркәсібіндегі биотехнология

Презентация қосу

Тақырыбы: «Тағам өнеркәсібіндегі биотехнология»

Орындаған:Талгатбекова Г.Ж.
БТ-307
Тексерген:Кабденова А.Т
І. Кіріспе
ІІ. Негізгі бөлім
1. Ет өнеркәсібі
2. Айран өндіру технологиясы
3. Нан өндіру технологиясы
4. Сыра дайындау технологиясы
5. Сүт өндіру технологиясы

Қазіргі биотехнологияның басты мақсаты —
өсімдіктердің жаңа сорттарын, жануарлардың
асыл тұкымын, тағам өнеркәсібіне көніл бөлу,
микроорганизмдердің штаммаларын шығару.
Оны адам өміріне қажетті заттар өндіру үшін
биологиялық нысандар мен процестерге
негізделген жаңа ғылымның және өндірістің
сапасы деп қарауға болады.

Ата-әжелеріміз ежелден микроорганизмдерді қымыз бен шұбат, айран
ашытуға, құрт пен ірімшік жасауға, нан пісіруге, тері илеуге, т.б.
қажетті заттарды дайындауға пайдаланған. Қазіргі биотехнологияның
мынадай негізгі бағыттары бар: микробиологиялық өндіріс, жасушалық
инженерия және генді инженерия. Биотехнологияда биохимия,
микробиология, молекулалық биология, генетика ғылымдарының
жетістіктерінің нәтижесінде өте бағалы биологиялық белсенді заттар-
гормондар, ферменттер, витаминдер, антибиотиктер, органикалық
қышқылдар-сірке, лимон, сүт және кейбір дәрі-дәрмектер алынады.
Ет өнеркәсібі.
Қазақстан тамақ өнеркәсібі 1000 жуық тамақ өнімдерінің түрлерін
шығаратын көптеген салаларға бөлінеді. Ең дамыған сала ет
өнеркәсібі, республикада бүкіл тағам өнімдерінің 32% еттен
жасалады. Еттен әртүрлі тағам өнімдерін шығаратын зауыттың бірі
30-шы жылдары салынған Семей ет консерві зауыты. Барлы қ ірі
қалаларда май, ірімшік жасайтын, басқа да сүт өнімдерін шығаратын
кәсіпорындар жеткілікті. Қант, шарап, арақ, сусын, өсімдік майын
жасайтын орталықтарда орналасқан.
Қазіргі таңда халықты зиянсыз
тамғам өнімдерімен қамтамасыз
етуде биотехнологияны пайдалану
экономикасын стратегиялы түрде
дамытуға негізгі бағыттардың бірі
болып табылады.
Айран өндіру технологиясы.
Айран шығарған кезде, сүттің майлылығын қажетті мөлшерде жеткізу үшін оған
кілегей немесе қаймағынан айырылған сүт қосады. Содан кейін оның май түйіршіктері
ұсатылып, пастерленеді (90-96°С), 30-45°С температурасына дейін салқындатылады
және арнайы ашытқылар қосып ашытуға қойылады.
Айран қышқыл сүт тағамдарына жатады. Оны даярлау үшін қайнатылған сүтке
ашытқы саңырауқұлақтарын және сүт қышқылы бактерияларын қосып ұйытады.
Айранға тән микроорганизмдер – Streptococcus lactis, Lactobacillus, ашытқылар т.б.
Айран ұйыту үшін сүтті алдымен +85-90°-та пастеризациялайды. Пастеризацияланған
сүтті 10-15 минуттай салқындатады. Сонда сүт температурасы +30°-қа төмендейді.
Бұған таза сүт қышқылды бактерияларынан даярланған ұйытқы қосылады да, 6-8 сағат
ішінде сүт ұйып, айран болады. Оны салқын жерде сақтайды. Сүт қышқылы
микробтарының ішінен ұйытқыға болгар таяқшасын қолданады.
Тамақ индустриясының бірқатар салалары шикізатқа да, тұтынушыға
да бағытталып жұмыс істейді. Ұн тартатын өнеркәсіптер астық
өңдеумен айналысады. Нан пісіру көптеген елді мекендерде бар.
Кондитер, макарон өнімдері өндірісінің де кеңістікте таралу
«бейнесі» осыған ұксайды. Нанды пісіру және квасты
дайындау үшін қара бидай солодын пайдаланады.
Қазіргі таңда қоғамды сапалы және тағамдық құндылығы жоғары
өнімдермен қамтамасыз ету мақсатында, өнімге жаңа дәстүрсіз
шикізат қорларын қолдану арқылы, өнімдердің ассортиментін
кеңейтіп, құрылымын толық жетілдіру көзделген.
Кондитер өндірісінде табиғи талшықтарға, дәрумендерге,
микроэлементтерге бай арнайы бағыттағы ұнды кондитер
өнімдерін шығару. Ұнды кондитер өнімдердің жаңа түрін
шығаруда көптеген қоспаларды қосып, адам ағзасына пайдалы,
табиғи өнім болып табылады.
Сыра дайындау технологиясы және оның сапасын
анықтау.
Сыра-жағымды күйікті, құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз алкогольді,
арпа-уыт сусын, бокалдың толтырылуында көбіктендірілетің және
ұзақ уақыт көбікті ұстап қаолатын сусын.
Сыра құрамы
Ашытқы- еңбек сүйгіш микроорганизмдер, бірклеткалы саңырау
құлақтар тобына жатады. Егер сырада ашытқылар болмаса, онда
алкоголь мен газда болмас еді.
Су-мөлдір, иіссіз, түссіз сұйықтық. Ол сырадағы ең басты
ингридиент.
Уыт-болашық сыраның негізі. Өсірілген арпадан дайындалады, ж әне
оган күріш пен жүгері қосылады.
Құлмақ-шығыстан әкелінетін өсімдік. Ол сыраға қанаққан және
жағымды дәм береді.
Глюкоза
Фоль қышқылы-адамның өсу процесін және имунитетің
жоғарлатады.
Лимон қышқылы
Сірке суы
Қымыздық қышқылы
Фенольдық қосылыстар
Антоцианидиндер –Е163 сырағы түс береді, бұл тағамдық қоспа.
Биогендік аминдер
Фитоэкстрагендер-бидай,соя,арпа,күріш,алма,сәбіз құрамында
болады. Гармондық өзгерістерге алып келеді.
Биотиндер-В
Сүт өнекәсібі.
Сүт - өте бағалы өнім. Олай дейтініміз, адам ағзасына сүттің
құрамдас бөлігінің 95-98 % сіңеді. Сүт сондай –ақ амин
қышқылдарының, макро және микроэлементтердің,
дәрумендердің таптырмайтын көзі болып табылады. Сүт өсімдік
өнімдерімен және мал өнімдерімен қосылып, адам тағамының
биологиялық құндылығын арттырады. Себебі, сүт ағзаға түсетін
қоректік заттардың жалпы көлемін ғана арттырып қоймай, май,
ақуыз, көмірсу, минералды тұздармен, сондай – ақ дәрумендермен
біріге отырып, ағзаға сіңу үшін өте қолайлы жағдай туғызады.
Сүт өнеркәсібінің бастапқы сатылары (пастерленген сүт,
қаймақ, кілегей, айран шығару) тұтынушыға таяу орналасады.
Оның соңғы сатылары, мысалы, май шайқау (мал майы және сары
май дайындау) мен ірімшік жасау көп сүт алынатын жерлерде
көбірек дамыған.
Егорова, Т.А. Основы биотехнологии:
учебное пособие для высш. пед. учеб.
заведений/ Т.А. Егорова, С.М. Клунова, Е.А.
Живухина. – 2-е изд., стер. –М.: Академия,
2005. – 208 с.
Сельскохозяйственная биотехнология. Под
редакцией В.С. Шевелухи, -М.: Высшая
школа, 1998. -416с.

Ұқсас жұмыстар

Химия өнеркәсібіндегі биотехнология

Биотехнологияд ағы тағам өндірісінің құнарлылығын арттыру

Биотехнология – XXI ғасыр ғылымы туралы

Таралуына байланысты инфекциялық аурулардың жіктелуі

Тағам биотехнологиясы

Тамақтану туралы ғылымының дамуына отандық ғалымдардың рөлі

Биотехнологиялық өндірістің технологиялық негізі

Биотехнологиялық өнімдердің негізгі түрлері

Биотехнология өндірісі

Ашытқы өндірісі

Пәндер