Сүт консервілері

Презентация қосу

СҮТ ЖӘНЕ СҮТ ӨНІМДЕРІ: АССОРТИМЕНТІ, ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫ,
ӨНДІРІСІ, САПАСЫНА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР, САҚТАУ
Жоспар:
1.Сүт
2.Кілегей
3.Сүт консервілері
4.Сүт қышқылды өнімдер
5.Сары май
6.Сыр
Сүт - күрделі құрамды биологиялық, организмге 95-98% -і сіңетін, крем
реңді ақ түсті және өзіне тән тәтті жағымды дәмді сұйық. Сүттің химиялық
құрамы тұрақты емес және ол лактация кезеңіне, малдардың күйіне, тегіне,
жасына және басқа факторларға тәуелді. Сиыр сүтінің құрамына 85-89% су,
2,8-6,0% май, 2,7-3,8% белок, 4,4-5,1% сүт қанты, 0,6-0,9% минералды заттар,
ферменттер,витаминдер, гормондар, пигменттер, газдар кіреді. Ылғалды
жойғаннан кейін қалатын сүттегі құрғақ қалдық (май, белок, қант,
минералды заттар) 11-15% аралығында ауытқиды.
Сиыр сүтімен қатар тамақтану мен сүт өнімдерінің өндірісінде басқа
ауылшаруашылық малдардың – қой, ешкі, жылқы, түйе т.б. сүттері
қолданылады. Бұл жануарлардың сүттерінде негізгі заттардың мөлшерлік
қатынасы, белок пен майдың сапалық құрамында айырмалылықтар бар.
Өңдеу технологиясына, енгізілетін қоспаларға және сүттің тағайындалуына
байланысты сүт пастерленген, толтырғыштармен пастерленген, стерилденген
және нәрестелерге арналған болып бөлінеді.
1. Пастерленген сүт майлылығына байланысты келесі
ассортиментте шығарылады: майсыз – майлылығы 1,5;
2,5; 3,2; 3,5; 6% ; қайнатылған ( 90оС температурада 3
сағат бойы пастерленген) – 1,5; 4; 6% майлылықты;
белокты (белок мөлшері жоғары) – 1 және 2,5%;
витаминделген (С витамині бар) – майсыз; 2,5; 3,2%
майлылықты.
2. Толтырғышпен пастерленген сүтті қант, какао немесе
кофе қосып өндіреді. Майлылығына байланысты майсыз
және 3,2% майлылықты болады.
3. Стерилденген сүт 2,5 және 3,5% майлылықпен
өндіріледі.
4. Нәрестелерге арналған сүт – ионитті, виталакт-ДМ,
витаминделген: Малютка, Малыш қоспалары, сүт-
көкөністі қоспалар және т.б.
Сүттің түрлері:
Табиғи сүт- ешқандай қоспасыз, майсызданбаған. Бұндай сүт майлылығы және басқа құрамдас бөліктер мөлшері
бойынша әртүрлі болады. Ол сүттің басқа түрлерін және сүт өнімдерін өндіру үшін бастапқы шикізат болып табылады.
Нормаланған сүт – май мөлшері белгілі бір нармаға – 3,2%; 2,5% келтірілген сүт.
Қалыпына келтірілген сүт – шашыратып кептірілген құрғақ сиыр сүтін толық немесе ішінара өңделген, майлылығы
2,5%;3,2% болатын сүт. Бастапқы шикізатты рецетураға сәйкес 60-65ºС дейін қыздырылған суы бар араластыру
науасына орнатылған торлы қабылдағышқа немесе барабанға жүктейді. Қаспаны барлық компоненттер толық ерігенше
араластырып, 100-120атм қысымда гомогендейді. Тұрақты қатпарланбайтын эмульсия алу үшін май концентрациясы
20% дейін болатын қоспа дайындайды. Содан кейін эмульсияны сумен қалыпқа келгенше сұйылтады. Дайын сүт
эмульсиясын сүзеді, пастерлейді және суытады. Суытылған сүтті науада 6-8 сағат бойы 2-4 ºС температурада
белоктардың ісінуі мен табиғи сүт дәмі мен иісіне ену үшін тұрғызады. Содан кейін сүт құюға немесе қайта өңдеуге
түседі. Қалпына келтірілген сүтті құрғақ табиғи және майсызданған сүттен, қантсыз қоюлатылған сүттен, табиғи және
майсызданған сүттен, майсызданған консервіленбеген сүттен, кілегейден, сары және қорытылған майдан өндіреді.
