Жал-жая дайындау технологиясы, гигиенасы, санитариясы және всс


Slide 1

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті

Тақырыбы:Жал-жая дайындау технологиясы, гигиенасы, санитариясы және всс

БӨЖ

Орындаған: Онгарова Д. Б.

Тобы: ВС-303

Тексерген:Серікова А. Т.

Семей 2017 жыл

Slide 2

Жоспар

Slide 3

Кіріспе

Мал шаруашылығы - қазақтардың тым ерте қалыптасқан ата кәсібі. Мал олардың көлігі, киімі, тамағы. Бір сөзбен айтқанда барлық тіршілігі, күнелтісі малға байланысты болған. Сондықтан да, малды төлдетуді, күтіп-бағуды, көбейтіп өсіруді ойдағыдай игеріп, отбасының қажетіне қарай, іріктеп сойып асқа жаратып отырған.

Slide 4

Жал

Жал - жылқы етінің ең кәделі мүшелерінің бірі. Ол жылқының шоқтығы мен ауыз омыртқасының арасында, мойын омыртқаны ұстап тұратын желкемен жымдаса бітеді. Жылқы сойғанда терісі сыпырылғаннан кейін жалдың өзін мойын омыртқадан сылып (желкені қоспай) алады. Семіз жылқының жалы үлкен кісінің шеңгеліне әрең сиярлықтай жуан болады. Жал шоқтыққа тақау ұшы жуан болып, екінші ұшына қарай біртіндеп жіңішкере береді.

Slide 5

Жалды сүрлеу

Slide 6

Жалды сүрлеу

Slide 7

Жая

Жая - жылқының қалын сауыр еті, сүйексіз белек алынады, тұздап сүрленеді, көп сакталады. Төс ет пен жаяны тілімдегенде оның сыртқы майлы қыртысынын барлық тілімдеріне бірдей тегіс бөлінуі көзделеді. Соғым еті таусыла бастағанда қонақтарға жаяны жамбас, қазы орнына береді. Егер табақ туралып келетін болса, төс ет пен жаяның еті біркелкі жапырақталып табақтың бетіне қойылады.

Slide 8

Жаяны дайындау технологиясы

Slide 9

Пісіріліп-ысталған жая

Slide 10

БАКТЕРИОСКОПИЯ- БОЯЛУ ДЕҢГЕЙІ, МИКРООРГАНИЗМДЕР САНЫ.

Slide 11

МОРА ӘДІСІ БОЙЫНША НАТРИЙ ХЛОРИД МӨЛШЕРІН АНЫҚТАУ

Slide 12

Қорытынды

Көп жылдық тарихы шеңберінде қазақ халқы ет және қышқыл сүт өнімдерін дайындау мен өңдеуде орасан зор тәжірибе жинақтады. Қазақтарда етті дайындау кулинария өнерінің маңызды ерекшелігі болып саналумен шектелмей, оны мүшелеу және мерекелік дастарқанға жіктеп қою дербес салт-дәстүрге айналған. Көшпелі өмір салтына байланысты етті дайындаудың басты тәсілі оны қайнату болып табылады. Қазақ халқы ет өнімдерін дайындау мен ұзақ уақытқа сақтаудың бірегей әдістерін ойлап тапқан.

Slide 13

Пайдаланылған әдебиеттер

1. Макаров В. А. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства». Москва, 1991 г. с. 463.

2. Макаров В. А. «Практикум по ветсанэкспертизе» М. -1987г

3. Позняковский В. М. «Экспертиза мяса и мясопродуктов качество и безопасность». Новосибирск, 2005 г. с. 524.

4. Горегляд Х. С. и др. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства». Москва, 1981 г. с. 575.

5. Кузнецов В. А, Шлипаков Я. П. «Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных». Москва, 1971 г. с. 159.

6. Коряжнов В. П., Таршис М. Г., Л. П. Шлипаков. Технология продуктов убоя животных. Москва, колос, 1967 г. с. 207.


Ұқсас жұмыстар
Жал - ұлттық тағам
Кефирді термостатты және резервуарлы әдіспен өндіреде
Шұжықтарды дайындау технологиясы, гигиенасы, санитариясы және всс
Эндокринді шикізат
Толықтырғышсыз қоюлатылған сүт көнсервілері
Шошқаның қыртыс майы шпик, тұздалған сан еті окорок дайындау технологиясы, гигиенасы, санитариясы және всс
Ет өнімдері
АДАЙ ТҰҚЫМЫ
Жабы жылқы қолтұқымын сипатта
Қазы - жылқы етінің бөлігі
Пәндер



Реферат Курстық жұмыс Диплом Материал Диссертация Практика Презентация Сабақ жоспары Мақал-мәтелдер 1‑10 бет 11‑20 бет 21‑30 бет 31‑60 бет 61+ бет Негізгі Бет саны Қосымша Іздеу Ештеңе табылмады :( Соңғы қаралған жұмыстар Қаралған жұмыстар табылмады Тапсырыс Антиплагиат Қаралған жұмыстар kz