Йогурттың сүттен айырмашылығы осыда

Презентация қосу

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аргарлық- техникалық университеті

« В Е Т Е Р И Н А РЛЫ Қ М Е Д И Ц И Н А Ж Ә Н Е М А Л Ш А РУАШ Ы Л Ы Ғ Ы » И Н СТ И ТУ Т Ы
« М АЛ Ш А РУАШ Ы Л Ы Ғ Ы Ө Н І М Д Е Р І Н Ө Н Д І РУ Т Е Х Н О Л О Г И Я С Ы » ЖО Ғ А Р Ы М Е КТ Е Б І

6 В 0820 1- «М АЛ Ш АРУШ ЫЛЫҒ Ы Ө Н ІМ Д Е РІ Н Ө Н Д ІРУ Т ЕХ Н О ЛО Г И ЯСЫ» М АМ АН Д ЫҒ Ы Б О Й ЫН Ш А
« М А Л Ш А РУАШ Ы Л Ы Ғ Ы Ө Н І М Д Е Р І Н С Т А Н Д А Р Т Т АУ Ж Ә Н Е С Е Р Т И Ф И К АТ Т АУ» П Ә Н І Н Е Н

ТАҚЫРЫ Б Ы: Й О Г У РТ Ө Н ІМ І
ОР Ы НД АҒ АН: Т ППЖ - 21 ТОБ Ы НЫ Ң С Т УДЕ НТ І
БАСБ ОЛОВ З . Т.
Т Е КСЕ Р Г Е Н: АҒ А ОҚ Ы Т У ШЫ АБ Ы Л ГАЗИНОВА А. Т.
Жоспар:
•Өнім
•Классификация
•Өндіру технологиясы(алгоритмі)
Йогурт – қышқыл сүт өнімі, ол сүттің майлы және құрғақ заттарының мөлшері бойынша
нормаландырылады, ұйытылған, болгарлық таяқшалардың таза мәдениетімен және сүт
қышқылдағы стрептококты термофильдендіру, жеміс сиробын, дәмін, қосымша заттарын,
бояуларын қосу немесе қоспау арқылы жасалады

Йогурттың пайдалы, әрі тиімді қасиеттері бізге ертеден белгілі. 1910 ж. И.И. Мечников адам өмірін ұзарту үшін
ашытылған сүт өнімдерін пайдалану идеясын ұсынған болатын. Ол адам ішегіндегі өнімдердің ыдырау процесін
төмендетеді. Барлық осындай өнімдердің негізі – сүт. Ашытқы мөлшеріне және түріне байланысты сүттен әртүрлі
шекті өнімдер ала аламыз.
Йогурт жасау кезінде ашытқы ретінде – болгар таяқшасы мен термофильді стрептококк (Lactobacillus bulgaricus и
Streptococcus thermophilus.) қолданылады. Осы бактериаларды пастерленген сүт құрамына енгізу барысында
құрамындағы күрделі қосылыстар жай заттарға ыдырайды. Бұл өз кезегінде адам ағзасында тез тарап,
қорытылуғыа жағдай жасайды. Йогурттың сүттен айырмашылығы осыда.
Йогурт өнімдері
өндіріс технологиясы бойынша:

Тірі йогурттар. Термозирленген йогурттар.
Құрамындағы ашытқы қоспалары (болгар таяқшасы Арнайы термиялық өңдеу процестерінен өткен
мен термофильді стрептококк) болуына байланысты йогурттар. Қалыпты бөлме температурасында 1
емдік эффекті бар. Тек ғана суытқыштарда жылға дейін сақтауға болады. Емдік қасиеттері жоқ,
максималды 1 ай мерзімде сақтауға болады. алайда витаминдер мен микроэлементтерге бай
жоғары тағамдық құндылықты өнім болып табылады.
Ашыту
Шикізатты Ашытқы салып
температурасына
қабылдау ашыту
дейін суыту

Сүтті қоспаның Массаны құюға
дайындау Пастерлеу дайындау

Тазалау Гомогенизациялау Ыдыстарға құю
Йогуртта міндетті түрде болатын мәлімет:

тауарлық белгі (сауда маркасы) (болған жағдайда);
таза салмақ (жалпы массасы - өндірушінің қалауы бойынша);
сүт немесе сүт өнімдерінің партия саны;
ескерту белгілері немесе манипуляциялық белгілер (мысалы: «күн сәулесінен қорғау»,
«температураны шектеу», «ылғалдан қорғау», «тез бұзылатын жүктер»)
өнімнің құрамы - тікелей контейнерде оралған сүт немесе сүт өнімдері үшін;
өндірушінің стандартты немесе техникалық құжатын белгілеу
жарамдылық мерзімі мен сақтау температурасы
тағамдық құндылық, калориясы, құрылымы

Ұқсас жұмыстар

Йогурт пайдалы тағам

ҚАНТ АЛМАСТЫРҒЫШ НЕГІЗІНДЕ СҮТ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ҚАРАСТЫРУ

Сүт және сүт өнімдері

СҮТ ҚҰРАМЫ

АЙРАНДЫ ӨНДІРУ ҮШІН МЫНАДАЙ ШИКІЗАТТАР

Ұлттық сүт өнімдерінің биохимиясы

Азық-түлік өнімдерінің (ет, сүт, бал және т.б.) Жалғандылығын анықтау

ICE сүт өнімдері

Түйе сүті

Жұмсақ мәйекті сырлардың технологиясы

Пәндер