Майлылығы жоғарылатылған сүт – майлылығы кілегеймен 6% -ке жеткізілген және гомогенизацияланған сүт.
Қайнатылған сүтті де кілегеймен майлылығын 6% жеткізеді, гомогендейді және жоғары температурада ұзақ мерзім
термиялық өңдейді.
Белокты сүт – май мөлшері бойынша нормаланған сүттен өндірілетін, құрғақ немесе қоюлатылған табиғи немесе
майсызданған сүт қосылған, құрғақ майсызданған зат мөлшері жоғары сүт.
Витаминделген сүт – С витамині қосылған табиғи немесе майсыз пастерленген сүт.
Майсыз (майсызданған) сүті табиғи сүтті сепараттау жолымен алады.
Уытты сүт – нормаланған пастерленген сүтке көмірсу, витамин, белок, биологиялық активті заттарға бай уыт
экстрактын қосу арқылы алады. Сүтте 1,5% май бар; тығыздығы жоғары(1040 кг/м3 көп), сәл тәттілеу, уыт дәмі
мен иісі бар. Сүтте тұнба, ұн мен уыттың майда бөлшектері болуы сонымен қатар сұр рең болуы рұқсат етіледі.
Стерилденген сүт- автоклав-стерилизаторда қайнау температурасынан жоғары температурада қысым астында
қыздырылған сүт. Стерилденген сүтте микробтар мен споралар болмайды. Стерилдеу тәртібі:103-104ºС
температурада -10мин, 107-108ºС та-30 минут және 117-118ºС -18 минут. Бұдан жұмсақ тәртіпте стерилденген сүт
дәмі жоғары, сары түсті, жағымды дәмге ие. Ал, одан жоғары температурада стерилденген сүт түсі
меланоидиндердің интенсивті түзілуінен бура түсті, қанттың ішінара ыдырауы мен органикалық қышқылдар
түзілуінен жоғары.
Ионитті сүтті сиыр сүтін иониттермен оңдеу жолымен алады, бұл кезде сүттің кальций тұздары катиониттермен
әрекеттеседі. Бұндай өңдеу нәтижесінде сиыр сүтінен 20% дейін кальций жойылады. Алынған сүті мәйекті
ферментпен ұйытқанда нәзік үлпектер түзіледі және қасиеті жағынан әйел сүтіне жақын. Ионитті сүт
төмендетілген кальций мөшерімен ерекшеленеді. Сәби асқазанында ол нәзік жеңіл қорытылатын ұйытынды түзіп
ұйиды. Ионитті сүтті қоспасыз, В1 және С витаминімен, тәтті (7-7,5% қант бар), тәтті витаминді түрлерін
шығарады. Бұл сүтті 200 мл-дан бөтелкелерге құйып, автоклавта стерилдейді.
Витлакт-ДМ- химиялық құрамы жағынан ана сүтіне жақын балаларға арналған сүт. Оны жоғары сапалы сарысу
белоктарымен полиқанықпаған май қышқылдарымен, күрделі қанттармен, майда және суда еритін витаминдермен,
темірмен байытылған табиғи сүттен өндіреді.
Сүт сапасына қойылатын талаптар.
Сүт сапасын органолептикалық, физико-химиялық және микробиологиялық
көрсеткіштер бойынша бағалайды.
Органолептикалық көрсеткіштерін бағалауда ыдысын қарайды, сүт
температурасын өлшейді, сыртқы түрін, консистенциясын, түсін, дәмін және
иісін анықтайды.
Сүтті таза бөтелкелерге, флягтарға, пакеттерге құйылу керек. Олардың аузы
берік жабылу керек. Ыдыста: өндіруші- кәсіпорын аты мен нөмірі, сүттің түрі,
литр есебімен көлемі, соңғы өткізу күні, бөлшек бағасы, стандарт белгілену
керек.
Сүт температурасы 8оС-тан, ал стерилденген – 20оС-тан аспау керек.
Кілегей
Кілегей сиыр сүтінің ең майлы бөлігі болып табылады. Олардың құрамында
(% есебімен): су – 59-82,2; белок – 2,5-3; май- 10;20;35; лактоза – 3-4; күл –
0,4-0,6; А,D,Е,РР,С, В тобы витаминдері бар. 100 г кілегейдің энергетикалық
құндылығы 118-137 ккал. Олар адам организмімен жақсы сіңіріледі, ал
