Ферментация процесі туралы

Ферментация процесі.

Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Семей қаласының Шакарім атындағы мемлекеттік университеті

Орындаған:Макалова А. Ш.

БТ-307

Тексерген:Қабденова А. Т

Жоспар:

Ферментация

Ферментация процестерінің жіктелуі

Ферментация процесі жүретін негізгі фаза бойынша

Ферментация процестерінің ұйымдастырылу әдісі

1. Практика жүзінде культивирлеу микроағзаларды өсіру, «биосинтез» терминін «ферментация» сөзінің синонимі ретінде қарстыруға болады.

Ферментацияның биокатализ процесінен (мұнда алынған фермент немесе микроағзалар биомассасы бастапқы шикізаттан немесе реагенттен өнімнің биохимиялық синтезделу процесінің катализаторы ретінде қоданылады) және биотрансформация процесінен (мұнда фермент және микроорганизмдер биомассасы түріндегі биокатализатор қолданылады, бірақ бастапқы зат химиялық құрылымы бойынша биотрансформация өнімінен айырмашылығы аз) айырмашылығын білу керек.

Алынатын өнімнің белгілері

бойынша ферментация процесі

келесідей типті болады:

1. Алынатын өнім микроорганизмдер биомассасының өзі болып табылатын ферментация, бұл процестер көбіне «культивирлеу», «өсіру» деп аталады.

2. Негізделген өнім биомасса емес, метаболизм өнімдері - клеткадантыс немесе клеткаішілік; мұндай процестер биосинтез процестері деп аталады.

3. Ферментация мақсаты бастапқы ортаның белгілі компонентін жою болып табылады; мұндай процестерге биототығу, метанды ашу, биокомпостау және биодеградация.

Ферментация процесінде бастапқы орта немесе оның негізгі компонентін «субстрат» сөзімен анықтайды.

Ферментация процесі жүретін

негізгі фаза бойынша:

Агарлы ортада, астық дәнінде беттік (қатты фазада) ферментациялау.

Тереңдік (сұйық фазада) ферментациялау, мұнда қажеттілігі бойынша ауа мен басқа газдар үрленетін сұйық қоректік ортада микроорганизмдер биомассасы суспензирленген.

Газды фазалы ферментация, процесс қатты тасымалдағыштарға бекітілген микроағзаларда өтеді; бірақ тасымалдағыш бөліктері қоректік ортаның аэрозольімен қанықтырылған газ ағанында болады. Бұл әдіс сирек қолданылады, негізінен газды зиянды қоспалардан тазартуға пайдаланылады.

Ферментация қатысты…

Оттегіне қатысты микроорганизмдердің жіктелуінің ұқсастығына сай аэробты, анаэробты және факультативті - анаэробты ферментация болып бөлінеді.

Жарыққа қатысты - жарықта (фототрофты) және қараңғылы (хемотрофты) ферментация болып табылады.

Бөгде микрофлорадан қорғалу деңгейіне байланысты - ассептикалық, шартты ассептикалық және ассептикалық емес ферментация. Кей жағдайда ассептикалық ферментацияны стерильді деп атайды, бірақ ортада негізделген микроорганизмдер бар, бөгде микроорганизмдер жоқ.

Шартты ассептикалық ферментацияда негізінен әрекеттесуге қабілетті немесе мөлшері бойынша белгілі деңгейден аспайтын бөгде микрофлора болады.

Микроорганизмдер саны бойынша монокультуральді және екі немесе бірнеше культуралар ассоциациясынан тұратын аралас культуралы ферментация болып табылады.