1.Жүн және тері,ішіктік шикізаттардың микрофлорасы.Ет және тері,ішік шикізаттары өндірістерін ветеринариялық бақылау. үрдістер.Қиды биотермиялық өңдеу

Қазақстан Республикасының Ғылым және Білім министірлігі Семей қалаасының  Шәкәрім атындағы  Мемлекеттік Университеті 

 Тақырыбы:

1.Жүн және тері,ішіктік шикізаттардың микрофлорасы.Ет және тері,ішік 
шикізаттары өндірістерін ветеринариялық бақылау. үрдістер.Қиды биотермиялық өңдеу.

2.Қи микрофлорасының сандық құрамы.Қидағы микробиологиялық 

                                                     Орындаған:Мырзабекова Н.Т                                                      Тексерген:Омарбеков Е.О

ЖОСПАР:
 Кіріспе  Негізгі бөлім

   Жануар шикізаттары
    Тері,Тері микрофлорасы     Жүн,Жүн микрофлорасы     Ет     Ішік      Қи,Қидағы микроорганизмдер саны      Қиды биотермиялық өңдеу        Қорытынды бөлім        Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:

Жануар  шикізаттары 

 Жануарлар­жүруге,сезінуге бейім тіршілік йесі.Незізінен 

дайын  органикалық қосылыстармен қоректенетін  гетеротрофты организмдер.

 Жануарлар шикізаттары деп­Жануарларды сойған,атқан 

кезде,кәсіпшілік пен аң шаруашылығынан алынған тағам  ретінде тұтынуға жатпайтын өнімдерді  айтамыз.Жануарлардың шикізаттарына  тері,түк,жүн,қылшық,мүйіз,тұяқ және басқа тағам ретінде  тұтынуға жатпайтын мал денесінің бөліктері жатады.

Тері

Тері­төрт түлік малдың  тересі өте қымбат шикізат.  Малдың әр бөлігінде  терісі жұқа, қалың, жүнді  болып келетіндігіне  байланысты жондық,  қабырғалық, үйектік,  пұшпақ мойын, таңлақ  деген бөліктерге бөледі.  Ірі қараның терісін сиыр  терісі, өгіз терісі, тайынша  терісі, бұзау терісі деп  атаған. 

Образец текста

Второй уровень Третий уровень Четвертый уровень Пятый уровень

Терінің микрофлорасы
Тері микрофлорасы теріге­қидан,топырақтан,судан,ауадан,сойыс кезінде  қолданылған заттардан түседі.Теріде болатын микроорганизмдер құрамы  әр­түрлі болады.Микробтардың шар тәрізді таяқша тәрізді формалары  және аэробтар мен анаэробтар кездеседі.Ыдырау процесі терінің  ластанған,бүлінген жерлерінен басталады.Осындай жерлерде  протеолитты мезофилды бактериялардың 20­ға жуық түрлері  кездеседі.Без өзектері мен түк ұясы арқылы микробтар тканьға  кіреді.Егер орта әлсіз болса олар тез дамиды.

Шіри  ыдырау

Зең басу

Тұзды дақ

Шіри ыдырау эпидермис жағынан да шел қабық жағынан да басталады.Микробтар тері  ылғалдығы 35% кезінде дами бастайды.Терінің ыдырау жылдамдығы ауаның  температурасына байланысты.Микробтар тері қабатына терең бойлаған сайын  эпидермис шырыштанады және ыдырайды.Шелдің түсі өзгереді,ол жасылдау кейін  қоңыр тартады.Тері босаңсиды,бүгілген жеріндегі эпидермис ойылып түседі,беріктігі  кемиді.Ыдыраған тканьдердер ұнамсыз иіс шығады.Шірудің алғашқы кезеңінде аэробты  аммонификаторлар(E.coli,Bac subtilis)Басым келеді,ал содан соң тері қабатына терең  бойлауына қарай анаэробтар(CL.putrificum,CL.sporogenes)жиі кездеседі.

Зең басу ылғал,салқын,жақсы желдетілмейтін уйлерде байқалады. Шала  кептірілген  тері шелінің бетінде, кейде эпидермес  бетінде зең  саңырауқұлақтарының майда колониялары пайда болады.Протеолиттік  ферменттер  әсерінен  ткань белоктары  ыдырайды, соның салдарынан терінің  беріктігі және басқа қасиеттері  кемиді.  Тұзды дақ жоғары температурада ,күшті ылғалды жағдайда уйде ылғалдай  тұздалған теріде майда,қызыл неқоңыр тісті дақ пайда болады.Бұндай  дақтардың себебі анықталмаған.Кейбір деректерде тұздың ыдырау  өнімдерімен,не галофилды бактериялармен әрекеттесуі нәтижесінде пайда  болады деп есептеген.Тұз дақ орналасқан жерде коллаген талшықтары ісінеді  және талшықты құрылысынан айырылады.

Теріні сақтау

Теріні консервілеу

Тоңазыту

Тұздау

Тұздамай құрғақ  кептіру

Теріні консервілеу:Өнеркәсіптен өңдеуден келген тері алғашқы  құрылысын және өзіне тән қасиетін сақтауы үшін: теріні  салқындатып консервілеу. Тұздау:Теріні консервілеудінең көп таралған әдісі.Натрий хлориді  теріне ылғал мөлшерін кемітеді.Осмостық қысым арттырады,соның  арқасында микробтар дамуына қолайсыз жағдай туғызады.

Тоңазыту:Төменгі температурада микробтар тіршілік әрекетін  тежейді.Соның арқасында теріні бұзылудан сақтайды.Төменгі  температура үнемі сақталса  тері көпке дейін бұзылмайды.

Тұздамай құрғақ кептіру:Бұл әдіс кішкентай терілерді сақтау  үшін қолданылады.Теріні төбеге арнайы кептіргішке кептіреді.Күн  көзі түсетін жерге кептіргенде тері қыртыстанады.

Жүн

 Жүн деп­маталар дайындауға 

қолданылатын малдың түк  жабындыларын айтамыз.Тікелей  малдың  үстінен немесе  сойылған терісінен қырқылып  алынған жүн табиғи жүн деп  аталады. Малдың табиғи жүнінен  жасалған заттардың түрі өте  әдемі,мықты болады және өте  жоғары жылу өткізгіштік  қасиетімен сипатталады. 

Жүн микрофлорасы

Жүнні бетінде әрдайым микробтар болады.Жүннің  өзгеру дәрежесі микробтарға емес,басқа да көптеген  жағдайға байланысты.Мысалы:ылғал күйінде жатып  қалған жүн термофильді микробтар әсерінен  қызарады,кейде көмірге айналады,тіпті оталып  жанады.Болмашы ғана қызу­соның салдарынан  жүннің түсі және басқа да қасиеттері  жойылады.Шіріген жүннің талшықтарынан  беріктігі  төмендейді.

Ет
 Малдан алынатын маңызды 

азық­ет.Оның құндылығы  құрамындағы нәруыз және  майға,сондай­ақ жоғары  коллориялығына байланысты  анықталады.Еттің тағамдық  кұндылығы  белоктардың,майлардың,витам индердің,миниралды заттардың  мөлшерімен және қатынасыме,  адам организміне сіңу  дәрежесімен  сипатталады.Белок пен майы  тең мөлшерде болатын ет­ жақсы сіңеді және жоғары  дәмдік қасиетке ие.

Ішік 

Ішіктік қой терісін­ биязы жүнді қой  тұқымдарынан  алады.Алынған ішіктік  қой терісінен  ерлердің,әйелдердің  және баллардың қысқы  киімдерін,бас киімдерін  және кеудешелерін  тігуге қолданылады.

Қи

 Қида көп органикалық 

заттар болады,осыған  байланысты қида  микроорганизмдер дамуына  өте қолайлы жағдай  туады.Микробтар қидың  қоректік заттарын  пайдаланумен қатар оны  қалыптастырады.микробтар  тіршілік әрекетінің  арқасында қи органикалық  тыңайтқышқа айналады.

Мал  астына

Борпылдак(а эробты)

Қиды сақтау  әдісі

Борпылдак  тыгыз (аэробты  анаэробты)

Тығыз (аэробты)

Образец текста
 Второй уровень
Третий уровень
 Четвертый уровень
 Пятый уровень

Сақтау түріне байланысты  құрғақ заттар шығыны

Қиды төккене кейінгі алғашқы мерзім Микроорганизмдер  топтары ­­Бактериялар ­­Бациллалар ­­Актиномициттер Алғашқы  материал 940 6 1 15 кун 2600 15 1.6 1 ай 1800 20 1.8 2 ай 140 7 0.9 4 ай 130 6 1.5

Микроорганизмдер саны

Қиды мал астына сақтау Қи  мал астында тығыздалады,анаэробты жағдай  туғызады,онда микробиологиялық процесс баяу жүреді.Осы  жағдайда қида пайдалы заттар көп сақталады,соның  нітижесінде қи жақсы органикалық тыңайтқыш болып  есептеледі.Малдың астындағы қи қораны ластайды,сондықтан  қиды тазартып ауыстырып отырған жөн.Егер қиды уақытымен  ауыстырып тұрмаса ауа құрамында аммияк және басқа газдар  пайда болады.Несептің булануы қорада ылғал мөлшерін  арттырады.яғни қорада ауру қоздырғыштары болса тері  аурулары пайда болады.

Қиды биотермиялық өңдеу

Қиды өңдеу үшін арнайы алаң белгілейді және оны алдын ала   әзірлейді.Оның ені 2­3м,тереңдігі­25см,ұзындығы қажетіне  қарай.Микробиологиялық прцестер тезірек жүруі үшін құрғақ  қиды су құйып жібітеді.Ауру қоздырғыштарының  тұрақтылығына қарай қиды биотермиялық әдіспен  зарарсыздандыру жұмысын2 –3 ай бойы  жүргізеді.Микроорганизмдер әсерінен пайдаболатын  температурада (70­80)сальмонеллез,колибактериоз,аусыл және  басқа инфекциялар қоздырғыштары  қырылады.Топалаң,қарсан,маңқа т.б ауруларға шалдыққан да  не күмәан туған жағдайда малдардың қиына  дезинфекциялауыш ерітінді құяды,содан кейін өртеп жібереді. 

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:

 Микробиология және вирусология:     

Ж.К  Төлемісова       Алматы 2015жыл
 Ветеринариялық санитарлық микробиология

 Б.Т  Толысбаев       Алматы 2008жыл
 Интернет желісі  Жалпы тамақтану гигиенасы     

 Ж.К Үсембаева     Алматы 2010жыл

Назарларыңызға рахмет!!


Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс


Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь