Балғын және өңделген саңырауқұлақтар, консервіленген көкөністер

.

Зертханалық жұмыс
Балғын және өңделген саңырауқұлақтар,
консервіленген көкөністер

Герметикалық ыдыста
консервілеу өңделген және
қоршаған орта ауасынан
оқшауланған шикізатты
жылулық өңдеуге 85-120°С
температурада
негізделген,нәтижесінде
микроорганизмдер жойылады.
Бұл өнімдер ұзақ мерзім
сақталады.

Көкөністерді бүтіндей, кесілген немесе үккіштен
өткізеді, бір немесе бірнеше көкөніс түрлерін
пайдаланады.

Сұрыптарға бөлінеді:
Жасыл бұршақ – экстра,
жоғары, І-ші және
асханалық.

Бүтін консервіленген
томаттар – жоғары,
І-ші және ІІ-ші
сұрыптар болып
өндіріледі.

Қалған консервілер сұрыптарға бөлінбейді !

Балғын және өңделген саңырауқұлақтар
Жеуге жарамды
саңырауқұлақтардың тағамға
қалпағы мен аяғынан тұратын
жеміс денесін қолданады.

Азотты заттар- 1,5-7%
Майлар – 0,9%
Көмірсу – 1%
Минералды з/р – 1%
Витаминдер –А,В тобы,
С, Д, РР

Кептіруге негізінен ақ саңырауқұлақты
пайдаланады, себебі ол қараймайды, дәмі мен
ароматы жағымды.
Кепкен саңырауқұлақтарды І,ІІ және ІІІ
тауарлық сұрыпқа бөледі.
Саңырауқұлақтарды құрғақ бөлмеде 15%
температурада сақтау керек.
Тұздалған саңырауқұлақтарды І және ІІ
тауарлық сұрыпқа бөледі.
Маринадталған саңырауқұлақтарды І және ІІ
тауарлық сұрыптарға бөледі.

Консервілердің сыртқы түрі мен ішкі құрам
сапаларын зерттеу

Сұрақтарға жауап тап:
Герметикалық ыдыс дегеніміз не?
Табиғи консервілерге көкөністер қалай
тұралады?
Көкөністерге неше %- дық тұз ерітіндісін
құяды?
Саңырауқұлатар қандай болады және қандай
сұрыптарға бөлінеді?

Үйге тапсырма:
Саңырауқұлақ консервілері туралы реферат

Ұқсас жұмыстар

Балық өндірісі

Сүт консервілерінің технологиясы

Дүрыс тамақтанбауға байланысты жастар арасында кездесетін аурулар

Тұзды балық

Жеміс - жидек экстрактері

Ботулизм тамақтан ұланудың қаупті түрі

Өсуі мен токсин түзуінің оптимальді температурасы

ІШЕК ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Бұқтырылған жылқы еті

Ботулизм

Пәндер