Қоянның сойыс өнімдерінің жұқпалы аурулар кезінде ветеринариялық- санитариялық сараптау

I.Кіріспе
II.Негізгі бөлім
1 Қояндарды сою және өңдеу
2. Қояндардың ұшасының қоңдылығы
3. Қоянның сойыс өнімдерін жұқпалы аурулар кезінде ветеринариялық. санитариялық сараптау
III.Қорытынды
IV. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Қазіргі таңда ветеринариялық жарғы, ережелер және нұсқаулар, яғни үй қояндарның жұқпалы аурулар кезінде сойыс өнімдерін сараптау өте қатаң талаптарды қажет етеді.Сондықтан да жұқпалы аурулар кездескен жағдайда сараптауды ауылшаруашылығы саласындағы құқықты мекемелер бекіткен ережелерге сәйкес сараптау іс- шараларын жүргізеді.
Сонымен қатар сойыс өнімдерін орындарда арнайы тексеру орындары бектіледі.(ветеринариялық тексеру орындары). Үй қояндарының жұқпалы аурулары кезінде ұшалары мен мүшелерін ветеринариялық- санитариялық сараптаулар жүргізіледі. Яғни ветеринариялық- санитариялық сараптау кезінде сойғаннан кейінгі диагностикасында қатаң талаптар қойылған қажет.

1.Нұрғалиев Б.Е. «Мал және құс өнімдерін ветеринариялық - санитариялық сараптау». Алматы 2011 жыл
2.Дүйсембаев С.Т, А.Т. Серикова « Ветеринариялық-санитариялық сараптау практикумы» Алматы 2014 жыл
3.Сенченко Б. С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения». Ростов на Дону, 2001 г.
4.Дүйсембаев С.Т «Ветеринариялық-санитариялық сараптау» Алматы 2013 жыл
5.Қойшыбаев С.А, Маханбетов А.Б. «Жабайы аңдар мен құстардың өнімдері және оларды өңдеу технологиясы» Алматы 2010 жыл
6. В.А.Макаров, В.П.Фролов, Н.Ф.Шуклин«Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства»
7. Шекенов Е.Ш «Мал шаруашылығы өнімдері мен шикізатын өңдеу технологиясы» Астана 2007 жыл

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 9 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті

Бөж

Тақырыбы: Қоянның сойыс өнімдерінің жұқпалы аурулар кезінде ветеринариялық- санитариялық сараптау

Орындаған:Даулет Н
Тексерген: Сүйелменов Ш.Қ.
Топ:ВС-203

Семей 2015

Жоспар
I.Кіріспе
II.Негізгі бөлім
1 Қояндарды сою және өңдеу
2. Қояндардың ұшасының қоңдылығы
3. Қоянның сойыс өнімдерін жұқпалы аурулар кезінде ветеринариялық- санитариялық сараптау
III.Қорытынды
IV. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

I.Кіріспе
Қазіргі таңда ветеринариялық жарғы, ережелер және нұсқаулар, яғни үй қояндарның жұқпалы аурулар кезінде сойыс өнімдерін сараптау өте қатаң талаптарды қажет етеді.Сондықтан да жұқпалы аурулар кездескен жағдайда сараптауды ауылшаруашылығы саласындағы құқықты мекемелер бекіткен ережелерге сәйкес сараптау іс- шараларын жүргізеді.
Сонымен қатар сойыс өнімдерін орындарда арнайы тексеру орындары бектіледі.(ветеринариялық тексеру орындары). Үй қояндарының жұқпалы аурулары кезінде ұшалары мен мүшелерін ветеринариялық- санитариялық сараптаулар жүргізіледі. Яғни ветеринариялық- санитариялық сараптау кезінде сойғаннан кейінгі диагностикасында қатаң талаптар қойылған қажет.

