Сүт өндірісінде қолданылатын буландыру қондырғылары

1.Кіріспе
2.Негізгі бөлім
2.1.Буландыру аппараттарының жіктелуі
2.2.Көп корпусты буландыру қондырғылары
2.3.Үш корпусты буландыру қондырғылары
3.Пайдаланылған әдебиеттер.

Булану процессі-агрегаттық күйіне өзгертетін жылулық процестерге жатады.Олар:
-қоспаны қоюландыру үшін қандай да бір (фермент, лизин дәнді ашытқылар, витаминдер мен антибиотиктер) қоюландыру немесе концентрлеу үшін қызмет етеді.
-микробиологиялық өндіріс процесте өз алдына шарттар қояды.Тамақ өндірістерімен салыстырғанда оларға қойылатын талап қатаң максималды қайнау температурасының болуымен ерекшеленеді.Осындай:
-ферменттер үшін t=30-35 °C
-дәнді дақылдар үшін t=70-80 °C
-витаминдер мен антибиотиктер үшін t=50-55 °C
Сондықтан да микробиологиялық өндірісте буландыру аппараттары қолданылады,себебі олар вакуумдық шартты температурасы төмен жағдайда қоспаларды қоюландырады.
Кепкен заттарды қоюландыру кезінде қоспалардың концентрациясы тез арада өсе түседі.

1. П.В. Житенко., М.Ф. Боровков. Справочник ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. - Москва. - «Колос»2000 г.
2. В.И.Криштафович. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., 2008
3.А.Бредихин и др. Технология и техники переработки молока. М., 2003
4. Л.М.Коснырева и др. товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.М., 2007
5. З.С. Сеитов Кумус, шубат. Алматы, 2005
6. Ет-сүт өнімдерінің МемСТ

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 9 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті

Тақырыбы:Сүт өндірісінде қолданылатын буландыру қондырғылары

Орындаған:Төкен Н.Б.
Группа:ТО-207
Тексерген: Қасенов А.Л.

Семей 2015 ж
Жоспар:
1.Кіріспе
2.Негізгі бөлім
2.1.Буландыру аппараттарының жіктелуі
2.2.Көп корпусты буландыру қондырғылары
2.3.Үш корпусты буландыру қондырғылары
3.Пайдаланылған әдебиеттер.

Булану процессі-агрегаттық күйіне өзгертетін жылулық процестерге жатады.Олар:
-қоспаны қоюландыру үшін қандай да бір (фермент, лизин дәнді ашытқылар, витаминдер мен антибиотиктер) қоюландыру немесе концентрлеу үшін қызмет етеді.
-микробиологиялық өндіріс процесте өз алдына шарттар қояды.Тамақ өндірістерімен салыстырғанда оларға қойылатын талап қатаң максималды қайнау температурасының болуымен ерекшеленеді.Осындай:
-ферменттер үшін t=30-35 °C
-дәнді дақылдар үшін t=70-80 °C
-витаминдер мен антибиотиктер үшін t=50-55 °C
Сондықтан да микробиологиялық өндірісте буландыру аппараттары қолданылады,себебі олар вакуумдық шартты температурасы төмен жағдайда қоспаларды қоюландырады.
Кепкен заттарды қоюландыру кезінде қоспалардың концентрациясы тез арада өсе түседі.
Буландыру аппараттарының жіктелуі
Сүт өндірісінде қолданылатын буландыру аппараттарын төмендегідей жіктеуге болады:
1.Қыздыру бетінің орналастыруы бойынша
1.1.Көлденең буландыру аппараттары
1.2.Тік буландыру аппараттары
1.3.Көлбеу буландыру аппараттары
2.Жылу тасымалдау түрлері бойынша
2.1.Бумен қыздыратын буландыру аппараттары
2.2.Газбен қыздырылатын буландыру аппараттары
2.3.Жоғары температуралы жылу тасымалдағыштар (май, ысытылған су және т.б.) буландыру аппараттары
2.4.Электрмен қыздыратын буландыру аппараттары
3.Жылутасымалдағыштан жылу өту тәсілі бойынша:
3.1.Жылутасымалдағыш-құбырда (ерітінді құбыр аралық кеңістікте).
3.2.Жылутасымалдағыш-құбыр аралық кеңістікте (ерітінді құбыр ішінде)
4.Қыздыру элементтерінің түріне байланысты:
4.1.Булы жейделі буландыру аппараттары
4.2.Тік қыздыру келте құбырларымен буландыру аппараттары
4.3.Иректі буландыру аппараттары
4.4.Ерітіндімен қыздыру буының араластырады буландыру аппараттары
4.5.Пластиналы қыздыру элементтері бар буландырғыштар
5.Циркуляциялық сипаты бойынша:
5.1.Бірқатарлы ретті циркуляциялы буландыру аппараттары
5.2.Көп ретті циркуляциялы буландыру аппараттары
5.3.Табиғи циркуляция
5.4.Жасанды (күштеп) циркуляция
6.Аппарат ішіндегі қысым бойынша:
6.1.Вакуумде жұмыс істейтін.
6.2.Артықша қысымда жұмыс істейтін аккумулятор.
7.Екіншілік буды пайдалану принципі бойынша:
7.1.Екіншілік буды пайдаланбайтын буландыру аппараттары
7.2.Екіншілік буды қолдану буландыру аппараттары (термокомпрессиялы, яғни, екінші рет оны сығу және қыздыру).
8.Екіншілік буды конденсациялауға арналған конденсаторлар типі бойынша:
8.1.Беттік конденсаторлар
8.2.Жылжымалы конденсаторлар
9.Аппараттағы өнімді тарату сипаты бойынша:
9.1.Үлкен көлемде және қалың қабатта қайнатылатын буландырғыш аппарат.
9.2.Жұқа қабатта қайнатылатын (араластырушы) буландырғыш.
9.3.Пленкалы буландырғыш аппарат.
Буландырылған өнім (яғни, белгілі бір дәрежедегі қоюланған ерітінді) циркуляциялық құбыр ортасынан төменгі құбырлы торға түседі.Одан кейін,қайтадан қайнату құбырына беріледі, және процесс қайталанады,яғни, табиғи циркуляция жүреді.
Ваккум ваккум-сорғы көмегімен туындайды, және одан кейін оның жұмысын реттеп отырады.
Қоюланған ерітінді аппараттыі конусты түбінен шығарылады.
Көп корпусты буландыру қондырғылары
Егер көпкорпусты буландыру қондырғысында бу процессін өткізсе, онда бу шығынын едәуір азайтуға болады.
Онда жұмыс істеу принципі бу жылуын көпретті пайдалануға негізделген, бірінші корпусқа берілетін бу қыздыру арқылы келесі корпусқа екіншілік бу ретінде беріледі.
Қондырғы бірнеше (осы жағдайда 3 корпустан) корпустан тұрады.
Бастапқы ерітінді.Қайнау температураға дейін алдын-ала қыздырылған, бірінші корпусқа беріледі.
Екіншілік бу осы корпустан қыздырғыш ретінде екінші корпусқа бағытталады, төмендетілген қысым әсерінен ерітінді бірінші корпусқа қарағанда төмен температурада қайнайды.
