Iрiмшiктi өңдiретiн және сүттi ұйытатын жабдықтардың негiзгi есептеулерi

I. Кіріспе
1.1. Iрiмшiк науасын толтыру уақытын гидравликадан бiлетiн формуламен.
II.Негізгі бөлім
2.2 Iрiмшiк ұйытқысын алатын және өңдейтiн жабдықтар
2.3. Жабық iрiмшiк жасағыштар
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер

1. Iрiмшiк науасын толтыру уақытын гидравликадан бiлетiн формуламен анықтаймыз:

Zтол. = 4ƒVр/*šd2ƒ* (2.5.-1)
мұндағы:
Zтол. - науаны толтыру уақыты, с;
Vр – науаның геометриялық сиымдылығы, м3;
d - науаны толтыратын құбырдың диаметрi, м; (негiзi құбырлардың стандарт диаметрлерi бойынша алынады - 25, 32, 36, 40, 50, т.с.с., мм);
* - сүттiң жүру жылдамдығы, м/с (*= 1ч1,5 м/с).
2. Жартылай цилиндрлi көлденең науадан iрiмшiк қоспасымен сарысудың түсiру уақыты келесi формуламен анықталады:

(2.5.-2)

мұндағы:
Zтүс – түсiру уақыты, с;
dқ. – сарысу түсiрiлетiн қысқа құбырдың диаметрi, м;
*c –сарысудың жылдамдығы, м/с;
 - шығын коэффициентi, * = 0,5-0,6.
3. Орташа логарифмдық температуралық қысымын - *tор келесi кеңiнен таралған формуладан табылады:

*tор = (*tүл - *tкiш)/ lnƒ(*tүл /*tкiш) (2.5.-3)

мұндағы:
*tүл- ыстық судың температурасымен, өнiмнiң бастапқы температурасының айырымы, *tүл = (tс– tбас);
*tкiш- ыстық судың температурасымен, өнiмнiң соңғы температурасының айырымы, *tүл = (tс – tсоң).
4. Iрiмшiктi жасаған кезде сүттi қыздырамыз. Сонда жылу шығыны Q (Дж) келесi формуламен анықталады:

Q = Mƒcƒ(t с- t б) = kƒFƒ*tорƒZқыз (2.5.-4)

мұндағы:
М - науадағы немесе iрiмшiк жасағыштағы сүттiң мөлшерi, кг;
с - сүттiң сиымдылығы, (температураға байланысты 3852-3990 Дж/кг град);
tб және tсоң - сүттiң бастапқы және соңғы температурасы (tб = 5-10) 0С, (tсоң = 30-40) 0С;
k - жылу беру коэффициентi (290 - 410 Вт/м2 град);
*tор - температураның орташа логарифмдық айырымы, град;
Zқыз - қыздыру уақыты, с;
F - науа бетiнiң жылу беру ауданы, м2.

1.1. Пелеев А.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности». М.: Пищевая промышленность, 1971.
1.2. Ш. Тілегенов, Күзембаев, Н. Өсеров «Тамақтану кәсіпорынының жабдықтары» Ы. Алтынсарин атындағы Қазақтың білім академиясының Республикалық баспа кабинеті, 1999 ж., 253 бет.
1.3. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. «Технологическое оборудование молочной промышленности». М. «Легкая и пищевая промышленность», 1983. – 431с.
1.4. Ивашов В.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности» Часть 1. М. Колос 2001 – 552 с.