Арпа уытын өндіру цехын ұйымдастыру, технологиялары мен технохимиялық бақылауы

Ақшыл уыт өндіретін цех жұмысын ұйымдастыру

Алашбай А.

Жобаның мақсаты

«Әлеуметтік-экономикалық жаңғырту - Қазақстан дамуының басты бағыты»

Нұрсұлтан Назарбаев

Уыт өсіру

Уыт

Арпа (hordeum)

Арпаны өсіп-өндіру

Арпаның эндоспермасының күн сайын дәнінің өсуі және оған сәйкес тұқымның күн сайынғы дамуы

2-3 күн

4-5 күн

6-7 күн

Арпаны өсіп - өндіру әдістері

Жазық ситасы бар уыт өсіретін барабан

Жаңадан өсіп-өнген уыт

Жаңадан өсіп - өнген уытты кептіру

Физиологиялық

Ферментативті

Химиялық

Құрғақ уыттың құрамы

Көрсеткіш

Уыт

ашық

қою

Ылғалдылық, %

3, 8 - 5, 8

3, 0 - 4, 5

Йодтың 0, 1 мл, түстілігі

0, 16 - 0, 30

0, 6 - 1, 30

Азотты заттарақуызға санағанда, %

10 - 12

12 - 16

Уыт салмағынаазотты заттардың жалпы салмағына еритіндер, %

29 - 35

24 - 30

Азотты заттардың жалпы салмағына коагулиренетіндер, %

7 - 9

4 - 7

Уыт салмағына еритін пентозандар, %

Виндиши - Кольбах градустерінде амилолитикалық белсенділік.

300

100

Уыт өндірісін технохимиялық бақылау

Сыра қайнатуға арналған арпамен одан алынған жаңа өнген уыт құрамы

Дән көрсеткіші

Арпа

Жаңа өнген уыт

ашық

күңгірт

Ылғалдылық, %

14 - 16

42 - 44

44 - 46

Құрғақ заттың 100 г-на сілтінің 1 мл, жалпы қышқылдығы

7, 3 - 7, 7

11, 5 - 12, 5

14, 0 - 14, 8

100 г құрғақ затқа азот мг, жалпы формолды азот

50 - 70

270 - 300

330 - 390

Виндиш - Кольбах бірліктерінде амилолитикалық белсенділік

60 - 90

300 - 400

400 - 500

Ескерту: 4, 3 рН және 20*С кезінде 30 мин бойында 100г уыт әсерімен ернитін крахмалдан түзілген мальтоза грамдарымен Виндиш-Кольбах бірліктері анықталады.