Қара бидай квас уытын дайындау

Презентация қосу

Тақырыбы:Қара бидай
квас
уытын дайындау

Орындаған:Дақылбай.Ё
Қарабидай (лат. Secale) – астық тұқымдасына жататын ш өптесін
өсімдік.
Қазақстанда 2 түрі бар: жабайы қарабидай (Secale sіlvestre) ж әне м әдени
қарабидай (Secale cereale). Мәдени қарабидай (лат. Secále cereále) —
қарабидай тұқымдасының бір түрі және
тағамдық дақыл. Құнарлы мал азығы
ретінде де пайдаланылады. Республикада
негізінен күздік Қарабидай Батыс
Қазақстан, Ақтөбе, Қостанай, Шығыс
Қазақстан және Қарағанды
облыстарында өсіріледі. Сабағы – қуыс
сабан, биіктігі 110 – 180 см. Жапырағы
таспа пішіндес.
Квас— уыт қосып, қара бидай ұнынан немесе
нанынан дайындалған қышқылтым сусын;
сондай-ақ оны салқын, сұйық тағамдарды —
окрошка, қызылша сорпасын және бірқатар
ұлттық тағамдарды дайындау ға пайдаланады.

Сауда орындарына квастың дайын түрі
түседі. Квасты үйде де әзірлеуге болады:
қара нанды тілімдеп кесіп, қызарғанша
духовкада кешіреді. Кегірілген нанды 3—
4 сағат қайнаған суға салып қояды. Квас
шыны не эмальданған ыдыста
дайындалуы тиіс, өйткені ол алюминий
ыдыста қышқылданады.
квас – алкогольсіз сусындардың бірі. Мыңдаған жылдар бұрын
ойлап шығарылған сусын бүгінде де үлкен сұранысқа ие. Қара
бидай мен арпа уытынан өндірілетін квас дәмді әрі ағзадағы
процестерді ретке келтіруші сусын болып табылады. Ағзаға әсер
етуі жағынан оның айран мен қымыздан айырмашылығы жоқ.
Квас ұйыған сүт өнімдері сияқты ас қорыту жүйесін реттеп, зиян
және ауру туғызатын микробтардың пайда болмауын қадағалайды,
адамның көңіл-күйіне жағымды әсер етеді, зат алмасуды, жүрек-
қантамырлары жүйесінің жұмысын жақсартады.
Квас өндірісі – 100 % табысты бизнес түрі. Квас бизнесінің негізі –
квас өндіру және оны сату
Квас түрлері. Квас өндірістік жағдайда да, үйде де оңай
дайындалады. Үй жағдайында ашыған квас жасау үшін әдетте,
ашытқы, кептірілген нан, қант пайдаланылады. Сусынға ерекше
дәм беру үшін оған жидек, жалбыз, хмель, алма, алмұрт, жүзім
мен басқа да өнімдер қосылады.
Квас ұнның, нанның, судың, уыттың түрлі сорттарынан жасалады.
Ол ұйыған сүт өнімі мен ішінара крахмалдан өндірілетін қант
қосындыларының ашытқысы болып табылады. Квас дайындауда
қара бидай, арпа, бидай, қарақұмық, сұлының ұны; нанның қара
бидайдан, бидайдан жасалған түрлері; сұлы мен қара бидайдың
уыты қолданылады.

хмель алмұрт
жалбыз жүзім
алма
Технология. Квасты ң т үр-т үрі бар. Алайда оларды ң
дайындалу әдісі бірдей. Алдымен қою негізді (нан, ұн,
т.б.) сумен араластырады, о ған ашыт қы мен д әмдік
(мысалға: қант, бал, ж үзім, шырын), ароматты қ
қоспалар(жалбыз, имбирь ж әне т.б) қосады, алын ған
қоспаны ашытады. Н әтижесінде осындай сусын пайда
болады.
Квасты жасау процесі шамамен екі күнге созылады, оның толық
дайын болуы үшін тағы екі күн қажет. Бірінші күні қоспаға
қайнатылған жылы су құяды. Екінші күні сұйықтыққа қант
қосады (10 литрге 1 кг). Сұйықтық пен квасты ашыту үшін 12
сағатқа жылы жерге қояды (осы уақытта көп көбік пайда болады).
Сосын сұйықтықты шыны бөтелкелерге немесе банкаларға құйып,
тығындайды. Тағы 12 сағат өткен соң суық жерге апарып қояды.
Жақсы квастың құрамында көмірқышқыл газы көп болады,
сондықтан қақпақты ашқан кезде дыбыс шығады. Квастың
жарамдылық мерзімі әрі кетсе 4-5, одан кейін сусын ашып кетеді,
ішуге жарамсыз болып қалады. Сонымен қатар, пайдалы
қасиеттерін жоғалтады. Квасты сақтаған кезде ауасы желдетілетін
таза жерге қою керек. Дұрыс дайындалған квас 2-3 айға жуық
сақталады.
Квас – сүт қышқылды және ашытқылы негізде қара
бидай ұнынан және өнген арпа дәнінен дайындалған
табиғи сусын.

