Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсиконды инфекциялар

Кіріспе

Негізгі бөлім
1. Микробтардың етке эндогенді түсуі
2. Микробтардың етке экзогенді түсуі
3. Тағамдық токсинды инфекция және токсикоздар

Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер

Микробтардың етке эндогенді түсуі. Дені сау малды сойғанда алынатын етте, ет ткандарының өзін қорғау қасиеті болатындықтан, әдетте микробтар болмайды. Бірақ организмнің физиологиялық қалыпты күйін бүзғанда микробтарды бөгейтін жағдай өзгереді, оріа олардың дамуына қолайлы болады. Ауруға сезімтал организмде инфекциялы аурулар қоздырғыштары дамиды, олар тіршілік әрекеті өнімдерін бөледі, ет құрамына кіретін ткандарды бұзады. Малды амалсыздан сойғанда инфекцияға байланысты ауруға шалдыққан бөлімдерін, органдарын, ал кейде барлық ұшаны асқа жарамсыз деп табады. Патогендік микробтан басқа организм ткандарына сапрофиттер де ене алады. Олардың дамуына малдың шаршауы, ашығуы, организмнің қатты суыққа ұшырауы және басқа факторлар әсер етеді.

10 Ветеринариялық санитариялық микробиология.,, Б.Т.Толысбаев, К.Б. Бияшев, Р.Ж. Мықтыбаев.Алматы 2008

20 Жалпы микробиология (оқу-әдістемелік құрал). Микробиология кафедрасы-ның профессорлары Б.А. Рамазанова, А.Л. Котова, Қ.Қ.Құдайбергенұлы, оқытушылар: Б.М. Хандиллаева, Г.Р. Амзеева, Т.С. Бегадилова, А.М. Бармакова, Д.Ж. Батырбаева. Алматы. 2006. – 176 б.

30 Тец В.В. Руководство к практическим занятиям по медицинской микробиологии, вирусологии и иммунологии – М.:Медицина, 2002. - 352

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Ғылым және Білім министірлігі
Семей қаласындағы Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

БӨЖ

Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы.
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар

Орындаған : Темешов Д.А
Тексерген : Омарбеков Е.О.

Семей 2015жыл
ЖОСПАР
Кіріспе

Негізгі бөлім
1. Микробтардың етке эндогенді түсуі
2. Микробтардың етке экзогенді түсуі
3. Тағамдық токсинды инфекция және токсикоздар

Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер

Микробтардың етке эндогенді түсуі. Дені сау малды сойғанда алынатын етте, ет ткандарының өзін қорғау қасиеті болатындықтан, әдетте микробтар болмайды. Бірақ организмнің физиологиялық қалыпты күйін бүзғанда микробтарды бөгейтін жағдай өзгереді, оріа олардың дамуына қолайлы болады. Ауруға сезімтал организмде инфекциялы аурулар қоздырғыштары дамиды, олар тіршілік әрекеті өнімдерін бөледі, ет құрамына кіретін ткандарды бұзады. Малды амалсыздан сойғанда инфекцияға байланысты ауруға шалдыққан бөлімдерін, органдарын, ал кейде барлық ұшаны асқа жарамсыз деп табады. Патогендік микробтан басқа организм ткандарына сапрофиттер де ене алады. Олардың дамуына малдың шаршауы, ашығуы, организмнің қатты суыққа ұшырауы және басқа факторлар әсер етеді.
Жұмысқа жеккенде, сол сияқты тасымалдау кезінде мал организмінде сүт қышқылы жиналады, қан тамырларына бөгде микроорганизмдер өткізгіштігі артады, осының салдарынан микробтар ішек-қарыннан қанмен бірге органдар мен ткандарға өтеді, онда олардың саны бірнеше есе көбейеді. Егер малды осы күйінде сойса микробтардың біразы етте сақталады, кейін бұл микробтар етті бұзады. Сондықтан малды союдан бүрын дем алдырады (ең кемі үш тәулік). Осы уақытта ткандар микробтардан тазарады, ал бұлшық еттерде гликоген мөлшері артады, соның аркасында сойғаннан кейін етте сүт қышқылы көбейеді және де еттің шіріткіш микробтарға төзімділігі артады. Сондықтан тканьдарында гликоген көп болатын қоңды малдардың және төл еті бүзылуға аз ұшырайды.
Еттің сақталуына жемшөптің сапасы мен оны беру реті де әсер етеді. Рационда концентраттарды пайдалану етке байланысқан су мөлшерін арттырады, бүл байланысқан суды микробтар пайдалана алмайды, ал бұның өзі еттің ыдырауға төзімділігін арттырады. Егер шошқа рационына, сояр алдында, қант қосса, ет жұмсақ болумен қатар,
Біршама ұзақ сақталатын болады.
Микробтардың етке экзогенді түсуі. Микробтар ет бетіне сыртқы ортадан малдың терісін сыпырған және ұшаны жіліктеген кезде түседі. Теріде органикалық заттар болады, онда микробтар тіршілік етеді және өніп-өседі. Температура неғүрлым жоғары болса, солғұрылым көп болады. Мысалы, 20-25 С температурада терінің 1смг ауданында микробтар саны ондаған және жүздеген миллионға жетеді, бациллалар, сапрофит саңырауқұлақтары, дерматомикоз қоздырғыштары кездеседі. Осындай тері ұшаға тигенде ет ластанады. Микробтар ұша бетінде жабдыктардан, жұмысшалар киімі мен қолынан түсуі мүмкін. Малды бауыздағанда біраз микроб шашыраған канмен ұшаға түседі, Сондыктан тері ғана емес, мал соятын кұралдар да таза болуы керек.
Қажеті болса ұшаны тазартады. Ластану дәрежесіне карай құрғақ не ылғал өңдеу қолданылады. Құрғақ өңдегенде ласты су қолданбай тазартады, бұл жағдайда шандыр, бұлшык ет, сірі қабық сұйыгы кебеді, ет бетінде қабыршақ кабат пайда болады. Бұндай жағдайда микробтардың таралуына және дамуына мүмкіндік болмайды, еттің сақталу кабілеті артады. Ылғал өңдеуде микробтардың 90% - тен астамын кемітуге болады, бірақ шел қабық жұмсарады, тереңірек жатқан ткандар ластанады, су ұзак уакыт сақталады. Бұдан еттің сақталу мерзімі кысқарады. Осының бәрі ұшаны өңдегенде мүмкіндігінше суды пайдаланбауды кажет етеді.
Еттің жетіліп маныздануы кезінде микробтар дамуына әсер ететін факторлар. Етті тазарту қаншалықты мүқият жүргізілгеніне қарамай үша бстінде микробтар қалады. Олардың арасынан ішек таяқшасын, вулгарный протейін, спора түзуші аммонификаторларды табуга бо- лады. 1 т бетіне саңырауқүлақ споралары да түседі. Микробтар ткань ішіне шандыр, сүйек, қан тамырлары аркылы енеді. Орта жағдайы қолайлы болса микробтар көбейе береді, сөйтіп етті бұзады. Микробтардың дамуына еттің канын, сөлін кетіру дәрежесі де әсер етеді. Қаны аз кеткен ет бұзылуга жиі ұшырайды. Микробтардың етте көбеюі сырткы орта температурасына, ылғалдыгына және басқа факторларына байланысты болады.

Тагамдық токсинды инфексия және микробтан болатын токсикоздар.

Ет тағамдарынан болатын улануды мынадай екі топқа бөледі:

-Токсиндік инфекция

-Токсикоздар.

Токсиндік инфекцияларды сальмоннелез тобына жататын бактериялар, шарты түрдс есептелетін патогенді микрофлора, кокктер және басқа микроорганизмдер туғызады. Токсикоздарды тек токсиндер туғызады, токсин бөліп шығаратын микроорганизмдер қатыспайды.
Токсиндік инфекция. Токсиндік инфекция қоздырғыштары түскен шала піскен етті жеуден адам ауруға шалдығады, сальмонелалар етке малдың тірі кезінде-ақ түсуі мүмкін, өйткені олар төлдің инфекциялы ауруларын (сальмонеллезді) коздырушылар, сондай-ақ басқа аурулар (шошқа обасы вирусы) негізгі қоздырғыштарымен бірге болуы мүмкін. Ет тағамдарына токсиндік инфекция қоздырғыштары судан, жабдықтардан, құрал-саймандардан, санитарлық ережелерді бұзган жағдайда түсуі мүмкін. Сальмонеллаларды кобіне кемірушілер (тышқан, егеуқұйрык), шыбын, ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.