Өңдеу цехтарында өткізілетін гигиеналық және ветеринарлық санитарлық шаралар

Презентация қосу

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

«Эпизоотлогия, паразитология және ВСС» кафедрасы

Презентация
Тақырыбы: Өңдеу цехтарында өткізілетін гигиеналық
және ветеринарлық санитарлық шаралар

Орындаған: ВС-33 топ ст.:
Қадыр А.
Тексерген: а. о Тулясова С. М
Орал, 2014
Ет - негізгі ақуыз көзі болып саналады. Ет а қуызы құрамы
бойынша адам денесінің ақуызына жа қын. Сонымен бірге етте
май, минералды заттар (натрий, калий, кальций, магний, темір,
фосфор тұздары) В, РР дәрумендерінің тобы ж әне Д д әрумені
бар. Еттің өте көп сөл бөлуін қамтамасыз ететін экстрактивті
заттардың мәні зор. Еттің төменде көрсетілген түрлері болады:
мүйізді ірі мал еті - сиыр еті; майда мал еті - қой, б ұзау, шош қа
еті; жабайы мал еті; үй және жабайы құс еті; сорпа өнімдері.
Ет бұлшық ет, май, сіңір
және сүйек тканьдерінен
тұрады. Қоректілігі
жағынан ең құнды, әрі
жұмсақ бұлшық ет
тканьдері, омыртқа,
арқа, белдеме жамбас
тұстарына орналасқан.
Олардың құрамы,
құрылымы және
қасиеттері әр түрлі.
Олардың қатынасы
әртүрлі дәрежеде ет
ұшаларының тағамдық
құндылығы мен
аспаздық мәнін
анықтайды. Еттің
қасиеттері оның түріне,
қондылығына және
термиялық күйіне
байланысты.
Ет өнеркәсібі еттің мынадай түрлерін шығарады: сорғыған, яғни
ұшаны мүшелегеннен кейін (табиғи жағдайда немесе
тоңазытқышта) 6 сағаттай тұрған және біраз дегдіген;
салқындатылған - 00С - 40С салқындатылып, тоңазытқыш камерада
ұсталған, қатырылған - 60С температурада тоңазытылған.
Нысанды орналастыру, жер учаскесін бөлу, құрылысын
жүргізуге және қайта жаңарту, пайдалану үшін жасалынатын
жобалық құжаттар санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің
мемлекеттік органдары және мемлекеттік мал-дәрігерлік
қадағалау органдарының санитарлық-эпидемиологиялық
қорытындысы болған жағдайда ғана орналастырылады.
Нысан жеке аумақта орналасуы керек. Нысан аумағы
қоршалынып, көркейтіледі. Құрылыстан бос аумақтар
көгалдандырылады.
Шаруашылық ауыз сумен қамтамасыз ету үшін су көзін
таңдағанда санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің
мемлекеттік органының қорытынды негізінде жүргізіледі.
Су құбырымен келетін суды келтіру оқшауланған үй-
жайда жүргізіліп, онда манометрлер, су сынамасын бөліп
алуға арналған крандар, құюға арналған траптар, қайта
оралдыратын клапандар қарастырылуы керек. Су
құбырында орын алған апат кезінде жөндеу жұмыстарын
жүргізгенде және жүйеде судың, будың, суықтың
болмауы туралы мәліметтер журналға тіркелуі қажет.
Суды бөлу нүктесінде "ауыз су", "техникалық" деген жазу
болуы керек.
Өндірістік, қосымша және тұрмыстық үй-жайлар сорып
шығарылатын желдету немесе жергілікті желдету ж үйесімен
жабдықталуы керек. Өндірістік үй-жайларға жіберілетін ауа жерден
2 м (1,5) биіктіктен сорылуы керек. Желдету жолдары,
технологиялық құралдардың ауа жүретін жолы кем дегенде тоқсан
сайын 1 рет тазалануы керек. Малдар ға арнал ған құр ға қ жемді
дайындайтын өндірістің желдету жүйесі та ғамды қ өнімдерді
дайындау цехының сорып-шығаратын жүйесінен бөлек болуы
керек.
Құрал-жабдықтар, жинап-тазалау керек-жарақтар, ыдыстар Қазақстан
Республикасының аумағында қолдануға рұқсат етілген материалдардан
дайындалып, олардың керекті техникалық құжаттары болуы керек. Үлкен
бөшкелер, ванналар, металдан жасалған ыдыстар, астаушалар ж әне
үстелдердің үсті тез тазаланатындай кедір-бұдырсыз болып, үлкен
сызаттар мен жарық болмауы керек. Өнім қабылдайтын үстелдердің,
астаушалардың жан-жағына жақтаулар қойылуы керек. Етті бұзуға ж әне
бөлшектеуге арналған жерде ағаштың қатты түрінен жасалған
тақтайларды қолданады.
Сойылуға жататын малдар аурудан сау болып, шаруашылықта
жұқпалы аурулар жоқтығын растайтын малдәрігерлік құжаты
болуы керек. Ұшаларды асып қоятын жол және малды алғашқы
өңдеуден өткізетін конвейер жолы еден, қабырға, технологиялық
құрал-жабдықтармен жанаспайтындай болып жасалуы керек.
Малдардың қанын ағызатын, ұшаларды тазалап, жуатын жерлерде
сұйық зат ағатын су ағар (металдан, бетоннан, сантехникалық
тақтайшалардан жасалған) қарастырылып, ол сұйық жиналатын
жаққа қарай еңіс болуы керек.
Өңдеуге алынатын ет таңба соғылғаннан кейін және жануарлар
арасында жұқпалы аурулардың жоқтығы туралы малдәрігерінің
қорытынды куәлігі ( N 2 үлгі ) болғанда қабылданады. Өнім шығару
үшін қабылданған ет стандартқа сай болып, (ұша, жарты ұша,
ұшаның төрттен бөлігі) құрғақ тазалаудан өтіп, таңбасы алынып,
керек болған жағдайда сумен жуылады. Ұшаны үстел үстінде
шелектен алынған сулы шүберекпен сүртуге болмайды. Сүйектен
ажыратылатын еттің температурасы +4-6 С ден жоғары болмауы
керек. Егер ет бұдан жоғары температурада түссе, оны 2-3 са ғаттың
ішінде тезірек өңдеп, тоңазытқыш камерасына суыту үшін жіберіледі.
Назарларыңызға рақмет!

Ұқсас жұмыстар

Ауру ошағын жою бойынша жоспарды қадағалау

Өндірістегі санитариялық - гигиеналық және микробиологиялық бақылаудың негізгі міндеттері

Бақылау парақтары

Қалалық ветеринариялық қызметті ұйымдастыру

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы

Іш сүзегі, А және В паратифтері, сальмонеллез профилактасы және күресу жолдары

Жаңа сойылған және ауру малдың етін тексеру

Ветеринария мамандығы

Ет және ет өнімдерін соттық ветеринарлық-санитарлық сараптау

Ауру және сау малдың етін анықтау

Пәндер