Витаминдер және олардың маңызы жайлы

Презентация қосу

§51 Витаминдер және олардың маңызы
Қарастырылатын мәселелер:

Витамин туралы жалпы түсінік
Витаминнің ашылу тарихы
Суда еритін витаминдер
Майда еритін витаминдер
Әрбір витамин түріне тоқталу
Аурулардың түрі және олардың алдын
алу шаралары
Витаминдер туралы жалпы
түсінік

Витаминдер организмдердің тіршілік әрекетіне қажет
органикалық заттардың жеке тобы.Ол денсаулықтың
нығаюына әкеледі және де организмнің суық тиюден
болатын және жұқпалы ауруларға қарсы тұруын
жоғарылытады.Жұмысқа қабілеттілікті арттырады.
Қазіргі кезде организмнің тіршілігі үшін маңызы зор
функцияларды қолдауға қажет 30-дай витамин белгілі.
Витаминдер ферменттер құрамында
болып,организмдегі барлық биохимиялық және
физиологиялық процестерге қатысады.
Витаминнің ашылу
рихы
Кейбір тағам түрлерінің ауруға төтеп беретінін ертеден ақ
білген.Мысалы көне Египтіктер ақшам соқыр (куриная слепота)
емделудің жолы бауыр екендігін білген.
1330 жылы монгол Ху Сыхуэй Пекин қаласында үш томдық кітап
басып шығарады. Ол кітапта А витаминінің жетіспеуі “ Ақшам
соқыр” ауруын тудыратыны жазылған.
1747жылы Шотланд дәрігері Джеймс Линд Қырқұлақ (цинга)
ауруынан емдеу жолын тапты.
ХІХ ғасырдың жартысында 1881 жылы орыс дәрігері Николай
Лунин өз тәжірибесі арқылы дәлелдеді.
Тек 16 жыл өткен соң Нидерланд дәрігері Христиан Эйкман B1
витаминін ашты.
1913жылы А витамині ашылды.Оны Мок Коллуд Дэвис және
Осборн ашты.
Кейінірек 1911 жылы поляк ғалымы Казимир
Функ күріш кебегінен криссталды дәрі алған.
Оны витамайн деп атаған.Латын сөзінен
аударғандa “vita”- тіршілік деген мағынаны
білдіреді.
1923-1927 Зильва лимон шырынынан С
витаминін бөліп алды.
1938 жылы Каррер Е витаминін бидай майының
сығындысынан бөліп алды.
К витаминін 1929 жылы Дат биохимигі Хенрик
Дам майдан бөліп алды.
Витаминдер
Казіргі кезде отыздай түрі
бар.

Ферменттер құрамында болып,орга
низмдегі барлық биохимия
лық және физиологиялық
процестерге қатысады

Суда еритіндер Майда еритіндер
С,Р,РР,В А,D,К,Е
3 негізгі поталогиялық жағдайы бар

Гиповитаминоз- қандай да бір витамин жетіспегенде
,организмнің әлсіреуі
Авитаминоз- тағамда қандай да бір витаминнің
болмауы,зат алмасудың бұзылуы.
Гипервитаминоз- витаминдерді артық мөлшерде
пайдалану.Ол организнің улануына әкеліп соғады.
А витамині

