Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістер, техникалық аппаратуралар

Презентация қосу

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті
Аграрлық факультеті

БӨЖ
Тақырыбы: Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын
заманауи әдістер мен техникалық аппаратуралар

Орындаған: Олжабаева М.О..
Тексерген: Билялов Е. Е.
Топ: ВС-203

Семей, 2015 жыл
ЖОСПАР:
I.КІРІСПЕ
II. НЕГІЗГІ БӨЛІМ
2.1. Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты
анықтауда қолданылатын заманауи әдістер
2.2. Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты
анықтауда қолданылатын заманауи
аппаратуралар
III. ҚОРЫТЫНДЫ
IV. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР
ТІЗІМІ
I. КІРІСПЕ

Өсімдіктерді әртүрлі зиянкестерден қорғау мақсатында
қолданылатын дәрі-дәрмектер: хлорорганикалық қосылыстар
(ХОҚ), фосфорорганикалық қосылыстар (ФОҚ), құрамында сынап
бар пестицидтер (улы химикаттар) және қора-жайларды
залалсыздандыратын дәрі-дәрмектер ауыл шаруашылық малдары
үшін өте қауіпті деп саналады.
Бұл дәрі-дәрмектер малды уландырып қана қоймайды, жануарлар
өнімі арқылы өте аз мөлшерде болса да адам денесіне өтіп,
адамдарды да уландырады. Кейбір хлорорганикалық және
құрамында сынап бар улы химикаттар мал денесінде жиналып, адам
денесіне түскенде ыдырап, адамды қатты уландырады. Олар ұза қ
уақыт сақтағанда да, мұздатқанда да ыдырамайды.
Сойыс өнімдерінің тағамдық сапасы оның құрамындағы улы
заттардың саны және оның организмге әсер ету деңгейіне
байланысты болады.
ІІ. НЕГІЗГІ БӨЛІМ
2.1. Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістер
Мышьякты анықтау (қышқылды цинк әдісі), Мышьякты
анықтау мышьяктың сутекті мьшьякка дейінгі қосылысын т үзуге
негізделген. Ал бұл қосынды азотты қышқыл күміспен не 5 %
мүсәтірдің спирттегі ерітіндісімен қанык қан қағазбен боялады. Зангар-Блек
қондырғысының пробиркасына 5 г өнім салып, оны ң үстіне 2г.
түйіршектелген мырыш салып және 1:4 арақатынасында ғы 5-10 мл
күкірт қышқылын қосады. Сонан соң, бетін жауып қосымша қондыр ғы
орнатады. Қосымша қондырғының ішіне 5% сірке қышқылды
қорғасын ерітіндісі сіңдірілген мақта не с үзгіш қа ғаз салынады
(күкіртті сутегіні сіңдіру үшін). Мышьякты бекіту үшін қосымша
қондырғыға 5% мүсәтір ерітіндісі сіңірілген с үзгіш ка ғаз да
салынады. Колбаны қосымша қондырғы бір са ғат қа қой ғанда, м үс әтір
қағазының түсі өзгермесе, реакция теріс деп саналады. Егерде реакция
оң нәтиже берсе, мүсәтірлі қағаз бұлыңғыр-сарьт т үске боялады.
Мүсәтірдің санын стандарт шкаладағы бояумен салыстыру ар қылы
анықтайды.
Сынапты, мысты және мырышты
табуға арналған зерттеулер
Өнімдердің үлгісін алдын-ала ұсақтап (5-10г), күкірт және азот
қышқылын қосып, күлге айиалдырады. Үлгі толық күлге айналған
соң, құрамындағы мысты, сынапты және мырышты сапалық
реакциялармен анықтайды.
Сынапты анықтау. Сүзгіш қағазға иодты мыс қосындысынан бір
тамшы тамызып, 2-3 минуттан сол орынға минералды- қыш қыл
ерітіндіден бір тамшы тамызады. Егер сынап бар болса, с үзгіш
қызыл
не қызыл-сары түске боялады.
Мырышты
анықтау. 4 % тиомочевина ерігіндісі қаныққан сүзінді
қағазға бір тамшы бейтарапты қаныққан аммиакпен зерттелетін
сұйықты тамызады. Сүзінді қағазды бір минут бойы қаныққан аммиак
ерітіндісі бар ыдыстың аузында ұстап, ауада кептіреді.
Сонан соң зерттелетін сүйық тамызылған сүзіндіге бір тамшы дитизон

тамызады. (10 мл бензолда 10 мг дитизон бар). Егер зерттелетін с ұйы қта
мырышы бар болса, сүзінді қызғылт-қызыл не ашы қ қызыл т үске боялады.
Зерттеулер жүргізіп жатқанда бақылау тәжірибелерін қояды. Ол

үшін зерттелетін сұйыктың орнына сүзіндіге бір тамшы дистилденген
су құяды. Бұл әдіспен мырыштың сандық мөлшерін де анықтауға
болады. Ол үшін мырыштың белгілі концентрациясын жасай отырып,
стандартты шкала дайындалады.
Мысты анықтау. Алдын ала кремнийлі қышқыл натрий ерітіндісі

