Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының ұйымдастырушылық құрылымы мен басқару жүйесі

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының ұйымдық құрылымы

Тобы: ПП-513

Қабылдаған: Даутова А. А

Дайындаған: Әмзе Р. М

СЕМЕЙ 2018

1. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары бөлімшелерінің құрамы

2. Тамақтану кәсіпорнын басқару құрылымы.

3. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары желісін басқару және орналастыру принциптері.

ЖОСПАР

Кәсіпорындар

қоғамдық тамақтану

Құқықтық жүйе

(бақылау құрылымы)

Салық жүйесі

(бақылау құрылымы)

Өнім берушілер

тауарлар

мен қызметтер

Бұқаралық ақпарат

құралдары

Бухгалтерлік есеп жүйесі

Бәсекелестер

Келушілер

Тамақтану кәсіпорнының кәсіпкерлік циклі

Рестораторлар мен отельерлер (ұйымдық құрылымы)

Президент

Білім вице-президент,

сертификаттау жүйесі

Вице-президент

мемлекеттік

құрылымдық жобалар

жасау

Вице-президент

сыртқы саясат

Үйлестіру кеңесінің

төрағасы

Атқарушы директор

Ақпараттық

вице-президент

саясат, іс-шаралар

Үйлестіру кеңесі

Вице-президент

жеке бағыт

Вице-президент

Аппарат

Хатшылық

Тамақтандыру кәсіпорындары бөлімшелерінің құрамы

Қоғамдық тамақтану

Басқару

және ұйымдастыру

Тағам дайындау

Тұтынушыларға

қызмет көрсету

Қойма

шаруашылығы

Персоналға

арналған үй-жай

Техникалық

Үй-жайлар

Тамақтандыру кәсіпорындарының өндірістік процесін басқару құрылымы

Басқарушы

Өндіріс

менеджері

Ас бөлме

Өндіріс меңгерушісі

Ас бөлме

Техникалық

персонал

Бас аспаз

Аспаздар

Аспаз көмекшілері

Бас-кондитер

Кондитер

Наубайшы

Тамақтану кәсіпорындарының сауда үй-жайларының құрамы

Сауда жайлары

Вестибюль, гардероб

Аванзал

Сауда залы

Банкет залы

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының өндірістік персоналының құрамы

Өнеркәсіптік

персонал

Наубайшы

Ұн өнімдерінің

кулинары

Өндіріс

меңгерушісі

Цех басшысы

Аспаз

Тамақ өнімдерін

дайындаушы

Етті ораушы

Ас үй

жұмысшысы

Тамақтану кәсіпорындарына қызмет көрсету

процесін басқару құрылымы (мейрамхана мысалында)

Басқарушы

Қызмет көрсету

менеджері

Зал

Метрдотель

Зал

Техникалық

персонал

Швейцар

Хостес

Сомелье

Даяшы

Бармен

Даяшы көмекшісі

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызмет көрсететін персоналының құрамы

Қызмет көрсетуші

персонал

Өнімді

таратудағы

аспаз

Кассир

Метрдотель

Даяшы

Бармен

Буфетші

Гардеробшы

Швейцар

Аспаздық

дүкен сатушы

ГОСТ Р 50935-96 " қоғамдық тамақтану. Қызмет көрсетуші персоналға қойылатын талаптар»

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

1. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования. - М. : ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. - 416 с.

3. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: Учебное пособие/С. С. Скобкин. - М. : Магистр, 2007. - 493с.

4. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий. »

5. http://knigakulinara. ru/books/item/f00/s00/z11/st090. shtml

Ұқсас жұмыстар

Туристік ұйымдарды басқару жүйесі мен ұйымдастырушылық құрылымы: басқарушылық мектептер, еңбек бөлінісі және құрылымдық жобалау

Қоғамдық тамақтандыру саласының психологиясы мен кәсіби этикасы

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы тамақ өнімдерінің жіктелуі

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жіктелуі және өндірістік-саудалық әрі әлеуметтік ерекшеліктері

Ұйымдастырушылық-әкімшілік басқару әдістері мен басқару функциялары: теориясы мен тәжірибесі

Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің жіктелуі, ассортименті және дайындалу рецептуралары

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында балық пен етті өңдеу машиналары: құрылымы, пайдалану және техникалық қызмет көрсету

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметкерлерінің санитарлық сауаттылығы және жеке бас гигиенасы