Бидай және қара бидай қамырын дайындау сxемасы

Презентация қосу

Бидай және қара бидай қамырын
дайындау сxемасы

Әбсадықова Мағжан
Бидай шикiзаттың перспективалы түрлерiнiң бiрi. Жемiс - дән. Ұрықтан,
эндоспермнен, өзара бiтiсіп кеткен тұқымдық және жемiстi қабықтардан тұрады.
Мякин қабығы болмайды. Бидай– дәнді-дақылдар тобына жататын, көбінесе
біржылдық шөптесін өсімдік. Дәнді-дақылдардың ішіндегі ең басты және ең көп
өндірілетін дақыл. Бидайдың 20-ға жуық жабайы және мәдени түрі белгілі. Бір
гектардан 30-40 центнер өнім береді. Бидай сұрыптары құрамындағы
эндосперманың (80-84%) мөлшеріне байланысты бағаланады.
Бидай біздің заманымызға дейінгі 6000-5000 жылдары Ежелгі Грекияда өсіріле
бастаған. Мысыр мен Қытайда біздің заманымыздан 4000 жыл бұрын бидайдан
тағамдар жасаған. Адамдар бидайды тек тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар
емдік қасиеттері үшін де ерте заманнан бағалаған.
Сұрпына қарай бидайдың құрамындағы крахмал мен көмірсулардың мөлшері
50-70%-ға дейін, ақуыздар 10%-дан 20%-ға дейін жетеді. Сондай-ақ, өсімдік
майлары, дәрумендер (В1, В2, В6, С, Е, РР), минералдар (калий, кальций, магний
, фосфор т.б), өзектер, пектинді заттар, сонымен қатар белсенді ферменттер бар.
Зерттеу жұмыстары барысында суда өнген бидайдың құндылығы бірнеше есе
көбейетіні анықталған. Мәселен, өнген бидайда В2 дәрумені 10 есе көп болған.
Осындай керемет қасиеттерінің арқасында өнген бидайды жеу адам ағзасы үшін
аса пайдалы. Бидайдың дәніне қарағанда, қабығы мен ұрығында Е дәрумені,
антиоксиданттар, В тобындағы дәрумендер өте көп болады.
Қарабидай (лат. Secale cereale) – астық тұқымдасының
қарабидай туысына жататын бір түрі және тағамдық дақыл.
Республикада негізінен күздік Қарабидай Батыс Қазақстан,
Ақтөбе, Қостанай, Шығыс Қазақстан және Қарағанды
облыстарында өсіріледі. Сабағы – қуыс сабан, биіктігі 110 – 180
см. Жапырағы таспа пішіндес. Тамыр жүйесі – шашақты,
топыраққа 2 м-дей тереңдейді. Гүлшоғыры – күрделі масақ.
Гүлінің 2 гүл қауызы бар. Жемісі – дәнек. 1000 түйір дәні 15 – 37
г тартады. Қарабидай жел арқылы тозаңданады. Ол күздік дәнді
дақылдардың ең суыққа төзімдісі, тұқымы 1 – 2°С жылылықта
өніп, 9 – 14°С жылылықта көктейді. Көктегеннен кейін 12 – 16
күн өтісімен түптенеді.
ҚАРАБИДАЙ ДӘНІНІҢ ТҮРЛЕРІ
Қарабидай
дәндері

Қарабидай

Қарабидайды
ң егістік
алқабы
БИДАЙДЫҢ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ
Қышқылдылық, %
Ұн Крахмал
№
еленген еленбеген жай ұн еленген еленбеген жай ұн

1 3,7 4,9 5,7 5,0 6,8 7,5
2 2,9 4,1 4,9 4,2 6,0 6,5
3 3,6 3,8 5,6 4,9 6,7 7,2
4 3,1 4,3 5,1 4,4 6,2 6,7
5 2,8 5,2 4,8 4,1 5,9 6,2
6 3,3 4,8 5,3 4,6 6,4 6,9
7 2,6 4,7 4,6 3,9 5,7 6,2
8 3,0 4,4 5,0 4,3 6,1 6,6
9 3,2 3,9 5,2 4,5 6,3 6,8
10 3,8 4,8 5,8 5,1 6,9 7,4
М 3,2 4,5 5,2 4,5 6,3 6,8
ҚАРА БИДАЙДЫҢ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ
Ақуыз, % Крахмал, %
№
еленген еленбеге жай ұн еленген еленбеге жай ұн
н н
1 11,4 11,1 13,3 68,3 63,3 57,5
2 12,5 12,4 12,0 68,5 62,5 57,7
3 10,7 11,2 13,1 68,6 62,6 56,8
4 11,8 11,5 12,6 67,1 63,1 57,3
5 12,3 13,0 11,8 67,4 63,4 57,6
6 10,6 11,1 11,4 66,5 61,5 56,7
7 11,2 12,1 12,4 67,6 62,6 57,8
8 12,0 13,3 12,8 66,1 62,1 57,3
9 11,9 11,6 11,5 67,0 61,0 57,5
1 10,3 12,7 12,1 67,4 62,3 56,6
0
М 11,5 12,0 12,3 67,5 62,4 57,3
Бидай өндіру технологиясының сұлбасы
Қара бидай дәндерін сортты ұнтақтауға дайындау режимдері
мен операцияның орындалу бағыттары :
* Бидайды ұнтақтау:
* Екі сортты шығымды I және II сорттар (35%+43%) 625
* Бір сортты шығымды I сорт (72%) 5
# # # II жақсартылған сорт (77%) 830
# # # II сорт (85% 850
* обойкалы (96%) 2300
* қара бидайды ұнтақтау
* екі сортты еленген және обдирной (15%+65%) 900
* бір сортты # # (63%) 500
* обдирный # # (87%) 900
* обойкалы # # (95%) 2000
* қара бидай # # (96%) 2100
аспирация. Аспирация көмегімен рассевтердегі ұнды шаң мен қызыған
ауа жойылады. Елеу үшін рассевтерге жіберілетін өнімнің
температурасы 20 – 35°, ұнтақталу жүйесінде 50 – 65° болады. Ситамен
қозғалу арқылы, олар су буын шығарады, және ситалар рамкасының
қабырғалары бір біріне тиюі кезінде ұн жабысқақ болып сита тесігін
бекітіп тастайды. Құрғақ және ұсақ ұнтақталған өнімдерді елеген кезде
шаң пайда болады. рассевтерді аспирациялау үшін 1 м2 сита беттеріне
жұмсалатын ауа мөлшері 0,4-0,5 м3/мин, немесе 4,5-5,5 м3/мин бір
кузовқа. Өнімді ұшырып әкетпеуі үшін, аспирациялық трубка басында
Қамыр илеу және оның түзілуі.Рецептура. Ашытпаны илеу
процесі қамыр илегіш машинада немесе жеңілдетілген
конструкциядағы араластырғышта іске асырылады.Ашытпаны илеудің
негізгі мақсаты ұн,су және ашытқының сәйкестірілген мөлшерінен
біркелкі масса алу болып табылады. Дегенмен де нан дайындаудың
технологиялық процесінің жүруіне және оның сапасына қамыр илеу
және ондағы жүретін процестер көп әсер етеді. Қамыр илеу-бұл
рецептураға қарап,белгілі бір реологиялық қасиеті бар,шикізаттарды
араластырғанда біркелкі массаның түзілуін айтады.Қамыр илеуге
қосылатын барлық шикізаттар рецептураға сай өлшеніп қамыр илегіш
машинаның ішінде араластырады.Илеу сипатына қарай үздікті және
үздіксіз,механикалық өңдеудің дәрежесіне қарай жай және қарқынды
болып бөлінеді.Үздікті илеу-шикізаттарды бір рет өлшеп белгілі уақытта
қамырдың үлесін илеу,ал үздіксіз илеу-уақыт бірлігінде белгілі
мөлшердегі шикізаттарды үздіксіз өлшеу.Илеудің ең басында ақ ұнның
сумен,тұз,ашытқымен жанасып,қамырдың түзілу кезінде бірқатар
процестер жүре бастайды.Қамыр илеудің кезінде ең негізгі физикалық-
механикалық ,коллойдтық және биологиялық процестер
жүреді. Рецептура-дегеніміз нанның белгілі түрін шығару үшін
қолданылатын шикізаттардың қатынасы мен тізімі.Барлық нанның
түрлеріне жеке-жеке 100кг ұнға есептелген мемлекеттік стандарт
бойынша рецептура бекітілген.Бұл рецептуралар арнайы жинақтарда
келтіріледі.Бекітілген рецептураға негіздеп зертханада ұнның
Қамыр илеу үшін жұмсалған
ашытқы қамырының шығыны:
,(кг)

Мұндағы: -қамыр илеуге
жұмсалған ашытқы
қамырының мөлшері,%.
Ашытқы қамырының
құрамындағы ұнның мөлшері:
, (кг)

мұндағы, -жаңартуға
жұмсалған ашытқы
қамырының мөлшері,%.
Қамырдың ашуы кезіндегі жүретін процестер. Дәстүрлі әдіспен
дайындалған қамырдың ашу ұзақтығы сағатпен есептеледі және нан дайындау
процесінде жалпы өндірістін ұзақтығының көп бөлігін құрайды.Қамыр ашытылуы
үшін сәйкесінше үлкен көлемді шанақтар қажет болады.Бұл қамырдың жетілуін
жылдамдататын маңызды мәселесін шешеді және бөлінуге дейінгі ашу
айналымын өткізеді.Қамырдың жет ілу процесін жылдамдату арнайы қоспаларды
қолданумен және қамырға механикалық әсерді күшейту өзіндік ашытылу
процесін жылдамдатуға жетуі мүмкін. Қамыр жетілуінің химиялық жолы және
ашытылуы процесінің тездетілуі.Бұл қамырдың жетілуін жылдамдатушы жол.2
әр түрлі бағытта, әр түрлі мақсатты көздейтін жылдамдатушы жол жасалған. 1
Қышқылдағыштармен үйлесетін және қалыпқа келтіруші агент, химиялық
тездетушілер сияқты бірінші бағыт негізінде қамыр үстінде негізгі
мақсаты:илену процесінде механикалық дамуын қамырды жылдамдатушы және
қосымша жұмыстарды азайту болып табылады.Англияда жүргізілген жұмыстар
нәтижесінде қамырға жетілуді жылдамдататын цистеин қоспасын, сарысу,
ірімшік жасауда ашыған сарысу ұйытқысын, калий броматын қосу
ұсынылды.Бастапқы кезде осы қоспаны қолдану кәдімгі бір фазалы
буландырудың жабдықтарында қамыр дайындау мақсатын иленуі, ол сапасы
жағынан тіректі әдіспен кем болды.Кейіннен қамырды үздіксіз ағынды дайындау
арнайы жабдықта цистеинді, сарысу мен калий броматын қолдану түзілуді және
жеткізуді тездетеді, илену және қамыр түзуге жұмсалған энергияны шұғыл
төмендетеді.Қамыр құрамына ашытқы жасушаларының тамақтануы үшін керекті
минералды тұздарды енгізу.Қамыр қыздырудың көтерілуі және ашытуды
жылдамдатушы тиімді температураға дейін жартылай фабрикаттардың
температурасының көтерілуі.Осы әдістерді қолдану қамыр бөлінуінін жеткілікті
ашытатын қанттар, қамырдың дөңгелек машиналары арқылы өту және ең
маңыздысы көлемі жақсы, дұрыс формалы, дәмі мен иісі жақсы нан алу үшін
сапалы көрсеткіштерді жібермеу керек.Қамырға майлар және белсенді заттарды
Ашытқы қамырын дайындау
тәсілімен қара бидай қамырын
жасау схемасын сызу. Ұнның
жалпы сағаттық шығынын
есептеу керек:

,(кг/сағ)

Ашытқы қамырының шығыны:

, (кг/сағ)

Қамыр илеу үшін жұмсалған
ашытқы қамырының шығыны:
,(кг)
Қамырдың ашуы кезіндегі жүретін процестер.Өндірістік
тәжірибеде ашу,қамырды илегеннен бөлшектеуге дейінгі
уақытты қамтиды.Бұл операцияның негізгі мақсаты –бөлшектеу
және пісіру кезінде дәмдік,хош иістік заттардың түзілуі,газ
түзілу қабылеті мен реологиялық қасиеті бар қамырға
айналдыру.Қамыр ашыған кезде онда күрделі
микробиологиялық ,биохимиялық процесстер жүреді.Қамырдың
ашуы кезінде жүретін негізгі микробиологиялық үдерістерге –
спирттік және сүтқышқылды ашу жатады. Бидай қамырын
дайындауда негізгі үдеріс ашытқылар арқылы жүретін спирттік
ашу болып табылады. Спирттік ашудың бірінші белгісі
қамырдың көлемінің біркелкі үлкеюі.Ашу кезіндегі қамырдың
көлемі жетілдіру соңына дейін 5 есеге өседі ді, түсі аздап
ағарып, құрылым кеуекті болады. Ашу барысында спирттік ашу
нәтижесінен қамырда газ көптеп бөлініп, қамырдың көлемін
өсіреді. Бидай құрамында спирттік ашумен қатар
қоздырғыштары шикізаттардың, жартылай фабрикаттардың
микрофлоралары болып табылатын басқа да ашудың түрлері
жүреді. Барлық қамырда спирттік ашуданк ейін сүтқышқылдың
мәні маңызды болып саналады. Қышқылдардың жинақталуы
мен түзілуі нәтижесінен ашу процесіндегі жалпы қышқылдық
Ашытқы қамырын
дайындауға жұмсалған
су мөлшері:
, (л)

