КУПАЖДЫ ФИЛЬТРАЦИЯЛАУ ЖӘНЕ ҰСТАУ

Купажды фильтрациялау және ұстау

ҚАЗАҚСТАН БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті «Стандарттау және Биотехнология» кафедрасы

Тексерген: Жрыакбасов Е. С.

Тұрарбек Т. М. Орындаған: Мырзагалиева А. Е. Топ: БТ-507 Семей 2018 жыл

Жоспар:

Кіріспе

Купаж (купажирлеу) - алкоголь өнеркәсібінде. алкогольдік сусынның әртүрлі түрлерінің белгілі бір арақатынасында оның сапасын жақсарту, жаңа сортты алу, сусынның әдеттегі болуын қамтамасыз ету және тараптардың органолептикалық сипаттамалары бойынша біртекті шығуды қамтамасыз ету. Шарап, коньяк, виски және сыраны өндіруде жиі қолданылады.

Купажды фильтрациялау және ұстау

Купажды фильтрациялау және ұстау. Дайын болған купажды дәмі және иісі бір қалыпты болғанға дейін ұстайды. Ұстау мерзімі 24 сағаттан кем болмауы керек, ал ликер үшін ұстау уақыты 72 сағат. Купажды ұстаудан кейін фильтр прессте фильтрлейді.

Ликерлерді купажирлеу және ұстау

Өнімнің бөлек құрамынан жасалған қоспаны купажирлеу деп атаймыз, ал алынған қоспаны купаж деп атаймыз. Купажирлеуді арнайы цилиндрлі формадағы купажды чандарда жүргізеді. Купажды чанға алдымен спирт соктарын, морстарды, ароматты спирттерді толтырады, содан соң оның үстіне спирт ректификатты және судың көп мөлшерін құяды. Осыны мұқият араластырғаннан кейін оған қант сиробын, бояғыштарды, лимон қышқылын қосып қайта араластырады.

Ликерлерді купажирлеу және ұстау

Дайындалған купаждан орташа талдаусынамасын алып оны анализдеуге жібереді. Егер талдауға жіберілген анализде қант сиробының мөлшері немесе қышқыл мөлшері дұрыс болмаған жағдайда қайтадан қайталау анализін жүргізеді.

Қорытынды

Ликерлі құйылмалы өнім - бұл күшті алкагольді сусын, құрамында спирт, қант, лимон қыщқылы, тәтті және бояғыш заттары жоқ. Ликерлі құйылмалы өнімнің 160тан аса түрін шығарады. Оның құрамындағы спирт және қанттың мөлшері таблеткаларда көрсетіледі.

Ликерлер күшті, десертті және кремді болып бөлінеді. Күшті ликерлер құрамындағы қант (32-45 г в 100 см3 және спирт 30-45 об. %) көлеміне байланысты сипатталады. Десертті ликерлер 25 -30 % спирт және 100 см3 көлемде 32-45г қанттың бар болуымен сипатталады. Ал кремдер болса құрамындағы өлі спирттің бар болуымен және қант жоғары мөлшерде болуымен сипатталады.