құрамындағы лецитин тамырларда тұз жинақталуын тежейді. Кілегей майы
эмульсия түрінде болады. Кілегейде май көп болса, басқа құрамдас
бөліктерінің мөлшері аз болады. Кілегейді емдік және профилактикалық
тамақтануда қолданылады.
Кілегейді сүтті сепаратор көмегімен майлы бөлігіне және майсызданған сүтке
ажыратқанда алынады. Сүтті 45-50оС-қа қыздырып тартады, себебі жоғары
температура сүт тұтқырлығын төмендетеді, сондықтан май плазмадан жеңіл
бөлінеді.
Сүт зауыттарында кілегейді пластикалық (73% май) және құрғақ кілегейден
алады, оларды сүтпен қажетті майлылыққа дейін араластырады да
гомогендейді. Кілегейді сүтті тарту немесе құрғақ кілегейді белгілі бір
майлылыққа дейін қалпына келтіру арқылы алады.
Кілегей (сливки)
Сүт консервілері.
Сүт тез бұзылатын өнім, себебі ол микроорганизмдердің дамуы үшін қолайлы орта болып табылады.Сүттің сақтау
мерзімін ұзарту үшін консервілеу әдістерін, оның ішінде қоюландыру және кептіру қолданылады.
Қойылтқан сүт (сгущенное молоко)- қайнату арқылы құрамындағы судың біраз бөлігінен арылтылған сүттен, қант
және әр түрлі витаминдер қосып дайындалған, сапасы өте жоғары тағам. Құрамында 43-44% қант, 8,5% май, 26,5% су
болуы шарт. Судың мөлшері көп болса сүт бұзылып кетеді. Қантпен қоюландырылған сүтте 26,5% ылғал, 43,5%
сахароза, 28,5% құрғақ зат, оның ішінде 8,5% май бар. Сүттің түсі ақ, крем реңді, дәмі мен иісі- тәтті, таза, айқын
білінетін пастерленген сүт дәмі, бөтен дәм мен иіссіз, консистенциясы – барлық өнім массасы бойынша біртекті, шекті
тұтқыр, лактоза кристалдары білінбейтіндей болу керек.
Толтырғышпен қоюландырылған сүт немесе кілегей қоңырлау түсті, толтырғыш дәмі мен иісі біліну керек.
Стерилденген қоюланған сүт дәмі қайнатылған сүттің дәміне ұқсас, тәттілеу-тұзды болу керек. Консистенциясы сұйық,
белок түйіршіктерінсіз болу керек, сәл тұнба болуы рұқсат етіледі.
Қоюландырылған сүт консервілерін 0-5оС температурада, стерилденген қоюланған сүтті 0-20 оС температурада 85%
салыстырмалы ауа ылғалдылығында сақтайды. Герметикалық ыдыстағы қантпен қоюланған сүт пен стерилденген
қоюланған сүттің сақтау мерзімі – бір жыл.
Құрғақ сүтті екі әдіспен - қабыршақты және шашыратып кептіру арқылы алады. Кептіру алдында сүтті май және
құрғақ зат мөлшері бойынша нормалайды, пастерлейді, құрғақ зат концентрациясы 40-48% болғанша қоюландырады.
Кейбір жағдайда шашыратып кептіру кезінде қоюландырылған сүтті ауа оттегісімен жеңіл тотығатын бос май қышқыл
мөлшерін азайту үшін гомогендейді.
Құрғақ сүт – майда ақ түсті ұнтақ, дәмі мен иісі пастерленген сүтке жақын. Құрғақ сүтте 25% май, 4-5% су. Ерігіштігі
бойынша жоғары және 1-ші сортқа ажыратылады. Құрғақ сүтті 1-10 оС температурада герметикалық жабылмаған сүтті
75% ауа ылғалдылығында, ал герметикалық жабылған сүтті 85% ауа ылғалдылығында сақтайды. Бұндай жағдайда
герметикалық жабылған сүтті 8 ай, герметикалық жабылмаған сүтті 3 ай сақтайды.
Сүт қышқылды өнімдер
Лактозаның ашуына негізделіп алынған сүт өнімдері сүт
қышқылды өнімдер деп аталады. Ашу сипаты бойынша
оларды екі топқа бөледі.
1. Бірінші топқа сүт қышқылды ашу негізінде жасалған
өнімдер: йогурт, ацидофильді өнімдер, сүзбе, қаймақ
жатады.
