Өндірістік және зертханалық бақылау – тағам өнімдерін өндірудің маңызды факторы ретінде

Презентация қосу

ҚАЗАҚСТАН БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
«Стандарттау және Биотехнология» кафедрасы

Өндірістік және
зертханалық бақылау –
тағам өнімдерін өндірудің
маңызды факторы
ретінде

Тексерген: Жагалбаева
Д.К.
Салкинбаева
Г.Т.
Орындаған: Мырзагалиева
А.Е.
Жоспар:

1 Кіріспе

2 Өндірістік бақылау

3 Зертханалық бақылау

4 Қорытынды

5 Пайдаланған
әдебиеттер
Кіріспе
Кез – келген қоғамның негізгі мақсаты болып адам өміріндегі
сапаның жақсаруы болып табылады. Өмірдегі сапаның маңызды
қосалқы бөлігі болып адам денсаулығының күйі болып табылады.
Қоршаған орта, өнім сапасының проблемасының шешілуі болып
экологиялық жағдайда сақтану. Өндірістік шикі зат пен тағам
өнімдерінің сапасына актуалдылығы оның экологиялық тазалығына
байланысты.
Қарастырылған аспектінің негізгі бір принципі азық – түлік өнімдерінің
қауіпсіздігі. Басқа приоритетті принцип – тағам құндылығының
қамтамасыздығы.
Маңызды бөлігі сырт пішінге, органолептикалық көрсеткіш, упаковкаға,
тұтынушыға сапа және өнімнің тұтыну бағыты жөнінде информация
беру.
Экономикалық дамыған мемлекеттерде өнім сапасы келесі негізгі
факторлармен формаланады:
· ғылыми – техникалық процесстердің соңғы қолданылуының
оперативті нәтижесіне бейімділігі.
· ішкі және халықаралық сауданы терең оқыту, тұтынушылардың әр
– түрлі категориялық тұтынуы.
· « адамдық факторды » қолдану жұмысшылар мен
ӨНДІРІСТІК БАҚЫЛАУ

Өндірістік бақылау – өндірілетін өнімнің,
жұмыстар мен көрсетілетін қызметтердің адам
және оның тіршілік ететін ортасы үшін
қауіпсіздігін және (немесе) зиянсыздығын
қамтамасыз етуге бағытталған, дара кәсіпкер
немесе заңды тұлға орындайтын іс-шаралар,
оның ішінде зертханалық зерттеулер мен
сынақтар кешені.
«Өндірістік бақылауды жүзеге
асыруға қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық
қағидаларының (ҚР Ұлттық
экономика министрінің
06.06.2016 ж. № 239 бұйрығымен
бекітілген) 4-т. сәйкес дара
кәсіпкерлер және заңды
тұлғалар өндірістік бақылаудың
тиімді жүйесін әзірлейді,
құжаттамалық ресімдейді,
енгізеді және жұмыс жағдайында
ұстайды.
Бастапқы

Өндіріс
тік
бақыла
Операциял
у
Қабылдау
ық
Бастапқы – бұл бақылау тасымалдаушыдан келген өнімдер, соның
ішінде жол-құрылыс материалдары, бұйымдар, жартылай дайындалған
бұйымдар, жасанды қондырғыларды монтаждауға қажетті темір бетон
конструкциялары, сонымен қатар экологиялық және мемлекеттік
сұрыптаудан міндетті түрде өтетін жобалы-сметалы құжаттарды
тексеру.
Операциялық – бұл бақылау өндіріс жұмыстары кезінде және одан
кейін де орындалатын технологиялық процесстер.

Қабылдау бақылауы – бұл бақылау, аяқталған жолдың (қондырғы)
конструктивті элементтерін бөлек қабылдау немесе бөлек аяқталған
жұмыстар, соның ішінде субподрядті ұйымдармен орындалған жабық
жұмыстар мен конструктивті элементтер, сонымен қатар аяқталған
құрылыс және жөнделген объектілер.
өндірістік бақылаудың мақсаты ақауларды ескерту, оларды уақтылы
анықтау және ақауларды түзету, технологиялық пәндерді жоғарылату
мен орындаушылардың өзіндік міндеттілігін барлық деңгейде көрсету.
өндірістік бақылау келесі стадияларға бөлінеді:
- жабық жұмыстарды қабылдау;
- аяқталған жұмыс пен аяқталған конструктивті элементтерді аралық
ЗЕРТХАНАЛЫҚ БАҚЫЛАУ
Тамақ өнімдерін өндіру және айналымы объектілері:
зертханалық бақылауды дайындаушы кәсіпорын салалық
нұсқаулықтарға және басқа да нормативтік құжаттарға сәйкес
дайындаушы кәсіпорын белгілеген сыни бақылау нүктелерін:
өндірістің технологиялық кезеңдерінде айқындауды ескере отырып
белгілейді. Өндірілетін өнімнің түріне байланысты шикізаттың,
жартылай фабрикаттардың, қосалқы материалдардың, дайын
өнімнің, радиациялық, химиялық, микробиологиялық,
токсикологиялық, паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткіштеріне
судың сапасы мен қауіпсіздігі; технологиялық процестердің
санитариялық-эпидемиологиялық жағдайы және өндірістік үй-
жайларды, жабдықтар мен мүкәммалды дезинфекциялау,
дератизациялау, дезинсекциялау сапасы; өндірістің санитариялық-
гигиеналық режимдерінің және жұмыс істеушілердің еңбек
жағдайларының сақталуы бақыланады.
Органолептикалық әдіс- өнімдердің сапа көрсеткіштерін сезім
мүшелерімен көру, иіскеу, ұстап сезу, есту, дәмін көру негізінде
анықтау әдісі. Бұндай бағалаудың дәлдігі мен мәндерінің нақтылығы
қызметкердің біліктілігіне, қабілеттілігіне, сонымен қатар талдауды
жүргізу жағдайына байланысты . органолептикалық әдістің
артықшылығы: сапа көрсеткішінің жеткілікті және тез анықталуы,
сонымен қатар қымбат құрал-жабдықтарды қажет етпеуі, ал
кемшілігіне дәлділігінің төмендігі жатады.
Физико – химиялық анализ әдісінің жіктелу негізіне
анализденетін физикалық параметр өлшенетін табиғаты жатады,
биіктігі заттың сандық функциясы болып табылады. Осыған сай
физико – химиялық әдіс үш үлкен топқа бөлінеді:

- электрохимиялық;
- оптиматикалық және
спектральды;
- хроматографиялық.
Қорытынды
Тағам өнеркәсібінің негізгі мақсаты жоғары сапалы азық-
түліктің кең ассортиментіне деген тең тұтынушының өсіп келе
жатқан сұранысын үнемі қанағаттандыру және тамақтанудың
балансты рационын қамтамасыз ету болып табылады. Қойылған
мақсат өндіріске барлық басқа ғылымдардың жетістіктерін
қолдануға негізделген, жетілген технологияларды еңгізуді талап
етеді. Өткені шикізатты азық-түлік өніміне өңдеу процестері
физика, жылу физикасы, химия, биохимия, микробиология,
механика және тағы басқа заңдарына негзделген.
Егер тағам технологиясын айтатын болсақ оның жетірдіріуінің
күші тұтынушыларды тағам өнмдеріне қажеттіліктерін
максималды қанағаттандыруға ұмтылу. Көптеген ғалымдардың
пікірлері бойынша соңғы 50 жылда адамзат тарихында
технологияның әсер ететін дамуы байқалады. Бірақ бұл даму
көбіне қоршаған ортаға зияндығымен іске асты. Әр түрлі өндіріс
технологияны интенсивтендіру көптеген табиғат кешендерін
экологияға зиян ретінде қолдануды интенсивтендірді. Осыған
байланысты қазіргі кездегі технология ғылыми-техникалық
прогресс есебіменшетел және отандық ғылым жетістіктеріне
Пайдаланған әдебиеттер:

• Физико-химические методы анализа /
И.Я. Гурецкий, В.В. Кузнецов, Л.Б.
Кузнецова и др. / Под ред. О.М.
Петрухина. - М. : Химия, 1987. - 303 с
• Технический анализ и контроль в
производстве неорганических
веществ. / Под ред. Н.С.
Торочешникова. - М. : Высш. Шк., 1986.
- 230 сюсюгина С.
• Количественный органический анализ
по функциональным группам / с.
Сиггиа. - М. : Химия, 1983. - 310 с

Ұқсас жұмыстар

ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ҚАУІПСІЗДІГІ

Сүт және сүт өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар техникалық регламент

Екінші ыстық тағамдарды дайындау

Азық - түлік өнімдерінің, шикізаттардың сапасы мен қауіпсіздігінін жүзеге асырылу жолдары

Биотехнологиялық өндірістің технологиялық негізі

Макарон өнімдерін өндіру

Халықаралық еңбек бөлінісіндегі өнеркәсіп географиясының орны

Келісуге ұсынылған регламенттерді қарау мерзімі

Инфрақызыл сәулелермен кептіру

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы

Пәндер