ҚАСИЕТТЕРІН ЖАҚСАРТУҒА АРНАЛҒАН ОЛАРДЫҢ ҚОСПАЛАРЫ

Презентация қосу

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҒЫ
МИНИСТРЛІГІ
ЖӘҢГІР ХАН АТЫНДАҒЫ БАТЫС ҚАЗАҚСТАН АГРАРЛЫҚ- ТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

«АГРОТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ»ИНСТИТУТЫ
«ТАМАҚ ЖӘНЕ ҚАЙТА ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ» ЖОҒАРЫ МЕКТЕБІ

БАӨЖ№2

ТАҚЫРЫП: «АЗЫҚ-ТҮЛІК ТАУАРЛАРЫНЫҢ САПАСЫНЫҢ СЕНСОРЛЫҚ СИПАТТАМА НЕГІЗІ»

ОРЫНДАҒАН: ТПП-45 ТОП СТУДЕНТІ ШАМШИМЕТ М.
ҚАБЫЛДАҒАН:ОҚЫТУШЫ:РАМАЗАНОВА А. С.

• ОРАЛ-2020Ж
МАЗМҰНЫ

ҚАРАСТЫРЫЛАТЫН СҰРАҚТАР:

1.ДӘМДІК ҚОСПАЛАРДЫҢ(ТАБИҒИ ЖӘНЕ ЖАСАНДЫ) ҚОЛДАНУЫН АЙТЫҢЫЗ.ТАҢДАУ БОЙЫНША

3.ХОШ ИІСТЕНДІРГІШТЕРДІҢ ЖІКТЕЛУІ(КЕСТЕ,СХЕМА ТҮРІНДЕ)

ТАПСЫРМА

1.ӨНІМНІҢ ОРГАНОЛЕПТИКАЛЫҚ ТАЛДАУ ӨТКІЗУДІҢ ӘДІСТЕМЕСІН ТАЛДАУ(СТУДЕНТ БІР ӨНІМ ТҮРІНЕ
ОРГАНОЛЕПТИКАЛЫҚ ТАЛДАУ ЖАСАП,КЕСТЕ ТҮРІНДЕ,ЖАЗУЫ КЕРЕК.ӨЗ ОЙЫН ҚОРЫТЫНДЫЛАУЫ КЕРЕК )
1.ДӘМДІК ҚОСПАЛАРДЫҢ(ТАБИҒИ ЖӘНЕ ЖАСАНДЫ) ҚОЛДАНУЫН АЙТЫҢЫЗ.ТАҢДАУ БОЙЫНША

ТАҒАМҒА ДӘМДІК ҚОСПАЛАР, СОНДАЙ — АҚ ДӘМДЕУІШТЕР, ДӘМДЕУІШТЕР-ХИМИЯЛЫҚ
ЗАТТАР, ӨСІМДІК ТЕКТЕС БИОЛОГИЯЛЫҚ ӨНІМДЕРДІҢ ЖЕКЕЛЕГЕН БӨЛІКТЕРІ ЖӘНЕ
ДАЙЫНДАЛҒАН ТАМАҚ ӨНІМДЕРІ МЕН ДАЙЫН ТАҒАМДАРДЫҢ ДӘМДІК ЖӘНЕ ХОШ ИІСТІ
ҚАСИЕТТЕРІН ЖАҚСАРТУҒА АРНАЛҒАН ОЛАРДЫҢ ҚОСПАЛАРЫ.ДӘМДІК ҚОСПАЛАР ТАҒАМНЫҢ
СІҢУІН ЖӘНЕ СІҢУІН, СОНДАЙ-АҚ ОНЫ ҰЗАҚ УАҚЫТ САҚТАУ МҮМКІНДІГІН ЖАҚСАРТУҒА
КӨМЕКТЕСЕДІ.ДӘМ ҚОСПАЛАРЫНА ДӘМДЕУІШТЕР, ТҰЗ, ҚАНТ, КЕЙБІР ХОШ ИІСТЕР, ТҰЗДЫҚТАР,
ДАЙЫН ӨНІМДЕР (КЕТЧУП, ҚЫША, ЖЕЛКЕК), МАЙ ҚОСПАЛАРЫ (ҚЫША МАЙЫ, ЖАСЫЛ, АНЧОУС,
ҚАТЕРЛІ ІСІК ЖӘНЕ Т.Б.) ЖӘНЕ ДӘМГЕ НЕМЕСЕ ХОШ ИІСКЕ ӘСЕР ЕТЕТІН БАСҚА ЗАТТАР КІРЕДІ
(НАТРИЙ ГЛУТАМАТЫ, СУМЕН СҰЙЫЛТЫЛҒАН СІРКЕ СУЫ, ЛИМОН ҚЫШҚЫЛЫ ЖӘНЕ Т. Б.).
ДӘМДІК ҚОСПАЛАРЫ ТАБИҒИ ӨНІМДЕР МЕН СИНТЕТИКАЛЫҚ ЗАТТАР БОЛУЫ МҮМКІН. ТАБИҒИ
ӨНІМДЕР ЖАҢА ПІСКЕН (ЖЕМІСТЕР, ТҰҚЫМДАР, САБАҚТАР, ТАМЫРЛАР) ЖӘНЕ КЕПТІРІЛГЕН, ҰНТАҚ
ТҮРІНДЕ ҚОЛДАНЫЛАДЫ; ТАҒАМНЫҢ ДӘМІН ЖАҚСАРТЫП ҚАНА ҚОЙМАЙ, СОНЫМЕН ҚАТАР ОНЫҢ
КАЛОРИЯСЫН АРТТЫРАТЫН МАЙ ҚОСПАЛАРЫН ҚОЛДАНЫҢЫЗ.КЕЙБІР ДӘМДІК ҚОСПАЛАР
СТАНДАРТТАЛҒАН, БҰЛ ЖАҒДАЙДА ОЛАРДЫ АРНАЙЫ САНАТҚА — ТАҒАМДЫҚ ҚОСПАЛАРҒА ҚОСУҒА
БОЛАДЫ.ЕҢ ТАНЫМАЛ ТАҒАМДЫҚ ҚОСПАЛАРДЫҢ БІРІ ДӘМДЕУІШТЕР БОЛЫП ТАБЫЛАДЫ-АЩЫ ХОШ
ИІСТІ ӨСІМДІКТЕРДІҢ ЖАҢА НЕМЕСЕ КЕПТІРІЛГЕН БӨЛІКТЕРІ, ҚҰРАМЫНДА ЖАНҒЫШ (АЩЫ) ЖӘНЕ
ӘРТҮРЛІ ҰШПА ХОШ ИІСТІ ЗАТТАР, НЕГІЗІНЕН ТРОПИКАЛЫҚ ШЫҚҚАН. КӨБІНЕСЕ БҰЛ ТАҒАМДАРДЫҢ
ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫ ЖОҚ, БІРАҚ АЗ МӨЛШЕРДЕ ТАҒАМҒА ҚОСЫЛҒАН КЕЗДЕ ОЛАР ДАЙЫНДАЛҒАН
ТАҒАМҒА ЕРЕКШЕ ДӘМ МЕН ХОШ ИІС БЕРЕДІ. ДӘМДЕУІШТЕР РЕТІНДЕ ӨСІМДІКТЕРДІҢ ӘРТҮРЛІ БӨЛІКТЕРІ
ҚОЛДАНЫЛАДЫ, МЫСАЛЫ: ЖЕМІСТЕР (ҚАРА БҰРЫШ), ГҮЛ БҮРШІКТЕРІ (ҚАЛАМПЫР), ЖАПЫРАҚТАРЫ
(ЛАВР ЖАПЫРАҒЫ), ТАМЫРЛАРЫ (АҚЖЕЛКЕН), ТАМЫРЛАРЫ (ЗІМБІР), БАДАНАЛАР (ПИЯЗ, САРЫМСАҚ)
ЖӘНЕ БАСҚАЛАР. ДӘМДЕУІШ РЕТІНДЕ ӨСІМДІКТЕРДІҢ ЖАҢА НЕМЕСЕ КЕПТІРІЛГЕН ЖЕР ҮСТІ
БӨЛІКТЕРІ — АСКӨК, КОРИАНДР; ТҰҚЫМДАР — АНИС, КӨКНӘР, ҚЫША; ЖЕМІСТЕР МЕН ТҰҚЫМДАР
— ҚАРА БҰРЫШ, ВАНИЛЬ, ҚАУЫН; ГҮЛДЕР НЕМЕСЕ ОЛАРДЫҢ БӨЛІКТЕРІ — КАПЕРС, ҚАЛАМПЫР;
ЖАПЫРАҚТАРЫ — ЛАВР ЖАПЫРАҒЫ; ҚАБЫҒЫ — ДАРШЫН; ТАМЫРЛАР — ЗІМБІР; БАДАНАЛАР —
ПИЯЗ, САРЫМСАҚ.ДӘМДЕУІШТЕРГЕ КҮРДЕЛІ КӨП КОМПОНЕНТТІ КОМПОЗИЦИЯЛАР, ҚҰРҒАҚ, ПАСТА
НЕМЕСЕ СҰЙЫҚ КІРЕДІ. КӨПТЕГЕН ХАЛЫҚТАРДЫҢ ӨЗІНДІК, ДӘСТҮРЛІ ДӘМДЕУІШТЕРІ БАР: ҚЫША,
СОЯ СОУСЫ, СУНЕЛИ ҚҰЛМАҚТАРЫ, ТКЕМАЛИ, МАЙОНЕЗ, АДЖИКА ЖӘНЕ БАСҚА ДА ӨНІМДЕР.
3.ХОШ ИІСТЕНДІРГІШТЕРДІҢ ЖІКТЕЛУІ(КЕСТЕ,СХЕМА ТҮРІНДЕ)
1.Өнімнің органолептикалық талдау өткізудің әдістемесін талдау(студент бір
өнім түріне органолептикалық талдау жасап,кесте түрінде,жазуы керек.өз ойын
қорытындылауы керек )
Өнім түрі Сыртқы түрі Дәмі Йісі
қауын Қатты тәтті жағымды

