Балық өнімдерінің жаңа технологиясы бойынша патенттік зерттеу

Орындаған:Аяғанова А. Б. Топ: ТП-211 Тексерген: Нургазезова А. Н.

Балық саласының желілік реформалау, нарықтық қарым-қатынасты енгізу және оларды халықаралық талаптар мен стандарттар талаптарына жақындату бойынша жұмыс жалғасуда. 2006 - 2007 жылдары 10 жыл мерзімге бекітілген 956 балық ресурсын пайдаланушыларға 1466 су тоғандары және халықаралық, республикалық және жергілікті маңызы бар учаскелер бекітілді. Бекітілген су тоғандарын күзетуді балық шаруашылығы ұйымдарының 1400 астам қорықшылары іске асырады.

Ұзақ мерзімді бекіту қағидасын енгізуден туындаған балық саласына инвестицияның өсуіне байланысты балық аулаудың бекітілген лимиттерін игеру деңгейі де күрт өсті. Сонымен, 2007 жылы 50, 5 мың тонна лимит кезінде игеру 49, 2 мың тоннаны құрады, алғаш рет тәуелсіздік жылдарында 97%-ға қол жеткізілді.

Балық өнімдерінің жаңа технологиясы бойынша патенттік зерттеу

Тоңазытылған етті фарштан ажыратып, жолақтарға бөледі, 4-6 сағат аралығында 65-70ᵒС температурада кептіреді, алынған өнімді салқындатып, 10%-ды калий сорбаты ерітіндісімен консервілейді. Ет шикізаты ретінде сиыр етін, жылқы етін және құс етін алуға болады. Дәмдік-ароматтық қоспалар ретінде кориандр, ұнтақталған қызыл бұрыш, тмин, аскөк, кептірілген пияз, аджика қолданылады.

Өнертабыс табиғи ет өндіру кезіндегі ет өнеркәсібінде қолдануға арналған. Бұл әдісте ет шикізатын ұсақтау, дәмдік-ароматтық қоспалармен және «Сұйық бу» деп аталатын каптильді ароматизатормен маринадтау мен араластыру қарастырылған. Алынған етті фаршты қалыңдығы 3 см-дан көп емес формалы пергаментке салады, престейді, одан кейін 24 сағат бойы ұстап тұрады және -8-10ᵒС температурада 2-3 сағат аралығында біраз тоңазытады.