Саңырауқұлақтар мен консервіленген көкөністерді өңдеу, сұрыптау және сапасын бағалау

Скачать

Балғын және өңделген саңырауқұлақтар, консервіленген көкөністер

Зертханалық жұмыс

.

Герметикалық ыдыста консервілеу өңделген және қоршаған орта ауасынан оқшауланған шикізатты жылулық өңдеуге 85-120°С температурада негізделген, нәтижесінде микроорганизмдер жойылады.

Бұл өнімдер ұзақ мерзім сақталады.

Көкөністерді бүтіндей, кесілген немесе үккіштен өткізеді, бір немесе бірнеше көкөніс түрлерін пайдаланады.

Сұрыптарға бөлінеді:

Жасыл бұршақ - экстра, жоғары, І-ші және асханалық.

Бүтін консервіленген томаттар - жоғары, І-ші және ІІ-ші сұрыптар болып өндіріледі.

Қалған консервілер сұрыптарға бөлінбейді !

Балғын және өңделген саңырауқұлақтар

Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың тағамға қалпағы мен аяғынан тұратын жеміс денесін қолданады.

Азотты заттар- 1, 5-7%

Майлар - 0, 9%

Көмірсу - 1%

Минералды з/р - 1%

Витаминдер -А, В тобы, С, Д, РР

Кептіруге негізінен ақ саңырауқұлақты пайдаланады, себебі ол қараймайды, дәмі мен ароматы жағымды.

Кепкен саңырауқұлақтарды І, ІІ және ІІІ тауарлық сұрыпқа бөледі.

Саңырауқұлақтарды құрғақ бөлмеде 15% температурада сақтау керек.

Тұздалған саңырауқұлақтарды І және ІІ тауарлық сұрыпқа бөледі.

Маринадталған саңырауқұлақтарды І және ІІ тауарлық сұрыптарға бөледі.

Консервілердің сыртқы түрі мен ішкі құрам сапаларын зерттеу

Сұрақтарға жауап тап:

Герметикалық ыдыс дегеніміз не?

Табиғи консервілерге көкөністер қалай тұралады?

Көкөністерге неше %- дық тұз ерітіндісін құяды?

Саңырауқұлатар қандай болады және қандай сұрыптарға бөлінеді?

Үйге тапсырма:

Саңырауқұлақ консервілері туралы реферат

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс