Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері

Презентация қосу

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ
БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы
МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

Тақырыбы:
Уыт өсірудің морфологиялық және физико-
биохимиялық процесстері.

Орындаған: Төлеубаева С.
Группа: БТ 307
Жоспар
1. Уыттың өндірісте қолданылуы
2. Уыт өндірудің мақсаты қандай?
3. Уыт өндірісі үшін негізгі шикізат түрлері
4. Уыт өндірудің технологиясы
5. Ферменттік дәрі- дәрмекті алу
6. Уыт өсірудің физиологиялық процесстері.
7. Уыт өсірудің химиялық процесстері
8. Уытты кептірудің негізгі сатылары.
Уыт өндірісі дегеніміз не?
Уыт өндірісі дегеніміз арнайы жасалған және
реттелетін жағдайларда әр түрлі дақылды дәндерді
өсіру. Уытты алу үшін негізінен арпа, қарарбидай, ал
күріш, бидай, сұлы және тарыны сирек қолданады.
Өсірудің соңғы өнімі жаңа өсірілген уыт, кептіру
нәтижесінде ол құрғақ уытқа айналады.
Уыт өндірудің мақсаты

Уыт өндірудің мақсаты — дәнде негізінен гидролитикалық,
максималды мүмкін немесе берілген фермент санын шоғырландыру.
УЫТ ӨНДІРІСІ ҮШІН НЕГІЗГІ ШИКІЗАТ К ӨЗІ

Уыт

Сыра
және Нан және
шарап квас

Дәнді Қара
арпа дақылдар бидай
арпаны
тазалау
уытты
жылтыр- сорттау
лату

Уыт өндіру технологиясы
уытты суға
өскіннен салып
бөлу жібіту

өсірілген
уыт
уытты
өндіру
кептіру
Ферментті дәрі - дәрмекті алу
Ферментті дәрі - дәрмекті алу үшін көбінесе
микроағзалардың кейбір түрлері қолданылады, олар
жағдайға байланысты даму және өсу үрдісінде оларды
немесе басқа да ферменттер тобының бағытталған
синтезін жүзеге асырады.
Микробты болып табылатын ферментті дәрі -
дәрмектердің өнеркәсіп өндірісі қатты ортаның
кеңістігінде немесе сұйық ортасының тереңдігінде
болатын продуценттердің сіңіруіне негізделген. Осы ған
байланысты сіңіру кеңістіктегі немесе тереңдіктегі деп
айтылады.
Тереңдікке сіңіру аса дамыған, өйткені
технологиялық үрдісі механизацияға, автоматизацияға
және басқаруға жеңіл беріледі және еңбектің санитарлы-
гигиеналық жағдайын жақсартуына жол ашады.
Уытты кептірудің физиологиялық
сатысы

Уытты кептірудің бірінші сатысы ол
физиологиялық саты, яғни 40 °С
температурада уытпен массалық үлесі 35…
30 % жеткенше жүреді, өсіндінің өсуі
жалғаса береді. Кейіннен дәннің дем алуы
және өсіндінің дамуы тоқтайды.
Уытты кептірудің химиялық
сатысы
Кептірдің үшінші сатысы (химиялық) температура 75 °С
жоғары, ферменттер инактивацияланғанда жүреді. Бұл саты
ашық түсті уыт үшін температура 80 °С, ал қоңырқай түсті
шамамен 100 °С болғанда жүреді. Осы температураларда 3…4
сағат, ылғалдылықтың массалық үлесі ашық түсті уыт үшін 3…
5 % , ал қоңырқай түсті уыт үшін 1,5…2,5 % төмендегенге
дейін уытты ұстайды. Осы сатыда уытта меланоидты
қосылыстар пайда болады – өзіндік дәмі, түсі және хош иісі бар
қоңырқай түске боялған заттар. Олар уыт моносахаридтерінің
ақуыз ыдырауының өнімдерімен (амин қышқылдары және
пептидтермен) байланысы кезінде пайда бролады. Қо ңыр қай
уыт үшін бұл процестің маңызы зор. Ал ашық түсті уыт үшін,
оның ферментативті белсенділігі жоғары болып қалу
мақсатында, осы сатының кептіру ұзақтығын қысқарта отырып,
меланоидтың пайда болуын минимумға жеткізуге тырысады.
Уытты кептіру ұзақтығы - уытты ылғалдылықтың массалық
үлесі 3…4,4 %, 18...20 сағатты құрайды.
Ферментті дәрі - дәрмекті алу технологиясының
негізгі 3 сатысы

егіс
материалдарын
алу

техникалық кеңістікте сіңіру
немесе әдісінің жолымен
тазартылған мироағзаның
ферментті дәрі ө
- ндірістік дәнді -
дәрмекті алу. дақылды алу

Ұқсас жұмыстар

Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері жайлы

Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстер

Уыт өсірудің морфологиялық және физикобиохимиялық процестері

Уытты кептіруде биохимиялық және химиялық процесстер

Уытты кептіруде биохимиялық және химиялық процесстер туралы

Дәнді тоқ әдісімен өсіру

Тамақ өндірісіндегі биотехнология

Өсімдік физиология - сының даму

Қойдың дене бітімі, сыртқы пішіні, ішкі құрылысы, биологиялық және өнімдік ерекшеліктері туралы

Сүттің маңызды бөлігі - ақуыздар

Пәндер