Мемлекеттік стандарт талаптарына сай жұмыртқа өнімдерін ВСС

Презентация қосу

Мемлекеттік стандарт
талаптарына сай
жұмыртқа өнімдерін ВСС
ЖОСПАР:
Кіріспе
Негізгі бөлім:
1. Меланж
2. Жұмыртқа ұнтағы
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Жұмыртқа сапасына қойылатын талаптар. Жұмыртқа сапасын
оның қатты қабатына байланысты, массасын өлшеу арқылы, ауалы
камераның биіктігіне, белок пен сары уыз жағдайына қарай
анықтайды. Емдәмдік жұмыртқалардың белогы тығыз, ашық,
мөлдір, сары уызы әлсіз байқалатын, қозғалмай ортада орныққан,
ауалы камера да қозғалмайтын және оның биіктігі 4 мм ден
аспайтын болу керек. Асханалық жұмыртқалардың белогы тығыз
немесе тығыздау, ашық, мөлдір, сары уызы әлсіз байқалатын, шала
қозғалатын, ортадан шамалы ауытқитын болу мүмкін.
Тоңазытқышта сақталған жұмыртқалардың сары уызы қозғалмалы,
ауалы камерасы қозғалмайтын шамалы қозғалуы мүмкін және оның
биіктігі 7 мм ден аспайтын болу керек. Сауда орындарына түсетін
жұмыртқаның қатты қабаты таза, бүлінген болу қажет.
Жұмыртқаларда бөтен иіс, пестицидтер мен радионуклидтері
болмау қажет.
Жұмыртқаның сапа көрсеткіші ҚР СТ 954-92 стандартымен
шектеледі. Стандарт талабына сәйкес сақтау мерзімі,
массасы, сапасына байланысты тағамдық жұмыртқа
диеталық және асханалық болып бөлінеді. Диеталық
массасы 44 г кем емес, туғанна 7 тәліктен артық
сақталмаған, қауызы таза, белогы мен сарыуызының
сапасы жоғары жұмыртқа жатады. Асханалыққа массасы
43 г кем емес температурасы 1 ден 2 С қа 30 тәулікке
/жас/ дейін 30 г тәуліктен /тоңазытқыш немесе әктік/
жоғары сақталған жұмыртқалар жатады.
Меланж дегеніміз жұмыртқа ішіндегі сарысы және ағы
қабығынан тазаланып , жақсылап араластырып ,
-18° С температурада мұздатылған , ал ортасының
температурасы -5,-6°С жеткен өнімді айтады .
Мұздатудан алдын қаңылтыр
бакалдарға құйып бекітеді.
Меланж(банка жабылған соң)
қатты консистенциялы, тойық
сары түсті , үстіңгі
жағындағы сүықтық өркеш
сияқты болуы болуы керек,
бұл өнімнің дұрыс
сақталғанын және
мұздатылғанын көрсетеді.
Сұйық секілді өркештің
болмауы өнімнің дұрыс
мұздатылмағанын көрсетеді .
Меланжды тағамдық асханалық тұз (0,8%) немесе
құмшекерді (5%) қосу арқылы дайындауға да болады. Бұл
жағдайда меланждың сәл тұздалған немесе дәмі тәттілеу,
түсі жарықтау және консистенциясы қоюлау.

