Мейрамхана бизнесінің ҚР-ғы даму мәселелері мен перспективалары

Кіріспе
Негізгі бөлім
I бөлім. Мейрамхана бизнесінің ҚР-ғы даму мәселелері мен перспективалары 64
1.1. Қазақстандағы мейрамхана бизнесінің мәселелері 4
2.2. ҚР-ғы мейрамхана бизнесінің даму перспективалары 7
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
        
        Жоспар
Кіріспе
Негізгі бөлім
I бөлім. Мейрамхана бизнесінің ҚР-ғы даму ... мен ... ... мейрамхана бизнесінің мәселелері 4
2.2. ҚР-ғы мейрамхана бизнесінің даму перспективалары
7
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Кіріспе
Қазақстан ... ... ... ... ... өте жоғары, себебі біздің қала үлкен туристік орталық ... ... және ... ... ... кез-келген туристің қызмет түрлерін таңдауға құқығы болуы керек, сонымен қатар тамақтануды да. Ол таңдау мейрамханалардың көптігімен, олардың ұсынатын ... ... және де ... ... ... мен бағасы арқылы көрінуі керек.
Бұл жұмыстың мақсаты болып, Қазақстан республикасындағы мейрамхана бизнесін ... ... және осы ... ... ... кезіндегі даму перспективалары мен мәселелерін зерттеу және қоғамдық тамақтану мекемелерінің туризм индустриясының маңызды ... ... ... ... ... табылады.
Мейрамхана бизнесі туризм индустриясында айтарлықтай орын алады және АҚШ, Канада және Еуропа елдерінде өте үлкен табыс көзі ... ... ... ... қоса Азия ... ... ... дауыда байқалып келеді.
Қонақжайлық - адамзат цивилизациясының фундаминталды түсінігі. Көптеген ... ... ... ... ... ... алу, оған ең ... тағамдарды ұсыну, қажет болса жатар орын беру салттары сақталып келеді. ... ... ... ... әр түрлі себептермен үйден тыс жерде қалған адамдарға қонақжайлық қызмет ... ... ... ... ... ... Ал ... ол толыққанды индустрияны құрап отырған жайы бар.
Американдықтар бұл ... ... ... ... ... ... яғни сапар шегіп жүрген адамдарға қызмет көрсетуге маманданған арнайы мекемелер арқылы: ... ... ... агенттіктер, ұлттық парктер, демалыс және мәдени парктері және т.б. АҚШ-та бұл индустрия жұмыспен қамту жағынан екінші орынға ие, ... ... бұл сала 10 ... астам американдықты жұмыспен қамтып отырған жайы бар. Көптеген штаттарда бұл - экономиканың маңызды саласы, ол ... 400 ... ... ... тауарлар мен қызметтер көрсетеді. /1/
Өндірістік емес сала бұл - ... ... ... ... тауарларды өндірмейтін салалардың өте үлкен комплексі. Осы комплекстердің көбі адам қажеттіліктерін қанағаттандыруға бағытталған. Олардың ... ... ... т у р и з м ... ... таңда көптеген елдерде туризм халық шаруашылығының ең қарқынды дамып келе ... ... ... ... ХХ-ХХІ ғасырлардың тоғысында туризм әлемдегі маңызды экономикалық-әлеуметтік құбылыстардың бірі болды.
Туризмнің жаппай демалу формасына айналуы өмір сапасының жақсаруымен әлеуметтік ... ... ... ... ... ... 2000 жылы ... саны әлемде 700 млн. жуық болған.
Мейрамхана бизнесінің Қазақстан Республикасындағы қазіргі ақуалы
Әлемнің көптеген елдерінде, әсіресе, күннің көзі мол ... ... ... ... ... өздерінің саналы ғұмырының көп бөлігін әр түрлі деңгейдегі мейрамханалар мен ... ... Олар бұл ... ... ... ... ... бөліседі, асықпай отырып сыра, шарап, кофе ішеді, бүлярд, карта ойнайды. Кондитерлік-кафелерге бүкіл ... ... ... ... ... ... ... де мейрамхана өмірдің маңызды бөлігі ретінде болатын, бірақ оған мүлдем ерекше қарайтын.
Мейрамханаларға ұмтылатын, пәре ... ол бір ... ... ... ... ... кіру кеңестік өмірдің басты дефициті болатын. Мейрамхана бұл ... ... ұзақ ... ... ас ... - толықтай қарама-қайшы болатын. Біздің ... екі ... ... ... ... ... оның бірі ас бөлмесі болса, екіншісі көшедегілер алдында. Көшеде ішімдік ішу заң бойынша қудаланатын, міне сондықтан да көпшілік алдында ішімдік ... ... ... жер ол ... ... /15/1. ... ... табысқа ие болған екі мейрамхана болды, олар (Ленин алаңы маңындағы саябақта) және (опера және балет театрының ... Олар тек ... ғана ... істейтін. Мұнда бір шынайақ кофемен бірнеше сағаттар бойы отыруға және өз ... ... ... тыныға алатынсын.
Кейін жаңа нарықтық қатынастар келе бастады. Енді ... ... жаңа ... ... деп ойлады. Ақша пайда болғанымен әдеттер қалмады. әр түрлі арзан заттарға кеңес адамдары жаппай теледидар, телефондар, микротолқынды пештерді, көлік ... ала ... ... бар ... ... тауарларға ауды. Мейрамхана болса, бұндай санаттағы тауарларға жата ...
90 ... ... ... өте ... табысқа Панфилов көшесінде Витаутас Лопато ашқан мейрамхана қол жеткізді. Кеңес адамының ... ... ... қалаған мөлшердегі тағамдары туралы армандары осы аспазханада ... ... та, ... ... үшін ... ... болды. Талғамдар өзгере бастады. Жаңа мейрамханаларға деген сұраныстар артты. Екі тенденция ... ... ... ... ... сала бастады. Сонымен қатар саны артып келе ... ... ... сапалы мейрамханаларға сұранысты арттырды.
Алғашықы, шетелдіктер мен туристерге бағытталған мейрамхана болып корейлік , ... ... ... және болды. Бұл Алматыдағы мейрамхана бизнесінің пионерлері өздеріндегі жоғарғы бағаларымен атақты болды. Барлығы да қымбат болатын. Онда ... ... мен ... Алыптарға қарап, мейрамхана бизнесі көшінің соңында жүрген өз бағаларын аспандатып жіберді. Соның салдарынан, мейрамханаға бару қарапайым ... ғана ... ... ... ... ... бір бөлігініңде қол жетімсіз болды.
Соған қарамастан, мейрамхана сауатты бару қажеттілігі артты. Адамдар өздерінің достарымен демалудан мезі болды. Нарық ... еш ... ... ... ... ... түрде таза ауада пайда бола бастады. Алматылықтардың жаппай мәдени демалысындағы төңкерісті Үлкен Алма-Арасан шатқалындағы кәуапшылар ... ... ... жол ... ... ... бой ... Онда арзанға тамақтанып, демалуға, әңгімелесуге болатын. Таза ауадағы танымалдығы жылдам артты. Олардың меймандары орта таптағы ... ғана ... ... ... қолында билігі барлар да болатын.
деген, пайдалы ас пен сыпайы қызметке деген сұраныс ... мен бар ... ... жандандырды. Мекемелер саны жедел артты. Оларды көп және әр ... ... сай ...
Осы орайда, қызметке, қауіпсыздікке деген талаптар қалыптасты, және де жоғары дәрежелі аспазшылар мен кіші пейіл даяшыларға сұраныс артты.
Ұсыныс және ... 1999 ... 4 ... ... ... өсіп ... Яғни теңге курсын еркін жүзуге жібергенге дейін. Мейрамхана безнесі төлеу қабілетіне тікелей тәуелді болып ... Ақша ... ... ... ... ... ... тұтынушы сол қызметтерге аз ақша төлейді. Әрине, тұтынушы сапаны аз ақшаға қанағаттандырып ... ... ... ... ... ... ... доллордың соңына ілесе алмады. Бәсекелестік шындыққа айналды. Клиенттерге деген талас әр секунд сайын, минут сайын жүріп жатты. Ал тұтынушыларға бұл тек ... ... ... ... ... 4 ... кейін күрт төмендеді.
Тамақтану мекемелері нарығын жақынырақ қарастырып көрейік және барлық ... ... ... ... айқындап қояйық.
Алматы қаласындағы мейрамханалар сипаттамасы.
Қазақтың көне аңыздары мен ақындардың жырларына сәйкес, арман мекен бар ... ол ... жері - ... Бұл ... ... ... аштық, ауру болмайды екен. Бұнда келген әр мейман бұнда ас толған дасхарды, баспана, тыныштықты кезіктіреді екен. Бірақ қазір ол ... ... ... ... ... ... ... шаруа емес екен. тәулік бойы қызмет көрсету жүйесінің басшылары бұл жолды тауыпты және оның ... ... ... көрсетіпті - ол Алматы қаласы, Сейфулин даңғылы 500үй болса ... Міне осы ... ... ... ... ... ашылған екен.
Анық болғандай, Жерұйық - бұл тек қазақ халқының арман мекені емес, ... ... ... ... мейрамханалардың ежелгі арманы болса керек, армандарды жүзеге асыру өте қиын. Сондықтанда біз, жаңадан ашылған мейрамхананы ... ... ал бұл екі ... ... пен үш ... ... ... нәтижесі.
Жолдан шаршаған мейманның көзіне шеңбер тәрізді күмбеззі бар аспан-көк ғимарат көрінеді. Мекемеге кіреберісте 12 тас мүсіндер бал-бал тұр. ... ... ... ... бойына қояды екен, ол шекараның сенімді қорғауда екенін ... ... Адал ... келген адаидар қаруларын табалдырыққа тастап кетеді екен, сол секілді бұнда да кіре ... көне ... ... өз ... ... ... кету ... мейрамханасын жобалау кезінде, басшылар мен мейрамханаларының барлық ... ... ... нәтижесінде мейрамхана өмірдің барлық салтанатына қажетті бірнеше залдарды біріктірген. шаңырағының астында жайғасуға болады. Немесе жартылай ашық кабинкалармен ... ... ... орын табуға болады. Банкет залы өте қызықты, ол жай күндері де қонақтар қабылдай алады. ... залы ... ... ... төрт хан тұрады. Қабырғалардан Қазақстан жерінде табылған тасқа салынған суреттерді көруге болады. Олардың пайда болуы, архиологтар мен этнографтармен болған ұзақ ... ...
... ... бар. Бұл алты ... ... жер, онда өте ... сонымен қатар өте жақсы акустикасы бар. Олар ... ... ... ... ... ... тыңдауға мүмкіндік береді. Қаламыздың басқа еш мейрамханасынан сіздер қобыздың шебер орындалған үнін, домбыранын күмбірін, ұлттық билерді ... ести ... ... қарап шықтық, енді дастарханға отырайық. Біз қызыл барқытпен қапталған қазақтың ... ... Онда ... ... ... италиялық фирмада жазалған плиткалардан, қазақстандық шеберлер стол үстіне ... ... ... Айта кетейік, бірде-бір сурет қайталанбаған. Тағы бір назар аударатынымыз, арнай тапсырыспен жасалған фарфор ... ... ... ұлттық шеберлері әдемі оюлар салған. Бір сөзбен айтқанда, барлығы да адамның тәбетін аша түседі. Ең ... ... ... ... ... шектеледі деушілерге қарауға кеңес берер едік. 1500 астам көне ... ... ... ... ... мәзірінде пайда болуда. Әрине, аспазшыларға аздап өз ойларынанда қосуға тура келді. Мысалы, ... ... ... ... ... жасыл бұршақтан тұрады және өсімдік майымен араластырылған. Бастапқыда , өзіңіз білетіндей, жасыл бұршақ болмаған, ал ... ... ... ... қолданылған. Бірақ та, тағамдар, қазіргі заманға сай икенденуі тиіс және аспаздардың бұндай жаңалықтары тек қана оң әсер ... ... ... ... таңдау өте үлкен - бірнеше сорпа, кеспе, ... ... ... ... және тағы басқа. Біз кеспесі мен қой төсінен сорпаны таңдадық. Жұқа ... ... ... төсі бар кеспе өте дәмді, әсіресе, өте жұмсақ етпен берілетін хош иісті сорпа өте ... ... ... ... өте кең, және ... ... да бар. Мысалы, байлардың тағамы бас-қарын - сегіз сағат бойы қойдың қарнында буға ... қозы еті. ... ... ... бірнеше түрлері ұсынылады. Біз ауыз тиген қуырдақ ұлттық асхананың ең ... ... ... ... ал ... ет ... ... жасалған ең тамаша тағам. Қазақша шайге әр түрлі ... ... ... көп ... ірімшік, дәмді-нан, жүзім, жаңғақтар және тағы басқалар.
Қазақи бар жақтауын еш ... ... ... ... үшін ... ... Онда шай, ... шұбат және фирмалық коктельдер ішуге болады. Мысалы, , ... ... ... , , және ... ... дастархан басында үш сағаттың қалай өткені байқалмай да қалды. Бізде аңыздағыда, бұл мекенде ... ... деп ... ... ... және ... индустриясында айтарлықтай өзгерістер болды. Талғампаздар алдында жаңа концепциядағы мейрамханалар құжақ жая ашылды. Мейрамхана басшылары қызмет көрсету стилі мен ... ... ... ... батыл өзгерістер енгізуде, барлық жаңалықтардан хабардар болып отыр. Арт-менеджерлер жаңа шоу-бағдарламалар дайындауда. Аспаздар мәзірге жаңа ... ... ... ... ... ... даму ... мен перспективалары
1.1. Қазақстандағы мейрамхана бизнесінің мәселелері
Қазіргі таңда республикамызда туристік индустрияны дамытудың көптеген шешімін таппай отырған мәселелері бар. ... ... ... ... дамуына кедергі жасайтын бірнеше кедергілер қалыптасқан. Бастысы, туристік индустрияда, сонымен қатар осы саламен ... ... да ... дамыған менеджмент, және де қолда бар туристік инфрақұрылымның тозуы.
Қазіргі таңда Қазақстан Респупликасының ерекше табиғи және мәдени құндылықтарына негзізделген туристік ... ... ... түрлілігі кез-келген талғампаз туристті баурап алады. Бұл жайттар, отандық туристік индустрияның әлемдік шаруашылыққа енуіне ықпал ... ... бір ... Салған капиталыңызды еселеудің бірден-бір жолы осы сала болып тұр.
Туризмге жақын салалармен ... ... ... ... ... және т.б.) және ... белсенділікті арттыруға негізделген қазақстандық турөнімдерді реализациялау, жұмыс орындарын көбейтіп, халық пен елдің пайдасын арттырады.
Әлемдік туристік нарықтың өзінің рекреациялық сыйымдылығының шегі ... мен бұл ... ... қажеттілігіне байланысты Қазақстанның әлемдік туризмдегі өзінің орнын табуына мүмкіндік туып тұр.
Қазіргі уақытқа дейін елдің ұлттық, ішкі және ... ... ... ... туризмнің маңызы туралы сұрақтар қаралмаған болатын.
Мемлекеттік статистикалық органдарда, қаржыландырудың болмауынан, туризм жеке сала ретінде белгіленген жоқ болатын. ... ... ... ... ... ... ... негізде көрсеткіштерді тіркеу жұмыстары жүргізілуде. Осы мақсаттарда, жыл сайын статистикалық есептілік формасы қайта қаралып, ... жаңа ... ... ... ... ... басты сұрақ болып ол - қаржыландыру болып табылады. Сондықтанда тиісті мемлекеттік және жеке менеджмент ... ... ... ... және ... ... ... қызметтерінің нақты координациясын қамтамассыз ету, жеке бастамалардың дамуына жол ашу, саланың информациялық кеңістігін қалыптастыру, қазақстандық турөнімдерді іште және ... ... ... ... ... ... салу және ... сұрақтарына қатысты нормативті құқықтық актілерді қабылдау, шетелдік туристердің Қазақстанға кіру ... ... ... ... ... ... аспектісі болып әлеуметтік туризмді дамыту табылады, сонымен ... ... ...
Туристік нарықтың статистикасының сараптамасы көрсеткендей, туризм Қазақстанда әлсіз дамыған. Оған дәлел, резиденттер мен резиденттер еместердің жалпы санындағы ... ... (3%). ... ... мен 2000 ... аралығында туризм көлемінің 3 есе төмендегендігі байқалады. 2000 жылы ұлттық ... ... ... және жекелеген бағыттары бойыншада, күрт төмендеген (1999 жылмен салыстырғанда 36 %-ға). Онымен қоса, ... ... ... ... ... тыс ... кетіп демалушылар үлесінің артуы.
Республикамызға келуші туристер ... ... ең ... ... ... ... ... тым жоғарылығына байланысты оларға деген сұраныстын аздығынан, Қазақстанның имидждік саясатының төмендігі, қажетті сервиспен байланыс құралдарының толық қамтылмағандығына байланысты.
Туризм ... ... ... 1996 мен 2000 ... аралығындағы сыртқа кетуші туристер санының 6 есе азаюыда әсер етті. Көбінде кему, шоп-туристер қатарына жататын резиденттердің кемуіне байланысты болды.
Осы мен ... ... ... ішкі және ... ... елдің түсімін арттыру және жұмысбастылықты арттыру жағынан стратегиялық ... ... ... ... ... ие, ... айтарлықтай тұрақты артып келе жаткан жайы бар.
Мәселен, елге кіруші туризмде ... ... бір ... ... ... ... ... түрлерін таңдауды арзан көреді. Одан бөлек, Қазақстандағы көптеген шетелдік туристер жеке сектордың қызметтерін пайдаланады, бұл ... ... ... ... және арзан болып табылады.
Шетелге шыққан резиденттер тарапынан да туристік қызметке деген ... ... осы ... ... ... мен 2000 ... аралығында туристердің қозағалысында теріс сальдо қалыптасты. Яғни елден шығушылар елге келушілерден асып түсті. ... жылы ... ... ... ... ... саны 146915 адамды құрады, бұл 1996 жылмен салыстырғанда 36%-ға кем. Олардың ішінде ішке кіретін туризм - 16,3%, ... ... - 45,8%, ішкі ... - 37,9%. ... ... ... көлемі 1996 мен 1999 жылдар аралығында ТМД елдерінен емес туристер ағымының есебінен үдемелі ... өсті ... ... салыстығанда орта есеппен 25%-ға). 2000 жылы резидент емес туристер саны 1999 жылмен салыстырғанда 52,4%-ға ... мен 1999 ... ... ... ... саны жыл сайын 40 турфирмаға артып отырған. 2000 жылы 1999 жылмен салыстырғанда олардың саны 62%-ға өсті ... ... 1-ші ... ... ... ... ... 690 туристік мекеме тіркелген. Осы мекемелердің 93%-н ... ... ... (персонал саны 50 адамға дейін) немесе 639 туристік мекеме. Олардың ... 490 ... тур ... ... саны 5 ... ... ... туристік мекемелер ұлттық туризмнің 72%-на қызмет көрсетеді және ... 7,6 млн. ... ... ... алып келеді (Қазақстан Республикасының турқызметтен алатын табысының 79%-ы).
Орташа фирмалар (43, 50-ден 250 адамға ... ... ... 6%-н ... ... ... туристік ағымның 28%-ы, пайданың 21%-ы келеді (2,1 млн. доллор).
Қазір Қазақстанда ай сайын 10-ға дейін мейрамхана тіркеліп, ашылуда. Мейрамхана ... ... жаңа сапа ... мен ... ... жаңа импульсына ие болып жатыр. Мейрамхана бизнесіне көптеген мекемелер қосылды, көптеген мекемелер жоғары эшелонға ... жеке ... ... мекемелер ұйымдастырды.
Мейрамхана бизнесінің менеджерлеріне күн сайын ұйымдастырушылық және қаржылық сипаттағы мәселелермен соқтығысуға тура ... ... ... ... сауатты, ең бастысы тиімді ұйымдастыра білу - бұл өте ... ... ... ... тәжірибемен, ақыл-ой, интуиция аздық етеді.
Тұтынушылық нарықты азық-түлік тауарларымен толтыру процессі және артып келе жатқан бәсекелестік, бұл бизнеске жаңадан келіп ... және осы ... ... ... ... ... ... әр түрлі аспектілері туралы терең және жан-жақты ғылымды талап етеді.
Біздің елімізде қонақ үй-мейрамхана және туристік мекеме ... ... ... ... Америкадағадай, кең етек жаймаған, оның экономикалық, басқарушылық негіздерін зерттеу әлі экономикалық ғылымдардың жеке бір саласына ... ал ... ... ... мен ... ... кездері тек университет деңгейінде оқытыла бастады.
Осы ретте, мейрамхана ... ... ... біздің еліміздеде маңызды болып отыр, бірақ біздің экономикамыздың шарттары мен нарықты және ... ... ... ... ... ... ... Қазақстандағы туризмді дамыту үшін көп көңіл аударылуда, ал тамақтану индустриясы оның ажырамас бөлігі. Ол дегеніңіз, мейрамхана ... ... үшін ... ... ... ... ... табылады. /16/1.
1.2. ... ... ... даму перспективалары
Туристік қызметті қолдау және мемлекеттік реттеу жүйесін дамыту мақсатында, келесі шараларды жүзеге асыру қажет:
* Қазақстан ... ... ... ... қосылуын ескере отырып, туристік қызметтердің халықаралық саудасын мемлекеттік реттеуді қамтамассыз ететін нормативті құқықтық актілерін ... ... ... және ішкі ... ... сұрақтарына қатысты заңнамалар мен нормативті құқықтық жобаларды жасау;
* Туризм саласындағы есеп және есептілік жүйесін жетілдіру, сонымен қатар, сала мекемелері мен ... ... ... ... нәтижелерін көрсететін көрсеткіштер ендіру;
* Дүниежүзілік Туристік Ұйыммен БҰҰ-ның Статистикалық комиссиясының ұсыныстарын ескере отырып, туристік саланың ... ... ... ... ... үшін ұсыныстар дайындау;
* Туристік қызметтер нарығындағы барлық маманданған өндірушілерге ... және ... ... әкелу мақсатында туристік бизнес рентабельділігінің оптималды мәнін анықтау үшін баға құру ... ... ... ... саясатын жасау;
* Ұлттық туризмнің қауіпсіздігін қамтамассыз ету;
* Туристік саладағы сұрақтар бойынша ... ... ... ... және шет ... ... ... жобасын жасау;
* Туристік объектілердің қызметтерін стандарттау және лицензиялау, сертификаттау негізінде туристерге қызмет көрсету сапасын арттыруға жағдай жасау;
* Туризм саласындағы мамандардың ... ... және ... ... дамыту;
* Саланың толық қанды қаржыландырылуын қамтамассыз ету, сонымен қатар несие қаражаттары арқылы да;
* Мүдделі министрліктермен ведомствалар арасында туризмге қатысты қатынастардың ... ... ... ету, ... қатар мемлекеттік және жеке сектор арасында да;
* Туризмдегі халықаралық сақтандыру нарығын дамыту;
* Аймақтық деңгейде қонақ ... ... және ... ... халықаралық жүйесін енгізу бағдарламаларын жасау.
Мемлекеттік бағдарламаны жүзеге асыру барысында ішкі және сырттан келетін туристер ... ... ... ... ... ... 2010 80 мың ... 2014 жылы 150 мың адамға дейін, осы ретте жыл сайынғы өсім 17500 адам деп жоспарланып отыр.
Сырттан келетін ... ... ... да ... отыр, 2010 жылы 24 мыңнан 2014 жылы ... ... Ішкі ... де ... ... 2010 жылы 56 мың ... 2014 жылы 90 ... дейін. Ішкі бағыттағы туристердің жыл сайынғы өсімі 10500 адамды құрайды.
Егер бір шетелдік турист Қазақстанда болған уақыт аралығында орта ... ... 700 ... ... онда ... келген туристерден тусетін пайда: 2010 жылы - 16,8 млн ... 2011 жылы - 27,3 млн. ... 2012 жылы - 32,2 млн. ... 2013 жылы - 37,1 млн. доллар; 2014 жылы - 42 млн. ... ... ... ... ... орта есеппен сырттан келген туристер есебінен 155,4 млн. доллар қаражат бюджетке түседі.
Әлемдік тәжірибедегі бір ... ... ... көрсету 9 жұмыс орнын ашатынын ескерсек, онда 2010 жылы сырттан келетін туристер есебінен потенциалды жұмысбастылықты 216 мың адам ... ... ... 2011 жылы 351 мың жұмыс орны, 2012 жылы 414 мың жұмыс орны, 2013 жылы 477 мың, 2014 жылы 540 мың ... ... ... ... ... жасалған шаралар ішкі және сыртқы нарықтағы туристердің артуына ықпал жасайды, нәтижесінде ұлттық турөнімдердің халықаралық ... және ... ... ... ... ... ... лигасы - бұл мейрамхана бизнесінің барлық салаларын ... ... ... қоғамдық тамақтану және қонақжайлық индустриясының құралдарын өндіретін мекемелер, мейрамхана және ... үй ... ... азық-түліктерді жеткізетін фирмалар, дизайнерлік және жиһаз орталықтары, құрылыс және күзет компаниялары, ... ... ... және ... ... ... ... барларға азық-түліктерді орталықтандырылған түрде сатып алып, жеткізу қарастырылған. Осылайша, ... ... ... ... және ... ... саласына байланысты барлық жаңалықтардан хабардар бола алады.
