Құстардың сүті суфлесі

Презентация қосу

Қазақстан Республикасы ауыл шаруашылығы министрлігі
Жәңгір-хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-
техникалық университеті

Презентац
ия
«Суфле өндірісінде қолданатын үрдістер және аппараттар»
Суфле - бұл тәтті болмауы керек
тағамдар. Сонымен, шоколад немесе жеміс
суфле, сүзбе, ет, саңырауқұлақ суфле тәрізді
танымал емес түрлері де бар. Негізінде, бұл
тағам кез-келген өнімдерден дайындалуы
мүмкін - жемістер, көкөністер, жидектер, ет,
құс еті, балық, саңырауқұлақтар, тәттілер,
сүт өнімдері.
Суфле XV ғасырда, яғни орта
ғасырларда пайда болды. Ең алғаш суфле
Францияда пайда болды. Шынында,
тағамның атауы - французша. Суфле сөзі
«әуе» дегенді білдіреді.
Суфле өнімін өндіруде қолданылатын шикізат
тізімі:
• Тұздалмаған май
• Крахмалды шәрбәт
• Қант қосылған тұтас қоюландырылған сүт
• Су
• агар
• лимон қышқылы
• Цитрустық эссенция Кәмпиттердің ең танымал түрлерінің ішінен
мыналарды бөлуге болады:
• шоколадты салындысы бар суфле;
• жеміс салындысы бар суфле;
• жеміс суфле;
• жаңғақ салындысы бар суфле;
• «Құстардың сүті» суфлесі;
• мармелад қосылған суфле;
• кілегей салындысы бар суфле.
Көкөніс қосылған суфле «Құстардың сүті» суфлесі Шоколадты салындысы бар суфле

Ет қосылған суфлес
Жеміс салындысы бар суфле
Балық еті қосылған суфлес
Суфле әдетте екі негізгі Суфленің екі негізгі түрі бар:
компоненттен жасалады: 1) Суфле «сейвори» . Бұл суфлені жеңіл тамақ
• кілегей пюресі ретінде тәбетті ашу үшін түскі асқа дейін
(классикалық сақтаушы), беріледі.
кілегейлі тұздық немесе 2) Суфле «свит». Бұл - десертке арналған тәтті
бешамель немесе жеміс суфле немесе десертті суфле деп те атайды..
пюресі;
• жұмсақ шыңға дейін
көтерілген жұмыртқаның
ақуызы.

Суфле өндірісінің технологиялық процесі келесі
негізгі кезеңдерден тұрады:
өндіріске шикізат дайындау;
агарды суландыру;
агар ерітіндісін дайындау;
қант-агар (қант-агар-сироп) қайнатылған сироп;
жұмыртқаның ақ сиропымен шайқау;
сары майды қоюландырылған сүтпен шайқау;
араластыру суфле.
Құрам Су, % Ақуыз Май, Көмі Мине Дәрумендер, г Энергети
ы % % рсу, рал ка
% затта А В1 В2 РР С лық
Шикіза р, % құнды
т лығы,
ккал

Сүт 88,55 2,85 3,25 - 0,75 0,02 0,02 0,13 0,10 0,6 58

Қант 0,1 0 0 99,8 7,3 - + + + - 399

Жұмыр 74,1 12,7 11,5 0,7 535,5 - 0,07 0,44 0,2 + 157
тқа

Сары 25,0 0,8 72,5 1,5 99,2 - 0,01 0,12 0,1 - 661
май
Қойыт
1090,
ылған 33,4 7,5 0,2 56,8 - 0,06 0,15 0,2 1,0 255
сүт
Суфле дайындау үрдесін төмендегідей сызба бойынша қарастыруға болады

Жұмыртқа Қант Астық Ванилин Сүт
Рафинадты пудра

Ақуыз Жұмыртқа Қайнату
сарысы
Салқындату Ысқылау

Қою көпіршікке Қосу

дейін шайқау
Араластыру
Ыстық қоспаны Үздіксіз араластыра отырып,
жылдам араластыру қоюланғанша қайнату

