Ұлттық жылқы өнімдері – қарта мен жаяны сезімдік және зертханалық тексеру арқылы бағалау

Презентация қосу

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ
УНИВЕРСИТЕТІ
Ветсансараптау және гигиена
кафедрасы
Ұлттық жылқы өнімдері – қарта мен жаяны
сезімдік және зертханалық тексеру арқылы
бағалау.

Орындаған: Сауранбай А, Балқыбек М.
Қарта – жылқы етінің ең кәделі мүшелерінің
бірі. Жылқы сойғанда ең алдымен қартаны
ішіндегісінен босатып, айналдырады да, салқын
суға жуып тазалайды. Қартаны дәміне келтіру
үшін тұздайды, бұрыш сеуіп, пияз турап қосады.
Бұдан соң ыстап сүрлеуге арналған қартаны
бойына тұзын сіңіріп, салқын жерге (1-2 градус)
1-2 күн қояды. Қартаны 12-18 сағат бойы түтінге
ыстайды. Содан кейін 12-15 градус
температурада 2-3 күн сақтап кептіреді. Қартаны
пісіру үшін салқын суға жуып, қазандағы жылы
суға салып, отты баяулатып әбден піскенше 1,5-2
сағат қайнатады. Қартаны асқан етке қосып
береді.

ЕТ өнімдерінен дайындалатын тағамдар; мысалы, өсіп,
бұжығы, қазы, қарта, жал, жая, піскен өкпе, бауыр, сүр ет,
құйрық-бауыр, ішек қарын секілді салқын тағамдар Ұлттық
дастарқанымыздың сәні. Оның үстіне бүл тағамдар ыстық
күйінде де, салқын күйінде де тұтыныла беріледі. Қазір
салқын тағамдар түрі күн сайын көбейіп, молайып келеді.
Көптеген салқын тағамдардың құрамына көкөністер, көктер,
дәмдеуіштер енеді. Ал олар витаминдердің, минералды
тұздардың бірден-бір көзі болып табылады
Картаны дайындау әдісі.
Карта – жылқының тік ішегінің жуан бөлігі. Ол әуелі жыннан
тазартылып, салқын сумен әбден жуылады, содан соң салқын
жерге ілініп қойылады. Ыдысқа салып қойса бір–біріне
жабысып, иістеніп кетеді.
Қартаны тұздап та, ыстап та сақтауға болады. Тұздап сақтау үшін
оған ұсақ тұз сеуіп, 1–2 күн салқын жерге қойылады. Содан
кейін екі ұшынан жіппен байлап, іліп қойып дегдітіледі. Ал
ыстап сақтау үшін күні бойы немесе бір тәулікке жақын (12–18
сағат) түтінге ұстап ысталады. Ыстан болған соң 2–3 күн
кептіріледі.
Қарта пісірерде салқын суға жақсылап жуылады. Қазанға су
құйып, қанжылым болғанша қыздырылады да үстіне қарта
салынады. Сөйтіп, баяу отта піскенше асылады.
Дастарқанға әкелерде өткір пышақпен дөңгелектеп кесіліп,
жайпақ ыдысқа әсемдеп орналастырылады да үстіне пияз турап
салынады, аскөкпен әсемдеуге де болады.
Жая – жылқы етінің аса кәделі
мүшелерінің бірі. Жылқының терісін
сыпырып алғаннан кейін жаяның
етін тұтастай бөлек сылып алады.
Содан кейін оны қалыңдығы 10 см
етіп, жұмырлап тіледі. Сонда
салмағы 0,5 кг-нан 5,0кг мөлшерінде
болуы тиіс. Содан соң оны тұзы сіңуі
үшін 1-2 сағат қойып қояды да,
түтінге ұстап, 14-18 сағат бойы
ыстайды. Жаяны сыйлы қонақтарға
асылған етке қосып береді, яғни оны
бас табаққа, қос табаққа сондай-ақ
сый табаққа салады.әдетте жаяны
тоңазытып жейді. Сол сияқты оны
майын қара-кесек етімен бірге турап,
көкөніс қосып жеуге болады. Жаяға
татымына қарай тұз, бұрыш,
дөңгелектеп туралған пияз қосады.
Жаяны үй жағдайында дайындау.
Жылқының терісін сыпырып жаяның етін

түтәсімен бөлек сылып алады .Содан кеиін
оны төрт елідеи қалыңдықта жумырлап
тігеді . жалпы салмағы 5 кг мөлшерінде
болады .Жаяны тұздап ,тұзы сіңген соң , бір
тәуліктеи ыстайды.Жаяны сыйлы қонақтарға
асылған етке қосып тартады . Әдетте жаяны
тоңазытып жеиді. Жаяны тартымына қарай
тұз , бұрыш , дөгелектеп туралған пяз
қосады .
Сыртқы түрі- таза, кірленбеген,
Органолептикалық көгермеген, кілегейсіз, геморрагиялық қабыну процес
әдістер
Зертханалық
зерттеулер
Бактериоскопия: сірілі және кілегейлі қабықшаларынан бактериоскопиялық
Эбер әдісі бойынша аммиакты анықтау
Пробиркаға 1 мл Эбер ерітіндісін құямыз.

Пробирканы шайқап аузын тығынмен жауып
ішіне басы иілген сымға немесе шыны
таяқшаға зерттелетін өнімді саламыз.
Зерттелетін өнім мен Эбер ерітіндісінің ара
қашықтығы 1 см болуы керек.
Егер зерттелетін өнімде газтәрізді аммиак
болса онда пробиркада ақбұлт тәрізді
нашатыр пайда болады
Таяқшаны ары-бері жылжытқанда айқын
көруге болады

Ұқсас жұмыстар

Шұжықтың химиялық құрамы

Ет өнімдері

Жал-жая дайындау технологиясы, гигиенасы, санитариясы және всс

Консервілер сапасына қойылатын талаптар

Қазақстан Республикасына ет консервілерін импорттауға қойылатын ветеринариялық санитариялық талаптар

Жал - ұлттық тағам

Қазақтың ұлттық жылқы етін ветеринарық санитариялық сараптау және бағалау

Жабы жылқы қолтұқымын сипатта

ІНДЕТТІ АУРУЛАРДА ҰША

Қазақы жылқы

Пәндер