Төменгі қысым түріне байланысты бірінші корпуста жекелеп қоюланған өздігінен екінші корпустан шығарылады және осы корпустағы қайнау t -на дейін салқындатылады.
Осы кезде бөлінген жылудың есебінен қосымша екіншілік бу түзіледі.Бұндай құбылыс қондырғының барлық корпустарында пайда болады, біріншісінен басқасы өздігінен буланатын ерітінді деген атқа ие болады.
Сол сияқты қоюландырылған ерітінді екінші корпустан өздігінен үшіншісіне беріледі, мында екінші корпустан шыққан екіншілік бумен қыздырылады.Бірінші корпустағы бастапқы ерітіндіні алдын ала қайнау t-на дейін қыздыру жеке қыздырғыштарда 4 жүргізіледі, ол бірінші корпустағы қыздыру бетінің өсуін болдырмауға мүмкіндік береді.
Екіншілік бу соңғы тұрықтан (біздің жағдайда 3 корпуста) буды конденсациялау кезінде қажетті туғызатын барометрлік 5 конденсаторға беріледі.
Бумен және салқындатқыш сумен сондай-ақ құбыр өткізгіштерін тығыз рельстігінен қондырғыға берілетін ауа мен конденсацияланбаған газ, вакуумды сорғы 6, тұтқыш, шашыратқыш 7 арқылы сорылып алынады.
Вакуум-сорғы көмегімен тұрақты вакуум ұсталып тұрады, себебі конденсатордағы қалдық қысым конденсаторға берілетінін су температурасының тербелісінің әсерінен өзгеруі мүмкін.
Әрбір корпустағы жылудың берілуінің қажетті шарты қыздыру буы мен ерітіндінің қайнау температураларының айырмасы арқылы анықталатын пайдалы температураның айырмасы болып табылады.
Сонымен қатар, әрбір тұрықтағы (екіншілік будың қысымы) келесі тұрықтағы қысымнан жоғары болуы керек.
Мұндай қысымдардың айырмасы:
-Бірінші корпустағы артықша қысымның әсерінен,
-соңғы корпустағы вакуум әсерінен,
-осы екеуінің әсерінен туындайды.
Қолданылып жүрген көп корпусты буландыру қондырғыланың сұлбаларын соңғы корпустағы екіншілік будың қысымы бойынша ажыратады.Осы белгілер бойынша құрылғы:
-вакуумда жұмыс жасайтын,
-артықша қысымда жұмыс істейтін болып бөлінеді.
Ең кеңінен таралған буландыру қондырғыларына бірінші топтағы қондырғылар жатады.Мысалы: кейбір жағдайда бірінші корпусты қыздыру үшін бу құбырларында өңделген буды пайдаланады, бұл жағдайда ол біріншілік бу болып табылады.
Мысалы ТЭЦ-тен шыққан буды тек буландыру қондырғыларында тұрақты жұмыс режимін ұстап тұру үшін ғана пайдаланады.
Соңғы корпустағы екіншілік будың артықша қысымы бойынша жұмыс істейтін буландыру қондырғыларында, бұл бу басқа да қажеттіліктерге кеңінен пайдалануы мүмкін, яғни экстро-бу ретінде.
Сонымен қатар, соңғы корпустағы екіншілік бу қысымын жоғарлату бірінші корпустағы қыздырушы біріншілік буды пайдалану жәрежесін айтады.
Артықша қысымда жұмыс істеу аппарат қабырғаларының қалың болуын талап етеді, бірақ жалпы қондырғы қарапайым болады, себебі тұрақты жұмыс істеп тұрған бу конденсаторының қажеттілігі азаяды (кіші өлшемді конденсатор тек қондырғыны іске қосқан кезде ғана пайдаланады).
Соңғы корпустағы екіншілік будың қысымын анықтау келесі қатынасқа байланысты:
-бу бере алатын жылу мөлшері,
-өзге де өндірістікке қажетті төмен потенциалды жылу мөлшерімен.
Соңғы корпустағы екіншілік будың оңтайлы қысымын техника-экономикалық есептеу арқасында әр түрлі жағдайда орната аламыз.
Кері ағысты буландырғыш қондырғы-жылытатын бу жіне буландырғыш ерітінділер бір корпустан екінші корпусқа теңдей қарама қарсы бағыттарды қозғалатын қондырғы болып табылады.
Бастапқы ерітінді соңғы жылытушы бу корпусқа сорғымен беріледі, оның ішіндегі буланған ерітінді екінші корпусқа барады, және тағы басқа сондай ақ бірінші корпустағы буланған ерітінді толықтай кетеді.
Балғын бу бірінші корпусқа барады, ал екіншілік бу осы корпустан екінші корпусты жылытуға бағытталады. Содан соң алдыңғы корпустағы екіншілік бу келесі корпустыжылытуға бағытталады.Соңғы корпустан екіншілік ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.