ЖАРМА ӨНІМДЕРІН САРАПТАУ ЖӘНЕ БАҒАЛАУ

Презентация қосу

ЖАРМА ӨНІМДЕРІН
САРАПТАУ ЖӘНЕ
БАҒАЛАУ

ТЕКСЕРГЕН: ТНЫМБАЕВА Б. Т
ОРЫНДАҒАН: ОМАРОВА Ә. А
ТОБЫ: СМИС 13-11
Жарма— дақыл тұқымдастарына жататын бидай, арпа, тары, күріш, ж үгері ж әне қара құмы қ
дәндерін өңдеу арқылы алынатын өнім.
Жарма ретінде бұршақ тұқымдастарының дәндері де пайдаланылады. Жарманы ң та ғамды қ
қасиеттері жоғары және балалар мен науқас адамдар үшін ерекше ж ұғымды. Жарма крахмал мен
өсімдік белогының негізі болып табылады. Сонымен бірге жармада аз м өлшерде витаминдер,
минералды заттар бар. Қазіргі кезде жарма өндіруге арналған механикаландырыл ған
кәсіпорындар бар. Олар дақылдарды ботен қоспадан тазалап, өлшемдері бойынша іріктеп,
қабығы мен қауыздарынан арылтып жарма дайындайды.
Жарманың тағамдық қасиеті жоғары және жұғымды калориялы болады. Ол балалар мен ауру ға
шалдыққан адамдарды тамақтандыру үшін ерекше қажет. Б ұлар углевод (крахмалды ң) пен
өсімдік белоктарының негізі болып табылады. Жармала аз м өлшерде витаминдер мен калий
(кальций, калий, магний, фосфор, темір) тұздары болады. Жармалан бот қа, үзбе кеспе (клецки),
котлет, құймақ, пудинг, биточка, запеканка т.б. тағамдар дайындайды. Жарманы ша ғындал суп қа
қосады және басқа тағамдарға пайдаланады. Сөкті, тарыны ақтал, қауызынан тазартыл алады.
Тазаланған сөк арнайы өңде лген тары дәні — жоғары, бірінші және екінші сортқа б өлінеді. С өк
сіңімді болады әрі тез піседі. Сөктен кебіртек және қоймалжың ботқа, фарш, запеканка т.б.
тағамдар әзірлейді. Кейбір сөктің ашқылтым дәмі болады. Оны кетіру үшін тарыны қайна ған су ға
әбден жуады.
ЖАРМА ТҮРЛЕРІ

