Қазақстан Республикасына ет консервілерін импорттауға қойылатын ветеринариялық санитариялық талаптар

Презентация қосу

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ
УНИВЕРСИТЕТІ
Ветсансараптау және гигиена
кафедрасы

Қазақстан Республикасына ет
консервілерін импорттауға қойылатын
ветеринариялық санитариялық талаптар
Орындаған: Сауранбай А, Балқыбек М.
ҚР мемлекеттік шекарасында
жануарларды , жануартекті өнім мен
шикізатты және фуражды экспорттау мен
импорттау кезінде ветеринариялық
санитарлық қадағалауды дұрыс
ұйымдастыру мақсатында ветеринарлық
бекеттер жүйесі құрылған.
Мұндай бекеттер халықаралық
тасымалдаумен айналысатын ірі
әуежайларда да бар.
Жануарларды, жануартекті өнімді
және шикізатты ауруынан сау
шаруашылықтарынан әкелсе
ғана, кіргізуге және шығаруға
рұқсат етіледі.Жануарлардың ,
ауылшаруашылық өнімдерінің ,
шикізат және фураждың экспорт
импорт операциялары ҚР АШМ
Ветеринариялық бақылау және
қадағалау комитетінің
рұқсатымжануар ен жүргізіледі.
Қазақстан Республикасына ет
консервілерін импорттауға
қойылатын ветеринариялық-
санитариялық талаптар.
ТМД елдердің әкелінген
консервілердің әрбір партиясының
стандарт сәйкестігін немесе
технологиялық жағдайын анықтау
үшін санитариялық – технологиялық
бақылаудан өткізу қажет.
Консервіленген тағамның сақтау
мерзімі өтіп кеткен жағдайда, егер
оның сапасына күдік туа қалса ,
тағамға пайдалануға немесе әрі
қарай сақтауға – жарар – жарамасын
Ет консервілері деп- құрамына ет немесе ет
өнімдері кіретін шыны немесе темір қалбырға
саңылаусыз жабылған , жоғарғы температурада
өңделген және ұзақ мерзімге сақтауға болатын
өнімдерді айтады.
Ет консервілердің технология бойынша түрлері:
стерилденген , пастериленген, пресервілер.
Консервілердің ақаулары мен бүлінулері: сыртқы
түрі бойынша деформациялануы, ішіндегісінің
ағуы, тот басуы, қақпақ немесе түп жағының
көтерілуі, ал банкі ішіндегісін зерттегенде –ашуы,
жағымсыз иіс, ұлпалардың жұмсаруы, майды және
азықтық компонеттердің еруі.
Консервілер сапасын сыртқы түрін және
саңылаусыз жабылуын тексеру, тағам
құрамындағы жеке бөліктердің салмағын анықтау,
сезімдік, химиялық және бактериологиялық
талдаудан өткізу арқылы ажыратуға болады.
Үлгілерді іріктеу. Консерві сапасын
зертханалық тексеру жолымен
анықтау үшін өнімнің әр партиясынан
он орта үлгі таңдалып алынады. Орта
үлгі ретінде әр түрлі қатардан немесе
жәшіктерден , сиымдылығы 1 литрге
дейіннен 10, сиымдылығы 1 литрден
артатынан 3 немесе5 қалбыр
алынады. Егер өнім алынған ыдыс
бүлінген болса, алынатын үлгінің
санын екі есе арттырады, зертхана осы
мекемеде болмаса үлгіні қағазға орап
пломба немесе сүргі салып басқа
зертханаға жібереді.
Жолдама құжатта өндіріс аты ,
консервінің сорты және өндірілген
күні , үлгі алынған партиясы, оның
мөлшері, үлгі алынған күн, үлгі алған
адамның аты-жөні, лауазымы, тексру
бағыты, өнімнің стандарт нөмірі
немесе техникалық жағдайы,
транспорттық құжаттық нөмірі.
Консерві қалбырын байқаудан өткізу.
Ыдысты сыртынан қарағанда олардың
таңбаларының бар жағын,қай күні
даярланғанын,яғни дайындалу мерзімін
белгілеп қояды.Ыдыс қандай жағдайда
екендігін , саңлаулы не саңлаусыз екеніне көңіл
аудару қажет.Қалбырдың деформациялануы ,
ішіндегісінің ағуы, тот басуы, қақпағы немесе
түп жағының көтерілуі (бомбаж), үстіңгі
жағынан бармақпен басса екінші қарсы жағы
көтерілгендей болады, деформациялар сырт
жағынан қарап анықталады.Бомбаж (ісінген)
банкаларды (яғни екі жағы да көтерілген)
мұқият бақылау керек.
Қалбырдың герментикалығын
(саңылаусыздығын ) тесеру.
Тексеруді арнайы аппараттарда, су
ваннасы арқылы немесе қысымы
төмендетілген камераларда өткізуге
болады. Су ваннасы арқылы тексеру
үшін жуып , этикеткаларын
алып,массасына төрт есе көп ыстық
суға батырады.Консерві батырылған су
температурасы 85 С – ден болмау
қажет.Ваннада қалбырдың ең алдымен
түп жағымен сонан соң ауыз жағымен
қойып 5-7 минут ұстайды.Тесігі бар
жерде пайда болған ауа көпіршігі
қалбырда саңылау бар екенін
көрсетеді.
Консерві құрамындағы заттардың масса
қатынастарын анықтау.
Консерві мұқият сүртіледі, өлшенеді де пышақпен
қақпағының 2\3- ке немесе 3\4-ке бөлігі ойып
кесіледі, 60-70 С –ға дейінгі температураға жеткенше
су моншасында жылытады. Жылы сорпаны
майымен қоса 2 минутқа ішінде стаканға құйяды.
Оған еттен тез айырылатын майды да қосады.Етімен
қалған ыдысты өлшейді, сонан соң босатып, ыстық
сумен жуып, кептіріп, қайтадан өлшейді, қайтадан
өлшейді де еттінің массасын жәнеиконсервінің таза
массасын анықтайды.Стакандағы сорпадағы
суығанан кейін майды және консервінің таза
массасын айырмасынан шығарады. Осыдан кейін
еттің , сорпаның және майдың консервінің таза
массасына пайыздық қатынасын суытып шығарады.
Органолептикалық зерттеу.
Консервілерді сезімдік бағалау кезінде
олардың сыртқы түрін, түсін, түсін,
иісін , дәмін, (оның сапасын күмән
болса), консистенциясын , кесек
санын , сорпа жағдайын тағы
басқаларды негізге алады. Ыдысты
ашып, ішіндегісін мөлдір шыныдан
(диаметрі 6-8cм) жасалған химиялық
стаканға құйып, жарықта ұстап, түрін,
тұнықтығын айқындайды. Тағы басқа
сезімдік қасиеттеріне көңіл аударады.
Кесек бөлігін, сезімдік зерттеуден
өткізу үшін ыдысынан тарелкеге
немесе фарфор ыдысқа салады.
Технохимиялық зерттеу
Консервілерді зерттегенде химиялық
көрсеткіштерден оның жалпы
қышқылдылығын, құрғақ заттардың санын,
майды, ас тұзын, нитритті, қалайыны,
қорғасынды, мысты, кейде басқа да заттарды
(мырышты, мышьякты, темірді)
анықтайды.

Ұқсас жұмыстар

Консервілер сапасына қойылатын талаптар

Қазақстан Республикасына құс етін импорттауға қойылатын ветеринариялы - санитариялық талаптар

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы

Тауықтарды торға тасымалдау

Малды өңдейтін кәсіпорындар мен оларға қойылатын ветеринарлықсанитарлық талаптар

МЕМЛЕКЕТТІК ВЕТЕРИНАРИЯЛЫҚ ҚАДАҒАЛАУДЫҢ НЕГІЗГІ МАҚСАТТАРЫ

Етті қайта өңдеуші кәсіпорындағы ветеринариялық менеджмент

Жұқпалы ауру кезіндегі ветеринариялық шараларды ұйымдастыру және олардың экономикалық тиімділігі

Тағамның санитариялық қауіпсіздігіндегі ветеринариялық қызметтің маңызы

ЖАНУАРЛАРДЫ ТАСЫМАЛДАУҒА ДАЙЫНДАУ БАРЫСЫ

Пәндер