Үлбір шикі заттарын консервілеу әдістері. Құрғақ кептіру (тұзсыз) әдісі

Кіріспе
1Былғары жартылай фабрикаттар мен үлбір терілерін жұмсарту аппаратшысы, 2.разряд.
2 Былғары және үлбір шикізатын өңдеуші, 2.разряд, 3.разряд.
Қолданылған әдебиеттер

Мемлекеттік стандарттарға немесе техникалық шарттарға сәйкес былғары және үлбір-тері шикізатты өңдеу. Теріні зақымдай құлақтардан балшықтарды, үймелерді, шеміршектерді, құйрықтардан сүйекті, тері асты қабығын, шелмай мен ет кескіндерін айыру. Шаштағы майды ағаш үгінділерімен, еріткіш заттармен және өзге де материалдармен тазарту. Шикізатты консервілеу. Жайылмаған терілерді суға салып жұмсарту және оларды тиісті қалыпқа келтіру.

Шикізаттың алғашқы өңделуін; былғары және үлбір – тері шикізатқа мемлекеттік стандарттарды және техникалық шарттарды; малдәрігерлік ережелер мен былғары және үлбір тері шикізатты алғаш рет өңдеу кезіндегі жеке гигиена ережелерін.

1 Былғары және үлбір технологиясы (оқу құралы ) А.Рахметбай , Д. Ділдәбеков Тараз 2003 жыл.
2 Былғарыдан жасалған бүйымдар материалдарын танудың зертханалық практикумы Мараджапов И.К Тараз 2001 жыл.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

БӨЖ

Тақырыбы: Үлбір шикі заттарын консервілеу әдістері. Құрғақ кептіру (тұзсыз) әдісі.

Тексерген:Муслимова Н.Р.
Дайындаған: Нұржанқызы Жібек

2015ж.
ЖОСПАР:
Кіріспе
1Былғары жартылай фабрикаттар мен үлбір терілерін жұмсарту аппаратшысы, 2-разряд.
2 Былғары және үлбір шикізатын өңдеуші, 2-разряд, 3-разряд.
Қолданылған әдебиеттер

КІРІСПЕ

Мемлекеттік стандарттарға немесе техникалық шарттарға сәйкес былғары және үлбір-тері шикізатты өңдеу. Теріні зақымдай құлақтардан балшықтарды, үймелерді, шеміршектерді, құйрықтардан сүйекті, тері асты қабығын, шелмай мен ет кескіндерін айыру. Шаштағы майды ағаш үгінділерімен, еріткіш заттармен және өзге де материалдармен тазарту. Шикізатты консервілеу. Жайылмаған терілерді суға салып жұмсарту және оларды тиісті қалыпқа келтіру.

Шикізаттың алғашқы өңделуін; былғары және үлбір - тері шикізатқа мемлекеттік стандарттарды және техникалық шарттарды; малдәрігерлік ережелер мен былғары және үлбір тері шикізатты алғаш рет өңдеу кезіндегі жеке гигиена ережелерін. Терілерді керу, кептіру және олардың үзілген жерлерін қаптау жұмыстарын атқарғанда
Барабанда немесе езгіште үлбір терілерін, қайыс, күдері, былғары терілерін, қиынды мен кесікті жұмсарту мен бөлудің технологиялық процестерін жүргізу; жұмыс орнына жартылай фабрикаттарды тасымалдау;
барабанға немесе езгішке тері, былғары мен материалдарды салу, оларды түсіру және төсеу;
қызмет ету жабдығын іске қосу және тоқтату.
24. Білуге тиіс:
былғары жартылай фабрикаттар мен терілерді барабан немесе езгіште жұмсарту, бөлу ережелері, тәсілдері мен жолдарын, тері, былғары түрлері мен олардың қолданылу мақсаттарын, барабан мен езгіштің құрылысы мен пайдалану ережелерін, қолданылатын материалдардың қасиеттерін.
Сүт консервіленген, құрғақ сүт өнімдерін өндіру технологиясы
Қазіргі уақытта, өнеркәсіпте құрғақ сүт өнімдері кең ауқымын шығарады. Көбінесе құрғақ тұтас сүт макияж түрлі үлесі және сүт қабығын, құрғақ сүт өнімдері Сонымен қатар, жаңа түрлері: жедел бүкіл сүт және оның нұсқалары, балмұздақ түрлі үшін құрғақ қоспа, құрғақ қоспа ашытылған сусындар, балалар тағамы үшін құрғақ сүт.
сол уақыт өнімдерін уақытта Кример мен қант және онсыз, жоғары-құрғақ, құрғақ маймен крем.
Құрғақ сүт өнімдері Сусымалы ұнтақтар, жоғары массалық үлесін сипатталады жатыр өнімнің түріне және оның өндірістік процеске байланысты қатты мазмұны (95% -дан 98,5 дейін).
Ұлы мәні (қайта өңделген) өнімдер құрғақ сүт өнімдері қоса.-дан пісіру қолданылады сарысуы алынған сарысуы, балмұздақ және өңделген ірімшік өндіру медицина өнеркәсібі, басқа экономика секторлары. Пахта құрғақ пахте өңделеді.
Құрғақ сүт өнімдері май айтарлықтай ерекшеленеді үлес салмағы. Бөлшектердің нысаны әр түрлі құрғақ өнімдер және кептіру әдісі байланысты. Бүріккіш тұтас сүт ұнтағын бөлшектердің кептірілген кезде сфералық пішінін бар, құрғақ сүт Смоленск - агломерат нысаны, құрғақ Жедел тұтас сүт 15% май - агломерат нысаны, шаңды ПБЗ.
Азық-түлік бөлшектер агломерат нысанында ерігіштік жоғары жылдамдығы бар. тығыздықтың ұлғаюы бөлшектер және оның негізгі бөлігі, сондай-ақ тығыздығы құрғақ сүт ерігенге ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.