Қарақұмық жармасы
Қарақұмық жармасын буланған немесе буланбаған
қарақұмық дәнінен алады. Құрамында жеңіл сіңетін
белоктар, крахмал мол болады. Қарақұмық майы бас қа
жармалардың майымен салыстырғанда сақтау ға төзімді
келеді. Қарақұмық жармасының белоктары басқа
қосылыстармен алмастыру ға болмайтын амин
қышқылдарына бай. Өңдеу тәсілдері мен дән сапасына
қарай қарақұмық жармасы мына сорттарға бөлінеді:
ұнтақталмаған қарақұмықтың дәнінен тұратын тұтас жарма
және тез пісетін жарма. Үнтақталған қарақұмық дәні тез
піседі. Сұрыпталған жарманы бірінші және екінші сорт қа
бөледі. Ал ұнтақ жарма сортқа бөлінбейді. Жармалан
қоймалжың ботқа, запеканка, биточка әзірлейді, ал
сұрыпталмаған жарманы дербес тағам түріндегі көбіртек
ботқа, сонымен бірге гарнир, фарш, жарма нан ретінде
пайдаланады. Өңдеу тәсілдеріне қарай күріш ақталған,
ажарланған және уатылған түрге бөлінеді.
Ақталған күріш — арнайы машинамен өңделіп талқандал ған к үріш
дәні. Бұлай өңделген күріштің беті бұдыр болады. Арнайы
машинамен өңделген таза күріш жоғары, бірінші ж әне екінші сорт қа
ажыратылады. Ақталған күріштің дәні тұтас болады. Үнтақтал ған
күріш жармасы — ұнтақталған күрішті арнаулы машиналарда
өңдегенде алынатын жанама өнім. Күрішті сұйық, қою және тәтті
тағамдарға, гарнирге т. б. самса сияқты тағамдар әзірлеуге
пайдаланады. Гарнир, палау, самса сияқты бас қа та ғамдар ға ж әне
пудинг дайындау үшін ақтал ған күріш пайдаланылады, өйткені ол
пісірілген кезде онша езілмейді. Үнтақталған күріштей с ұйы қ ж әне
қоймалжың сүт ботқасын, суппюре, сонымен бірге биточка мен
котлет жасау пайдалы. Күріш жақсы пісу үшін алдымен сал қын су ға
шайқау керек. Күріштің дәні езілмеу үшін оны қайна ған т ұзды су ға
салу керек. Арпа жармасының түктелген және т үктелмеген екі т үрі
болады. Ақталған жармалық дәні ірі болады. Дәннің ірілігіне қарай
ақталған арпа жармасы бес түрге бөлінеді. (Ұнтақ жарма сі ңімді
келеді, әрі тез піседі. Жарманың бұл түрінен қоймалжың ботқа,
котлет, запеканка т.б. әзірленеді. Ірі жарманы супқа салып, бот қа да
пісіреді. Түктелмеген арпа жармасы ұнтақ, формасы әр т үрлі
болады. Бұл жарманы дайындағанда түктелмейді, сонды қтан онда
клетчатка көп болады. Арпаңың жармасы сортқа бөлінбейді.
Үнтаңталған дәнінің ірілігіне қарай оның үш нөмірі болады. Бұдан
ботқа пісіреді
Сұлы жармасы құрамындағы белок пен май мөлшері
жағынан дақыл тұқымдастар дәні-нен дайылдалатын
жарма арасында бірінші орын алады. Сұлыдан:
буланған дәні бүтін және жаншылған жарма
дайындайды. Сондай-ақ геркулес үлпегі мен талқан
жасалады. Сұлы жармасын супқа салады, суп пюре
т.б. тағам дайындауға пайдаланады. Буланып,
уатылмаған сұлы жармасын түктеу арқылы
дайындайды. Жаншылған сұлы жармасы жеңіл
сіңеді, әрі тез піседі. Геркулес үлпегін буланып,
жаншылған және келтірілген жоғары сортты
түктелген сұлы жармасынан алады. Ол оңай әрі тез
піседі. 10 —15 минут ішінде бұдан сіңімді және
дәмді ботқа дайындауға болады. Талқан — сұлы
дәнін арнайы өңдеуден өткізіп алынатын жоғары
сапалы нәрлі тағам. Талқаннан диеталық және
балалар тағамдарыл дайындау ға болады. Оның
құрамында организмге пайдалы, май тәрізді
органикалық зат — лецитин бар.
СҰЛЫ ЖАРМАСЫНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
Сұлы жармасының арнайы технологиясы, ұсақталған, ажарланған, бұктырылған жарма
сұлының бүкіл ядросын құрайды. Ол талшықтардан жұқа қабы қшалардан ажыратыл ған
жарма майда крем түсті. Ядросы ұсақталған жарма кұрамында 5-8% май бар.Минералды
құрамы жағынан қарақұмық жармасынан жоғары болып келеді .Сапасына карай: жоғары,
1 және 2 сортты болып бөлінеді.
«Геркулес» хлопьясын ондіру технологиясы.
Мұндай технология үлкен өндіріс орынында және шағын кәсіпорында жарма хлопьясын
алуға қолданылады.Осы жагдайда ұсақталмаған жарма шығының нормасы 9,5% болса,онда
өңдеу барысында сұлы хлопьясының 5,5% болады.Өндірістегі жарманы ң технологиялы қ
шарты ,сұлы жармасынан «Геркулес»Хлопьясы алынған т әсілмен жүргізіледі,б ұл жа ғдайда
хлопья шығыны 9,5%. Оларды өңдеу негізінен бір технологиялық схемада өтеді. «Геркулес»
хлопьясын өндіру үшін әдетте жоғары сорты жарма қолданылады.Хлопья сапасына
қойылатын жоғары талаптар сұлы жармасын,сонын ішінде ұсақталған және бөлшектелген
ядросына ерекше назар аударады.Осындай технология к өмегімен екі м әрте сеперациялау
және бір мәрте жарманы іріктеу жүргізіледі.
Бидайдан манный, полтава және артек жармасы
дайындалады. Манный жармасын сапалы бидайдан
дайындайды. Басқа жармамен салыстырғанда
манный жармасыида клетчатка мөлшері аз болады
(0,4%-тен аспайды). Осы қасиетіне байланысты
диеталық және балалар тағамын дайындауға
пайдалы. Манный жарманы сұйық тағамға себуге
болады, одан қою тағам (ботқа, құймақ, запеканка,
биточка, котлет) және тәтті тағам (пудинг, суфле,
мусс) дайындалады
Полтава жармасын қатты бидай сортының дәнінен
алады. Ол үшін дәнді қабықтан (қауыздан)
тазартады. Ол ақталған арпа жармасына ұқсас
болады. Ірі жарманы суп, ал ұсақ жарманы ботқа,
биточка т.б. тағам дайындауға пайдаланады
Артек жармасын қатты бидай сортының дәнінен дайындайды.
Ұнтақталған бидай дәнінен алынған артек жармасы манный
жармасына ұқсас келеді. Артек жармасынан сүтке пісірген
сұйық және қоймалжың ботқа, запеканка, биточка т.б. тағамдар
әзірлейді.
Жүгері жармасын көбіне жүгерінің ақшыл және сұрғылт
түсті сортының кремнийлі, тіс тәрізді дәндерінен
дайындайды. Үй аспазшылығының қажеті үшін ж үгері
жармасының бес түрлі нөмірі шығарылады. Бұлардан бот қа,
котлет т.б. дайындалады. Сонымен бірге үлпілдек дән алу ға
ірі жүгері жармасы, ал қытырлақ «түтікше» пісіруге
жүгерінің ұсақ жармасын пайдаланады.

