ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНІҢ ЖІКТЕЛУІ

Презентация қосу

ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНІҢ
ЖІКТЕЛУІ
Қоғамдық тамақтану адам өмірінде үлкен роль
атқарады. Адамдардың тамақтану қажеттілігін ол
көбірек қанағаттандырады. Тамақтандыру өндірістері
арнайы ұйымдастырылған орындарда халықты
кулинарлық өнімдермен қамтамасыз етуді және
ұйымдастырумен қатар, оларды өндіру функциясын да
атқарады. Тамақтандыру өндірісі жекеменшік
шаруашылық ретінде қаралатын болғандықтан, оның
басқа шаруашылық өндірісінен айырмашылығы жоқ.
Халықты тамақтандыру негізінен кішкене жеке
өндірістер арқасында жүзеге асырылады.
Ауруханаларға, демалыс орындарына, санаторияларға,
балалар және басқа да өндірістерге жеткізілетін
тамақтар мемлекет тарапынан жүзеге асырылады.
Елдің басым бөлігінің және оқушылардың,
қызметкерлердің, жұмысшылардың көп бөлігінің
өміріндегі ең керекті қажеттілік болып табылады.
Қызмет көрсету түріне байланысты
қоғамдық тамақтандыру орындары
келесі топтарға бөлінеді:
Тамақтандыру өндірісі – бұл өндіріс
орындарының негізгі қызметіне халықтарды
тамақпен қамтамасыз ету. Оларға асхана,
дәмхана, шайхана, тойхана, ресторан, т.б.
Халықтарды сусынмен қамтамасыз ететін
орындар – сыра барлары мен ішімдік
барлары жатады.
1.Қоғамдық тамақтану өнімдері
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында
көптеген өнімдер, шикізаттар, жартылай шикізаттар
дайындалады немесе басқа тамақ өнеркәсібі
салаларынан жартылай фабрикаттар әкелінеді.

Жартылай фабрикаттар
дегеніміз – аспаздық өңдеудің
Шикізат дегеніміз - өндіріске бір немесе бірнеше сатысынан
әкелінген және аспаздық өңдеуден өткен, бірақ дайын тағам емес
өтуге тиісті азық – түліктер өнімдер. Олар әлі аспаздық
(көкөністер, еттер, балықтар, өңдеудің толық сатыларынан
жармалар және ұндар т.б.). өткен бірақ дайын тағам болу
үшін шамалы энергия шығының
қажет ететін жартылай
фабрикат
Аспаздық өнім – аспаздық Дайын аспаздық өнімдер -
өңдеуден толық өткен, бірақ аспаздық сауда орындарында
бөлшектеу, пішіндеу, қыздыру сатылатын аспаздық және
операцияларын қажет ететін кондитерлік бұйымдар.
тамақ өнімі.

Еттен жасалған жартылай
фабрикаттар – аспаздық өңдеуді
Аспаздық жартылай қажет ететін дайындалған
фабрикаттар – аспаздық күйінде сауда орындарына
өңдеуді қажет ететін түсетін әр түрлі азық – түлік
дайындалған күйінде сауда өнімдері (көкөністер, еттер,
балықтар, жармалар т.б.). Ең көп
орындарына түсетін әртүрлі
тарағандары – порциялы, ұсақтап
азық – түлік өнімдері туралған, ұнға аунатылған және
жартылай фабрикаттар әр туралған жартылай фабрикаттар.
алуан, олард басқа тағамдар Порциялы жартылай
рецептурасында фабрикаттар – бифштекс пен
көрсетілгендей дайындайды. антрекоттар, эскалоп пен
лангеттер, еттен жасалған
Жартылай фабрикаттарды
котлеттер – формасы біркелкі
дайындау аспаз жұмысын пісіруге ыңғайлы кесек ет
жеңілдетеді. түрінде сатылады.
Ұнға аунатылған жартылай
Ұсақтап туралған жартылай
фабрикаттар ромштекстер,
фабрикаттар – азу, бефстроганов,
шницельбер, туралған котлеттер –
гулящ, кәуәп, қуырдақ жасауға,
формасы мен көлемі бірдей туралған
ал сүйекті жартылай
ет. Оларды жұмыртқа уызына
фабрикаттарды (сорпалық ет)
батырып алып содан кейін кепкен
сорпа және рагу жасауға
нанның ұнына аунатады, олар
арналған
пісіруге дайын күйінде сатылады.

Туралған жартылай фабрикаттар –
тартылған бифштекстер, москва
котлеті, ұйде әзірленетін киев
котлеттері – ет фаршынан жасалған
бірқалыпты және ұнға аунатылған
тағамдар күйінде сатылады, оған
жұмыртқа, тұз, қара бұрыш, пияз
және жібітілген ақ нан қосады.
Тағам ассортименті

Мәзір - бұл тағамдар және сусындар түрлерінен тұрып,
олардың мөлшерлік құрамы мен оның бағасы көрсетілетін
жарнама қағазы. Мәзір директордың немесе басқарушы қолымен
қол қойылып, оның құрамындағы тағамдарының сәйкестігінің
дұрыстығына жауап беруі керек. Мәзір әр даяршыда болу керек
және ол оны жатқа білуі керек.
Қорытынды

Аспаздық- тағам даярлау өнері – көптеген мыңжылдықтар
бұрын отта алғаш рет ет кесектері қыздырылған кезде туындады.
Содан бері аспаздық өнері жетіліп келеді. Адамзат барлық уақытта
өзінің тағамдарын өзгертіп отырған және тамақ дайындаудың жаңа
тәсілдерін ойлап тауып отырған. Біздің эрамыздың төртінші- үшінші
мыңжылдықтарында нанның елуден астам түрі, ет, балық
тағамдары, ал олардың дәмін келтіру үшін көптеген дәмдеуіш
өсімдіктерді пайдаланады.
Тағам даярлау құпиялары ауызша атадан балаға беріліп
отырды. Жазба пайда болуымен аспаздар қай тағамды қандай
өнімдерден жасауға болатындығын, қанша өнім қажеттілігін жазып
отырды. Осылайша алғашқы аспаздық кітаптар пайда болды. XVIII
ғ.Еуропа елдерінде көптеген аспаздық рецептуралар мен тағам
даярлау тәсілдері сипатталған кітаптар жарияланды.
Қазіргі кезде тағам тану облысында көптеген ғалымдар қызмет
атқарады. Олардың ішінде медицина қызметкерлері, физиологтар,
экономистер, диетологтар және ас шеберлері бар. Әр бір тағамның
калориялылығы , оның құрамындағы белок, крахмал, май,
витаминдері есепке алынған.
Назарларыңызғ
а рақмет!

Ұқсас жұмыстар

Жемістер - ағаштардың жемістері

Жеуге жарамды балдырлар - адам жеуге жарамды

Тамақ өнеркәсібінің жіктелуі

Картоп крахмалы Жүгері крахмалы

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы

Дәрілік өсімдіктерде эфир майларының түзілуі, жинақталуы

Азық-түлік тауарларының сапасын бақылау

Тағам өнімдерінің қауіпсіздігінің менеджменттік жүйесі

Тағамның санитариялық қауіпсіздігіндегі ветеринариялық қызметтің маңызы

Азық - түлік қауіпсіздігі жүйесінің компоненттері

Пәндер