Крахмалдың құрылымы, қасиеттері, алынуы және қолданылуы

Сабақ тақырыбы:

Крахмал

Сабақ барысы:

І кезең: «Ой шақыру», ой қозғау «Кім көп біледі»

ІІ кезең: Мағынаны тану, тиянақтау /жаңа сабақ, тәжірибе, түсініктемелер/

ІІІ кезең: Түйсіну, қорытындылау

/ химиялық диктант/

1. Крахмал, табиғатта кездесуі, алынуы

2. Крахмалдың қасиеттері

3. Қолданылуы

Жаңа сабақтың жоспары

Крахмал-полисахарид, табиғи полимер

Формуласы: (C6H10O5) n

картоп түйінінде 20%

бидай дәнінде 70%

күріш дәнінде 80 %

Крахмал-целлюлозадан кейінгі табиғатта ең көп таралған көмірсу.

Крахмал-жасыл өсімдіктердің жапырағында хлорофилл дәндерінде күн сәулесі қатысында су мен көміртек / IV/ түзеді.

6CO2+6H2OC6H12O6+6O2

Крахмал өсімдік текті полисахарид болса, адамдар мен жануарлар бауырында жануар крахмалы гликоген түрінде кездеседі.

Табиғатта кездесуі

Крахмал

Өндірісте: крахмалды, картоптан, жүгеріден, күріштен алады. Ол үшін шикі затты ұсақтап, сумен шаяды. Тұнбаға түскен крахмалды бөліп алып, жылы ағынға кептіреді.

Алынуы

Крахмал -дәмі жоқ, суда ерімейтін, ақ түсті ұнтақ.

Ыстық суда ісініп, коллойд ерітінді крахмал клейстерін түзеді

Физикалық қасиеті

Крахмалдың қасиеттері

Маңызды қасиеті қышқыл әсерінен гидролизденуі. Ол бірнеше сатыда жүреді. Гидролизденудің соңғы өнімі ά-глюкоза.

(C6H10O5) →(C6H10O5) x→(C12H22O11) →C6H11O6

Крахмал декстриндер мальтоза L-глюкоза

Крахмал құрамындағы альдегид тобы гликольдік байланысқа түскендіктен, аммактағы күміс /І/ оксиді ерітіндісімен әрекеттеспейді. Крахмалды анықтау үшін иод ерітіндісі қолданылады. Ол крахмалды көк түске бояйды.