Ең алғаш саго тропикалық елдерден әкелінетін.
Оны саго пальмасының дәнінен алынатын
крахмалдан дайындайтын. Қазір сагоны картоп пен
жүгерінің крахмалынан алады. Басқа жарма ға
қарағанда саго құрамында белок аз болғанымен
көмірсуларға бай болады. Сагоны супқа салады,
ботқа, пудинг тағамдарымен қатар самсаның ішіне
салып пісіреді.
Жылдам қайнайтын жарма технологиясы
Жылдам қайнайтын жарма алу үшін кез-келген шикізаттан алын ған дайын жарманы қолдану ға болады.
Отандық жарма өндірісі жылдам қайнайтын арпа жармасын №1,2,3 перловка жармасынан, ал бидай жармасын
№1,2,3 полтавалық жармадан, қарақұмықтан қабықсыздандырылған бұршақ жармасынан өндіре алады.
Мұндай өнімді өндірудің технологиялық шарттары жарма өндіріс орындарындағы ережелермен бекітілген.
Аспаздық дайын болғанға дейін қайнау уақыты түрлі жарма түріне байланысты 5-30 минут.
Көлемі бойынша біркелкі жарма 25-27% дейін ылғалданады. Осы мақсатта 25-27 °С дейін жылытыл ған
суды қолдануға болады. Сосын жарманы 1минут сусыздандырады. Осыдан кейін жарманы 3минут бойы 0,1МПа
қысымда булайды. Осы кезде жарманың ылғалдылығы 28-29% дейін жоғарылайды.
Осы ылғалдылықтағы жарманы 30-40 минут қайта ылғалдандырады. Жабысып қалудан са қтану үшін үнемі
араластырып отыру қажет. Сондықтан шнектер мен ыдыстар қолданылады. Плющение жасаудан алды жарманы
23-25% ылғалдылыққа дейін кептіреді. Бұл процесті арнайы станоктарда немесе диірменді білікті станоктарда
жүргізеді. Диірменді білікті станоктарды қолданғанда келесі механико-кинематикалы қ білік параметрлері
ұсынылады: риф саны -10,1/см; риф иілімі 8% ,рифтердің өзара орналасуы – Сп/Сп. Бұл процесті рифтелмеген
біліктермен де жүзеге асыруға болады. Жылдам қайнайтын жарма шығысы 95%кем болмауы керек. Техникалы қ
шарттарына және жеке бөлшектерінің көлеміне байланысты арпа және бидай жармасын үш номерге бөледі,
бұршақ жармасы бөліндейді. Жарманың сыртқы түрі сопақша немесе домалақ формада болады. Т үсі мен д әмі
қалыпты, бөтен иісі болмауы керек. Жармадағы қоқыс қоспасы 0,3% аспауы қажет. Сыны қтары мен мучканын
болуы 8% аспауы қажет. Зиянкестермен залалдануына рұқсат етілмейді. Кепілдендірілген қайнау к өрсеткіші 15
және 30 минут аралығында ауытқиды. Металмагнитті қоспалардың болуы 1кг- ға 3 мг- нан аспауы қажет.
Қайнауды қажет етпейтін жарма алу технологиясы
Жарма кәсіпорындарындарындағы технологиялық процестерді жүргізу және кәсіпорын ережелеріне с әйкес
мұндай өнімге былай деп анықтама беріледі: қайнауды қажет етпейтін жарма қайнатпай-ақ қабылдау ға дайын
өнім. (10минут үстіне қайнаған су құйып, бөлме температурасында дайындайды. Осылайша м ұндай текті
өнімдердің дайындалу технологиясы қарапайым асханалық жарманы дайындау технологиясына ұқсас болады.
Жарма дайындаудың технологиялық шарттарына сәйкес қайнауды қажет етпейтін жарманы 3 сауда
белгісімен шығарады : қарақұмықты, перловкалы және бидай. Оларды өндіру үшін с әйкесінше, 1 ж әне 2 сорт
ядроны және №1 және №2 перловка жармасын, №1 және №2 полтава жармасын қолданады. Дайындау
технологиясының сатысы жарманы електе ажыратуды бақылауды,пневмоайыру және жуудан тұрады.Електі
