Тағам өнімдерінің микробиологиялық сапасын бағалау: патогендер, тағамдық токсикоинфекциялар және санитарлы-эпидемиологиялық көрсеткіштер

Скачать

Тағам өнімдерінің сапасын микробиологиялық анықтау

Тағам өнімдерінің сапасын бағалауда негізгі көрсеткіші

Тамақпен улану- микроорганизмдермен контаминацияланған тағамдық өнімдерді қабылдау нәтижесі

Тағамдық интоксикация

Микроорганизмдердің токсиндері қоздырады

Тағамдық интоксикацияны қоздырғыштар 2-ге бөлінеді: бактериялық токсикоздар және микотоксикоздар

Бактериялық токсикоздар

Микотоксикоздар

Жиі кездесетін микотоксикоздар:

Фузариотоксикоздар

Эрготизм

Тағамдық токсикоинфекция

Көп мөлшерде микроорганизмдер түскен тамақпен тамақтанғанда пайда болатын инфекция.

Тағамдық өнімдер бактериялар, зең саңыракқұлақтар, паразиттер жəне вирустармен зақымданады.

Ең кең тараған микроорганизмдер:

1. Сальмонеллездар.

2. Ботулизм.

3. Clostridium perfingens.

4. Escherichiacoli жəне энтеробактериялар.

5. Proteus туысының өкілдері .

6. Энтерококтар

Микотоксиндер микроскоптық зең саңыракқұлақтардың екіншілік метаболиттері - афлотоксиндер.

Тағамдық инфекция (зооантропонозды)

Зооантропонозды инфекциялар адамдарға жануарлардан жұғатын инфекциялар. Адамдарға ауырумалдарды бағуда жəне зооантропонозды аурулардың қоздырғыштарымен зақымданған сойылған малдарды өңдеуде жұғады. Кең тараған зооантропонозды инфекциялар:

1. Сібір жарасы.

2. Туберкулез.

3. Бруцеллез.

4. Листериоз.

5. Лептоспироз.

Тағам өнімдерінің биологиялық ластағышы

Микробиологияда санитарлы-эпидемиологиялық бағалауда патогенді микроорганизмдерді анықтау әдістері

Санитарлы - көрсеткіш микроорганизмдерге (СКМ) қойылатын талаптар

• адам организмі мен жылықанды жануарлардың бөлінділерінде əрдайым болу жəне қоршаған ортаға көп мөлшерде бөліну;

• адам организмі мен жылықанды жануарлардан басқа табиғи резервуарлары болмауы қажет;

• қоршаған орта объектілерінде белсенді көбеюге қабілетсіз (тағамдық өнімдерден басқа) ;

• патогенді микроорганизмдерге қарағанда, қоршаған ортада ұзағырақ тіршілік ету;

• қоршаған ортада сыңарлары мен аналогтары жоқ;

• қоршаған ортада биологиялық қасиеттерін өзгертпейді немесе салыстырмалы аз өзгергіштік тəн;

• қоректік орталарда басқа микроорганизмдердің əсеріне тəуелсіз өсу қабілеті;

• қоршаған орта объектілерінде мүмкіндігінше біркелкі таралған;

• қазіргі кездегі қарапайым жəне жеңіл əдістер арқылы табылып, сандық көрсеткіші анықталып, идентификацияланатын болуы қажет;

• қоршаған орта мен ие организмде өзіне сəйкес патогенді микроорганизмдерге қарағанда, көп мөлшерде кездеседі.

Санитарлы-микробиологиялық зерттеулердің принципі

Назарларыңызға Рахмет

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс