Тамақ пен тамақтанудың қауіпсіздігі

Жоспар:
I. Кіріспе
1.1. Адам ағзасы
II. Негізгі бөлім
2.1. Микроағзалар мен токсиндер
2.2. Тамақтану қауіпсіздігі жөнінде бірқатар ұсыныстар
III. Қорытынды
3.1. Тағаммен уланғанда өздігінен ем жасау қауіпті
IV. Пайдаланылған әдебиеттер

Адам ағзасы көптеген заттардан тұрады – олардың бәрі ағзаға тамақ өнімдерімен түседі. Адам бірнеше апта бойы тамақтанбаса өліп қалатындығы белгілі: ал нашар тамақтанатын болса, ол жүдеп әлсірейді. Ағзаның қоректік заттарға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін сан алуан тағамдардың жеткілікті мөлшерін қамтамасыз ететін рационды (ас үлесін) теңгерілімденген қоректену деп атайды.
Микроағзалар түскен тамақ өнімдері тағамдық улану тудыруы мүмкін. Токсиндер тамақ өнімдерінде микроағзалардың аса көп мөлшерде көбеюінің нәтижесінде оны тамаққа пайдаланғанша түзіледі.
Тамақ өнімдерінде жиірек кездесетін микроағзалар мен токсиндерді қарастырайық:
1. Ботулизм – 10-400 С-та

1. Ж.Д.Демеуов, А.М.Бекетаев, З.М.Алиакбарова, Б.Я.Байназарова. мектепке дейінгі балалардың анатомиясы, физиологиясы және гигиенасы. Алматы, 1997.

2. Дүйсембин Қ., Алиакбарова З. Жасқа сай физиология және мектеп гигиенасы. – Алматы., 2003.

3. Н.Н.Леонтьева, К.Б.Маринова. анатомия и физиология детского организма. М., 1986.

4. Алиакбарова З.М. Мектеп жасындағы балалардың анатомиясы, физиологиясы және гигиенасының негіздері. – А., 1993.

5. Хрипкова А.Г., Антропова М.В., Фарбер Д.А. Возрастная физиология и школьная гигиена. - М.:Просвещение, 1990.

Пән: Медицина
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:

Жоспар:
I. Кіріспе
1. Адам ағзасы
II. Негізгі бөлім
1. Микроағзалар мен токсиндер
2. Тамақтану қауіпсіздігі жөнінде бірқатар ұсыныстар
III. Қорытынды
1. Тағаммен уланғанда өздігінен ем жасау қауіпті
IV. Пайдаланылған әдебиеттер

Адам ағзасы көптеген заттардан тұрады – олардың бәрі ағзаға тамақ
өнімдерімен түседі. Адам бірнеше апта бойы тамақтанбаса өліп қалатындығы
белгілі: ал нашар тамақтанатын болса, ол жүдеп әлсірейді. Ағзаның қоректік
заттарға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін сан алуан тағамдардың
жеткілікті мөлшерін қамтамасыз ететін рационды (ас үлесін) теңгерілімденген
қоректену деп атайды.
Микроағзалар түскен тамақ өнімдері тағамдық улану тудыруы мүмкін.
Токсиндер тамақ өнімдерінде микроағзалардың аса көп мөлшерде көбеюінің
нәтижесінде оны тамаққа пайдаланғанша түзіледі.
Тамақ өнімдерінде жиірек кездесетін микроағзалар мен токсиндерді
қарастырайық:
1. Ботулизм – 10-400 С-та анаэробты дамиды. Бұл ауру қоздырғыштары
көбіне шикі сан еттер мен балыққа жұғады. Олардың споралары жылудың әсеріне
аса төзімділігімен ерекшеленеді. Уланудың екі клиникалық түрі бар:
а) жедел түрі – инкубациялық кезеңі 12-36 сағат, симптомдары: дауыстың
қырылдауы, бас ауруы, жүректің айынуы, құсу, ауыздың құрғауы, көздің
қосарландырып көруі;
б) жеңіл түрі – инкубациялық кезеңі ұзақ мерзімге (бірнеше тәулік), жеңіл
симптомдар байқалады.
Емдеу уытқайтарғы сарысуларды пайдалануға негізделген. Жұқтырып алудың
ауыр жағдайларын емдеудің тиімділігі диагноздың қаншалықты тез
қойылғандығына байланысты болады.
2. Стафилококты энтеротоксиндер (мысалы, стафилококты маститпен
ауыратын сиырдың сүтінде)
3. “Саңырауқұлақтар” тудыратын тағамдық микотоксиндер (мысалы, В1
анфлотоксиннің белгілі гепатоканцерогенді заттардың ішінде аса күшті әсер
етуші болып табылатындығы анықталды).
4. Патогенді бактериялар (мысалы, Salmonellae бактериялары).
Тағам инфекциялары (жұқпа) мен улануларды стафилококты
энтеротоксиндер, Salmonellae бактериялары тудырады, жаппай ботулизм
оқиғалары сирек кездеседі.
Қауіпсіздік шаралары – тазалық, жеке бас гигиенасы, азық-түлікті
суықта сақтау, бір рет қана пайдалануға жарайтын ыдыс-Фаяқ.
Тамақтану қауіпсіздігі жөнінде бірқатар ұсыныстар:
Көгеріп кеткен азық-түлікті тамаққа пайдаланбаңыз! Есте сақтаңыз, зең
азық-түліктің ішіне өтетін, көзге көрінбейтін токсиндерді (афлатоксиндерді,
охратоксиндерді және т.б.) бөледі;
Афлатоксиндер температураға аса төзімді келеді, олар күн сәулесінің
немесе УК-сәулелендірудің әсерінен ғана бұзылады;
Афлактоксиндер жеміс-жидектерді және т.б. өңдеу өнімдеріне өтеді.
Сондықтан көгерген өнімдерді шарап, шырын, мармелад және т.б. дайындау үшін
пайдаланбаңыз;
Жер жаңғақта, жасымықта, қабығы бар жаңғақта, өрік сүйектерінде
афлатоксиндер көзге айқын көрінбейтін көгерулі және білінбейтін көгеру
иісінсіз болуы мүмкін екенін ұмытпаңыз;
Токсикалық (уытты) заттар азық-түлікті дұрыс сақтамағанда пайда болуы
мүмкін. Мәселен, сүйекті ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.