Спирттік ашу процесінен алынатын өнімдер

Презентация қосу

Спирттік ашу процесінен алынатын
өнімдер
ЖОСПАР:
Спирттік ашу процесі
Спирттік ашу процесі жайлы түсінік

Спирттік ашу процесінің тұрмыстағы маңызы

Спирт өндірудегі басты шарт
Спирттік ашу процесі.
Спирттік ашу – көмірсудың
қышқылданып, нәтижесінде этил
спирті, көмірқышқыл газы мен
энергия бөлінеді.
Ашытқы саңырауқұлақтардың
көмегімен қантты заттарды; спиртке
және кәмір қышқыл газына
айналуын спирттік ашу процесі деп
атайды.
Ашу процесі барысында ашытқы
саңырауқұлақтар энергия алып, бұл процесті әрі
қарай жүргізіп отырады. Негізінен спирттік ашу
процесіне сахаромицет тобына жататын ашытқы
саңырауқұлақтар қатынасады. Мұнда этил
спирті мен көмір қышқыл газынан басқа да
қосымша заттар түзіледі. Оларға: сірке
альдегиді, глицерин, сірке және янтарь
қышқылдары, сивуш майлары жатады. Сивуш
майларының түзілуі ортадағы амин
қышқылдарының ыдырауына байланысты.
Амин қышқылдарынан пайда болған аммиакпен
ашытқы саңырауқүлақтар қоректенеді де ортада
сивуш майлары жинала береді. Ашытқы
саңырауқүлақтармен катар, кейбір мукор тобына
жататын зең саңырауқүлақтар мен
бактерияларда спирттік ашу процесін жүргізеді.
Алайда олардың әрекетіңен пайда болған спирт
мөлшері, ашытқы саңырауқүлақтарды
қолданғандағыға қарағанда, анағұрлым аз
болады.
Спирттік ашу процесінің
тұрмыста үлкен маңызы бар,
ейткені оның нәтижесінде тамақ
өндірісі, адамға керекті әр түрлі
арақшарап ішімдіктері
даярланады. Жүзім шырынынан
— шарап, коньяк жасалады,
қамыс қантынан — ром, арақ;
крахмалға бай дәндерден (арпа,
жүгері, бидай) —сыра, квас,
виски, аракі; күріш пен тарыдан
— сака деген шарап, боза, кәже
және тағы басқаларды
даярлайды.
Ашу процесі дүрыс жүру үшін, көптеген жағдайлар — қант
концентрациясы, орта қышқылдығы (рН), температура және жиналған
спирт мөлшері керек. Ашытуға алынған қанттың концентрациясы 15%-тей
болу керек. Қант мөлшері бүдан артық болса, ашытқы саңырауқүлақтардың
тіршілік ету қабілеті темендейді. Кейде ортадағы қант 60% болғанда да
ашыта алатын ашытқы саңырауқүлақтары болады. Ашу процесі орта
қышқылдығы (рН) 4,0 немесе 4,5-ке тең болғанда қалыпты жүреді.
Ашу процесі барысында ортада жиналған спирт аса көп болса, ашытқы
саңырауқүлақтарына қолайсыз әсер етеді. Орта көлемінің 15%-дей
мөлшерінде спирт жиналғанда ашу процесі тоқталады. Бірақ соңғы
жылдардағы зерттеулерге қарағанда ортадағы спирттің концентрациясы 20
—25%-тей болғанда да тіршілік ететін ашытқы саңырауқүлақтардың бар
екені анықталды.
Орта реакциясы сілтілі болғанда спирт орнына ортада глицерин мен сірке
қышқылы түзіледі.
Ашудын, ең қолайлы температурасы +28—32°. Температура + 50°-қа дейін
жоғарылағанда ашу тоқталады. Ал төменгі температурада ашу процесінің
қарқыны баяулайды, бірақ мүлде тоқтап калмайды.
Спирт өндірудегі басты шарт —
ортадағы қанттарды ашытқы
саңырауқүлақтардың толық
пайдалануын қамтамасыз ету. Содан
кейін спиртті айдау арқылы тазарту
керек.
Спиртті өндіру үшін шикі зат ретінде
астық тұкымдастардың дәндері, картоп,
сірне, сульфат сақары, сүрек қанты тағы
басқалар колданылады. Қолданылатын
шикі заттар түрлі болғандықтан спирт
өндіру технологиясы да соған сәйкес
9йымдастырылады.
Қазір ашу процесі жүретін барлық өндірістерде микроорганизмдер
«таза» күйінде, яғни басқа микро организмдердің қоспасынсыз
қолданылады. Бүл өндірістің өнімділігін арттырады.
Шарап өндіру ертеде үзақ жылдар
бойына кездейсоқ ашытқы
саңырауқүлақтардың көмегімен
жүргізіліп келді. Кейіннен «таза»
ашыткы саңырауқүлақтарды
қолданудың нәтижесінде шарап
өнімдерінің сапасы жақсарды.
Сыра қайнатуда да «таза» ашытқы
саңырауқұлақтар алынады.
Сонымен қатар нан ашытуда да тез
өсіпдамитын қуатты ашытқы
саңырауқұлақтарды қолданады.
Олар-дың тіршілік әрекеті
нәтижесінде түзілетін газ
пісірілетін нанды кеуектеп кетеді.
Сонымен қатар спирт, шарап, сыра
өндірістерінде орасан зор зиянын
тигізетін микроорганизмдер де
бар. Өндірістерде қолданылатын
технологиялық ережелер бүл
микроорганизмдер тіршілігін
жоюға бағытталған негізгі
шаралар болып табылады.
Назарларыңызға рахмет!!!

Ұқсас жұмыстар

Спирттік ашытуда микроорганизмдерді қолдану. Шарап жасау технологиясы

Дрожжи алу биотехнологиясы

Спирттік ашу үдерісі

Астықт дақылдарынан спирт алу

Сүт қышқылдық ашу процесі

Спирт өндіргенде қолданылатын микроорганизмдер

Спирт өндіру технологиясы

Ферментация процесі туралы

Параметрлерді сырттай реттейтін үздіксіз культивирлеу Бокс-Уилсон әдісі. Вставка диаграммы

Спирттік ашу процесі

Пәндер