сіңдірілген сүзінді қағазға зерттелетін сұйықты тамызады. Сонан со ң
бұл қағазды концентрациясы жоғары аммиак ерітіндісі құйылған ыдыс
аузында бір минут ұстайды. Сүзінді қағаздың ерітінділері тамызыл ған
орынға 1% рубеанды сутегі қышқылын тамызады. Егер мыс бар болса,
сүзінді қою жасыл түске боялады.
Тиофосты анықтау
5-10 ет сынамасын 30-40 минут бойы
спиртпен өңдеп, сүзеді. Әрбір спиртті ерітіндінің бір тамшысына
сәйкес бір тамшы 15 % күйдіргіш натр ерітіндісін қосады. Егерде
сары түс пайда болса, көгертетін кышқылдың бар екенін көрсетеді.
Егерде тиофосты өсімдіктерден, жидектерден, жапырақтан анықтау
қажет болса, онда зерттелетін заттың үстіне сүзгіш қағазын жауып,
оған бір тамшы спирт және 15% күйдіргіш натрийдың бір тамшысын
тамызады. Егер де сары түс пайда болса. тиофостың бар екенін
көрсетеді.
Тиофостың мөлшерін анықтау ушін 50у, 25у, 10у, 5у тиофосы бар
стандарт шкала дайындайды. Пробиркага ерітіндіден 1 мл алып,
үстіне 1 мл дистилденген су және 0,2 мл 15 %-ті күйдіргіш натр
қосады.
Севинді анықтау
5-10 г сынаманың үстіне 30-40 мл күкіртті эфир құяды да, 60
минут ұстайды. Сонан соң оны сүзіп, эфирді бөлме
температурасында буландырады.
Құрғақ қалдықта улы химикат пен май бар. Майды құр ғақ
қалдықтан бөлектеу үшін, қүрғақ қалдықты 50% сгіирттің
судағы ерітіндісімен езіп, суықта ұстаған соң сүзеді. Май
сүзгіш қағазда қалып қояды. Ал сүзіндіге диазореактив косса,
түсі ашық қызғылт түстен ашық кызыл түске боялады.
Сүзінді түсінің боялу дәрежесіне қарап, севиннің мөлшерін
анықтайды.
Өсімдіктердің сүттегі ұрығының
алкалоидтарын анықтау

Сапалы реакция жүргізу үшін пробиркаға 1 мл сүт құйып, оның
үстіне 0,1 % паранитробензолдегид ерітіндісінен 0,1 мл және
тығыздығы 1,84, 2 мл күкірт қышқылын қосады. Егерде
алкалоидтар бар болса, пробиркадағы ерітінді сары т үске, ал жо қ
болса жасыл-көк түске боялады. Алкалойдтардыц сүттегі м өлшерін
Фреудвеллер түрлендіруі бойынша А.И. Пархаеваның әдістемесімен
анықтайды.
2.2. Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты
анықтауда қолданылатын заманауи аппаратуралар

Анализатор IK 200609
«Биотокс-10М»
Оптимельт
Лейка
АМП
III. ҚОРЫТЫНДЫ

Химиялық - токсикологиялық талдау нәтижесінде
улы заттар табылмаса, ұшада қанағаттанарлық
органолептикалық көрсеткіштер болып, бірақ та,
бұлшық етте, ұлпалы ағзаларда микроорганизмдер
табылса, тек қана қайнатқан соң тағамға
пайдаланылады.
Егерде пестицидтердің қалдығы рұқсат берілетін
мөлшерден асса да, арнайы тексерулерден со ң
малдарға құрғақ азық ретінде пайдалану ға болады.
IV. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН
ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
Е. М. Қорабаев, Н. А. Заманбеков, Ә. М. Өтенов, Б.
Д. Айтжанов, Н. К. Көбдікова, А. А. Байниязов.
“Токсикология”. Алматы, 2011 жыл
С. Т. Дүйсембаев. «Ветеринариялы қ-санитариялы қ
сараптау». Алматы, 2013 жыл.
В. А. Макаров, В. П. Фролов, Н. Ф. Шуклин.
«Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами
технологии и стандартизации продуктов
животноводста». Москва,1991 год.
Дәріс материалдары.
Ғаламтор желісі.

Ұқсас жұмыстар

Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістер мен техникалық аппаратуралар

Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар

Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техниклық аппаратуралар

Абиоз принципі

РЕФРАКТОМЕТРИЯ ӘДІСТЕРІН ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНДЕГІ ЕРІТІНДІ ТҮРІНДЕГІ ЗАТТАРДЫҢ ҮЛЕСІН АНЫҚТАУ ҮШІН ҚОЛДАНУ

Шартты патогенді микроорганизмдер тудыратын токсикоинфекциялар

Химиялық талдау әдістері

Ақпараттық ресурстар

САПАСЫН ТАЛДАУ ӘДІСТЕРІН ИГЕРУ

Ақпараттық жүйе

Пәндер