Инфрақызыл сәулелермен кептіру

Презентация қосу

ҚАЗАҚСТАН БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
«Стандарттау және Биотехнология» кафедрасы

СӨЖ
ТАҚЫРЫБЫ:
ШИКІЗАТТЫҢ ЖӘНЕ ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ
ҚҰРАМЫН БАҚЫЛАУ ҮШІН УЛЬТРАДЫБЫС
ҚОЛДАНУ

Тексерген: Жагалбаева.Д.К
Орындаған: Мағауянова Аида Берікқызы

Семей 2020 жыл
ЖОСПАР
1. Тамақ өнiмдерiнiң сапасы мен қауiпсiздiгiне
қойылатын жалпы талаптар
2. Тамақ өнiмдерiнiң сапасы мен
қауiпсiздiгiн өндiрiстiк бақылау
3. Иондаушы сәулелермен өңдеу
4. Катодтық сәулелер
5. Рентген сәулелері
6. Инфрақызыл сәулелері
Тамақ өнiмдерiнiң сапасы мен қауiпсiздiгiне
қойылатын жалпы талаптар
1. Сатуға арналған тамақ өнiмдерi химиялық және биологиялық, оның iшiнде
адамдардың денсаулығы үшiн қауiп туғызуы ықтимал радиоактивтiк,
микробиологиялық заттар мен олардың қосылыстарының құрамындағы мөлшерi
жөнiндегi нормативтiк құжаттарда белгіленген талаптарға сай болуы тиiс.
2. Балаларды тамақтандыру өнiмдерiнiң тамақтық құндылығы бала
организмiнiң жай-күйi мен жасына сәйкес келуi және денсаулық үшiн қауiпсiз
болуы тиiс.
3. Емдеу-профилактикалық тамақтандыру өнiмдерi, тағамдық және
биологиялық белсендi қоспалар арнаулы мақсаттағы өнiмдерге жатады және
олардың денсаулық сақтау органдары белгiленген тәртiппен бекiткен нормативтiк
құжаттамаға сәйкес қасиеттерi мен сипаттамалары болуы тиiс.
Тамақ өнiмдерiнiң сапасы мен
қауiпсiздiгiн өндiрiстiк бақылау
1. Тамақ өнiмдерiн дайындау жөнiндегi қызметтi жүзеге асыратын заңды және жеке тұлғалар шығарылған
өнiмнiң сапасы мен қауiпсiздiгiн өндiрiстiк бақылауды ұйымдастыруға және жүргiзуге және оның дайындалуы,
сақталуы, және тасымалдануы жағдайларына нормативтiк құжаттарда қойылатын талаптарды орындауға
мiндеттi. Тамақ өнiмдерiн импорттауды және сатуды жүзеге асыратын заңды және жеке тұлғалар тамақ
өнiмдерiн дайындау, сақтау тасымалдау және сату шарттарына қойылатын нормативтiк құжаттар талаптарының
орындалуын бақылауды ұйымдастыруға және жүргiзуге мiндеттi.
2. Өндiрiстiк бақылау тағам өнiмдерiн дайындау, сақтау, тасымалдау және сату жөнiндегi қызметтi жүзеге
асырушы заңды және жеке тұлғалар әзiрлеген тәртiппен, өнiмге қойылатын нормативтiк құжаттардың
талаптары негiзiнде жүзеге асырылады, мұндай жағдайда тамақ өнiмдерiн өлшеу мен сынаудың пайдаланылған
әдiстемелерi мен оны дайындау, сақтау, тасымалдау және сату жағдайлары анықталуы тиiс.
3. Қайта өңдеуге келiп түскен азық-түлiк шикiзаты мен дайын тағам өнiмдерiнiң сапасы мен қауiпсiздiгiн
бақылауды белгіленген тәртiппен тiркелген немесе аттестацияланған зертханалар жүзеге асырады.
4. Тамақ өнiмдерiнiң сапасы мен қауiпсiздiгi көрсеткiштерiн зерттеу әдiстерiн салалық ғылыми-зерттеу
институттары, меншiктiң барлық нысанындағы мамандандырылған мекемелер әзiрлейдi. Өлшеудi орындаудың
әдiстемелерi стандарттау метрология және сертификаттау жөнiндегi уәкiлеттi мемлекеттiк орган белгiлеген