Қауын бақша дақылдарына жатадындықтан дәмі мен иісі 10 балл көрсеткішін
бере аламын. Құрамында микобактериялардың, ішек таяқшалардың жоқтығы
дәлелденді, Өнім бақшада өсірілгендіктен зиянкестерге қарсы у
қосылғандығыда белгілі болды
ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР
1. HTTP
://SAMOZAMES.RU/ALLNEWS/KLASSIFIKACIYA_PIWEVYH_AROMATIZATOROV/
2. HTTPS://MASSAGET.KZ/KYIZDARGA/KULINARIYA/55667/

Ұқсас жұмыстар

Сүт қоспалары

Химиялық қоспа қосылған бетондар

Балаларға арналған емдік сүт қоспалары

САЗДЫ ӨҢДЕУ ЖӘНЕ ПЛАСТИКАЛЫҚ МАССАНЫ

Бидай және қара бидай қоспасынан жасалынған нан пісірудің технологиялық режимдерінің өнімдерінің және рецептурасының сипаттамасы

Микроорганизмдерді қоректік ортада өсіру

Қауіп жүк тасымалдауға қойылатын талаптар

ҚҰРЫЛЫС МАТЕРИАЛДАРЫ ДҮКЕНІ

Қауіпті жүк түрлері

Шұжық өндірісінің биотехнологиясы

Пәндер