ҚҰС ЕТІНІҢ ӨНІМДЕРІ

Презентация қосу

ҚҰС ЕТІНІҢ ӨНІМДЕРІ
Құс шаруашылығы - мал шаруашылығының ең тез жетілетін, әрі тиімді
бір саласы. Бұл саланың өркендеуіне тиісті жағдайлар жасалса, аса қысқа
уақыттың ішінде еңбекті де, азықты да, қаржыны да аз жұмсап,
жұғымдылығы жоғары өнім - етті және жұмыртқаны жылдың төрт мезгілінде
де көп мөлшерде өндіруге болады. Жұмыртқа әртүрлі қоректік заттарға бай
келеді. Сондықтан ол жұғымдылығы да, сапасы да жоғары өнімдердің
қатарына қосылады. Дені сау құстан алынған жұмыртқа өте таза болады.
Сондықтан одан ауру тарамайды. Құстың жұмыртқасы мен еті диеталық
тағамдарға жатқызылады. Өйткені олар адам организміне өте жақсы сіңеді.
Тамаққа жұмыртқаны пайдаланғанда ол заттың дұрыс алмасуына ықпал
етеді, нерв жүйесін нығайтып, организмнің әр түрлі ауруларға төзімділігін
арттырады. Республика медицина ғылым академиясының тамақ институты
жан басына тәулігіне орта есеппен 50 гр немесе жылына 365 жұмыртқа
қажет екенін анықтап берді.
Жоғарыда айтылғандай, жұмыртқа адамға қажетті жеңіл сіңетін
қоректік заттардың бәріне де бай. Оның құрамында құнды белоктар,
майлар, углеводтар, жиырмадан астам минералды заттар және оннан
астам витаминдер бар. Ұзақ уақыт сақтау үшін жұмыртқаны ұнтаққа
немесе мұздатылған қоспаға айналдырады яғни белогімен сарысын
өз алдына жеке-жеке өңдейді. Жұмыртқа ұнтағымен мұздатылған
қоспаны тамақ дайындағанда, нан пісіргенде, кондитер тағамдарын,
майонез, макарон, вермишель және балмұздақ жасағанда
пайдаланады.
Республикадағы тамақ институтының деректері бойынша күніне орта
есеппен адамға 3000 калорияға жуық азық қажет екен. Ал жан-жақты
дамып, дұрыс өсіп-жетілуі үшін дені сау адам калориялылығы жоғары ет,
жұмыртқа, сүт, балық т.б. өнімдерді тұтыну қажет. Ғылымға негізделіп
жасалған тамақтану нормасына сәйкес бір адамға тәулігіне орта есеппен
101-105 г белок керек деп есептеледі. Мұндай белокты адам балық,
жұмыртқа, сүт сияқты өнімдерді тұтыну есебінен, ал оның шамамен 50
процентін еттің есебінен алып отырады. Жылында бір адамға керек еттің
орташа нормасы 80-85 кг, оның ішінде құс еті 10-16 кг болуы қажет. Құс еті
маңызды диеталық тамақ болып табылады. Оның құрамында құнды белок
май, минералдық заттар, витаминдер мол. Сондықтан оны, әсіресе
балалар мен науқас адамдарды тамақтандыруға пайдаланудың маңызы
зор. Құс етінің басқа еттерден айырмашылығы онда протейн көп және
дәнекер ұлпа тканьдер аз, бұлшық еттерінің ара-арасында май қабаты
болмайды. Тауық пен күрке тауық бұлшық етінің талшықтары суда жүзетін
құстар бұлшық етінің талшықтарынан нәзік келеді.
Құс етінде орта есеппен 22-24%, сиыр етінде-18%, қой етінде-15%, ал
шошқа етінде 13-14% белок бар. Құсты ет үшін өсіргенде өндіріс
интенсивті сипат алады. Осыған байланысты оған жұмсалған қаржы
шошқа етін өндіруге жұмсалатын қаржыдан 3-4 есе, ал сиыр етін өндіруге
жұмсалатын қаржыдан 8-9 есе тез өтеледі.
Ет өндіру бағытындағы тауықтармен селекциялық-асылдандыру жұмыстарының
ерекшеліктері. Селекциялық жұмыс процесінде линия жасау үшін ең жақсы
тауықтарды таңдап алу мақсатында жекеленген қасиеттерге баға берумен құстарды
таңдап алуды мынадай белгілер бойынша жүргізеді: тірі массасы (8 апталық және
34 апалығында); қауырсындандыру жылдамдығы (7-10 және 56 күндігінде), дене
құрылысының еттік формасы (8 апталығында), жеген жемін өтеуі
жұмыртқалағыштық және инкубатор жұмыртқаларын саны, жас және ересек
құстардың сақталуы.
Еттік тауық өсіруде селекциялық жұмыс әдетте, жас құстармен жүргізіледі. Мұнда
тауықтар мен қораздарды таңдап алуға үлкен маңыз беріледі. Үйлесімділігін үйрену
үшін бұл арада диаллельдік будандастыру керек. Репродуктор шаруашылықтарда
құс асылдандыру жұмыстары жаппай селекция әдістері арқылы жүргізіледі.
Құстарды таңдап алу олардың сегіз апталығында массасына, қауырсындауына,
кеудесінің кеңдігіне қарай жүзеге асады. Одан әрі өсіру үшін жас аталық формадағы
мекендердің 60-70% мен қораздардың 25-30% және аналық формадағы
мекиендердің 70-80% мен қораздардың 30-40% қалдырылады.
Репродуктор шаруашылықтар жыл сайын мемлекеттік асыл тұқымды құс
заводтарынан тұқымды жұмыртқалар мен тәуліктік балапандар алып отырады.
Құс еті – әрі жұмсақ, әрі дәмді ет. Құс еті
әрқашан бағалы болып саналады. Құс
шаруашылығы мықтап дамыған қазіргі
уақытта тауық етін де, басқа құс еттерін де
халықтың көбі тұтынады. Құс етінің
тағамдық құндылығын бағалы заты –
белокпен анықталады.
Құс етіндегі амин қышқылдарының құрамы өте сіңімді. Суда жүзетін
құстардың етінде май көп болады. Тауық етінде басқамен ауыстырылмайтын
құнды аминқышқылдары, қанықпаған май қышқылдары сиыр жіне қой етіне
қарағанда бірнеше есе артық болады.
Құс етінде В тобындағы витаминдер мол болады. Онда минералдық
элементтер де (ең алдымен фосфор, күкірт, темір, мыс) аз емес.
Басқа кез-келген ет сияқты , құс етін де қуырады, бұқтырады, одан котлет және
басқа туралған ет тағамдарын жасайды. Піскенде құс еті ( әсіресе, бройлер еті)
елжіреген жұмсақ болады, өйткені онда жалғастырма ткандер аз, 8 пайыздан
аспайды. Олар, әсіресе төс етте аз, сондықтан одан сүйкімді тағамдар
әзірлейді.
Піскен құс еті
Екәнші тағамдар әзірлеу үшін тауықты, тауық
балапанын, күрке тауықты пісіреді, қаз бен
үйректі де жиі пайдаланады. Тауықты, тауық
балапанын, кұрке тауық балапанын пісіруден
алынған сорпадан тұздық дайындалады.
Пісірудін ұзақтығы құстың түріне, жасына
байланысты және 20 минуттан 1,5 сагат
аралығында болады. Құсьты пісіру кезінде
шығын 25 пайыз құрайды.
Қуырылған құс және жабайы қанаттылар
Құс пен жабайы қанаттыларды тұтасымен немесе сыбаға кесектері түрінде
қуырады. Оларды негізінен негізгі әдіспен қуыру шкафында немесе кейде тоғытпа
майда қуырады. Суырма табада қалған сұйықтықтан ет сөлін дайындайды. Құсты
қуыру кезіндегі шығын, оның түріне және құрамындағы майына қарай, 25-40%
құрайды. Майлы үйрек пен қазды қуыру кезіндегі олардың майын 15% ға дейін
ерітіп алады. Сосын қуырады.
Тауық және жабайы құс сүбесінен әзірленген котлеттер
Тауықтың сүйекті сүбесінен дайындалған шала фабрикатты қыздырылған майы бар
табаға не тұздықты табаға салып , екі бетінен қуырады.
Ұсынар кезде тәрелкеге бидай ұнынан жасалған нан тілімшесін, 3-4 көкеністен
күрделі гарнир салады. Котлетті нан тілімшесінің үстіне қойып, оған сары май құяды.
ҮЙ ҚҰСЫ МЕН ЖАБАЙЫ ҚАНАТТЫЛАРДАН ӘЗІРЛЕНГЕН
ТАҒАМДАРҒА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР.

Піскен құстың сыбаға кесектері Қуырылған құстың алқызыл
дене бөлігі мен сан бөлігінен қабығы болады. Тауық пен күрке
тұрады. Түсі – сұрғылт-ақтан тауықтан сыбаға кесектері ақ,
ақшыл-сірне түске дейін. саны – сұр не ашық-қоныр, қаз
Консистенциясы – жұмсақ, бен үйректің – ашық не күнгірт-
қоныр.
шырынды. Дәмі – қжетіне қарай
тұзды, күйдіргіш емес, хош иісті, Консистенциясы – жұмсақ,
сол құс түріне тән. шырынды. Терісі – таза
қауырсын мен қанның ұйыған
қалдықтары болмайды.
Тауықтан әзірленген шабынды котлеттердің
үстінің түсі ашық-алтын түсті қабықты болады.
Кескен жерінде – ашық-сүрдан сұрғылт-сірне
түсті.
Консистенциясы – үлпілдек шырынды, кеуекті.
Піскен және қуырылған құс етін ыстықтай 1
сагаттан артық емес уақыт сақтайды. Ұзақ
сақтау үшін салқындатады.
Котлет массасынан әзірленген тағамдарды
ыстық күйінде 30 мин артық емес, ал
бұқтырылған тағамдарды 2 сағат артық емес
уақыт ұстайды.

Ұқсас жұмыстар

Ет өнімдері

Плимутрок тауығы

Май ұлпасы

Құс шаруашылығы өнімдерін инфекциялық аурулар кезінде ветеринариялық - санитариялық сараптау. Құс шаруашылығы өнімдерін инвазиялық аурулар кезінде ветеринариялық - санитариялық сараптау

ҚҰС ТҰҚЫМДАРЫ

Қазақстан Республикасына құс етін импорттауға қойылатын ветеринариялы - санитариялық талаптар

Жабайы, кәсіби құс еттерін ВСС

Құс шаруашылығы өнімдерін ветсансараптау

Ауыл шаруашылығы құстарының ет өнімділігі

Шұжықтарды мұздату

Пәндер