Мыңдаған жылдар бұрын ойлап шығарылған бұл сусын бүгінде де үлкен
сұранысқа ие. Қара бидай мен арпа уытынан өндірілетін квас дәмді әрі
ағзадағы процестерді ретке келтіреді. Ағзаға әсер етуі жағынан оның айран
мен қымыздан айырмашылығы жоқ. Квас ұйыған сүт өнімдері сияқты ас
қорыту жүйесін реттеп, зиян және ауру туғызатын микробтардың пайда
болмауын қадағалайды, адамның көңіл-күйіне жағымды әсер етіп, зат
алмасуды, жүрек-қантамырлары жүйесінің жұмысын жақсартады.
Кваста көп мөлшерде (0,25-0,50 пайыз) сүт қышқылы 0,3-5
пайыз қант, 0,3-0,8 пайыз декстрин, 0,4-0,8 пайыздай спирт бар.
Квастың құрамында аз мөлшерде В тобының дәрумендері,
сондай-ақ азотты сығынды заттар, амин қышқылдары мен
минералды тұздар бар. Ашыту кезінде пайда болатын көмір
қышқылы сусынның органолептикалық және сергіткіш
қасиетін күшейтеді. Ал, оның негізгі құрамындағы: ашытқы,
уыт пен ашытқы өнімдері ауру тудыратын микробтармен
күресе алады.
Ашытқы. В тобының құнды дәрумендері, демек әлсіздік,
қозғыштық, күйзеліс, қайызғақтың алдын алып, қалың және
жылтыраған шаш пен сымбатты келбетке жол ашады. Бұдан
өзге, ашытқыда РР дәрумені көп. Ол тәбетті ашуға, тері
денсаулығына және беттің терісіне жақсы әсер етіп, сонымен
қатар органикалық қышқылды реттейді. Сондай-ақ, ауру
тудыратын микробтармен күресіп, ішекті тазартады және де
ағзада сұйықтықты ұзақ сақтап тұратындықтан квас шөлді
жақсы басады.
Уыт. Бидай, арпа, қарабидай мен қарақұмық
дәндері Е дәруменіне бай, ал бұл бізге
қартаюмен күресуге көмектеседі, әжімдерді
тегістеп, жүрек-қан тамырлар жүйесін
мықтайды.
Ашытқы өнімдері. Құрамындағы пайдалы
микроағзалардың мөлшері жағынан квас
айраннан қалыспайды. Ол да ас қорытуды, зат
алмасуды жақсартады және иммунитетті
күшейтетін қасиетке ие.
Квасты дайындау
Квасты үйде де әзірлеуге болады: қара нанды тілімдеп кесіп,
қызарғанша духовкада кешіреді. Кегірілген нанды 3—4 сағат
қайнаған суға салып қояды. Квас шыны не эмальданған ыдыста
дайындалуы тиіс, өйткені ол алюминий ыдыста қышқылданады.
Алынған қоймалжыңды сүзіп, езілген ашытқы, қант, жалбыз
қосып, бетін жауып, 10—12 сағат ашытуға қояды. Көбіктенген
кезде қайталап сүзіп, бөтелкелерге құяды да, әрқайсысының
ішіне аздап жүзім салады. Бөтелкелердің аузын қайнаған суға
батырылған тығынмен жауып, жіппен байлайды да, бөлмеде 2—3
сағат ұстап, содан кейін суық жерде сақтайды. 3 күннен кейін квас
дайын болады. 500 г кепкен қара нанға: 4-5 л су, 10-12 г ашытқы,
100 г қант,10 г жалбыз,25 г кептірілген жүзім қажет.
Пайдаланған Әдебиеттер
1 Теоретические основы пищевых технологий: в 2-х книгах. Книга 1/
Ответ. редактор В. А. Панфилов. – М.: КолосС, 2009. – 810 с.
2 В. И. Хлебников, В. С. Пучкова, С. А. Страхова и др. Технолология
производства продовольственных товаров/Под ред. В. И. Хлебникова.
— М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 348 с.
3 А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина, В. И. Горбинок, А. А.
Кочеткова, Г. М. Мелькина, Н. Н. Шебершнева, В. С. Шикнна, В. Г.
Щербаков. Технологии пищевых производств/ Под ред. А. П. Нечаева.
— М.: КолосС, 2005. – 768 с: ил. – (Учебники и учеб. пособия для
студентов высших учебных заведений).
4 Ковальская Л. П., Шуб И. С., Мелькина Г. М. и др. Технология
пищевых производств/ Под ред. Л. П. Ковальской. – М.: Колос, 1997. –
752 с.
Назарларыңызға
Рахмет!!!

Ұқсас жұмыстар

Қара бидай квас уытын дайындау. Квас туралы түсінік

Бидай ұнынан дайындалған нан

Уытты кептіруде биохимиялық және химиялық процесстер

Уытты кептіруде биохимиялық және химиялық процесстер туралы

Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері жайлы

Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстер

Ашытқы клеткаларының мөлшері

Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері

Сұйық ашытқы дайындау технологиясы

Қарабидай қамырын бірфазалы тәсілмен дайындау

Пәндер