Мейрамханалар Лигасы Қазақстандағы ... мен ... ... ... ... ... кәсіби ұйым болады. Сервис деңгейін жоғарлату үшін, Мейрамханалар Лигасы тұрақты түрде ... ... ... ... ... ... Ол үшін олар өз мамандарының қас шеберлерін және шетелденде сарапшыларды ... ... ... рестораторлар немесе тағы бір мейрамхана ашқалы жатқан мейрамхана иелері барлық қажетті заңдық және экономистік кеңестер қызметтерін ала алады; құрылыс, ... ... ... ... ... ... туралы ақпараттарды, мамандарды таңдау жөнінде кеңестер алады.
Мейрамханалар Лигасына мүшелік, ол қызмет көрсетудің жоғары деңгейін, жалпы мекеменің ... ... және ... ... ... ... болады. Сіздердің қонақтарыңыз Сіздерге сенімді болады, ал бұл - ... ... ... ... компаниялардың шетелдік тәжірибесін ескере отырып, Мейрамханалар Лигасы мейрамханалар мен қонақ үй иелерін, жеткізуші-фирмалар, және де атқарушы ... ... мен заң ... органдарды бір мақсатқа, яғни халыққа қызмет көрсету деңгейін көтеру, сол арқылы туристік бизнестің ... ... ... мақсатында біріктіруге ұмтылады.
Қорытынды
Тамақтану қызметі ойын-сауық-танымдылық шараларының алдында болып келеді және маңызды ... ... ... тамақтану ойын-сауық элементі болып табылады, және де ... ... ... бір құралы. Ұлттық асхана халық мәдениетінің маңызды элементін білдіреді, нақты ерекше белгілерін байқатады, таным және ләззәт алу әдістерінің ... ... /17/ ... ... ... стильдегі тамақтану индустриясын дамыту үшін барлық мүмкіндіктері бар.
Дұрыс және сапалы ұйымдастырудың арқасында қазақстандағы туристік қызметтер нарығына жаңа гурмандарға арналған ... ... ... болады, оның негізін жүйелі түрдегі ұлттық нақыштағы мейрамханаларға бару, ерекше тағамдарды дайындаумен гастроном принциптерін ... ... ... шарап және сыра, шұжық зауыттарына сапар шегу құрайтын болады. Мұндай ... ... ... және басқа да елдерде жақсы жарнамаланған және ... ... кең ... ие. Және де Мюнхендегі атақты Сыра Фестивальдері де өте танымал.
Теңге еркін жүзуге жіберілген кезде, мейрамхана ... ... ... ... ... бар сұранысқа тірелді. Ақша азайды, сұраныс қысқарды, бірақ әліде болды. Тұтынушылар қазір сол ... ... ... аз ақша төлеуге дайын. Әлбетте, ол аз ақшаға сапалы қызмет қамтамассыз ете алатын мейрамханаларды таңдайды. Көптеген мейрамханалар доллар бағамының ... лесе ... ... ... ... ... ... бәсеке секунд, минут сайын жүруде. Тұтынушылар бұдан тек қана ұтары анық. Себебі оның шығындары айтарлықтау қысқарды.
Мейрамханалар адам қоғамында ... ... ие. ... ... ... ... ... Адамдар бірін-бермен қатынасқа зәру. Мейрамхана - бұл керемет сезімін турдыру үшін біздің барлық сезім мүшелеріміздің жұмыс істейтін жер ... ... ... бірі. Дәм сезу, көру, есту, тактильді және иіс сезу сезімдері бірігіп, тамақты, қызмет көрсетуді және ... ... ... Бұны мейрамхананы ұйымдастыру мен қонақтарды күту барысында ескерген жөн. Алғашқыда айтылғандай, тағамға риза болмай қалған ... - ... ... да риза ... ... ... сөз. Бастысы мейрамхананы тұрғызу емес, оған келетін қонақтарды ... ... алу ... ... ... ... ұйымдастырушылық деңгейлері мейманның ойынан шығу үшін, кейде тіпті асып түсуі үшін жұмылдырылуы тиіс. ... ... ... ... ... ... ол, ең алдымен қонақтардың қалауын қанағаттандыру, содан кейін ғана мекеме ... ... ... ... ... ... ... объектілерін туристерге сапалы қызмет көрсетуге тарту жұмыстарын, ұлттық асхананы танымалды ету мақсатындағы жұмыстарды атқару қажет болып отыр. Соңғы он ... бет ... ... ... ... келесідей түсіну керек:
* қонақ үй және мейрамхана ұсыныстарының мамандануының тереңденуі;
* халықаралық қонақ үй және мейрамхана ... ... ... ... ... ... қонақжайлық индустриясына жаңа ақпараттық технологиялар енгізу.
