Жүн және тері, ішіктік шикізаттардың микрофлорасы. Ет және тері, ішік шикізаттары өндірістерін ветеринариялық бақылау. үрдістер. Қиды биотермиялық өңдеу

Тақырыбы:

1. Жүн және тері, ішіктік шикізаттардың микрофлорасы. Ет және тері, ішік шикізаттары өндірістерін ветеринариялық бақылау.

2. Қи микрофлорасының сандық құрамы. Қидағы микробиологиялық үрдістер. Қиды биотермиялық өңдеу.

Орындаған:Мырзабекова Н. Т

Тексерген:Омарбеков Е. О

Қазақстан Республикасының Ғылым және Білім министірлігі Семей қалаасының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті

Кіріспе

Негізгі бөлім

Жануар шикізаттары

Тері, Тері микрофлорасы

Жүн, Жүн микрофлорасы

Ет

Ішік

Қи, Қидағы микроорганизмдер саны

Қиды биотермиялық өңдеу

Қорытынды бөлім

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:

ЖОСПАР:

Жануарлар-жүруге, сезінуге бейім тіршілік йесі. Незізінен дайын органикалық қосылыстармен қоректенетін гетеротрофты организмдер.

Жануарлар шикізаттары деп-Жануарларды сойған, атқан кезде, кәсіпшілік пен аң шаруашылығынан алынған тағам ретінде тұтынуға жатпайтын өнімдерді айтамыз. Жануарлардың шикізаттарына тері, түк, жүн, қылшық, мүйіз, тұяқ және басқа тағам ретінде тұтынуға жатпайтын мал денесінің бөліктері жатады.

Жануар шикізаттары

Тері-төрт түлік малдың тересі өте қымбат шикізат. Малдың әр бөлігінде терісі жұқа, қалың, жүнді болып келетіндігіне байланысты жондық, қабырғалық, үйектік, пұшпақ мойын, таңлақ деген бөліктерге бөледі. Ірі қараның терісін сиыр терісі, өгіз терісі, тайынша терісі, бұзау терісі деп атаған.

Тері

Терінің микрофлорасы

Тері микрофлорасы теріге-қидан, топырақтан, судан, ауадан, сойыс кезінде қолданылған заттардан түседі. Теріде болатын микроорганизмдер құрамы әр-түрлі болады. Микробтардың шар тәрізді таяқша тәрізді формалары және аэробтар мен анаэробтар кездеседі. Ыдырау процесі терінің ластанған, бүлінген жерлерінен басталады. Осындай жерлерде протеолитты мезофилды бактериялардың 20-ға жуық түрлері кездеседі. Без өзектері мен түк ұясы арқылы микробтар тканьға кіреді. Егер орта әлсіз болса олар тез дамиды.

Шіри ыдырау

Зең басу

Тұзды дақ

Шіри ыдырау эпидермис жағынан да шел қабық жағынан да басталады. Микробтар тері ылғалдығы 35% кезінде дами бастайды. Терінің ыдырау жылдамдығы ауаның температурасына байланысты. Микробтар тері қабатына терең бойлаған сайын эпидермис шырыштанады және ыдырайды. Шелдің түсі өзгереді, ол жасылдау кейін қоңыр тартады. Тері босаңсиды, бүгілген жеріндегі эпидермис ойылып түседі, беріктігі кемиді. Ыдыраған тканьдердер ұнамсыз иіс шығады. Шірудің алғашқы кезеңінде аэробты аммонификаторлар(E. coli, Bac subtilis) Басым келеді, ал содан соң тері қабатына терең бойлауына қарай анаэробтар(CL. putrificum, CL. sporogenes) жиі кездеседі.

Зең басу ылғал, салқын, жақсы желдетілмейтін уйлерде байқалады. Шала кептірілген тері шелінің бетінде, кейде эпидермес бетінде зең саңырауқұлақтарының майда колониялары пайда болады. Протеолиттік ферменттер әсерінен ткань белоктары ыдырайды, соның салдарынан терінің беріктігі және басқа қасиеттері кемиді.

Тұзды дақ жоғары температурада, күшті ылғалды жағдайда уйде ылғалдай тұздалған теріде майда, қызыл неқоңыр тісті дақ пайда болады. Бұндай дақтардың себебі анықталмаған. Кейбір деректерде тұздың ыдырау өнімдерімен, не галофилды бактериялармен әрекеттесуі нәтижесінде пайда болады деп есептеген. Тұз дақ орналасқан жерде коллаген талшықтары ісінеді және талшықты құрылысынан айырылады.

Теріні сақтау

Теріні консервілеу

Тұздау

Тұздамай құрғақ кептіру

Тоңазыту

Теріні консервілеу:Өнеркәсіптен өңдеуден келген тері алғашқы құрылысын және өзіне тән қасиетін сақтауы үшін: теріні салқындатып консервілеу.

Тұздау:Теріні консервілеудінең көп таралған әдісі. Натрий хлориді теріне ылғал мөлшерін кемітеді. Осмостық қысым арттырады, соның арқасында микробтар дамуына қолайсыз жағдай туғызады.

Тоңазыту:Төменгі температурада микробтар тіршілік әрекетін тежейді. Соның арқасында теріні бұзылудан сақтайды. Төменгі температура үнемі сақталса тері көпке дейін бұзылмайды.

Тұздамай құрғақ кептіру:Бұл әдіс кішкентай терілерді сақтау үшін қолданылады. Теріні төбеге арнайы кептіргішке кептіреді. Күн көзі түсетін жерге кептіргенде тері қыртыстанады.

Жүн деп-маталар дайындауға қолданылатын малдың түк жабындыларын айтамыз. Тікелей малдың үстінен немесе сойылған терісінен қырқылып алынған жүн табиғи жүн деп аталады. Малдың табиғи жүнінен жасалған заттардың түрі өте әдемі, мықты болады және өте жоғары жылу өткізгіштік қасиетімен сипатталады.

Жүн

Жүнні бетінде әрдайым микробтар болады. Жүннің өзгеру дәрежесі микробтарға емес, басқа да көптеген жағдайға байланысты. Мысалы:ылғал күйінде жатып қалған жүн термофильді микробтар әсерінен қызарады, кейде көмірге айналады, тіпті оталып жанады. Болмашы ғана қызу-соның салдарынан жүннің түсі және басқа да қасиеттері жойылады. Шіріген жүннің талшықтарынан беріктігі төмендейді.

Жүн микрофлорасы

Малдан алынатын маңызды азық-ет. Оның құндылығы құрамындағы нәруыз және майға, сондай-ақ жоғары коллориялығына байланысты анықталады. Еттің тағамдық кұндылығы белоктардың, майлардың, витаминдердің, миниралды заттардың мөлшерімен және қатынасыме, адам организміне сіңу дәрежесімен сипатталады. Белок пен майы тең мөлшерде болатын ет-жақсы сіңеді және жоғары дәмдік қасиетке ие.

Ет

Ішіктік қой терісін-биязы жүнді қой тұқымдарынан алады. Алынған ішіктік қой терісінен ерлердің, әйелдердің және баллардың қысқы киімдерін, бас киімдерін және кеудешелерін тігуге қолданылады.

Ішік

Қида көп органикалық заттар болады, осыған байланысты қида микроорганизмдер дамуына өте қолайлы жағдай туады. Микробтар қидың қоректік заттарын пайдаланумен қатар оны қалыптастырады. микробтар тіршілік әрекетінің арқасында қи органикалық тыңайтқышқа айналады.

Қи