БИОТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЖОЛМЕН ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ҚҰНАРЛЫҒЫН АРТТЫРУ

Презентация қосу

БИОТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ
ЖОЛМЕН ТАҒАМ
ӨНІМДЕРІНІҢ ҚҰНАРЛЫҒЫН
АРТТЫРУ

Орындаған:Ильясова Салтанат
Группа:БТ-15-12
МАЗМУНЫ

І.  Кіріспе
ІІ. Негізгі бөлім
1. Ет өнеркәсібі
2. Айран өндіру технологиясы

3. Нан өндіру технологиясы
4. Сыра дайындау технологиясы

5. Сүт өндіру технологиясы
ҚАЗІРГІ БИОТЕХНОЛОГИЯНЫҢ БАСТЫ МАҚСАТЫ

Өсімдіктердің жаңа сорттарын,
жануарлардың асыл тұкымын, тағам
өнеркәсібіне көніл бөлу,
микроорганизмдердің штаммаларын
шығару. Оны адам өміріне қажетті заттар
өндіру үшін биологиялық нысандар мен
процестерге негізделген жаңа ғылымның
және өндірістің сапасы деп қарауға
болады.
Ата-әжелеріміз ежелден микроорганизмдерді
қымыз бен шұбат, айран ашытуға, құрт пен
ірімшік жасауға, нан пісіруге, тері илеуге, т.б.
қажетті заттарды дайындауға пайдаланған. Қазіргі
биотехнологияның мынадай негізгі бағыттары
бар: микробиологиялық өндіріс, жасушалық
инженерия және генді инженерия. Биотехнологияда
биохимия, микробиология, молекулалық биология,
генетика ғылымдарының жетістіктерінің
нәтижесінде өте бағалы биологиялық белсенді
заттаргормондар, ферменттер, витаминдер,
антибиотиктер, органикалық қышқылдар-сірке,
лимон, сүт және кейбір дәрі-дәрмектер алынады.
ЕТ ӨНЕРКӘСІБІ
Қазақстан тамақ өнеркәсібі 1000 жуық тамақ
өнімдерінің түрлерін шығаратын көптеген салаларға
бөлінеді. Ең дамыған сала ет өнеркәсібі,
республикада бүкіл тағам өнімдерінің 32% еттен
жасалады. Еттен әртүрлі тағам өнімдерін
шығаратын зауыттың бірі 30-шы жылдары салынған
Семей ет консерві зауыты. Барлық ірі қалаларда май,
ірімшік жасайтын, басқа да сүт өнімдерін
шығаратын кәсіпорындар жеткілікті. Қант, шарап,
арақ, сусын, өсімдік майын жасайтын орталықтарда
орналасқан.
Қазіргі таңда халықты зиянсыз
тамғам өнімдерімен қамтамасыз
етуде биотехнологияны
пайдалану экономикасын
стратегиялы түрде дамытуға
негізгі бағыттардың бірі болып
табылады.
АЙРАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
Айран
Айран шығарған
шығарған кезде,
кезде, сүттің
сүттің майлылығын
майлылығын қажетті
қажетті мөлшерде
мөлшерде жеткізу
жеткізу
үшін
үшін оған
оған кілегей
кілегей немесе
немесе қаймағынан
қаймағынан айырылған
айырылған сүтсүт қосады.
қосады. Содан
Содан кейін
кейін
оның
оның май
май түйіршіктері
түйіршіктері ұсатылып,
ұсатылып, пастерленеді
пастерленеді (90-96°С),
(90-96°С), 30-45°С
30-45°С
температурасына
температурасына дейін
дейін салқындатылады
салқындатылады және және арнайы
арнайы ашытқылар
ашытқылар қосып
қосып
ашытуға
ашытуға қойылады.
қойылады. Айран
Айран қышқыл
қышқыл сүтсүт тағамдарына
тағамдарына жатады.
жатады. Оны
Оны
даярлау
даярлау үшін
үшін қайнатылған
қайнатылған сүтке
сүтке ашытқы
ашытқы саңырауқұлақтарын
саңырауқұлақтарын және және сүт
сүт
қышқылы
қышқылы бактерияларын
бактерияларын қосып
қосып ұйытады.
ұйытады. Айранға
Айранға тән
тән
микроорганизмдер
микроорганизмдер –– Streptococcus
Streptococcus lactis,
lactis, Lactobacillus,
Lactobacillus, ашытқылар
ашытқылар т.б.
т.б.
Айран
Айран ұйыту
ұйыту үшін
үшін сүтті
сүтті алдымен
алдымен +85-90°-та
+85-90°-та пастеризациялайды.
пастеризациялайды.
Пастеризацияланған
Пастеризацияланған сүтті
сүтті 10-15
10-15 минуттай
минуттай салқындатады.
салқындатады. Сонда
Сонда сүт
сүт
температурасы
температурасы +30°-қа
+30°-қа төмендейді.
төмендейді. Бұған
Бұған таза
таза сүт
сүт қышқылды
қышқылды
бактерияларынан
бактерияларынан даярланған
даярланған ұйытқы
ұйытқы қосылады
қосылады да,да, 6-8
6-8 сағат
сағат ішінде
ішінде сүт
сүт
ұйып,
ұйып, айран
айран болады.
болады. Оны
Оны салқын
салқын жерде
жерде сақтайды.
сақтайды. Сүт
Сүт қышқылы
қышқылы
микробтарының
микробтарының ішінен
ішінен ұйытқыға
ұйытқыға болгар
болгар таяқшасын
таяқшасын қолданады.
қолданады.
Тамақ индустриясының бірқатар салалары шикізатқа да,
тұтынушыға да бағытталып жұмыс істейді. Ұн тартатын
өнеркәсіптер астық өңдеумен айналысады. Нан пісіру
көптеген елді мекендерде бар. Кондитер, макарон өнімдері
өндірісінің де кеңістікте таралу «бейнесі» осыған
ұксайды. Нанды пісіру және квасты дайындау үшін қара би
дай солодын пайдаланады. Қазіргі таңда қоғамды сапалы
және тағамдық құндылығы жоғары өнімдермен қамтамасыз
ету мақсатында, өнімге жаңа дәстүрсіз шикізат қорларын
қолдану арқылы, өнімдердің ассортиментін кеңейтіп,
құрылымын толық жетілдіру көзделген. Кондитер
өндірісінде табиғи талшықтарға, дәрумендерге,
микроэлементтерге бай арнайы бағыттағы ұнды кондитер
өнімдерін шығару. Ұнды кондитер өнімдердің жаңа түрін
шығаруда көптеген қоспаларды қосып, адам ағзасына
пайдалы, табиғи өнім болып табылады.
СЫРА ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ОНЫҢ САПАСЫН
АНЫҚТАУ.
Сыра-жағымды күйікті, құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз
алкогольді,арпа-уыт сусын, бокалдың толтырылуында
көбіктендірілетің және ұзақ уақыт көбікті ұстап қаолатын
сусын. Сыра құрамы Ашытқы- еңбек сүйгіш
микроорганизмдер, бірклеткалы саңырау құлақтар тобына
жатады. Егер сырада ашытқылар болмаса, онда алкоголь
мен газда болмас еді. Су-мөлдір, иіссіз, түссіз сұйықтық.
Ол сырадағы ең басты ингридиент. Уыт-болашық сыраның
негізі. Өсірілген арпадан дайындалады, және оган күріш
пен жүгері қосылады. Құлмақ-шығыстан әкелінетін
өсімдік. Ол сыраға қанаққан және жағымды дәм береді.
СҮТ ӨНЕКӘСІБІ
Сүт - өте бағалы өнім. Олай дейтініміз, адам ағзасына сүттің
құрамдас бөлігінің 95-98 % сіңеді. Сүт сондай –ақ амин
қышқылдарының, макро және микроэлементтердің,
дәрумендердің таптырмайтын көзі болып табылады. Сүт
өсімдік өнімдерімен және мал өнімдерімен қосылып, адам
тағамының биологиялық құндылығын арттырады. Себебі, сүт
ағзаға түсетін қоректік заттардың жалпы көлемін ғана
арттырып қоймай, май, ақуыз, көмірсу, минералды тұздармен,
сондай – ақ дәрумендермен біріге отырып, ағзаға сіңу үшін өте
қолайлы жағдай туғызады. Сүт өнеркәсібінің бастапқы
сатылары (пастерленген сүт, қаймақ, кілегей, айран шығару)
тұтынушыға таяу орналасады. Оның соңғы сатылары, мысалы,
май шайқау (мал майы және сары май дайындау) мен ірімшік
жасау көп сүт алынатын жерлерде көбірек дамыған.

Ұқсас жұмыстар

Биотехнологияд ағы тағам өндірісінің құнарлылығын арттыру

Биотехнология өндірісі

БИОТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЖОЛМЕН ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ҚҰНАРЛЫЛЫҒЫН АРТТЫРУ

Биотехнология негізінде тағам өнімдері қауіпсіздігі

Биотехнологиялық үдерістердің негізгі кезеңдері

Биотехнологиялық өнімдердің негізгі түрлері

Гендік инженерия

Микроорганизмдер биотехнологиясы

Шұжық өндірісінің биотехнологиясы

Параметрлерді сырттай реттейтін үздіксіз культивирлеу

Пәндер