Металл қоспаларының мөлшері

Презентация қосу

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

СӨЖ
Тақырыбы: Кептірілген жүгері тамырларды, көкөністерді, жеміс-
жидектерді, жаңғақтар сапасын сараптау және санитарлық бағалау.

Орындаған: Манасова А.Т.
Тобы: ВС – 403
Тексерген: Икимбаева Н.А

Семей 2018 жы
жоспар
Кіріспе
Негізгі бөлім
1. Кептірілген жүгері тамырларды,
көкөністерді, жеміс-жидектерді, жаңғақтар
сапасын сараптау және санитарлық бағалау.

Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Кептірілген сатуға арналған көкөністерде 12-15% аспау керек.
Көкөніс 12-14%, жеміс 16-25%
Көкөністерді жеміс-жидек үшін бірнеше тәсілдері бар;
- Табиғи; көлеңке, күн сәулесі, құрғақ жел
- Жасанды; арнайы сушкаларда
- Сублимациялы; құрғату, мұздату, арнайы вакумдарда сақталады
Кептіру алдында көкөністерді сорттап, жуып, тазалайды, 2 қайтара
жуып:
таяқша, кубик тәрізді турайды. Бұларды бисульфат натрий
ерітіндісінде
өндейді. Жасыл бұршақты балансировка әдісімен кептіреді.
Кептірілген жеміс
сорттары 1-2 болып бөлінеді. Картоп жоғарғы, 1-2 сортқа бөлінеді.
Дәмі мен
иісі кептірілген көкөніске сай, бөтен дәм мен иіс болмау керек.
Ылғалдылығы
8-12% мөлшерде болу керек. Металл қоспаларының мөлшері;
0,0003%. Міндетті
түрде минералды қоспа 0,01%, сернистый ангидрит 0,04%. Сатуға
рұқсат
етілмейді; көгкріп кепкен, шіріген, зиянкестермен зақымдалған болса.
Кептірілген: алма, алмұрт, алһоры, шабдалы, өрік т.б. жуып,
мөлшері
мен сапасы бойынша сорттаймыз, балансирлейміз, түсін сақтау үшін
күкірт
газбен өндейміз.
Кептірілген тамыр түйнектерді және жемістерді сатуға рұқсат
етеді.
Егер, механикалық зақымдалмаған, механикалық қоспалар,
бөгде иіс, дәм, зең
баспаған, шірімеген және зиянкестермен зақымдалмаған. Ең
негізігі көрсеткіш
ылғалдылық мөлшері 15% аспау керек. Егер де кептірілген
тамыр түйнек
жеміске күмән туса, лабараториялық зерттеу жүргізеді.
Органолептикалық көрсеткіштері

Органолептикалық көрсеткіштері
бойынша бағабергенде
кептірілген жеміс-
жидектер, алма бір түрі ғана,
құрғақ, таза, бір-біріне
жабыспаған, өзіңе
тән аромат иісі болу керек. Шіріп
кеткен, көгерген, бөгде иісі
мен дәмі
болса сатуға рұқсат жоқ.
Кептірілген жемістер таза,
құрғақ, ылғалдылығы 16-
25% болу керек, берік, иілгіш,
бөлінбейтін болу керек. Суда
ісініп тұру
қажет және қолға жабыспауы
керек. Зиянкестер, түтін иісі,
ащы дәм, ашып
кетпеуі керек, буып түйілген
күйінде ғана сату керек.
Кептірілген жаңғақ, фундук, кедір, орахис. Олар міндетті
түре қабығы
бүлінбеген, жақсы кептірілген. Қабағын ашқанда –
бүлінбеген, таза, піскен,
концистенциясы тығыз, өзіңе тән дәмі мен иісі бар. Жалпы
зерттейтін өнімнің
10% ғана жарамсыз болса ғана жаңғақтарды сатуға рұқсат
етеді.
Сатуға рұқсат
етілмейді: ластанған, толық пісіп жетілмеген,
шіріген, көгерген,
зиянкестермен зақымдалған, ащы дәмі бар, бөгдеиіс пен
дәмі бар, қабықшасыз,
солып кеткен және әр түрлі жаңғақ қоспалары араласып
кеткен.
Саңырауқұлақтар табиғаттың бағалы сыйлығы. Саңырауқұлақтарда
организмге қажетті витаминдер, минералды заттар баршылық. Химиялық құрамы
бойынша орманның бұл сыйлығы көкөністер мен мал өніміне жақын. Демек,
белоктар мен қажетті амин қышқылдары бар. Құрамындағы хош иісті заттар
саңырауқұлақтардың дәмділігін арттырады. Қарын сөлінің бөлінуін күшейтеді.
Елімізде 200-ге жуық жеуге жарамды саңырауқұлақтардың түрі бар. Уытты
саңырауқұлақтар кездеседі. Тағамдық саңырауқұлақтардың ерекшеліктеріне
қарап, құбырлы және қатпарлы деп қарастырады. Құбырлықтың қалпағының
астында құбыры болады. Оларға: ақ саңырауқұлақ, емен және қайын
саңырауқұлағы жатады.
Дәмі және тағамдық қасиетіне орай саңырауқұлақтар 4 категорияға
бөлінеді.
Жоғарғы категорияға ақ саңырауқұлақ, грусть, рыжык;

3. моховиктер, сыроежка

2. емен, қайын саңырауқұлағы;

4. волнушка, свинушка және т.б.
Саңырауқұлақтардың
жіктелуі

1. Балауса 2.Кептірілген
саңырауқұлақ саңырауқұлақ

3.Маринадталған 4.Тұздалған
саңырауқұлақ саңырауқұлақ
Саңырауқұлақтарды
ветеринариялық санитариялық
сараптау

Кептірілген саңырауқұлақ кептіру кезінде өнімнен түгелдей ылғалды
жою
болып табылады. Кептіру кезінде саңырауқұлақ көлемі мен салмағы
азайып,
өзіңе тән дәмі мен ароматы және физико-химиялық қасиеті
өзгереді.
Кептірілген саңырауқұлақ қолданылу қасиетіне байланысты; түсіне,
көлеміне,
кептірілу әдістері мен технологиялық тәсілдеріне, буып-түю, сақтау
және
тасымалдауға байланысты.
Халықаралық стандарт бойынша жеуге жарамды саңырауқұлақтарды
тобын бөліп көрсетеді;
- сублимациялық кептірілген саңырауқұлақтар;
- кептірілген саңырауқұлақтар;
Кептірілген саңырауқұлақтар тобына әр түрлі әдістермен
кептірілген
саңырауқұлақтар жатады.
Саңырауқұлақтарды ветеринариялық
санитариялық сараптау
саңырауқұлақтарға кептіру
әдістеріне байланысты өзгеше талаптар қойылады. Кептірілген
саңырауқұлақтар
әсер ететін факторлар; олар саңырауқұлақ түрі, өндірген шикізаттың
өндіру
алдындағы дұрыс жиналуы, қысқа мерзімде сақталып технологиялық
операцияның
дұрыс жүргізілуі, кептірудің қажетті уақытын қамтамасыз ету,
температура,
жылу, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы. Кептірілген
саңырауқұлақтардың
микроорганизмдер ластануының шеттік нормасы: мезофильді және
факультативті
анаэробты микрорганизмдер 1гр саңырауқұлақ 10 дәрежесінен аспау
керек.
Кептірілген саңрауқұлақ 0,001 ішек таяқша бактерия тобы болу керек.
Кептірілген саңырауқұлақ тұтыну қауіпінің кепілдігіне санитарлық
ережелер
мен өндіру және сату кезінде талаптар бойынша бақыланады.
Пайдаланылған әдебиеттер
1. Дюсембаев С.Т. Ветеринариялық - санитариялық
сараптау. Алматы 2013ж, б.510.
5.1.2
2. Дюсембаев С.Т., Серикова А.Т. Ветеринариялық-
санитариялық сараптау практикумы. Семей
2014ж, 260 б.
3. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная
экспертиза сырья животного и растительного
происхождения. Ростов – на - Дону. 2001г

Ұқсас жұмыстар

Химиялық қоспа қосылған бетондар

Сүт қоспалары

Балаларға арналған емдік сүт қоспалары

ҚАЛЫПТЫҚ ҚАСЫҚТАР

Алкидті эмальдар - алкидті лактардағы пигменттер суспензиясы

Шикі заттырдың қамыр илегенде атқаратын рөлі, олардың қатынасының теориялық негіздері

Биобутанол - екінші буындағы биоотын

ЭЛЕКТРЛІ ҚОЖ АРҚЫЛЫ ҚҰЮ

Биохимияның зерттеу әдістері

Қоспалардың жіктелуі

Пәндер