ажыратуда кездейсоқ түскен жарма бөліктері және және ұсақ бөлшектелген және ұндық,ал пневмоайыруда ішкі
қабықша бөлшектері және ұнда бөліп көрсетуге болады Жарманың сыртқы түріне қарап әдеттегі аспазды қ
әдіспен дайындалған берілген жарма түріне сәйкес келуі керек.Бастапқы қалпын са қта ған ж әне б өліктерге
бөлінген жармалар жіберіледі.Дәмі және иісі қайнатылған жарманың иіс пен дәмсіз болуы тиіс.
Консистенция шашылған немесе әр түрлі дәрежеде байланған болуы қажет. Жарманың ылғалдылығы
бөлінген бөліктер,3 мм саңылаулы елек арқылы өткен,10,0 %-н көп болмауы керек,перловка және бидай
жармасында және қарақұмық жармасы 2% ылғалдылығы 3,0 % -н көп болмауы тиіс
Әр түрлі жарма түрлерінде нан қорларының зиянкестерімен зақымдану жіберілмейді,ал металл магнитті
қоспа мөлшері 1 кг жармада 3 мг болуы қажет.Бұл жарма түріне әдеттегі аспаздық өңдеу талап етілмейді, қалпына
келу түсінігі-бұл минутты уақыт,ыстық сумен өңдеуден кейінгі ісіну,яғни толық аспаздық дайын болу уақыты.
Тағамдық құндылығы жоғары жарма технологиясы
Бұл жасанды жарма,ол бидайдық және бұршақтық да қылдар ұнынан тайсыздан ған құр ға қ с үт, құр ға қ
жұмыртқа өнімінен макаронды жаншылған қамырдан жаншу жолымен алынады.Формасына қарай матрица
мөлшеріне әр түрлі формалы және мөлшерлі бөліктері жаншылды.Б ұл өнім т үрі қо ғамды қ ж әне жекелей
азықтануға арналған әр түрлі тағамдарды қолдану ға арналған. Қазір де 8 атаулы та ғамды қ қасиеті жо ғары
жасанды жарма өндірісінде технологиялық жағдай жетілдірілген. Технология екі б өлімде-дайынды қ ж әне жаншу
кептірумен орындалады.Жарма өндіруде шикізат болып бөлінген сулы жармасы,макаронды I с ұрыпты жарма
арпа жармасы табылады.Барлық жарма т үрлері дайынды қ б өлімінде тексеріп пневмо ж әне електі зиянды
қоспалардан айыруға,I-II дәрежелі қалдықтарға бағыттал ған т үрге әкелінеді.Барлы қ жарма т үрлері пневмо
сұрыптағыш үстелден өтеді,онда ауыр қоспаларды (негізгі минералды) б өледі.
Технология жарманың жуылуын арнайы жуу машиналарында суды к өп құю ж әне кептіру, қыздыру
қабатымен кептіруді қарайды.Сулы жармасы қосымша буланады ж әне кейіннен кептіріледі.Кептіру т әртібі
ылғалдылықты 11-12 % -ке дейін азайтуды қамтамасыз етуі тиіс.
Жаншу жаншығышта әр түрлі саңылаулы матрицаның шнек ая қты т үрінде ж үргізіледі.
Дайын жарма бақылаудан соң металл магнитті қоспаларды ң б әрі пакеттерге, қораптар ға, қа ғаз м өшектерге
қорапталады.
Жарма түсі құрамды қоспадан анықталады және а қ немесе әр т үрлі ре ңдегі сары болуы м үмкін.Иісі ж әне
дәмі қалыпты жармада бөгде иістер мен д әмдерсіз болуы тиіс.Жарманы ң біркелкілігі м өлшері бойынша 80%
(електен өтуі 2,6*20 м,елек жіберілуі 1,4*20) болуы қажет.Жарманы ң беткі жа ғы тегіс болуы керек.Т ұра қты
сақтауды қамтамасыз ету үшін жарма ылғалдылы ғы 13,0 % к өп болмауы қажет.Жармада сын ған ,формасы жо қ
формалар оқшауланады.Бөтен қоспалар және нан қорлары зиянкестермен за қымдану жіберілмейді.Баролы қ
жарма түрлері сияқты металл магнитті қоспа мөлшері 1 кг жармада 3 мг-н аспауы тиіс.
ЖАРМА АССОРТИМЕНТІ ЖӘНЕ САПАСЫНЫҢ НЕГІЗГІ КӨРСЕТКІШТЕРІН БА ҒАЛАУ

Дақыл Жарма атауы және ассортименті Сорт, номер
1 2 3

Күріш Тегістелген күріш Экстра - жоғарғы, бірінші,екінші, үшінші
Уатылған тегістелген күріш Сортқа бөлінбейді

Отандық жарма Қарақұмық Ядрица Бірінші, екінші, үшінші
Продел Сортқа бөлінбейді
өндірісі тізіміне Тезпісірілетін ядрица Бірінші, екінші, үшінші
Сортқа бөлінбей
негізгі және аралық Тез пісірілетін продел

өнімдердің 100 Тары Тегістелген тары Жоғарғы,бірінші, екінші, үшінші

жоғары атауы бар. Арпа Перловка жармасы №1,2,3,4,5 №1,2,3
Ячнелі жарма
Кең тараған жарма
Сұлы Уатылмаған сұлы жармаыс Жоғарғы, бірінші, екінші
дақылдарынның 8 Жапсырылған сұлы жармасы Сондай
Сұлы хлопьясы Экстра №1,2,3, геркулес, жапырақ тәрізді
ден жоғары жарма Толокно хлопья
Сортқа бөлінбейді
ассортименті кестеде
көрсетілген. Асбұршақ Толық, қауызсызданған, жылтыратылған асбұршақ
Ұнтақталған асбұршақ
Бірінші, екінші
Сондай

