Теріні өндеу

Кіріспе
1. Ылғалды тұздау
2. Кептіру және құрғақ престі консервілеу
3. Тоңазыту
4. Құрғақ тұздау
Пайдаланған әдебиеттер

Жаңа теріні – жас тері деп атайды. Осылан 1-2 сағат ішінде өңдеуге кірісе алмасаңыз, оны міндетті түрде консервілеу керек.
Теріні консервілемес бұрын пайдалануға болмайтын бөліктерді алып, реттеген жөн. Олар салмағын жоғарылатып келсе, өңдеу үрдістерін қиындатады. Оларға: май, ет, қан, кір, ерін, құлақ, мүйіз, лай, тұяқтар жатады. Кір мен майды қолмен, тупикпен тазартады.
Реттеуден кейін енді бір гигиеналық операция – теріні жуу. Әдістелген долмен мұқият жуу – микроптарды екі есе төмендететінін көрсеткен. Сонымен қатар, еритін ақуыздар да жуылып, консервілеуді жеңілдетеді. Теріні шелек, шлангалы тазартқыштармен жуады. ІҚМ терісінің қылшығын арнайы тазартқышпен тазалайды. Тазартқыштың екі жағы болады: бірінші жағының ені – 10 см, ұзындығы – 40 см біртегіс, екіншісі – тістермен айналдырылған, биіктігі – 2 см, негізгі ені – 3 см болады. Теріні кір мен қан толықтай кеткенше жуған дұрыс. Бір теріні қылщық жағынан жуу ұзақтығы 2 минуттай, ал шел жағынан 4 минуттай жуу керек. Осыдан кейін тазартқыштың тегіс жағынан 30-40 минуттан суы сорғу үшін іліп қояды. Нәтижесінде жуған терінің ылғалы, жас тері ылғалымен бірдей болады.

Б.Қ. Әсенова, Г.Н. Нұрымхан, А.Н. Нұрғазезова. Былғары және мех технологиясы: Оқу құралы. – Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті - Семей, 2008 – 14б.