Массаның ылғал
мөлшері 75%-дан көп
емес, майлылығы - 10%
-дан кем емес, ақуызды
заттар - 10%-дан кем
емес, қышқылдығы 15
град болуы керек.
Меланж -5...-8 С-тан 6 айға дейін
сақталады. Тағамдық тұз немесе
құмшекер мен дайындалған меланж
-8...10°С –тан 10 айға дейін
сақталады.
Меланж өндіру үшін
Жуылған және хлорлы әк ерітіндісімен
дезинфекцияланған тауық жұмыртқалары
қолданылады. Қатты қабығынан,
қабықшаларынан және ұрығынан бөлу
үшін жұмыртқа массасын сүзеді,
банкілерге құйып,тығындайды да
мұздатады. Мұздату алдында меланжға 5
% қант немесе 0,8% натрий лимон
қышқылын жібіту кезінде қайтымды
процессті жоғарлату үшін қосады.
Жұмыртқалы ұнтақты жұмыртқа массасынан
кептіріліп, оны ауа қатысында тозаңдатқыш көмегімен
130...135°С-та құрғатылады. Осы жағдайда
жұмыртқалы масса 10... 12 МПа қысымда
форсункаларға беріледі , бұл жерде жіңішке
желдетіледі.
Жұмыртқалы ұнтақты қаңылтырлы
банкаларға, фанерлі бөшкелерге , қағаз
қаптарға немесе картоп жәщіктеріне
жайғастырады ылғал, жарыққа және ауа
қатысында тез бұзылады: оларда ұсақтар
және түйіршіктер пайда болып , олар
дәмді және иісті бұзады жәнеде
микрооганизмдер дамуы мүмкін,
олардың бұзылуы әкеліп соқтырады
жұмыртқалы ұнтақты қараңғы жерде
10... 15°С жоғары емес температурада
сақталады
Алынған жұмыртқа ұнтағының ылғалдылығы 6...9%,
ерігіштігі 85%-тен кем емес, қышқылдығы 10
градтанкөп емес . Жұмыртқалы ұнтақ сумен
араласқанда жақсы орнына келеді (278г жұмыртқалы
ұнтаққа 722мл су қосылады). Жұмыртқалы ұнтақ
ұнтақ тәрізді құрылысқа ие, ашық сары түсті , дәмі
және иісі кептірілген жұмыртқа секілді , бөтен иіссіз
және дәмсіз.
Құс жұмыртқасының өнімдерін ВСС
Органолектикалық
Физико-химиялық
Санитариялық және бактериологиялық
зерттеулерден құралады.
Қорытынды:
Жұмыртқада адам ағзасына қажетті, тіршілік үшін маңызы
зор амин қышқылдарының бүкіл жинағы бар. Жұмыртқа
емдәмдік тағамдар қатарына жатады. Жұмыртқа сапасын,
оның қатты қабатына байланысты, массасын өлшеу арқылы,
ауалы камераның биіктігіне, ақуыз пен сарыуыз жағдайына
қарай анықтайды. Емдәмдік жұмыртқалардың ақуызы тығыз,
ашық, мөлдір, сарыуызы әлсіз байқалатын, қозғалмай ортада
орныққан, ауалы камерада қозғалмайтын және оның биіктігі 4
мм - ден аспайтын болу керек. Асханалық жұмыртқалардың
ақуызы тығыз немесе тығыздау, ашық, мөлдір, сарыуызы
әлсіз байқалатын, шала қозғалатын, ортадан шамалы
ауытқитын болу мүмкін.
Қолданылған әдебиеттер тізімі;
Альпейсов Ш.А., Құс өсіру. Алматы. 2001 г.

Таңатаров А.Б., Әлпеисов Ш.А., Дабжанова
С.Т. Құс шаруашылығы, Алматы 2005.

Таңатаров А.Б., Байбарақов Е.Б. Құс
шаруашылығы және құс жұмыртқасы мен
етін өндіру технологиясы, Алматы, 1992.
С.Т.Дүйсембаев. «Ветеринариялық-
санитариялық сараптау»Алматы. 2013ж

Ұқсас жұмыстар

Ет консервілері ассортименті және оларға қойылатын талаптар

1)ГОСТ және ОСТ,олардың су,ауа,топырақ,сүт,ет және мал шаруашылығы өнімдерін микробиологиялық және вирусологиялық бағалауға қажеттілігі 2)Дезинфекция тиімділігін бақылау

ГОСТ және ОСТ,олардың су,ауа,топырақ,сүт,ет және мал шаруашылығы өнімдерін микробиологиялық және вирусологиялық бағалауға қажеттілігі

Қазақстан Республикасы Мемлекеттік сертификациялау жүйесі НАНДЫ, НАН-ТОҚАШ, МАКАРОН ӨНІМДЕРІН, АШЫТҚЫНЫ СЕРТИФИКАЦИЯЛАУДЫҢ ТӘРТІБІ

Бұқтырылған жылқы еті

Құс етінің классификациясы. Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу және тасымалдау

Кептіру процесі

ГОСТ және ОСТ

МЕСТ стандарт бойынша сүтке қойылатын талаптар

ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНІҢ ҚАУІПСІЗДІГІ

Пәндер