II.Негізгі бөлім
1.Үй қояндарын сою және өңдеу
Үй қоянның союға әдейіленіп жасалғаң торда, ия болмаса жәшікте жеткізіледі. Негізінде ең дұрысы, ұзындығынан тақтаймен не болмаса сеткамен бірнеше бөлімге және көлденеңінен екі бөлімге бөлінген жекеше торлармен әкелінуі өте дұрыс. Союға арналған қояндардың денсаулығы жақсы, жүн түлеуі аяқталған және денесінде ешқандай жара болмауы тиіс.
Үй қоянның терісі қалың және сәнді түстес жүнмен қыста, не болмаса түлегеннен соң күзде жамылады. Осы себептерден де үй қоянның союдың тиімді кезеңдері; қыста көжектегендерін 3-4 айлық жасында, ерте көктемде - 6-7 айлықта, ал күздегі көжектерін -қысқы жүнімен толық жамылып болған соң сояды.Союға қабылдап алу, басқа малдарды қабылдап алу ережесіндей болады. Үй қояндары салынған тор көздер қабылдау үстелінің үстіне қойылады да, үй қояндары аетеринариялық тексеруден өткізіліп қоңдылығы анықталады, салмақтарып өлшеніп іріктеленеді.
Қояндарды естен тандыру. Қояндарды есеңгірету үшін электр тоғын пайдаланады. Механизацияланбаған сою пунктарында және қасапханаларда қояндарды доңғалақтау жасалынған ұрғышпен құлақтарының артынан қарақұстан жеңілдеп ұрып есеңгіретеді. Электр тоғымен есеңгіреткенде кернеуі (напряжение) 220 вольттық күші 0,5 амперлік электр тоғы қолданылады.
Есеңгірету аяқталғаннан соң, қансырату толық болуы мақсатпен қоянды артқы аяқтарынан асып қояды.Үй қоянның қансыздануын басын кеісп те, кеспей де іске асырылады.Қоянның басын кесіп алмай-ақ қансырату тәжірибеде көптеп тараған. Мұндай жағдайда, төменгі жағының бұрыштау жақығын мойын терісін аздап кана кесіп тіледі, күре тамырын және ұйқы тамырын кесіп жібереді. Қоянның мамық жүніне қан шашыратпай мақсатпен, ұшасын сол қолмен құлағынан 1-2 минуттай ұстап тұрып сосын 3-4 минут толық қансырату үшін асып қояды. Алдыңғы аяқтарынан білек буындарына дейін және құлақтарын кесіп тастайды.
Терісін сыпырардың алдында, ұшаның құрсақ қабырғасына басып әрі қарай етті зәрмен ыластамау үшін қуықты ішіндегілерінен босатады. Тілерсек буындарын айнала дөңгелек тілік жасайды, содан соң сирақтың және бір сирақ санының ішкі жағынан, артқы тесік арқылы екінші тілерсек буынға дейін теріні кесіп тіледі. Артқы сирақтарынан теріні сыпырып түсіргеннен кейін, оны екі қолмен ұстап, яғни қоянның денесіне шөлке (құбыр) түрде, мамық жүні ішінде, шелі (мездра) сыртындай болатындай етіп абайлап төмен тартады.
Бас терісін түсіру үш ерінің, құлақтарының, мұрнының қасынан тілік жасайды, құлақтарының шеміршектерін алып тастайды. Ұшаның құрсақ болғасын ақ жолақ сызығымен төс сүйегіне дейін тіле кесіп, өтін қуығын пышақпен абайлап кесіп алып тастайды. Жамбастың бірігіп бітіскен жерін бөле кесіп, артқы тесікті айнала кесіп тілік жасап, тік ішекті және асқазанды айырады, басқа ішектерді, жүректі, бауырды, өкпені, кеңірдекті, өңешті алып тастайды. Бүйректерді, бүйрек майымен ұшада қалдырады. Басы бұған дейін алынбаса желке сүйек пен бірінші мойын омыртқа аралығынан кесіп алады. Ұшаны алғаш өңдеу, артқы сирақтарын тілерсек буындарға дейін кесіп алумен аяқталынады.
Сыпырып алынған теріні біртіндеп ағаш түзеткішке керіп тартып, астыңғы жағын бекітеді де, қалған еттен және майдан тазартады.Үй коян ұшасын тазартуды, етті және мүшелерді ветеринарлық -санатиарлық экспертизадан өткізгеннен кейін жүргізеді. Сою барысында ұша мен өзгерген және ыласталынған учаскелерін, мойынның сойылған жерін тазалайды, шашақталған (бахромка) етті кесіп қалған ішкі мүшелерден және теріден айырады.
Егерде ұшалар сондай ластанған болса (әсіресе кұрсақ қуыстары) шланг арқылы, я болмаса сулы қырғышпен тазартады. Артық суды пышақтың сырт жағымен жоғарыдан төмен қарай тазалап ағызады. Ұшаны сулы шүберекпен сүртуте болмайды, мұндай жағдайда еттегі микрофлораның тұқым тарату қаупі жоғарлайды, сақтау тұрақтылығы төмендейді, қыртыс-қабық құралуы баяулайды.
Қоянды сойып өңдеу, ұшаны қалыпқа (формовка) келтірумен аяқталады. Бұл үшін кеуде клетканың бүйірлерінің үшінші және төртінші қабырғалар арасынан тіледі де, оған артқы және алдыңғы сирақтарын түзеп енгізеді. Ұшаны суытуға температурасы 10°С - дан жоғары емес цехқа ілулі жағдайда түседі. Өңделіп суытылған қоян ұшасының салмағы 1,1 кг төмен болмауы қажет.

2.Үй қояндарының ұшасының қоңдылығы (МЕМ СТ 27747-88)
Үй қояндарының ұшасының жалпы салмағы өңделген, салқындатылған күйінде кемінде 1,1 кг- нан кем болмауы тиіс. Сонымен қатар қояндар ұшасы қоңдылығы мен өңдеу сапасына қарай категорияға бөледі.
* Бірінші
* Екінші
Бірінші санат
Екінші санат
Бұлшық еттері жақсы дамыған.Май ұлпалары шоқтығында және бауырында жақсы шоғырланған.Арқа омыртқалары сабақтарының басы білінбейді.Бүйректері жартысына дейін маймен жабылған.
Бұлшық еттері қанағаттанарлықтай дамыған, мойында, бауыр және бүйрек жанында аздаған май ұлпалары бар.Арқа омыртқалары сабақтарының басы аздап шығыңқы болады.

Қоңдылығы бойынша 2 категория талаптарына сәйкес келмейтін үй қояндарының ұшасы стандартқа сай емес деп аталады.Яғни сауда жүйесіне және қоғамдық тамақтандыру орындарына жіберілмей, тек өндірістік өңдеуге ғана жөнелтеді.
Ұшаның қоңдылығы 2 санаттан тұрады.Әрбір ұша жеке-жеке белгіленіп санның сыртқы жағынан бір ғана таңба соғылады.Бірінші категориялы ұшаны дөңгелек, екінші категориялысын төртбүрышты таңбамен таңбалайды.Содан соң, ұшалар қатар-қатар жәшікке салынады( бір жәшікте 20- дан артық болмауы тиіс).Жәшік ішінде қоса салынған сипаттама қағазға қасапхананың аты, еттің қоңдылығы, ұша ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.