Ірімшікке арналған жаңа қаптамалар және олардың сапаға әсері

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

Орындаған: Мұхтарбек Ә. Е.

Топ: БТ-201

Тексерген: Кабденова А. Т.

Ірімшікке арналған қаптамалардың

жаңа түрлері

Ірімшік - сүтті арнайы өңдеуден өткізу арқылы алынатын жоғары калориялы неғұрлым сіңімді тағамдық өнімдерінің бірі. Әзірлеу және пісіру кезінде ол микробиологиялық, ферментативтік тағы басқа процестерден өтеді, соның нәтижесінде, дайын өкім сүтпен салыстырғанда дәмі және нәрлілігі жағынан едәуір құнды қасиеттерге ие болады.

Ірімшік дайын болғаннан кейін, белгілі уақытта және жағдайларда пісіп жетіледі. Бірақ пісіп жетілген ірімшік қаптамаға буып түйілгенде, дүкенге жіберілгенде, тіпті адам ның аузына тигенше пісіп жетілуін тоқтатпайды деген болжам бар. Сондықтан қаптама ірімшіктің сапалы болуына, дұрыс пісіп жетілуінде маңызды рөл атқарады.

Қазіргі кезде ірімшік тің көптеген түрлері шығарылуда: қатты сырлар, жұмсақ сырлар, балқытылған сырлар, ірімшік соустары. Осыған байланысты оларды қаптайтын орауыштар да сан алуан болып келеді. Қаптамалар : полимерлі қаптамалар, вакуум пакеттер, фольгадан жасалғанқаптамалар, ағаштан және пластмассадан жасалған қаптамалар, картон мен қағаздан жасалған қаптамалар және т. б.