Қамырды илеуге
жұмсалған ұнның
шығыны:
, (кг)
Қамыр дайындамасындағы жүретін өзгерістер.Қамырдың негізгі
компоненттерін (ұн мен су) илегеннен кейін ашуға қажетті
температураны (28-320С) қамтамасыз ететіндей қылып дайындайды.
Сонымен ұнды төмендегідей тәртіппен дайындайды: +100С +200С
температураға дейін жылытады, бақылау елеуіштерінде елейді, магнит
аппараттарынан өткізеді және араластырады. Суға қатаң талаптар: ол
ауыз су көрсеткіштеріне және бактериялар мөлшері тиісті талаптарға
сәйкес келуі тиіс, өйткені олардың көпшілігі нанды пісіргенде
сақталады. Тұз да азық – түліктік мақсаттағы стандарт талаптарына сай
болуға тиіс. Оны алдын-ала ерітеді және алынған ерітіндіні сүзеді.
Рецептураға кіретін тұздың мөлшері нанның көптеген сорттары үшін ұн
массасының 1,3-1,5% құрайды. Қамырды дайындау (илеу) екі тәсілмен
жүргізіледі: ашытқысыз және ашытқымен.Бидай нанын пісіру үшін,
100кг ұнды 0,5-2% пішінделген ашытқы, 1-2% тұз, 50-70% су
қосады. Ашытқысыз тәсіл. Рецепт бойынша қамырға барлық құрам
бөліктері бір уақытта қосылады. Бәрін араластырып илегеннен
кейінқамыр қою болып шығады. Қамыр тығыз болғандықтан және оған
рецепт бойынша барлық тұз салынғандықтан, ашытқының дамуы
қолайсыз жағдайда болады, сондықтан да ашытқыны көп мөлшерде,
әдетте 1,5% қосады. Ашытылу уақыты 3-3,5 сағат. Ашытқымен
ашыту. Қамырды екі бөліп дайындайды, әуелі сұйық ашытқыны, содан
кейін ашытқыға басқа құрама бөліктерін араластырып, кәдімгі жұмсақ
қамырға айналдырады. Қамырға рецепт бойынша қажетті судың 65-75%
және ұнның 40-50% қосады. Ашытқы қамырдың құрамы сұйық
Нан дайындаудың негізгі сатылары. Қамырды доғалау
принципі. Сатылары: 1. Шикізаттарды мөлшерлеу, қамыр мен
ашытпаны илеу,қамырдың ашуы, қамырды доғалау, қамырдың дайын
болғандағын анықтау. Қамыр доғалау- жұмсақ ортасы ұсақ біркелкі,
көлемі үлкен нан алу үшін және қамырдың құрылысын жақсарту
мақсатында қысқа уақытта қамыр илеу машинасының көмегімен оны
қайта илеу. бидай қамыры 1 немесе 2 рет доғаланады.Доғалаудың саны
мен ұзақтығы мына факторларға байланысты:
1. Ұн неғұрлым күшті болса,доғалаудың саны мен ұзақтығы көп,күші
әлсіз болса,аз болды.2. Қамыр ашу ұзақтығы көп болса, доғалаудың
саны да көп болады.
3. Ұнның шығымы жоғары болса, доғалаудың саны аз болады. 2-сұрып
бидай қамыры әдетте бір рет доғаланады. Ал, қарапайым ұннан иленген
қамыр мүлдем доғаланбайды. Доғалаудың саны көп болған жағдайда,
оны қамырды бөлшектеуге 20 минут қалғанда жүргізу керек. Қамырды
доғалау нәтижесінен нанның жұмсақ ортасы құрылысының жақсаруы
қамырдағы ірі газ көпіршіктері доғаланған қамырда ұсақ біркелкі
болумен түсіндіріледі. қамырды доғалау кезіндегі қосымша тотығу
реакциясы нанның дәмі мен хош иісін жақсартуға әсер ететіндігі
белгілі.
Нанның дайын болуы.Нанның жұмсақ ортасының
түзілуі. Нанның дайын болғандығын дұрыс анықтаудың маңызы
зор.Оны дұрыс анықтау сыртқы қабықтың түсіне,қалыңдығына,жұмсақ
ортасының қасиетіне байланысты.Өндірістерде нанның дайын
болғандығы көзмөлшерлік көрсеткіш арқылы;сыртқы қабығының
түсіне,жұмсақ ортасының жағдайына,салыстырмалы массасына қарай
анықталады.Бірқатар жүргізілген мәліметтер бойынша,нан жұмсағының
гидрофильді қасиеттерінің көрсеткіштері бойынша пісіруден кейінгі
нанның дайын болғандығын анықтайтын объективті тәсілдер,сондай ақ
нан жұмсағының сығымдылығыжәне салыстырмалы жұмсақтығы
бойынша және нан жұмсағының ортасынан басталатын температура
бойынша пісіруден кейінгі нанның дайын болғандығын анықтайтын
тәсілдер көрсетілген.
Бірақ бұл тәсілдер кәсіпорындарда тәжірбие жүзінде
қолданылмайды.Нанның дайын болғандығын анықтаудың кеңтараған
әдісі жұмсақ ортасының температурасын анықтау.Ол пісірудің
соңында 96-97 С болу керек.Оны зертханалық термометрмен немесе
ине тәрізді ұзартқышы бар температура өлшегішпен
анықтайды.Термометрді нанға енгізген кезде оның сынып қалуының
алдын алу үшін,қыртыста диаметрі термомертдің диаметрінен артып
кетпейтін қандай да бір затпен алдын ала тесік жасау
ұсынылады.Нанға енгізілген термометр ұшының ұзындығын алдын ала
белгілеген дұрыс.Термометрді нанға енгізу нүктесін дәлдеуді әрбір
анықтау кезінде жүргізіп отырады.Қара бидай наны дайын болғанда
жұмсақ ортасының температурасы 96С,ал бидай нанында 97С
болады.Нанның дайындығын сипаттайтын,тәжірбиелік жолмен
анықталған нан температурасы нанның пісіп дайын болғандығын
және кему мөлшерін бақылау үшін қолданылады.
Технологиялық процестің дән тазалау бөлімінде дәнді
ұнтақтауға сапалық дайындалуы қамтамасыз етілу
керек.Гидротермиялық өңдеу нәтижесінде алынған дән
ылғалдылығы дән түріне және сапасына,сонымен қоса
ұнтақтау типіне сәйкес болу керек:
* жұмсақ бидайды нан пісіру ұнына сорттық ұнтақтау
кезінде 14,0-6,5;
* қатты және жоғары шынылы жұмсақ бидайды
макарон өнімдерін дайындау ұнына ұнтақтау кезінде
15,5-17%;
* қара бидайды сорттық ұнтақтау кезінде 14,0-15,0%;
* бидай және қара бидайды обойлы ұнтақтау кезінде дән
ылғалдылығы ұнның стандартты ылғалдылықта
алынуын қамтамасыз ету керек.
Қамыр шығынын есептейміз:
(кг)
Қамырды илеуге жұмсалған
судың мөлшерін келесі формула
бойынша анықтаймыз:
,(л)
Қою ашытқы қамыры негізінде дайындалған житной нанының өндірістік
рецептурасының есебі:
Бастапқы көрсеткіштер:
Пештің сағаттық өндірістілігі 14 сағ/70кг.

Нанның шығымы 149%
Қою ашытқы қамыры 50%
Қамыр ылғалдылығы 52%
Ұнның ылғалдылығы 14,5%
Патокадағы құрғақ заттар 78%
мөлшері
Ашытқы қамырын жаңартуға 40% ашытқы қамыры
Қамыр илеуге 60%ашытқы қамыры
Нанның жұмсағының 75%
ылғалдылығы
Сарысудағы құрғақ заттар %
мөлшері
Стандарт бойынша дайындалған қара бидайға базалық және шектеуіш
кондициялар қойылады. Қара бидайдың бес классы көрсетілген, олар
қара бидай табиғатына, бағалылығына, елек тесігінен өтуіне
байланысты бөлінеді. Елек тесіктері 1,4Х10мм.
Үлкен партиялардың жұмысын жеңілдету үшін стандартта әр
партияның ылғалдылығы көрсетіледі.
«Спирт өндірісіндегі уыт өндіруге арналған қара бидай» стандартты
жалпы көрсеткіштен басқа, оның табиғаттағы 685 г/л кем емес және
өсу қасиеті 92% кем емес.
Қара бидай партияларын нан қабылдау кәсіпорындарында қабылдау
кезінде жалпы міндетті сапа көрсеткіштерін анализдеу арқылы
сипаттайды.

Түрлері Дән сипаттамасы Масса 1000дән,г Райондарды өсу,
бөлу
Ветка Ірі, ұзын, домалақ, 24-28 Солтүстік,
сұр жасылдау солтүстік батыс
облыстары.
Ветка 2 Ірі, дөңес, сұр және 24-31 Перьков облысы,
жасыл н\е сары Сібір аудандары,
Харкевская 55 Ірі жасыл 27-94 Украина,
РСФСРдің
орталық
облыстарында
Саратовская Ірі, дөнес 23-32 Орталық қаратеңіз
жағалауы
Бирская 2 Аздап қысқартылған 27-34 Баширлық АССР
сары жасылдау
Чишиминдік Ұзартылған дөңес, 25-27 Алтай өіңрі,
жасыл дән қоспасы Курган облысы
бар сары
Бидай ұнының
Бірінші сұрыпты Цесна» ұны / қалталау 5 кг, 10 кг
сұрыптары
«Цесна» бірінші сұрыпты наубайханалық бидай ұны: жұмсақ, бірақ
майдалығы аз, түсі ақ, аздап сарғыш реңкі бар. Крахмалды дұрыс үгітіп,
майдалау наубайханалық ұн сапасының тамаша көрсеткішіне мүмкіндік
туғызады.
* Өндірудің ерекшеліктері:
* ГОСТ бойынша өндірілген;
* Дән сапасын бақылау;
* Әр екі сағат сайын ұн сапасын бақылау;
* Дән маңызының көрсеткіші жоғарғы сұрыпқа қарағанда жоғары.
* Наубайханалық қасиеттері:
* Бірінші сұрыпты ұн нан-тоқаш өнімдері, жұқа нан, майға пісірілетін
өнімдер (самса, бәліш т.т.) үшін қолданылады;
* Аса тығыз, майда қамыр алуға мүмкіндік туғызады.
Қара бидай ұнының сұрыптары

Қабығы сыдырылған қарабидай ұны пайдалы әрі сұранысқа ие.
Қабығы сыдырылған ұн қарабидай құрамында болатын көптеген
шипалы заттектерді сақтайды. Бұл ұн түрі 90%-ға эндоспермадан
немесе ұнтақты ядродан тұрады
Қабығы сыдырылған ұнның құрамында қабықты бөлшектер
болғандықтан, көлемі бойынша біртекті емес. Түсі сұрғылт-ақшыл
сары. Минералды құрамдас бөліктердің ақ қалдығы/ күлділігі –
1,4%, құлау саны – 150 с. Өнім 50 кг қаптарда, 2 кг
қағазқапшықтарда шығарылады.
Қазақстанда өндірілетін Бидай
ұнының маркалары

СҰЛТАН ҰНЫ ЦЕСНА ҰНЫ АЛТЫН ДӘН
Назар аударғандарыңызға
рахмет!!!

Ұқсас жұмыстар

Ашытқы қамырын дайындау тәсілімен қара бидай қамырын жасау схемасын сызу

Кептірілген нан дайындауға қойылатын талаптар

Қарабидай қамырын бірфазалы тәсілмен дайындау

Бидай қамырын дайындау технологиясы

Макарон қамырын дайындау

Макарон өнімдерін сенсорлық бағалау

Сұйық ашытқы дайындау технологиясы

Нан пісіру өндірісінде биотехнологияны қолданудың қазіргі заманғы тенденциялары

НАН ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Нан сапасын бағалау

Пәндер