Картоптың техникалық-биохимиялық қасиеттері: химиялық құрамы, өндірістік қолданылуы және сақтау шарттары

Скачать

Техникалық биохимия

Тақырыбы: Картоп

Биотехнология мамандығы

БТ - 74 группа

Утемисова Арайлым

Алматы 2009ж.

Картоп

Solanum buberosum Solanacae туыстары жататын тағамдықғ жемдік және техниқалық дақыл. Түйнегіндегі крахмал мөлшері 18-20% егістіктін белгілі бір ауданына шыққанда жиналатын крахмал бойынша картоп крахмалды өсімдіктер ішінде бірінші орын алады. Оның үстіне басқа дақылдармен салыстырғанда картопты крахмалды сірнесі үнемдірек келеді. Картопты өндіріс деңгейінде спирт алу үшін дегстрин, сірне және т. б. өнімдерімен қатар фруктоза сиропының концентратарын алады.

Химиялық құрамы.

Крахмалдан басқа картопта белок органиқалық қышқылдар, витаминдер: (әсіресе С-витамины) болады. Белок мөлшері картоптын (тұзда еритін глогулиндер) . Белок құрамында алмастырмайтын органикалық қышқылдар лизин - 6, 3%, метиолин - 2, 2%, фенилаланин - 6, 3%, триптофан - 1, 9%, валин - 6, 0%. Картоп түйнегінің белогінің биологиялық құндылығы 85% - бағалайды (тауық жұмыртқасы белогінің биологиялық құндылығы 100% деп есептейді) .

Картоп түйнегінде соламин гликозиді болады. Оның көмірсусыз бөлігі агликон деп аталды. Картоптың жабайы түрлері (Solanum dimes sum) демесин гликозиті кездеседі. Бұл гликозит картоптың пәлегінде болады және ол колларад қоңызына қарсы картоптың төзімділігін атқарады.

Картопты сақтау.

Картопты сақтау кезінде ол ылғалын жоғалтып, тыныс алу кезінде крахмалдың мөлшері кеміп, қантың тотығып ыдырауы күшейеді. Картоп сақтау кезіндегі негізгі факторы - температура; температура жоғарлаған сайын тыныс алу процессі күшейеді.

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс