Нан-тоқаш өнімдерін дайындаудың жылдамдатылған технологиясы

Жоспар
Кіріспе

1.Инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру
2.Бу атмосферасында пісіру
3.Электроконтактті қыздыруды қолдан отырып пісіру

Жылу генерациясы және механизмі тұрғысынан алғанда пісірілетін қамыр дайындамаларын (ПҚД) қыздырудың әдістерін келесідей топтастыруға болады:
1. ПҚД жылу сырттан берілетін әдістер:
• Радиационды конвективті жолмен қарапайым нан пісіру пештерінде пісіру;
• Қысқа толқынды инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру;
• Жабық камерадағы атмосфералық бумен пісіру.
2. Жылу ПҚД массасына тікелей әсер ететін әдістер:
• Электроконтактті (ЭК) қыздыруды қолдана отырып пісіру;
• Электромагнигті өрісте жоғарғы және өте жоғарғы тоқ частотасында пісіру.
3. ПҚД комбинирленген қыздырумен пісіру әдістері:
• ПҚД бір мезгілді жоғарғы частоталы және инфрақызыл пештерде пісіру;
• Алдымен электромагнит өрісінде, ал аяғында инфрақызылқыздырумен пісіретін пештерде пісіру;
• Бір мезгілді электроконтактті және инфрақызыл қыздырумен пісіру;
• Тізбекті қыздырумен пісіру - алдымен электроконтактті, сосынинфрақызыл.
Қазіргі таңда нан - тоқаш өнімдерінің барлық массасы радиационды конвективті әдіспен қарапайым нан пісіру пештерінде пісіріледі.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министірлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

СРО
Тақырыбы: Нан-тоқаш өнімдерін дайындаудың жылдамдатылған технологиясы.

Орындаған: Оразғалиева.С
Тексерген:Нургазезова А.Н

Семей 2015 ж
Жоспары:
1.Инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру
2.Бу атмосферасында пісіру
3.Электроконтактті қыздыруды қолдан отырып пісіру

Жылу генерациясы және механизмі тұрғысынан алғанда пісірілетін қамыр дайындамаларын (ПҚД) қыздырудың әдістерін келесідей топтастыруға болады:
1. ПҚД жылу сырттан берілетін әдістер:
* Радиационды конвективті жолмен қарапайым нан пісіру пештерінде пісіру;
* Қысқа толқынды инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру;
* Жабық камерадағы атмосфералық бумен пісіру.
2. Жылу ПҚД массасына тікелей әсер ететін әдістер:
* Электроконтактті (ЭК) қыздыруды қолдана отырып пісіру;
* Электромагнигті өрісте жоғарғы және өте жоғарғы тоқ частотасында пісіру.
3. ПҚД комбинирленген қыздырумен пісіру әдістері:
* ПҚД бір мезгілді жоғарғы частоталы және инфрақызыл пештерде пісіру;
* Алдымен электромагнит өрісінде, ал аяғында инфрақызылқыздырумен пісіретін пештерде пісіру;
* Бір мезгілді электроконтактті және инфрақызыл қыздырумен пісіру;
* Тізбекті қыздырумен пісіру - алдымен электроконтактті, сосынинфрақызыл.
Қазіргі таңда нан - тоқаш өнімдерінің барлық массасы радиационды конвективті әдіспен қарапайым нан пісіру пештерінде пісіріледі.
1 Инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру
Жылу беру бетініңтемпературасы 300-400оС қарапайым пештерде электромагнитті толқын ұзындығының максималды ауытқуы инфрақызыл сәулелі аумағында болады. Ондағы толқын ұзындығы0,77 ден 340 мкм-ға дейін. Сондықтан да қарапайым пештерде пісіруді ПҚД қыздыруда негізгі рольды инфрақызыл сәулелер атқаратын әдіске жатқызуға болады. Инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру дегенде, әдетте, қысқа толқынды инфрақызыл сәулесінің толқын ұзындығы 1-3 мкм болатын бөлек генераторларды қолдануды түсінеді. Инфрақызыл сәулеленудің бұл түріне ПҚД сыртқы қабатына ену қасиеті тән. Сондықтан ИҚ-сәуленің жылуы ПҚД тек беткі қабатына ғана емес бірнеше мм - ге дейін әсер етеді. Бұл өз кезегінде ПҚД тез қызуына әсер етеді, ал ол пісу процесінің ұзактығын кемітеді. Бұл тұрғыдан алғанда ИҚ -пісіру ұсак -даналық және жұқа қабатты өнімдерді пісіруде тиімді болып табылады.
2.Бу атмосферасында пісіру
Европада нанның арнайы сорттарын пісіреді (ірі шырот ұнынан ). Нанның бұл түрінде сыртқы қабық болмайды және пісу уақыты ұзақ болады. Мұндай нанды пісіру үшін есіктері герметикалық жабылатын арнайы камералар қолданылады. Бұл камераларга формалы қамыр дайындамалары бар вагонеткаларды еңгізіп, есіктерді жапқаннан кейін, камераға каныққан бу жібереді. Осылайша, камерадағы бу-ауа қоспасының температурасы 100 °С. Бұл ПҚД ақырын қызып, ұзақ уақыт пісуіне әсер етеді. Мұндай нанның сырты жұқа қабықпен қапталған және ол түсі бойынша нанның жұмсағына өте ұксас болып келеді.Пісіру уақыты нан - тоқаш өнімінің массасына тәуелді. Өнім түріне және тағайындалуына байланысты 12-20 немесе одан көп болуы мүмкін.
3.Электроконтактті қыздыруды қолдан отырып пісіру
Бұл әдіс бойынша қамыр ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.