Қалыпқа май жағу

12-15 мин пісіру

Себу

Ұсыну
Суфле өндірістік желісінің сипаттамасы.
1.) Толтырғыш қондырғы массасын жылжымалы конвейерге
құйып, өнімнің тегіс, ұзын қабатын құрайды.
2.) Конвейер массаны оны жоғарғы және төменгі
жазықтықтардан салқындату үшін екі деңгейлі шексіз белдіктері
бар тоңазытқыш туннеліне жылжытады.
3.) Туннельде өнім қабаты, салқындату, конвейердің жоғарғы
деңгейімен қозғалады, аяғына жетеді және төмен деңгейге түсіп,
қарама-қарсы бағытта қозғалады, осылайша тоңазытқыштың
ұзындығынан екі есе кеңістікті үнемдейді және өндірілген суықты
үнемдейді сурет 4).

Сурет 4. Салқындатқыш үстел.
4.) Туннельден шыққан кезде өнім қабаты дөңгелек пышақпен алдын ала
анықталған еніне дейін кесіледі, ал гильотин кесу алдын-ала белгіленген ұзындыққа
кесіледі.
5.) Кәмпиттер немесе суфле тақтайшасындағы кесілген қабат келесі сатыға
тасымалданады, шоколадпен жылтыратылады.
6.) Кәмпиттер шоколадты мұздату арқылы энробинг машинасына түсетін торлы
конвейерге беріледі.
Келесі қадам - шоколад қабатын салқындату.
7.) Шоколадқа батырылған кәмпиттер салқындату туннеліне соңғы салқындату
үшін жеткізіледі.
8.) Туннель өткеннен кейін суфле түсіру конвейеріне жіберіледі, оны операторлар
бізге таныс құс сүтінің қорабына салады немесе олар жеке-жеке орау жолына
жіберіледі.
Пеш қондырғысының негізгі элементтері

1. Пісіру камерасы. Бұл физикалық, коллоидтық,
микробиологиялық және биохимиялық процестер жүретін
пештің элементі. Осы процестердің нәтижесінде
кондитерлік өнімдерге немесе жартылай фабрикаттарға
айналады. Кондитерлік пештер тұйықталған немесе
туннельмен (арқылы) пісіру камераларымен жасалады.
3. От қорабы. Пеш пен тордың дизайны
күйдірілген отын түріне сәйкес келуі керек. Бұл
пештерге жанармай - бұл антрацит, тас және
2. Жылу генераторлары. Көптеген заманауи қоңыр көмір, шымтезек және қылқан жапырақты
кондитерлік пештердің пісіру камерасы генератордан түрлердің шымтезек және отын. От қорабы 4
келетін жылу әсерінен қызады. Жылу генераторлары өрт тордан, нивелир тақтасынан 2, тиеу есігінен 1
камералары (қатты отынды жағу кезінде), пеш және үрлеуші 3 тұрады.
құрылғылары (сұйық және газ тәріздес отынды пайдалану
кезінде), газ қыздырғыштар, сұйық отынға арналған 4. Ошақтық құрылғы. Газ тәріздес және сұйық
саптамалар, құбырлы электр жылытқыштар (қыздыру отынды қазіргі заманғы тоннель пештерінде
элементтері) бола алады. жану өнімдерін циркуляциялау арқылы жағуға
арналған.

Ұқсас жұмыстар

Қысқа күйіс қайыру

лануды емдеу және алдын алу жалпы принциптері. Зооцидтер

Жануарлар ағзасына удың түсуін тоқтату

Сүттің құрамы, оның адам ағзасына пайдасы

Буйвол сүті

Ешкі сүті

Ешкі сүті және ешкі сүтінің тағамдық құндылығы

Сүт ферменттері

Сүт газдары

Бие сүті

Пәндер