2. Екінші топқа аралас ашу (сүт қышқылды және спирттік)
негізінде алынған өнімдер жатады: айран, қымыз және т.б.
Қаймақ - орыстың ұлттық өнімі. Басқа сүт қышқылды
өнімдер ішінде калориялығы жоғары өнім. Қаймақта сүтке
қарағанда А және Е витаминдері 7-10 есе көп. Қаймақ
пастерленген кілегейді сүт қышқылды стрептококкалар
негізінде жасалған ашытқымен ашыту арқылы алады.
Қаймақта (%): су -54,2-82,7; белок- 2,4-2,8; май-10-40;
көмірсу-2,6-3,2; минералды заттар- 0,4-0,5; А,Е,В1, В2,
РР,С витаминдері бар 10г қаймақтың энергетикалық
құндылығы 116-382 ккал құрайды.
Майлылығына байланысты қаймақ келесі түрлерге ажыратылады:
Майлылығы 10 % емдәмдік қаймақ пастерленген гомогенденген кілегейден алынады және С, В
витаминдерімен байытылған. Сортқа бөлмейді.
Майлылығы 20 және 25% қаймақ майлы өнімдерді жеуге болмайтын тұтынушыларға арналған.
Сортқа бөлінбейді.
Кәдімгі қаймақ - майлылығы 30%, нормаланған кілегейді ашыту арқылы алынады. Таза сүт
қышқылды дәм мен иіске ие, пастерленген сүтке тәне дәм мен аромат айқын білінеді. Жоғары
(қышқылдылығы 65-90оТ) және 1-ші (қышқылдылығы 65-110оТ) сорты өндіріледі. 1-ші сортты
қаймақта әлсіз білінетін жем, ағаш ыдыс дәмдерінің болуыжәне қарашадан көкек айларына дейін сәл
қышқылтым татуы рұқсат етіледі. Қаймақ консистенциясы біртекті, түсі – сарғыш реңді ақ.
Майлылығы 36% қаймақ тек балғын нормаланған пастерленген кілегейден өндіріледі. Екі әдіспен
өндіріледі: балғын кілегейді жетілдіру және ашыған кілегейді жетілдіру. Дайын қаймақ таза сүт
қышқылды дәм мен иіске ие. Әлсіз білінетін ыдыс (ағаш) дәмінің болуы рұқсат етіледі. Консистенциясы
– біртекті, қою, түсі- крем реңді ақ түсті. Қышқылдылығы 65-90 оТ дейін болу керек. Сортқа
бөлінбейді.
Майлылығы 40% әуесқойлық қаймақ өте майлы кілегей мен сүтті-белок негізден өндіріледі. Ол тығыз
консистенциясымен ерекшеленеді, бұл оны қағаз қораптарға буып-түюге мүмкіндік береді. Сортқа
бөлінбейді.
Сүзбе- белокты сүт қышқылды өнім. Құрамында
толық құнды белоктардан басқа минералды заттар
бар Оның құрамына белок-14-17%, май-3-18%,
минералды заттар-1-1,5% кіреді. Сүзбе қарт
адамдарға, сонымен қатар өкпе және сүйек
туберкулезінде, асқазан, бүйрек ауруларынба
пайдалы.
Сүзбе өндірісінде пастерленген және
пастерленбеген сүт қолданылады. Пастерленген
сүттен алынған сүзбені тікелей тамаққа қолдануға
және одан сүзбе өнімдерін дайындауға қолданылады.
Пастерленбеген сүттен алынған сүзбе тек жартылай
фабрикаттарды (сырник, варениктер), балқытылған
сырларды және қоладнар алдында термиялық өңдеуді
қажет ететін сүзбе өнімдерін өндіруде қолданылады.
Йогурт сүттің құрғақ майсызданған зат мөлшері жоғары
сүт қышқылды өнім. Ол өте пайдалы, себебі оның
құрамында басқа сүт қышқылды өнімдерге қарағанда
белок көп. Йогурт алу үшін шикі және майсызданған
сүтке құрғақ сүт, кілегей, жеміс-жидек сиропы, жемістер
мен жидектердің бүтін бөліктерін қосып алады.
Қолданылатын шикізатқа байланысты йогурт шикі сүттен
алынған йогурт; нормаланған сүттен алынған йогурт;
қалпына келтірілген сүттен алынған йогурт болып
бөлінеді. Қосылған тағамдық дәмдік өнімдерге,
ароматизаторлар және тағамдық қоспаларға байланысты
йогурт: жемісті (көкөністі); ароматталған болады.
Майлылығына байланысты сүтті майсыз (0,1% дейін);
сүтті майлылығы төмендетілген (0,3-1,0%); сүтті
жартылай майлы (1,2-2,5%); классикалық сүтті (2,7-
4,5%); сүтті-кілегейлі (4,7-7,0%); кілегейлі-сүтті (7,5-
9,5%); кілегейлі (10% дейін).
Айран сәл өткір сүт қышқылды дәмі мен сұйық
қаймақ консистенциялы өнім. Ол аралас ашу (сүт
қышқылды және спирттік) өніміне жатады. Айранды
пастерленген шикі немесе майсызданған сүттен айран
саңырауқұлақтарымен немесе сүт қышқылды
бактерияларының таза дақылдарымен және айран
саңырауқұлағымен ашытылып алынады. Айран емдәмдік
және емдік қасиеттерге ие, шөлді басады, тәбет ашады,
бүйрек, бауыр, жүрек ауруларымен ауыратын адамдарға
пайдалы. Айранның емдік қасиеттері антибиотик
заттардың жинақталуына негізделген.
Қымыз – бие сүтінен ашытылған шипалы сусын.
Қымыз ақ түсті майда белок ұлпалары бар, қышқыл дәмді
көбік түзетін сұйықтық болып табылады. Қымыз да айран
сияқты аралас ашу өнімі болып табылады. Қымыз
өндіргенде болгар таяқшасы мен лактозаны ашытатын сүт
ашытқыларының дақылдарынан тұратын ашытқы
қолданылады. Ашу кезінде алкоголь мен
көмірқышқылгазы жиналады.
Сары май.
Сары май жоғары сіңімді және жақсы дәмді концентрленген
майлы сүт өнімі. Сары май құрамына сүт майы, су, аз
мөлшерде белокты және минералды заттар, сүт қанты,
А,D,Е,К, В тобы витаминдер бар.
Сары майда 60-98% май бар. Оның сіңімділігі 95-98%,
балқу температурасы – 28-35оС. 100 г майдың калориялығы
780 ккал. Сары майда 16-35% ылғалдылық және 1-13%
құрғақ майсызданған сүт қалдығы бар. Сүт майы
құрамындағы төмен молекулалы май қышқылдары (май,
капрон, каприл қышқылдары және т.б.) 8-13% құрайды.
Шикізат пен өндіру технологиясы бойынша май сары май
және қорытылған болып бөлінеді. Сары майды екі әдіспен
алады: кілегейді шайқау және майлылығы жоғары кілегей
құрылымын сары майға келтіру (термомеханикалық немесе
вакуумды). Қорытылған май – таза сүт майы, стандартты
емес( дәмі, консистенциясы, иісі) сары майды қорыту
арқылы алады.
Сары майдың бірнеше түрін өндіреді:
Тұзсыз май пастерленген кілегейден сүт қышқылды бактерия дақылдарын қолданып (қышқылды)
немесе қолданбай (тәтті) алады. Тұзсыз майда 82,5% май және 16% ылғал болады.
Тұздалған май қышқыл және тәтті болады. Оны да пастерленген кілегейден – тәтті және қышқыл
түрлерін өндіреді. Консервілеуші зат және дәмдік қоспа ретінде 1,5% ас тұзы қосылады. Бұл майда
81,5% май және 16% дейін ылғал болады.
Әуесқойлық май тәтті пастерленген немесе ашыған кілегейге ас тұзын қосып немесе қоспай алады.
Майды бір рет қана жуады, оның құрамында басқа майларға қарағанда белок көбірек және сақтауға
онша төзімді емес. Құрамында 78% май және 20% дейін ылғал болады.
Шаруа майы (тәтті, қышқыл) сапалы пастерленген кілегейден алынады. Оның құрамында сүт
плазмасы көбірек . Ол тұзды (1,5% тұз бар) және тұзсыз болады. Май құрамында 71% (тұзды) және
72,5% (тұзсыз) май, 25% дейін ылғал бар.
Бутербродты май (тәтті және қышқыл) майлылығы жоғары кілегейді сары майға келтіру әдісімен
немесе май түзгіште үздіксіз шайқау арқылы алады. Оның құрамында 61,5% май, 35% ылғал, 3,5%
құрғақ майсызданған заттар бар.
Сыр
Сыр –жоғары калориялы өнім. Оның құрамында толық
құнды белоктар (шамамен 25%), сүт майы (шамамен 30%)
бар олар толығымен (96%) адам организміне сіңеді. Сыр
құрамында минералды заттар (кальций тұздары, натрий
тұздары және т.б.), А, В, Е, В1, В2, РР витаминдері бар. Сыр
калориялығы 100 грамға шаққанда 250-400 ккал құрайды.
Сырлар ассортименті алуан түрлі. Сыр түрлері шикізат
бойынша, өндіру ерекшелігі бойынша, қасиеттері бойынша
ажыратылады.
Сүттің ұю әдісі бойынша сырлар мәйекті, сүт қышқылды
және өңделген болып бөлінеді. Өндіру ерекшелігі мен
органолептикалық қасиетіне байланысты мәйекті сырлар
қатты, жұмсақ және тұздық болады, олар өз алдына типтер
мен топтарға бөлінеді.
Балқытылған сырларды ақаулары бар мәйекті сырлардан
немесе басқа шикізаттан алынады. Шикізат ерекшелігі,
технологиясы мен қасиеті бойынша балқытылған сырларды
топтарға бөледі.
Қатты сырлар. Бұл ассортимент жағынан кең сыр тобы.
Қатты сырларға жоғары ылғалдылық (44%) және
салыстырмалы қатты консистенция тән. Қатты сырларға
Швейцар типті, Голланд типті, Чеддер типті, Латвиялық
типті, Таулы үгілмелі және унифицирленген сырлар жатады.
Швейцар типті сырлар Екінші рет қыздыруда жоғары
температура (58оС) қолданып өндіріледі. Жетілуі ұзақ - 4-6
айға дейін жүреді, бұл кезде сүт қышқылды және пропион
қышқылды ашу жүреді. Сырлар татымдықты, сәл тәтті дәмді,
нәзік ароматты, пластикалық қамырлы, ірі суретті болады.
Бұл сырларда май мөлшері - 50%, ылғал - 42%, тұз –1,5-2,5%.
Бұл типке Швейцар сыры, Алтай сыры, т.б. жатады.
Голланд типті сырлар екінші рет қыздыруда төмен
температура (41-43оС) қолданып өндіріледі. Бұл жетілу
мерзімі 2-2,5 ай болатын престелген сырлар. Бұл топ
сырларға кішігірім масса (шамамен 5-6 кг), майда сурет,
пластикалық консистенция, сәл сынғыш қамыр. өткір, сәл
қышқыл дәм мен иіс тән.
Чеддер типті сыр екінші рет қыздыруда төмен температура (40-41оС)
қолданып өндіріледі.Сыр массасын чаддерлеу, яғни сыр массасын
пішіндеуге дейін 30-32оС температурада тұрғызу қышқылдылығын
арттыру үшін жүргізіледі. Сыр массасы жұмсақ болады да қыздыру
кезінде балқиды. Сырда айқын қышқыл , сәл татымдықты дәм,
пластикалы, сәл тұтқыр консистенциялы суретсіз қамыры болады. Оның
құрамында 50%май, 44% ылғал, 1,5-2,5% тұз болады. Бұл топқа Чеддер,
Таулы Алтай, Ресейлік сырлар жатады.
Латвиялық типті сырларды сыр дәндерін төмен температурада өңдеп
алады. Бұл өздігінен престелетін сырлар; жетілу сыр бетіндегі шырыш
қатысында жүреді. Бұл сырлар өткір, сәл аммиакты дәм мен ароматты,
нәзік пластикалы консистенциялы, майда суретті болады. Латвиялық
сырда 45 Сыр дәндерін төмен температурада өңдеп алады. Латвиялық
сырда 45% май, 48% ылғал, 2-3,5% тұз болады. Бұл типке Латвиялық,
Пикантный жатады.
Унифицирленген цилиндр пішінді сырлар ағынды желілерде өндіріледі.
Олар биік цилиндр пішінді болады; биіктігі диаметрінен 3,5 есе көп
болады. Оның құрамында 50% май, 42-43% ылғал болады. Бұл типке мына
сырлар жатады: Ярославтық (У), Кубандық, Краснодарлық.
Назарларыңызға рахмет!

Ұқсас жұмыстар

Сүт консервілерінің технологиясы

Сүттің қышқылдылығы

Толықтырғышсыз қоюлатылған сүт көнсервілері

Консервілеудің биохимиялық әдістері

Консервілерді стерильдеу

Балық өндірісі

Құрғақ сүтті консервілердің сапасын сараптау

Бұқтырылған жылқы еті

Балық өнімдері

БАЛЫҚ КОНСЕРВІЛЕРІ

Пәндер