Мемлекеттік стандарт талаптарына сай жұмыртқа өнімдерін ВСС
![](/assets/img/loading.gif)
![](/assets/img/loading.gif)
Презентация қосу
Мемлекеттік стандарт
талаптарына сай
жұмыртқа өнімдерін ВСС
ЖОСПАР:
Кіріспе
Негізгі бөлім:
1. Меланж
2. Жұмыртқа ұнтағы
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Жұмыртқа сапасына қойылатын талаптар. Жұмыртқа сапасын
оның қатты қабатына байланысты, массасын өлшеу арқылы, ауалы
камераның биіктігіне, белок пен сары уыз жағдайына қарай
анықтайды. Емдәмдік жұмыртқалардың белогы тығыз, ашық,
мөлдір, сары уызы әлсіз байқалатын, қозғалмай ортада орныққан,
ауалы камера да қозғалмайтын және оның биіктігі 4 мм ден
аспайтын болу керек. Асханалық жұмыртқалардың белогы тығыз
немесе тығыздау, ашық, мөлдір, сары уызы әлсіз байқалатын, шала
қозғалатын, ортадан шамалы ауытқитын болу мүмкін.
Тоңазытқышта сақталған жұмыртқалардың сары уызы қозғалмалы,
ауалы камерасы қозғалмайтын шамалы қозғалуы мүмкін және оның
биіктігі 7 мм ден аспайтын болу керек. Сауда орындарына түсетін
жұмыртқаның қатты қабаты таза, бүлінген болу қажет.
Жұмыртқаларда бөтен иіс, пестицидтер мен радионуклидтері
болмау қажет.
Жұмыртқаның сапа көрсеткіші ҚР СТ 954-92 стандартымен
шектеледі. Стандарт талабына сәйкес сақтау мерзімі,
массасы, сапасына байланысты тағамдық жұмыртқа
диеталық және асханалық болып бөлінеді. Диеталық
массасы 44 г кем емес, туғанна 7 тәліктен артық
сақталмаған, қауызы таза, белогы мен сарыуызының
сапасы жоғары жұмыртқа жатады. Асханалыққа массасы
43 г кем емес температурасы 1 ден 2 С қа 30 тәулікке
/жас/ дейін 30 г тәуліктен /тоңазытқыш немесе әктік/
жоғары сақталған жұмыртқалар жатады.
Меланж дегеніміз жұмыртқа ішіндегі сарысы және ағы
қабығынан тазаланып , жақсылап араластырып ,
-18° С температурада мұздатылған , ал ортасының
температурасы -5,-6°С жеткен өнімді айтады .
Мұздатудан алдын қаңылтыр
бакалдарға құйып бекітеді.
Меланж(банка жабылған соң)
қатты консистенциялы, тойық
сары түсті , үстіңгі
жағындағы сүықтық өркеш
сияқты болуы болуы керек,
бұл өнімнің дұрыс
сақталғанын және
мұздатылғанын көрсетеді.
Сұйық секілді өркештің
болмауы өнімнің дұрыс
мұздатылмағанын көрсетеді .
Меланжды тағамдық асханалық тұз (0,8%) немесе
құмшекерді (5%) қосу арқылы дайындауға да болады. Бұл
жағдайда меланждың сәл тұздалған немесе дәмі тәттілеу,
түсі жарықтау және консистенциясы қоюлау.
Массаның ылғал
мөлшері 75%-дан көп
емес, майлылығы - 10%
-дан кем емес, ақуызды
заттар - 10%-дан кем
емес, қышқылдығы 15
град болуы керек.
Меланж -5...-8 С-тан 6 айға дейін
сақталады. Тағамдық тұз немесе
құмшекер мен дайындалған меланж
-8...10°С –тан 10 айға дейін
сақталады.
Меланж өндіру үшін
Жуылған және хлорлы әк ерітіндісімен
дезинфекцияланған тауық жұмыртқалары
қолданылады. Қатты қабығынан,
қабықшаларынан және ұрығынан бөлу
үшін жұмыртқа массасын сүзеді,
банкілерге құйып,тығындайды да
мұздатады. Мұздату алдында меланжға 5
% қант немесе 0,8% натрий лимон
қышқылын жібіту кезінде қайтымды
процессті жоғарлату үшін қосады.
Жұмыртқалы ұнтақты жұмыртқа массасынан
кептіріліп, оны ауа қатысында тозаңдатқыш көмегімен
130...135°С-та құрғатылады. Осы жағдайда
жұмыртқалы масса 10... 12 МПа қысымда
форсункаларға беріледі , бұл жерде жіңішке
желдетіледі.
Жұмыртқалы ұнтақты қаңылтырлы
банкаларға, фанерлі бөшкелерге , қағаз
қаптарға немесе картоп жәщіктеріне
жайғастырады ылғал, жарыққа және ауа
қатысында тез бұзылады: оларда ұсақтар
және түйіршіктер пайда болып , олар
дәмді және иісті бұзады жәнеде
микрооганизмдер дамуы мүмкін,
олардың бұзылуы әкеліп соқтырады
жұмыртқалы ұнтақты қараңғы жерде
10... 15°С жоғары емес температурада
сақталады
Алынған жұмыртқа ұнтағының ылғалдылығы 6...9%,
ерігіштігі 85%-тен кем емес, қышқылдығы 10
градтанкөп емес . Жұмыртқалы ұнтақ сумен
араласқанда жақсы орнына келеді (278г жұмыртқалы
ұнтаққа 722мл су қосылады). Жұмыртқалы ұнтақ
ұнтақ тәрізді құрылысқа ие, ашық сары түсті , дәмі
және иісі кептірілген жұмыртқа секілді , бөтен иіссіз
және дәмсіз.
Құс жұмыртқасының өнімдерін ВСС
Органолектикалық
Физико-химиялық
Санитариялық және бактериологиялық
зерттеулерден құралады.
Қорытынды:
Жұмыртқада адам ағзасына қажетті, тіршілік үшін маңызы
зор амин қышқылдарының бүкіл жинағы бар. Жұмыртқа
емдәмдік тағамдар қатарына жатады. Жұмыртқа сапасын,
оның қатты қабатына байланысты, массасын өлшеу арқылы,
ауалы камераның биіктігіне, ақуыз пен сарыуыз жағдайына
қарай анықтайды. Емдәмдік жұмыртқалардың ақуызы тығыз,
ашық, мөлдір, сарыуызы әлсіз байқалатын, қозғалмай ортада
орныққан, ауалы камерада қозғалмайтын және оның биіктігі 4
мм - ден аспайтын болу керек. Асханалық жұмыртқалардың
ақуызы тығыз немесе тығыздау, ашық, мөлдір, сарыуызы
әлсіз байқалатын, шала қозғалатын, ортадан шамалы
ауытқитын болу мүмкін.
Қолданылған әдебиеттер тізімі;
Альпейсов Ш.А., Құс өсіру. Алматы. 2001 г.
Таңатаров А.Б., Әлпеисов Ш.А., Дабжанова
С.Т. Құс шаруашылығы, Алматы 2005.
Таңатаров А.Б., Байбарақов Е.Б. Құс
шаруашылығы және құс жұмыртқасы мен
етін өндіру технологиясы, Алматы, 1992.
С.Т.Дүйсембаев. «Ветеринариялық-
санитариялық сараптау»Алматы. 2013ж
Ұқсас жұмыстар
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
![google play](assets/img/google-play-badge.png)
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz