Консервілер сапасына қойылатын талаптар

Презентация қосу

Қазақстан Республикасы ауыл шаруашылығы министрлігі
Қазақ Ұлттық Аграрлық Университеті
“Ветеринариялық санитариялық сараптау және гигиена”
кафедрасы

Тақырыбы:«Қазақстан Республикасына ет консервілерін импорттауға
қойылатын ветеринариялық санитариялық талаптар »
Сабақтың мақсаты: Қазақстан Республикасына ет
консервілерін импорттауға қойылатын ветеринариялық
санитариялық талаптар
ҚР мемлекеттік шекарасында жануарларды,
жануартекті өнім мен шикізатты және фуражды
экспорттау мен импорттау кезінде ветеринариялық
санитариялық қадағалауды дұрыс ұйымдастыру
мақсатында ветеринариялық бекеттер жүйесі құрылған.

Мұндай бекеттер халықаралық тасымалдаумен
айналысатын ірі әуежайларда да бар.
Жануарларды, жануартекті өнімді және шикізатты ауруынан сау
шаруашылықтарынан әкелсе ғана кіргізуге және шығаруға рұқсат
етіледі. Жануарлардың, ауылшаруашылық өнімдерінің, шикізат және
фураждың экспорт импорт операциялары ҚР АШМ Ветеринариялық
бақылау және қадағалау комитетінің рұқсатымен жүргізіледі.
Ет консервілері деп – құрамына ет немесе ет өнімдері кіретін шыны немесе
темір қалбырға саңылаусыз жабылған, жоғарғы температурада өңделген және ұзақ
мерзімге сақтауға болатын өнімдерді айтады.
Ет консервілердің технология бойынша түрлер: стерилденген,
пастериленген,пресервілер.
Консервілердің ақауларымен бүлінулері: сыртқы түрі бойынша деформациялануы,
ішіндегісінің ағуы тот басуы, қақпақ немесе түп жағының көтерілуі, ал банкі
ішіндегісін зерттегенде-ашуы , жағымсыз иіс, ұлпалардың жұмсаруы, майды және
азықтық компонеттердің еруі.
Консервілер сапасын сыртқы түрін және саңылаусыз жабылуын тексеру, тағам
құрамындағы жеке бөліктердің салмағын анықтау, сезімдік, химиялық және
бактериологиялық талдаудан өткізу арқылы ажыратуға болады.
Ет консервілері ассортименті

Басым
энергетикалық
құндылығы бар
консервілерге
құрамында құрғақ
заттары көп –
бұқытырлған шошқа
, қой еттері, сиыр
гуляшы, бауыр
паштеті, піскен сиыр
еті, қарамық
ботқасы, желедегі тіл
консервілері жатады.
Консервілер сапасына қойылатын талаптар

Құтылар таза болуы, аққан
Ет консервілерінің сапасын
сұйықтықтың іздерінсіз, тот
құтылардың сыртқы пішінін
баспаған, қақпақтың және
мұқият тексеру, олардың
пішінінің қандай да бір
органолептикалық, химиялық,
деформациясынсыз, лакталған
бактериологиялық
құтылар термотұрақты лакпен
көрсеркіштерін анықтау арқылы
қапталуы тиіс. Шыны құтылар
жүзеге асырылады.
түссіз, ішкі және беткі
Консервілердің сыртқы пішінін
көпіршіктерсіз, таза, қылаусыз
бағалауда этикеткасына, сыртқы
және кетіксіз болуы тиіс. Құтының
түріне, құтының
корпусы тегіс, томпайған, батық
герметикалылығына назар
жерлерсіз және қабырғалардың
аударады.
қалыңдығы біркелкі болуы тиіс.
Микробиологиялық бомбаж –
құтылардың консерві
микроағзаларының тіршілік әрекеті
нәтижесінде пайда болатын
газдардың әсерінен ісінуі.

Ол стерилдеу режимінің жеткіліксіз
мөлшерде жүзеге асырылмағандығынан
және технологиялық жабдықтардың,
шикізаттың, тараның санитарлы
жағдайының қанағаттандырылмағандығынан
пайда болады. Микробиологиялық бомбажға
ұшыраған құтыларды бірден жою немесе
техникалық кәдеге асыру қажет.
Бомбаж – бұл құтылардың түбі мен
қақпағының ісінуі. Ол микробиологиялық,
химиялық, және физикалық болады.
Құтыларды сыртқы
коррозиядан сақтау
үшін лактайды
немесе техникалық
вазелинмен
майлайды. Құтылар
терлеп кетпеуі үшін
консерві
температурасы
сыртқы орта
температурасымен
айырмасы 3°С
аспауы керек.
Қазақстан Республикасына ет консервілерін импорттауға
қойылатын ветеринариялық-санитариялық талаптар
ТМД елдердің әкелінген консервілердің әрбір партиясының
стандарт сәйкестігін немесе технологиялық жағдайын анықтау
үшін санитариялық-технологиялық бақылаудан өткізу қажет.
Консервіленген тағамның сақтау мерзімі өтіп кеткен жағдайда,
егер оның сапасына күдік туа қалса, тағамға пайдалануға немесе
әрі қарай сақтауға жарар-жарамасын анықтау үшін де осы
зерттеуден өтуі тиіс.
Органолептикалық зерттеу .
Консервілерді сезімдік бағалау кезінде олардың сыртқы
түрін, түсін, исін , дәмін ( оның сапасына күмән болса)
консистенциясын, кесек санын , сорпа жағдайын тағы
басқалард ы негізге алады. Ыдысты алып ішіндегісін
мөлдір шыныдан ( диаметрі 6-8 см ) жасалған химиялық
стакандарға құйып, жарықта ұстап , түрін тұнықтығын
айқындайды. Тағы басқа сезімдік қасиеттеріне көңіл
аударады. Кесек бөлінген , сезімдік зерттеуден өткізу үшін
ыдысынан тарелкеге немесе фарфор ыдысқа салады.
Үлгілерді іріктеу. Консерві сапасын зертханалық тексеру
жолымен анықтау үшін өнімнің әр партиясынан он орта үлгі
таңдалып алынады. Орта үлгі ретінде әр түрлі қатардан
немесе жәшіктерден , сиымдылығы 1 литірге дейіннен 10 ,
сиымдылығы 1 литрден артатын 3 немесе 5 қалбыр алынады.
Егер өнім алынған ыдыс бүлінген болса , алынатын үлгінің
санын екі есе арттырады , зертхана осы мекемеде болмаса
үлгіні қағазға орап пломба немесе сүргі салып басқа
зертханаға жібереді.
Жолдама құжатта өндіріс аты , консервінің сорты және
өндірілген күні , үлгі алынған партиясы , оның мөлшері , үлгі
алынған күн , үлгі алған адамның аты-жөні, лауазымы ,
тексеру бағыты , өнімнің стандарт нөмірі немесе техникалық
жағдайы, транспорттық құжаттың нөмірі.
Консерві қалбырын байқаудан өткізу .
Ыдысты сыртынан қарағанда олардың таңбаларының бар
жағын, қай күні даярланғанын , яғни дайындалу мерзімін
белгілеп қояды. Ыдыс қандай жағдайда екендігін, саңылаулы
не саңылаусыз екеніне көңіл аудару қажет . Қалбырдың
деформациялануы , ішіндегісінің ағуы , тот басу , қақпағы
немесе түп жағының көтерілуі (бомбаж) , үстіңгі жағынан
бармақпен басса екінші қарсы жағы көтерілгендей болады,
деформациялар сырт жағынан қарап анықталады. Бомбаж
(ісінген) банкалардың ( яғни екі жағы да көтерілген ) мұқият
бақылау керек.
Технохимиялық зерттеу
Консервілерді зерттегенде химиялық көрсеткіштерден
оның жалпы қышқылдылығын, құрғақ заттардың санын ,
майды , ас тұзын, нитритті , қалайыны , қорғасынды , мысты
кейде басқа да заттардЫ ( мырышты , мышьякты, темірді )
анықтайды.
Назарларыңызға рахмет!

Ұқсас жұмыстар

Ет консервілері ассортименті және оларға қойылатын талаптар

Сүттің қышқылдылығы

Балық өнімдері

Қазақстан Республикасына ет консервілерін импорттауға қойылатын ветеринариялық санитариялық талаптар

Ет сапасына қойылатын талаптар. Шұжық бұйымдарының сапасын сараптау

АЗЫҚ-ТҮЛІК ӨНІМДЕРІНІҢ САПАСЫН СЫНАУ ЖӘНЕ БАҚЫЛАУ

Газды дайындау қондырғысы

Субөнімдердің жіктелуі

Сүзбе сапасына қойылатын талаптар

Жармалық шикізаттың сипаттамасы және жарманың ассортименті

Пәндер