Соңғы кездері дәстүрлі толық сервисті мекемелермен қатар, көбіне мамандандырылған мекемелер ... ... Бұл ... ... - ... ... болып келеді. мейрамханалар, әдетте, ұлттық таңғы астарды, түстіктерді, кешкі астарды дайындауға маманданады. Мекеме мамандануының тереңденуі, келесідей маңызды үрдіске байланысты, ол ... ... ... олар ... ... ... сапасы мен стандарттарын жасау мен жылжытуда маңызды рәл ... ... ... тағы бір ... тенденция ол - жаңа ақпараттық технологияларды ... олар ... және ... ... есептілікті жүргізуді түбімен өзгертті, мекеме иелеріне көптеген мәселелерді шешісіп, қонақтарға ыңғайлық жасады. Ешқандай қоспасыз айтуға болады, компьютерлік технологиялардың бұл бизнеске ... ... ... ... басқа, бұрын болмаған деңгейіне өтуге мүмкіндік берді.
Айта кетейік, мейрамхана бизнесі Қазақстанда әлі АҚШ-дай деңгейге жете ... жоқ. ... ... ... әлі де ... ... бар. ... тақырыптық мейрамханалар үлкен қаланың тұрғындарының кішкене бөлігінде қамти алмайды. Ондай мейрамханаларда қызығушылығы бір, қалаулары бір адамдар жиналатын еді. Сонымен қатар, ... ... ... ... алғашқы салымдарды көп қажет етпейді, ал табысты ... ... ... ... ... ... Шетелдік туристерге келетін болсақ, олардың келуіне заң ... және ... да ... ... ықпалын тигізеді деген ойдамын.
Пайдаланылған әдебиеттер
1.Қазақстан Республикасы Президентінің 1998 жылы 27 ... №3859 ... ... ... ... ... бағдарламасы Указ Президента Республики Казахстан О Государственной программе развития ... в ... ... на ... ... Семыкина Ю. Демалыс - мемлекеттік іс. - А.: Контитнент, 2001, № 16. - С. 25 - ... ... Дж. Р. ... кіріспе: Учебник / Пер. с англ. - М.: ЮНИТИ, 1999.-463 с.
* Кабушкин Н.И., Бондаренко ГА. Мейрамхана және қонақ үй ... ... ... -- Мн.: ООО "Новое знание", 2000. -- ... ... XXI ... көз ... ... ... ... материалдары. Тимошинов В. Қазақстандық көшпелі этикет және исламдағы этикет. ... ... және ... ... 2001

Пән: Маркетинг
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 12 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 400 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
80 орындық мейрамхана жұмысын ұйымдастыру20 бет
Кологиялық туризмнің Қазақстандағы дамуының алғышарттары мен перспективалары45 бет
Мейрамхана жұмысын автоматтандыру (Delphi ортасында)42 бет
Мейрамханаға келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру57 бет
ОРТАЛЫҚ АЗИЯ МЕМЛЕКЕТТЕРІ МЕН ЕВРОПАЛЫҚ ОДАҚТЫҢ ӨЗАРА ҚАТЫНАС ПЕРСПЕКТИВАЛАРЫ56 бет
Шығыс ас үйі мейрамханасын ашу24 бет
Қазақстан Республикасына шетел инвестицияларын тартудың мәселелері мен перспективалары24 бет
Қазақстан Республикасындағы лизинг бизнесінің даму күйі мен перспективалары33 бет
Қазақстан Республикасындағы қонақ үй бизнесінің дамуын талдау39 бет
Қазақстан Республикасының сақтық рыногы:оның жай-күйін талдау және даму перспективалары22 бет
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами
Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: +7 777 614 50 20
Жабу / Закрыть
Көмек / Помощь