Қондырғыштар,эмульгаторлар, тұрақтандырғыштар. Негізгі қасиеттері

Презентация қосу

Қондырғыштар,эмульгаторл
ар,
тұрақтандырғыштар.Негізгі
қасиеттері.

Орындаған:Мекенова.Ж
Тобы: Тпрп-209
Тексерген:Салимбекова.С.Н
Жоспар:
І.Кіріспе
1.1 Қоюландырғыштар
ІІ.Негізгі бөлім
2.1 Эмульгаторлар
2.2 Тұрақтандырғыштар
2.3 Негізгі қасиеттері
ІІІ.Қорытынды
Пайдаланған әдебиеттер
Крахмал (нем. kraftmehl) –
өсімдіктерде болатын полимерлік
көмірсу: (С6H10O5)n.
Крахмал— өсімдіктердің басты қосалқы көмірсуы; глюкоза
қалдықтарынан түзілетін екі полисахаридтен (амилоза мен амилопектин)
тұрады. Ұн тәрізді ақ ұнтақ; көптеген өсімдіктерден алынады. Аспаздық пен
кондитер фабрикаларында көбінесе картоп, бидай және жүгері крахмалын
пайдаланады. Кисель, жеміс ботқаларын қоюлатуға, сондай-ақ кондитер
бұйымдарына қосылады. Картоп крахмалы. Картоп өндіріске
гидравликалық транспортермен жуылып, жеңіл, ауыр қоспалардан
ажыратылып, жуу машинасына түседі. Жуылған және өлшенген картоп
ұнтақтау машинасында крахмалы босатылады. Келесі операция — осы
ботқа сияқты қоймалжыңды ішіндегі жасушалық шырыннан бөлу. Ол үшін
ботқаны крахмал сүтімен араластырып, әртүрлі електі аппараттарға береді.
Електе ботқадан бос крахмал бөліп алынады және пайда
болған крахмал сүті майда екінділерден тазаланады. Қалған өнім қайтадан
ұнтақталады. Крахмал сүті езінді массасының көбінен ажырағанымен,
құрамында әлі де езінді бар болғандықтан әрі қарай жібектен жасалған тор
көздерден өткізіліп рафинацияланады. Рафинациялаған шырында езінді аз
мөлшерде болғандықтан, одан тазалау үшін қайтадан сумен жуатын
гидроциклондар мен тұндырмалы-жуу центрифугалары қолданылады.
Осыдан алынған шикі крахмал кептіруге жіберіледі. Кептірілген крахмал
арнаулы қаптарда сақталады. Тамаққа пайдаланылатын крахмалдың бөгде
иісі, дәмі және ауыр қоспалары болмауы керек; төмен
сұрыпты крахмал техникалық мақсатқа жұмсалады немесе сірне өндіріледі.
Желатина, желатин (франц. gelatіne, лат. gelatus — тоңған, қатып қалған)
— сарғыш түсті қоймалжың зат, коллагенді (біріктіруші тіндердің
белогы) денатураттану өнімі. Тері, сүйек, шеміршек, сіңірлерді сілтімен
қайнату арқылы алынады. Процесс коллагеннің денатураттануымен, оның
полипептидтік тізбектерінің үзілуімен, амидтердің гидролизденуімен
сипатталады. Желатина коллагенге тән үш орамды конформация түзу
қабілетін сақтайды. Желатина кино, фотопленка жасауда, тамақ
өнеркәсібінде, микробиологияда микроорганизмдерді көбейтетін қоректік
орта ретінде қолданылады.
Қорытынды:
Тағам өнімін өндіруде сұйық тағамдық жүйеге енгізілетін қоюландырғыштар және эмульгаторлар суды байланыстырады, нәтижесінде тағамдық коллиодты
жүйе өзінің қозғалғыштығын жоғалтып, өнімнің консистенциясы өзгереді. Қолданылуға рұқсат етілген қоюландырғыштар және эмульгаторлар саны 50ден
астам. Тағамдық жүйеге бұл тағамдық қоспаның қосылуының негізгі технологиялық функциясы қоюлығын арттыру және түрлі мықтылықтағы гельдік
құрылымды құру. Олардың нақты тағамдық жүйеге тиімді қолдануы қоспаның химиялық құрылымына байланысты толықтай еруі болып табылады. Бұл топтың
көпшілік өкілдері полисахаридті табиғатты қосылыстар мен көптеген гидроксильді топтар санынан тұратын болғандықтан, гидрофильді,яғни суда жақсы ериді.
Негізгі өкілдеріне модифицирленген крахмалдар, целлюлозалар, пектиндер, теңіз балдырларының полисахаридтері және тағы басқалар жатады.
•Пайдаланылған әдебиеттер:

1. Патсаев Ә.Қ., Шитыбаев С.А., Төребекова Г.А.
«физикалық және каллоидтық химия» Шымкент
2010ж.
2. Жайлау С.Ж., Құлажанов Қ.С. «физикалық
каллоидтық химия» Алматы, 1999ж.
3. Өтелбаев Б.Т. «химия» II том, Шымкент 2000ж.
4. www.google.kz

Ұқсас жұмыстар

Технология лекарственных форм

Эмульсия. Эмульсияларды тұрақтандыру үшін қолданылатын ЖМҚ және БАЗ

Гендік модифицирленген өнімдер

Суспензияларды дайындау технологиясы және жалпы сипаттама

Қатты көбіктер

Суспензияларға жалпы сипаттама және дайындау технологиясы туралы

Макрогетерогенді жүйелер: суспензиялар, эмульсиялар

Құралдары САЯСАТ

Пластмассалық жасанды тістер

Электр қауіпсіздігінің негіздері

Пәндер