1913 жылы бір-біріне тәуелсіз,екі ғалым Мак-Коллут-Дэвис пен
Осборн ашты.Суда ерімейді,майда , эфирде жақсы ериді.Негізінде
жануарлардың бауырында,әсіпесе теңіз балықтарының бауырында
,жұмыртқыһаның сары уызында кездеседі.
А витамині – тыныс алу, ас қорыту,жыныс эпителий клеткаларының
түзілуін,өсуін реттейді,антиденелер түзуге қатысады.көру процесіне
белсенді қатысады.(ретинол) Ретинол көру процесінде белсенді қызмет
атқарады.Көз торының таяқша клеткаларында (көру қарашығы)
родопсин бар.Жарықтың әсерінен родопсин опсинге және ретинолға
жіктеледі,ал қараңғыда екі зат қайта қосылып,родопсин түзіледі
Өсімдіктекті өнімдерде ,құрамында коротин бар
сәбіз,қызан,асқабақ,тәтті қызыл бұрыш сияқты көкөністерде ,өрік
жемістерінде көп.Балалар үшін тәуліктік мөлшері 1мг,ересек адамдар
үшін 0,4-0,7 мг.
А витаминінің артық мөлшері адам үшін
өте қауыпты ( сүйек сынғыш,терінің
қабынып ауру пайда
болады).Жануарлардың төлі кеміс болып
туылады.
А витаминін кейбір ауруларды емдеу үшін
пайдаланады.Мысалы СПИД ауруымен
ауырған адамдардың өмірінің ұзақ болуы
үшін.Және де псориаз ауруын емдеуде
қолданады.Псориаз бұл тері ауруы.Теріде
өызғылт қошқыл дақтар қаптайды.Ал А
витамині тері эпителиінің жаңадан түзіліп
отыруын реттейді.
Ақшам соқыр ауруы
Псориаз ауруы
В тобының витаминдері( зат
алмасу,нәруыздар,аминқышқылдіары,нуклейн
қышқылдары алмасуының көптеген ферменттік
реакцияларын реттейді.)
В1 витамині- (тиамин) суда еритін витамин,спиртте ерімейді.1912
жылы Функ бөліп алды.Тиамин зат алмасу прпоцесіне көмірсу мен
майлардың алмасуына үлкен роль атқарады.Өсу және даму
процесінің қалыпты жүруі үшін қажет.Жүректің жүмысын,ас
қорыту жүйесінің жұмысын,жүйке жүйесінің қалыпты жұмысын
реттейді.Тиаминнің организде жетіспеуінен қауіпті “Бери-Бери”
ауруы пайда болады.Белгілері: әлсіздік,салмақтан айрылу,ақл
есінен айрылады,сал(паралич) пайда болады.Тиаминді негізгі
мөлшерін адам күнделікті өсімдіктекті өнімдерден алады.Олар:
Бидай ұны, фасоль, бұршақ (горох) , аз мөлшерде картопта,сәбіз
,капустада болады.Сол секілді тоқ ішек микрофлорасында тіршілік
ететін кейбір бактериялар да синтездейді.Тәуліктік мөлшері 2-3
мг.
Бери –Бери ауруы
Бери-Бери синдромы
В6 витамині

Пиридоксин-нәруыздар мен майлардың
алмасуына қажет.Сол секілді гемоглобиннің
синтезі үшін де, эритроциттердің қайтадан
түзілуіне де тіпті жүйке жүйесінің белсенділігін
реттейді.Антидененің түзілуіне қатысады.Ол
бананда,нанда,балық пен бауырда ,етте, үй
құстарында ,жаңғақта көп болады.
В 12 витамині
Цианкобаламин-қалыпты қан өндіруге
қажет,ол жетіспесе қаназдық (анемия)
дамиды.Эритроциттердің түзілуіне
қатысады.Тәуліктік мөлшері:0,001 мг.
Жалпы В тобының витаминдері астық
және бұршақ тұқымдастарда,жұмыртқа
сарыуызында , бүйректе,сиыр және
шошқа етінде,ашытқыда көп.
Анемия кезінде эритроциттердің азаюы болады.белгілері:
бозғылт болып аппақ болады, тәбеті
нашарлайды,созылмалы шаршағыштық.
С витамині
Аскорбин қышқылы-адам организмінде
синтезделмейді.Ол
қарақат,бұрыш,қырыққабат,ақжелкен , цитрус
жемістерінде көп.Оның тағамда болмауы
немесе жеткіліксіздігі қырқұлақ (цинга) ауруын
тудырады.Бұл кезе ең алдымен тістің иегі
қанап,әлсіздік ,ентігу(алқыну)
байқалады,нәруыздардың алмасуы
бұзылады.Әр түрлі ауруларға төзімділігі
нашардайды.Адамға тәулігіне 75-105 мг С
витамині қажет,
Қырқұлақ ауруы
С витаминінің өнімдердегі мөлшері
D витамині(кальциферол)
Кальций мен фосфор алмасуында маңызды рөл
атқарады.Д витамині жетіспегенде мешел (рахит)
ауруы дамиды.Бұл ауру бала кезде байқалады: аяқ
сүйектері қисаяды,қабырға құрылысы мен кеуде
қуысы өзгереді.Тістердің түзілуі кешігеді және
бұзылады.Балаларда кездесетін ауру,күн сәулесі
жетіспегенде де болады.
Д витамині балық майы,балық
бауыры,уылдырық,жұмыртқа сарыуызы жануар
бауыры мен сүт өнімдерінде болады.Д витамині
теріде Күннің ультракүлгін сәулесінің әсерінен
синтезделеді.
Рахит (мешел) ауруы
РР витамині(никотин қышқылы)

Организмде тотығу-тотықсыздану процестерінің қалыпты
жүруі үшін қажет,бүйрек үсті безі гормондарының түзілуіне
қатысады.РР витамині жетіспегенде пеллагра (италия. Pelle
agra-жарылып кеткен тері) ауруы дамиды.Бұл кезе ас қорыту
мүшелерінің қызметі бқзылады,психика нашарлауы және
бұзылуы байқалады,теріде көпіршіктер мен дақтар пайда
болады.Пеллaгра ауруымен ауырған науқастың никотин
қышқылы жетіспегендіктен тотығу тотықсыздану процесіне
қатысатын ферменттердің синтезі бұзылады.Орталық жүйке
жүйесінің жұмысы нашарлайды.Құрамында көмірсуға бай
азықтық қорекпен үнемі пайдаланғанда,мысалы: тек қана
кукурузамен күн көретін адамдарда көп кездеседі.
РР витамині ашытқы,тазартылмаған
күріш,бауыр жұмыртқа сарыуызы,сүтте
болады.
Тәуліктік мөлшері шамамен 20 мг.
Пеллагра ауруы
PP витамині кездесетін өнімдер
Азықтық тағам құрамындағы витаминдерді сақтау
Есте сақтау керек:
1. Зақымдалған жидектер құрамындағы С витамині бұзылады.
2. Тамақ пісіргенде қатты қайнатуға және қатты пісіруге
болмайды.Себебі құрамындағы А витаминінен айрылады.
.3. В тобының витаминдері жоғары температураға тұрақсыз.
Метал ыдыста кейбір витаминдер бұзылады,сондықтан
эмальданған немесе термотұрақты ыдыс пайдаланған жөн
Өнімді консервілеу(латынша сақтау).Маринадтау консервант
ретінде сірке қышқылы қолданылады.
Ашу процесіне тұздау,көкөністер қолданылады
Жемістер,жидектер,мен саңырауқұлақтарды консервілеудің ең
ежелгі кең тарлғаны кептіру.
Жетілдірілген әдісі ол мұздату.Мұздатқанда өнімнің барлық
тағамдық құндылығы және дәмдік сапасы сақталады.
Төменде көрсетілген өнімдердің
құрамында қандай витаминдер көп?

Ұқсас жұмыстар

Дәрумендер тағамдық заттардың құрамында болатын ерекше ағзалық қосылыстар

Витаминдердің маңызы

Витаминдер және олардың маңызы

Д’’ ДӘРУМЕНІ

Витаминдердің адам ағзасы үшін маңызы

Дәрумендер. Дәрумендердің жетіспеушілігі. Дәрумендердің жіктелуі Минералды заттар

Суда еритіндер Майда еритіндер

ВИТАМИНДЕР ОРГАНИЗМГЕ ТАҒАМДАР

Витаминдер. Витаминдердің адам ағзасы үшін маңызы

Витаминдердің фармакологиялық үйлесімсіздігі

Пәндер