Азықты кептіру және сүрлем микробиологиясы

Презентация қосу

Презентация
Тақырыбы: «Азықты кептіру
және сүрлем
микробиологиясы»
Орындаған: Әзтаева А.
Басымбекова Т.
Жабашхан Г.
Тобы: АП-12-7к2
Қабылдаған: Айдарбекова С.
Эпифит микрофлорасы
• Өсімдіктердің сыртқы жағында әрдайым әр түрлі микрофлора болады. Олар
эпифитті микрофлора деп аталады. Сабағында, жапырағында, гүлінде,
жемісінде микроорганизмдердің төмендегі спорасыз түрі кездеседі. Хервикола
бактериясы эпифитті микроорганизмдердің 40% құрайды. Сүтті бактериялар –
10 % , тағы оған ұқсас – 2 % саңырауқұлақтар, целлюлоза, май қышқылды,
жылу сүйгіш бактериялары - 8 %.
• Өсімдіктер орғаннан кейін өз қуатын жоғалтып, ұлпалары механикалық
жарақат алған соң, эпифитті микрофлорасы көбейіп, өсімдіктің денесіне кіріп,
оның шіруіне ықпал жасайды. Сондықтан, өсімдік өнімдерін – дән, қатты және
сулы азықтарды эпифитті микрофлораның зақымдауынан сақтау үшін
консервілеудің түрлі әдістері қолданылады. Өсімдіктерде химиялық заттардың
құрамына кіретін байланған су және тамшылы сұйық – бос су болады.
Өсімдікте микроорганизмдер тек бос су болған жағдайда ғана көбейе алады.
Өсімдік өнімдерінен бос суды шығарып , консервілеудің ыңғайлы әдісі - оларды
кептіру және сүрлеу болып табылады.
Сүрлемдегі микроорганизмдер
•Сүрлемде микроорганизмдердің алуан түрлі топтары тіршілік барысыңца бір-бірімен
алмасып отырады. Осыған байланысты сүрлеу процесін мынадай үш фазаға (сатыға)
бөледі ;
•Бірінші фазаны микроорганизмдер топтарының аралас тіршілік ету фазасы деп атайды.
Сүрлемге салынған жемшөпті нығыздау барысында шырын бөлінетіні мәлім. Бұл шырын —
микроорганизмдердің басым көпшілігіне қоректік орта, Мұңда сүт қышқылы, шіріту
бактериялары, ашытқы саңырауқұлақтары және басқа да микроорганизмдер тіршілік етеді.
Жалпы бұл фазаның ұзақтығы азықтың химиялық құрамына және сүрлеу технологиясына
тікелей байланысты. Егер жемшөп дұрыс нығыздалмаса, бұл фаза ұзаққа созылады. Бұл
әсіресе ыстық әдіспен сүрлегенде байқалады. Нығыздалған азықта тез арада анаэробты
жағдай түзіліп, азық жақсы сақталады, тез ашиды және бірінші фазаның мерзімі де
қысқарады.
• Екінші фаза — негізгі ашу фазасы. Мұнда сүт қышқылы бактериялары негізгі рөл
атқарады. Олардың тіршілігі нәтижесінде сүрлемде сүт қышқылы мөлшері артады да, басқа
микроорганизмдердің тіршілігі тежеледі. Егер сүрленетін өсімдікте қант мөлшері аз болса,
сүт қышқылының түзілуі де баяулайды. Осының нәтижесінде азықта май қышқылының
пайда болуы мүмкін. Бұл азық сапасын төмендетеді. Ашытқы саңырауқұлақтар тіршілігінің
әсерінен мұнда спирттің шамалы мөлшері түзіледі. Сапалы сүрлемде сүт қышқылы едәуір
мөлшерде кездеседі. Ал бос күйіндегі сірке қышқылының мөлшері сүт қышқылының 25—
30%-дей мөлшерін қамтиды. Май қышқылы сапалы сүрлемде кездеспейді.
Жеке өздері
сүрленбейтін өсімдіктер
• Бұл өсімдіктерде сүрлемді шіруден
сақтап тұратын сүт қышқылын түзуге
қажетті қант жетіспейді. Оларға:
жантақ, мия, қалақай, соя, помидор,
қауын және қарбыздың жапырақ-
сабақтары жатады.
• Топырақтық, климаттық жағдайына,
өсімдіктердің вегетациялық кезеңіне,
сортына қарай, нақты қант мөлшері
мен қажетті қант минимумы
жергілікті жерде анықталып
отырылуы тиіс. Осының негізінде
ғана оңай сүрленетін өсімдіктермен
қиын сүрленетіндерді белгілі бір
қатынаста араластыра отырып, сапалы
сүрлем алуға мүмкіндік туады.
• Сүт қышқылы ашу процесі анаэробты жағдайда өте жақсы жүреді. Сондықтан сүрлемге
ауа ендірмеу керек. Егер сүрлемге ауа енсе, онда зең санырауқұлағы қаулап дамиды да,
ондағы органикалық қышқылдармен қоректеніп, сүрлемнің сапасын төмендетіп жібереді.
Сондықтан сүрлемді ауа кірмейтіндей етіп жабу оның сапасын арттырудың негізгі
шараларының бірі болып саналады.
• Үшінші фазада, яғни ашудың аяқталу фазасыңда сүт қышқылы бактерияларының
тіршілігі тежеледі. Ортада пайда болған сүт қышқылының әсерінен олар қырыла бастайды.
Азықтағы рН мөлшері 4,2—3,8-ге жетеді де, жемшөп консервіленеді. Сүрлемнің сапасы оның
құрамындағы органикалық қышқылдардың мөлшері мен құрамына байланысты болады
Қолданылған әдебиеттер тізімі
1. Андреев Н.Г. Луговое и полевое кормопроизводство. - М.,
Агропромиздат, 1989
2. Асанов К.А Кормопроизводство с основами земледелия. - Алматы,
1984.
3. Жамбакин Ж.А. Пастбища Казахстана. - Алматы, 1995 г.
4. Зыков Ю.Д. полевое кормопроизводство. - Алматы, 1985.
5. Ларин И.В. и др. луговодство и пастбищное хозяйство. - Ленинград,
1990.
6. Часовитина Г.М.и др. полевое кормопроизводство в Казахстане. -
Алматы, 1986
7. Можаев Н.И., Копытин И.П. Кормопроизводство.- Алматы, 1986.
8. Тен А.Г. Кормопроизводство. - Москва, 1982
9. Абубакиров К. пойменные и лиманные луга Казахстана. - Алматы,
2002.

Ұқсас жұмыстар

Мал азығының микробиологиясы

Ұлтабар алды қарындар ауруларында тағайындалатын диеталық азықтар

Тағам микробиологиясы пәні

Консервілеудің құрамды әдістер

Азық сақтаудың өндірістік сипаттамасы

Құрама азық негізі

Жүн және тері,ішіктік заттардың микрофлорасы.ет және тері-ішік шикізаттары өндірістерін ветеринариялық бақылау. 2.Қи микрофлорасының сандық құрамы.Қидағы микробиологиялық үрдістер.Қиды биотермиялық өңдеу

Қатты қоректік орталарда беттік әдіспен микроорганизмдерді культивирлеу

МИКОТОКСИКОЗДАР

Қиды залалсыздандыру

Пәндер