Мәзір құрастыру принципі

Презентация қосу

Қазақстан Республикасының ауыл шаруашылық министірлігі
Қазақ Ұлттық Аграрлық Университеті
«Технология және биоресурстар» факультеті
«Биотехнология және тағам қауіпсіздігі» кафедрасы

ТАҚЫРЫБЫ: “ҰСЫНЫЛҒАН АС
МӘЗІРІНДЕГІ КАРТАНЫ ТАЛДАУ
ЖӘНЕ ТАҒАМДАРДЫ ҰСЫНУ
РЕТІН БЕКІТУ”.

Алматы 2016
ЖОСПАР
КІРІСПЕ
НЕГІЗГІ БӨЛІМ
2.1. Мәзір құрастыру принципі
2.2. Мәзір түрлері
2.3. Шарап картасы. Коктейль картасы
2.4. Қызмет көрсетуді ұйымдастырудың
этаптары
ҚОРЫТЫНДЫ
ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР
ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНУ КӘСІПОРЫНДАРЫНДА 9
МӘЗІР ТҮРЛЕРІ ҚОЛДАНЫЛАДЫ:

4
7
Шарап картасы
Шарап картасы – алкогольді сусындардың аталуы, шығымы мен бағасы көрсетілетін
құжат. Шарап картасына: сыра, алкогольді және алкогольсіз сусындар, табак өнімдері,
кондитерлі өнімдер (кәмпит, шоколад) кіреді.
Шарап картасын жасаған кезде кәсіпорынның ерекшелігін ескеру керек:

орыс аспазханасына негізделген кәсіпорында арақ – шарап өнімдері арақ, наливкадан басталып, одан кей
КОКТЕЙЛЬ КАРТАСЫ
Коктейль картасы ас қабылдауды және тәбетті ашатын коктейль – аперитивтен
басталады. Бұл классикалық коктейльдер джин, виски, арақ, ром және
ароматтандырылған шараптар негізінде жасалынады. Кейін кәсіпорынның фирмалық
коктейльдері, аралас коктейльдер, ас қорытуға негізделген диджестив – коктейльдері,
ас қабылдауды аяқтайтын ыстық коктейльдер жазылады.
Коктейль картасында коктейль құрамына кіретін барлық сусындардың атаулары
этикеткасына сәйкес келетін тілде немесе орыс тілінде жазылуы керек.
ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУДІ ҰЙЫМДАСТЫРУДЫҢ
ЭТАПТАРЫ

Қызмет көрстеу процесі үш
этаптан тұрады:
1
алдын – ала дайындылық:
- сауда бөлмелерді күнделікті жинау;
- жиһазды реттеу;
- бар стойкасын, айналар мен шыны витриналарын, қосалқы
стөлдерді және серванттарды сүрту;
- асханалық ыдыс – аяқтар, құрал – аспаптар мен
маталарды дайындау;
- бар стойкасына керекті инвентарьларды қою;
- стөлді алдын – ала сервировкалау;
- қызметкерлерді қызмет көрсетуге дайындау;
2
негізгі
дайындылық тұтынушының кәсіпорынға кіруінен басталады;

соңғы дайындылық тұтынушының
кәсіпорыннан кеткенін
қамтиды.
ҚОРЫТЫНДЫ
Дастарқан мәзірі — белгілі бір күні көрсетілген, сол күнгі тағамдар мен сусындар тізбесі.
Асханадағы, мейрамханадағы, кафедегі тағамдар тізбесі, олардың мөлшерлері мен бағалары
жазылған парақ, кітапша.
Ертеңгі астың құрамында ыстық тағамның біреуі: гарнирі көкөністен тұратын ет немесе

балық, не ботқа, макарон, сүт, жұмыртқа болғаны жөн.
Түскі аста салқын тағам, сұйық, қою тағам және тәтті тағам болуы мүмкін. Тағамдардың

мұндай құрамы, олардың әрқайсысының адамға жұғымдылық ерекшелігіне қарай
белгіленген. Мәселен, салқын тағам ашқылтым, тұзды дәмі болатындықтак тәбетті ашады.
Сұйық тарамда — борщ, суп, сорпа — еттің, балықтың, саңырауқұлақтың экстрактивті
заттары болатындықтан, асқазан сөлінің бөлінуін күшейтіп, соның нәтижесінде келесі қою
тағамның жақсы сіңуіне мүмкіндік береді. Түскі ас, әдетте, тәтті тағаммен аяқталады. Қыста
түскі ас мәзірі едәуір кенеулі болуы тиіс. Мәселен, еттен, майлы балықтан пирог, тұшпара т.б.
әзірлеген жөн; сондай-ақ сүт тағамдарын, жас көкөністі, оның ашытылған және тұздалған
түрлерін, шикі көкөніс, винегрет, көкөніс супын т. б. пайдаланады. Жаз айларында жас
көкөніс, сүт тағамдарын, жеміс-жидекті көбірек жеген жөн. Түскі асты адам тойып ішеді, бірақ
соның өзінде тамақты шектен тыс көп ішуге болмайтынын ескерген жөн. Сондықтан да түскі
асты әдетте, күшті тамақ пен жеңіл тамақ ұштастырылады: мәселен, егер сұйық аста ет супы
(щи, борщ т.б.) болса, онда қою тағамға пісірілген балық, көкөніс немесе арпа жармасы
қосылған котлет жесе жеткілікті.
Кешкі асты жатар алдында жеу зиянды. Сондықтан жатардан 1—2 сағат бұрын жеңіл

астармен (сүт, кефир, простокваша т. б.)
тамақтанған жөн.

Тағам жұғымды болу үшін оның әр түрлі болғаны жөн. Сондықтан да ең дәмді тағамның өзін
жиі пайдаланғанда тәбет төмендеп, астың сіңімділігі нашарлайды.
ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР

Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен
атауларының дәстүрлі жүйесі. Энциклопедия. - Алматы:
DPS, 2011.
Қазақ тілі терминдер сөздігі I том

Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы :
Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990

Ұқсас жұмыстар

Қысым өлшегіштер

Пішінді жібермес бұрын пайдалы функция

AcessE xcel

Өрт кезіндегі тәртіп ЕРЕЖЕСІ

Мәзір жолындағы Вид әмірін шерт

Графикалық пайдаланушы интерфейсі (GUI)

Ақпаратты жазу және санау, ақпаратты тасымалдаушылар

ЭЕМ интерфейсінің жүйесі

Пішімдеу тақтасы

Кесте қою

Пәндер