Жүгері Тегістелген жарма №1,2,3,4,5
Хлопьяға арналған ірі жарма Сортқа, номерге бөлінбейді
Таяқшаларға арналған жарма Сондай Сортқа бөлінбейді
Ұн

Қатты бидай Полтава №1,2,3,4
Артек Сортқа, номерге бөлінбейді
Жарма түрі Құрамы %

ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫ ЖОҒАРЫ Юбилейлік Күріш ұны 75
Бірінші сортты макарондық ұн жартылай 15
ЖАРМАЛАР АССОРТИМЕНТІ қиыршық) Майсыздандырылған құрғақ сүт
Спорттық Сұлы ұны 90
Жарманың сапасын анықтағанда Майсыздандырылған құрғақ сүт 10
Қарақұмық ұны
органолептикалық (түсі, дәмі, иісі, Пионерлік
Майсыздандырылған құрғақ сүт

қытырлауықтауы) және физика-химиялық Флоттық Қарақұмық ұны
Ячнелі ұн
(ылғалдылығы, шөпшар қоспасының, Күшті Асбұршақ ұны 70
Ячнелі ұн 15
қауызды дәннің, ұрылған немесе Бірінші сортты макарондық ұн (жартылай 15
қиыршық)
уатылған дәннің ядросымен ұншықтың Денсаулық Күріш ұны 73
мөлшері, бағалы ядроның шамасы, Бірінші сортты макарондық ұн (жартылай
қиыршық) Майсыздандырылған құрғақ сүт

зиянкестермен зақымдануы, металл Құрғақ жұмыртқа ақуызы немесe табиғи немесе
мұздатылған жұмыртқа өнімі (меланж)

магнитті қоспалардың мөлшері)
көрсеткіштер есепке алынады. Жарма Одақтық Қарақұмық ұны
Ячнелі ұн
партиясынан алынған орташа сынаманы Құрғақ жұмыртқа ақуызы немесе табиғи немесе
мұздатылған жұмыртқа өнімі (меланж, ақуыз) 2

талдау нәтижесі бойынша жарманың Оңтүстік Жүгері ұны 50
сапасын анықтайды. Ячнелі ұн
Асбұршақ ұны
Бірінші сортты макарондық ұн (жартылай 20
қиыршық)
ЖАРМА ӨНІМДЕРІНІҢ ЫЛҒАЛДЫЛЫҒЫН АНЫҚТАУ
Жарма өнімдерінің ылғалдылығын МЕСТ 26312.7 – 88 бойынша анықтайды. Жарманы ң ыл ғалдылы ғын асты қ
ылғалдандырылғандай тәсілмен, ұнтақталған шөкімді 130° С температурада 40 минут кептіру жолымен аны қтайды.
Массасы 30 грамдай жарма шөкімін зертханалық диірменде 22 тартады. Ұнта қты ң ірілігі мына талаптар ға с әйкес
келуге тиіс: саңылау диаметрі 0,8 мм сым елеуіштен өткен ұнта қты ң м өлшері а қтал ған асб ұрша қ үшін 50 % -тен кем
болмаған жөн, сұлы жармасында -60 % тен, ал басқа жармаларда 75 % тен кем болмауы тиіс.
Жарма ылғалдылығын пайызбен мына формула бойынша аны қтайды:
Х= Д1 − Д 2/ Д1*100
мұндағы: Д1 – кептіруге дейін ұнтақталған жарма үлгісінің массасы, г
Д 2 – кептіруге дейін ұнтақталған жарма үлгісінің массасы, г;
Х – жарма ылғалдылығы, %
Әрбір сынаманы талдаған кезде ылғалдылығына екі параллель аны қтау ж үргізеді. Егер параллель аны қтау арасында
айырмашылығы 0,25 % жоғарыламаса, онда құжатта сапасы туралы 0,1 % д әлдікпен орташа арифметикалы қ м әнін
көрсетеді. Егер параллель анықтау арасында айырмашылы ғы 0,25 % жо ғарыласа, онда ыл ғалдылы қ аны қтауды
қайталайды. Жарма түрі бойынша ылғалдылық дифференциалды қалыптасады: тары, бидай, м әнн әй, қара құмы қ ж әне
жүгері – 14 % жоғары емес, сұлы – 12,5 %, күріш – 15,5 %, қоректілігі жоғары жармалар 13 % жо ғары емес, ж үгері
ұны және арпа, асбұршақ жармасы 15 %.
Жарма түсін анықтау Жарма иісін анықтау

Жарманың түсін күндізгі шашыраңқы жарықта Иісін күшейту үшін жарманы фарфор шәшкесіне салады,
анықтайды. Оны қара түсті қағазға немесе тақтаға бетін шынымен жабады соңынан алдын-ала қайнау ға дейін
жұқа қабатпен жаяды. Ақталған тарының түсі әртүрлі жеткізілген су моншасына салады, 5 минут бойы қыздырады
реңді сарғыш, арпамен қарақұмық жармаларының да иісін анықтайды. Дәмі мен қытырлауықтығын аны қтау.
түсі сарғыш, немесе жасылдау ре ңді а қ болу ға тиіс. Дәмі мен қытырлауықтығын массасы 1 грамдай ұнта қтал ған
Жедел пісетін қарақұмық жармасының түсі астықты 1-2 жарма бөлігін жеке-жеке шайнап анықтайды. Күдік
қыздырып өңдеудің нәтижесінде қызыл қоңыр туған жағдайда жарманың иісін, дәмін және
болады. Жарма түсінің қалыпты түсінен ауыт қуын қытырлауықтығын одан дайындалған кәшіден анықтайды.
кемескі деп қарастырады. Жарма түсінің қо ңырлануы Жарманы пісіру алдында (мәннәй, арпа және қарақұмы қ) екі
оны өндірген астықтың сапасыздығы немесе дұрыс рет жуады. Сосын 100 г массалы жарма үлгісіне екі есе су
сақталмауынан болады. Атап айтқанда ұзақ құяды, 2,5 г тұз қосып және қайнатады, иісін, қажетті
сақталғанда, әсіресе жарықта, ақталған тарыны ң т үсі жағдайда дәмі мен қытырлауықтығын анықтайды
көмескіленеді, түссізденеді; өздігінен қызған тарыдан
дайындалған жарманың түсі қоңыр және қызғылт
реңді болады. Қарақұмық және сұлы жармалары
өздігінен қызған астықтан дайындалған болса, онда
олардың ядросының түсі де күңгірттенеді.

Ұқсас жұмыстар

Қоян шаруашылығы өнімдерін жұқпалы аурулар кезінде ветеринариялық-санитариялық сараптау. Қоян сойыс өнімдерін жұқпалы емес аурулар мен жалпы және жергілікті патологиялық үрдістер болғанындағы ветеринариялық-санитариялық сарапталуы

Қоян шаруашылығы өнімдерін жұқпалы аурулар кезінде сарапталуы. ветеринариялық-санитариялық сараптау. Қоян сойыс өнімдерін жұқпалы емес аурулар мен жалпы және жергілікті патологиялық үрдістер болғанындағы ветеринариялық-санитариялық

Қояншаруашылығы өнімдерін жұқпалы ауру кезінде ветеринариялық-санитариялық сараптаулар

Қоян шаруашылығы өнімдерін жұқпалы аурулар кезінде ветеринариялық-санитариялық сараптау

Улану кезінде және химиялық препараттармен өңдеу кезінде ұша мен ағзаларды ветеринариялық - санитариялық сараптау

Жүгері крахмалы

Жармалық шикізаттың сипаттамасы және жарманың ассортименті

Балық өнімдерін балықтардың бактериалдық ауруларына байланысты сараптау және санитариялық бағалау

Рационалды тамақтану теориясының мінездемесі

Пәндер