Құстардың сүті суфлесі

«Суфле өндірісінде қолданатын үрдістер және аппараттар»

Қазақстан Республикасы ауыл шаруашылығы министрлігі Жәңгір-хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

Презентация

Суфле - бұл тәтті болмауы керек тағамдар. Сонымен, шоколад немесе жеміс суфле, сүзбе, ет, саңырауқұлақ суфле тәрізді танымал емес түрлері де бар. Негізінде, бұл тағам кез-келген өнімдерден дайындалуы мүмкін - жемістер, көкөністер, жидектер, ет, құс еті, балық, саңырауқұлақтар, тәттілер, сүт өнімдері.

Суфле XV ғасырда, яғни орта ғасырларда пайда болды. Ең алғаш суфле Францияда пайда болды. Шынында, тағамның атауы - французша. Суфле сөзі «әуе» дегенді білдіреді.

Суфле өнімін өндіруде қолданылатын шикізат тізімі:

Тұздалмаған май

Крахмалды шәрбәт

Қант қосылған тұтас қоюландырылған сүт

Су

агар

лимон қышқылы

Цитрустық эссенция

Кәмпиттердің ең танымал түрлерінің ішінен мыналарды бөлуге болады:

• шоколадты салындысы бар суфле;

• жеміс салындысы бар суфле;

• жеміс суфле;

• жаңғақ салындысы бар суфле;

• «Құстардың сүті» суфлесі;

• мармелад қосылған суфле;

• кілегей салындысы бар суфле.

Шоколадты салындысы бар суфле

Жеміс салындысы бар суфле

«Құстардың сүті» суфлесі

Көкөніс қосылған суфле

Балық еті қосылған суфлес

Ет қосылған суфлес

Суфленің екі негізгі түрі бар:

1) Суфле «сейвори» . Бұл суфлені жеңіл тамақ ретінде тәбетті ашу үшін түскі асқа дейін беріледі.

2) Суфле «свит». Бұл - десертке арналған тәтті суфле немесе десертті суфле деп те атайды. .

Суфле әдетте екі негізгі компоненттен жасалады:

• кілегей пюресі (классикалық сақтаушы), кілегейлі тұздық немесе бешамель немесе жеміс пюресі;

• жұмсақ шыңға дейін көтерілген жұмыртқаның ақуызы.

Суфле өндірісінің технологиялық процесі келесі негізгі кезеңдерден тұрады:

өндіріске шикізат дайындау;

агарды суландыру;

агар ерітіндісін дайындау;

қант-агар (қант-агар-сироп) қайнатылған сироп;

жұмыртқаның ақ сиропымен шайқау;

сары майды қоюландырылған сүтпен шайқау;

араластыру суфле.

Құрамы

Шикізат

Су, %

Ақуыз %

Май, %

Көмірсу, %

Минерал заттар, %

Дәрумендер, г

Энергетика

лық құнды

лығы, ккал

В1

В2

РР

Сүт

88, 55

2, 85

3, 25

0, 75

0, 02

0, 13

0, 10

0, 6

Қант

0, 1

99, 8

7, 3

399

Жұмыртқа

74, 1

12, 7

11, 5

0, 7

535, 5

0, 07

0, 44

0, 2

157

Сары май

25, 0

0, 8

72, 5

1, 5

99, 2

0, 01

0, 12

0, 1

661

Қойытылған сүт

33, 4

7, 5

0, 2

56, 8

1090, 2

0, 06

0, 15

0, 2

1, 0

255

Жұмыртқа Қант Астық Ванилин Сүт Рафинадты пудра

Салқындату Ысқылау

Қою көпіршікке Қосу

дейін шайқау

Араластыру

Ыстық қоспаны Үздіксіз араластыра отырып,

жылдам араластыру қоюланғанша қайнату

Қалыпқа май жағу

Ақуыз Жұмыртқа Қайнату

12-15 мин пісіру

Себу

Ұсыну

сарысы

Суфле дайындау үрдесін төмендегідей сызба бойынша қарастыруға болады

Суфле өндірістік желісінің сипаттамасы.

1. ) Толтырғыш қондырғы массасын жылжымалы конвейерге құйып, өнімнің тегіс, ұзын қабатын құрайды.

2. ) Конвейер массаны оны жоғарғы және төменгі жазықтықтардан салқындату үшін екі деңгейлі шексіз белдіктері бар тоңазытқыш туннеліне жылжытады.

3. ) Туннельде өнім қабаты, салқындату, конвейердің жоғарғы деңгейімен қозғалады, аяғына жетеді және төмен деңгейге түсіп, қарама-қарсы бағытта қозғалады, осылайша тоңазытқыштың ұзындығынан екі есе кеңістікті үнемдейді және өндірілген суықты үнемдейді сурет 4) .

Сурет 4. Салқындатқыш үстел.

4. ) Туннельден шыққан кезде өнім қабаты дөңгелек пышақпен алдын ала анықталған еніне дейін кесіледі, ал гильотин кесу алдын-ала белгіленген ұзындыққа кесіледі.

5. ) Кәмпиттер немесе суфле тақтайшасындағы кесілген қабат келесі сатыға тасымалданады, шоколадпен жылтыратылады.

6. ) Кәмпиттер шоколадты мұздату арқылы энробинг машинасына түсетін торлы конвейерге беріледі.

Келесі қадам - шоколад қабатын салқындату.

7. ) Шоколадқа батырылған кәмпиттер салқындату туннеліне соңғы салқындату үшін жеткізіледі.

8. ) Туннель өткеннен кейін суфле түсіру конвейеріне жіберіледі, оны операторлар бізге таныс құс сүтінің қорабына салады немесе олар жеке-жеке орау жолына жіберіледі.

Пеш қондырғысының негізгі элементтері

1. Пісіру камерасы. Бұл физикалық, коллоидтық, микробиологиялық және биохимиялық процестер жүретін пештің элементі. Осы процестердің нәтижесінде кондитерлік өнімдерге немесе жартылай фабрикаттарға айналады. Кондитерлік пештер тұйықталған немесе туннельмен (арқылы) пісіру камераларымен жасалады.

2. Жылу генераторлары. Көптеген заманауи кондитерлік пештердің пісіру камерасы генератордан келетін жылу әсерінен қызады. Жылу генераторлары өрт камералары (қатты отынды жағу кезінде), пеш құрылғылары (сұйық және газ тәріздес отынды пайдалану кезінде), газ қыздырғыштар, сұйық отынға арналған саптамалар, құбырлы электр жылытқыштар (қыздыру элементтері) бола алады.

3. От қорабы. Пеш пен тордың дизайны күйдірілген отын түріне сәйкес келуі керек. Бұл пештерге жанармай - бұл антрацит, тас және қоңыр көмір, шымтезек және қылқан жапырақты түрлердің шымтезек және отын. От қорабы 4 тордан, нивелир тақтасынан 2, тиеу есігінен 1 және үрлеуші 3 тұрады.

4. Ошақтық құрылғы. Газ тәріздес және сұйық отынды қазіргі заманғы тоннель пештерінде жану өнімдерін циркуляциялау арқылы жағуға арналған.

Ұқсас жұмыстар

Қысқа күйіс қайыру

лануды емдеу және алдын алу жалпы принциптері. Зооцидтер

Жануарлар ағзасына удың түсуін тоқтату

Сүттің құрамы, оның адам ағзасына пайдасы

Буйвол сүті

Ешкі сүті

Ешкі сүті және ешкі сүтінің тағамдық құндылығы

Сүт ферменттері

Сүт газдары

Бие сүті