тәртiппен метрологиялық аттестациялауға жатады.
Тағам өнімдерін өңдеудің дәстүрлі емес әдістері.
Иондаушы сәулелермен өңдеу.
Иондаушы сәулелер анық бактерицидтік қасиетке ие және олар
жеткілікті дозада берілгенде өте қысқа уақыт ішінде (ондаған
секундтар) өнімді толық стерилдеуге мүмкіндік береді.
Практикада катодтық сәулелер; рентген сәулелері және
радиоактивтык гамма-сәулелер қолданылады.
Катодтық сәулелер жылдам электрондар ағыны болып
табылады. Олардың өту қабілеті өте жоғары болып табылады
және өңделетін өнімге аса тереңдемейді, яғни өнім аса
тереңдікте өңделмейді. Сондықтан катодтық сәулелер көп
қолданылмайды.
Рентген сәулелері (0,2-20)*10-10 толқындар диапазонындағы
үздіксіз спектрі бар қысқа толқынды радиация болып табылады. Гамма-
сәулелер мен ультрафиолет сәулелері арасында орналасаы. Ең қысқа
толқындағы сәулелерді «қатаң» (жёсткий) сәулелер деп атайды.
Олардың өтімдігі өте жоғары. 0,1 м тереңдікке дейін өте алады.
Басқа консервілеу әдістерімен салыстырғанда мынадай қасиеттері
бар:
- өнімді химиялық өзгерістерге аса ұшыратпайды;
- өнімнің температурасы аса көтерілмейді (санаулы градус
шамасында ғана);
- аз уақыт ішінде өнімді бірталай тереңдікте өңдейді (бетінен бастап
едәуір тереңдікке дейін);
- үздіксіз-ағынды түрде өңдеу мүмкіндігін береді;
- кез келген герметикалық буманы қолдануға болады.
Кемшіліктері:
- өнім аздаған химиялық өзгерістерге ұшырайды, оның дәмі, иісі,
консистенциясы біраз өзгереді;
- сәулемен өңдеу кезінде және одан кейін зиянды қосылыстардыңпайда
болу қауіпсіздігінің болуы;
- сақтау кезінде ферменттік процестердің үдеуі.
Кері әсерін тоқтату мүмкіндігі әлі табылмағандығына байланысты
иондаушы сәулелермен өңдеу өндірістк деңгейде әзірше жүргізілмейді.
Инфрақызыл сәулелермен кептіру.
Өсімдік тектес тағам өнімдерін кептіру үшін қысқа толқынды (толқын
ұзындығы 1,6-2,2 мкм) инфрақызыл сәулелер қолданылады.
Бұл тәсілмен кептіру кезінде материалға конвективтік тәсілмен
кептірумен салыстырғана 30-70 есе қуатты жылу ағыны беріледі.
Сублимациялық тәсілмен кептіру.
Бұл тәсілмен кептіргенде алдымен өнімді минус 25 градусқа
дейін мұздатады, содан соң жылу беріп ыздырады. Бұл жерде
мұзға айланған су бірден буға айланып ұшып кетеді
(сублимация процесі) Қыстың күні жуылған кірді кептіру
сублимациялық тәсілдің мысалы болып табылады.
Пайдаланылған әдебиеттер:
1. https://kk.wikipedia.org/wiki
2. http://adilet.zan.kz/kaz/docs/P000001783_
3. https://en.ppt-online.org/80597
Назарларыңызға
рахмет!!!

Ұқсас жұмыстар

Суықпен өңдеу технологиясы

Инфрақызыл сәуле

Лазер жән оның түрлері мен оны медицинада қолдану

Консервілеудің физикалық әдістері

Лазер және оны медицинада қолдану

ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНІҢ ШИКІЗАТТАРЫН ӨҢДЕУ ӘДІСТЕРІ

Консервілеудің биохимиялық әдістері

Масса алмасу

Орталықазиялық кептіру әдісі

Көру ағзасының жарақаттары

Пәндер