Мелассаның технологиялық қасиеттері

С. Аманжолов атындағы Шығыс Қазақстан Мемлекеттік университеті

Қабылдаған: Қалнұр Ержанқызы

Орындаған: Мұрагер Жанайгүл

П Р Е З Е Н Т А Ц И Я

Тақырыбы: Мелассаның технологиялық қасиеттері

Жоспар

І. Кіріспе

ІІ. Негізгі бөлім

А) Мелассаға жалпы түсінік

Б) Мелассаның спиртке ауысуы

ІІІ. Қорытынды

ІV. Пайдаланылған әдебиеттер

КІРІСПЕ

Меласса - көмірсулы азық. Мал шаруашылығында азық ретінде қолданылады. Өзінде 20-25 % су, 9 % азот қосындыларын, амидтер, 58-60% көмірсу, қант пен 7-10 % күл құрайды. Бұл концентрленген азықтарды жібітеді. Мелассаны комбикормдардың құрамаларын қосуымен дайындайды. Меласса қант қалдықтарын, спирт, кондитер өндірісінде, шарап өнімдерін тәттілеу үшін, ром мен ликерды дайындауға қолданылады. Биотехнологиялық өнімдерін, яғни сүт, май, қымыздық, құмырсқа және т. б. қышқылдарын алу үшін негізгі шикізат болып табылады. Сонымен қатар Металлургияда да қолданылады. Қамысты қант өндіріске түскеннен кейін оны ұсақтайды, шырын алу үшін езеді. Шырынды қайнатады. Қант мөлшері 30% ға дейін түскенше қайнатады. Шырынға қант кристаллдарын қосып, қайнатқанда үлкен кристаллды өсіреді. Осы массадан максималды түрде қантты алғаннан кейін одан мелассаны, яғни қара патоканы алады.

Меласса

Қантты өндірісте қант қызылшасынан және қант қамысынан жасайды. Қанттың 60% қант қамысынан шығарылады.

қант қамысы Жылуды сүйетін болғандықтан Азия елдерінде, Аустралия, Куба, Ява, Гавай аралдарында кең тараған. Осылайша 1956/57 жылдары Кубада 5350, Бразилияда 2438, Австралияда 1240 (мың. т) қант қамысы өңделген.

ҚСРО елдерінде Тәжікістан мен Өзбекістан елдерінде қант қамыстары ром өндіру үшін өсіріледі.

Шет елдерде, мысалы Голландия, Англия, Бельгия, АҚШ, Австрия мемлекеттері рафинат түрінде қант қамысын көп жылдар бойы өңдейді.

Қант қамысының өңдеу барысында ақ қанттан қалатын қалдық - қамысты меласса д. а.

Меласса құрамы.

Қамысты меласса өңделген кезде қанттың ашытылатын күрделі жиынтығы болып шығады. Орта есеппен қантты рафинадтау кезіндегі мелассаның құрамына кіретіндер: сахароза 25-40%, редуцирленген қанттар 12-30%, азот 0, 3-0, 5% . Редуцирленген заттардың құрамына: глюкоза, фруктоза, кейде раффиноза, жатады сонымен қатар ашытылмайтын редуцирленген . Бұл редуцирленген заттардың компоненттеріне крамель мен меланоидин жатады.

Мелассада редуцирленген заттар 17% болу мүмкін.

Қамысты меласса қызылшақантты витаминдерге бай. Уайт бойынша рафинадталған қамысты мелассада (мкг/100 г) биотин 100-180, пантотен қышқылы 1600, инозит 25 болу мүмкін.

Мелассаның өзіне тән ерекшеліктері:

ҚОРЫТЫНДЫ

Меласса - қою жабысқақ сұйықтық, қою-қоңыр түсті, карамел иісі бар, сонымен бiрге этил спиртін даярлау және наубайхана дрожждары үшiн шикiзат ретiнде қолданылады. Отандық зауыттарда негiзiнде өңделетіні, қант қызылшалы меласса және аздаған молшерде рафинадтық қамысты қант болып келеді. Мелассаның құндылығы спирт өндірісіндегі шикізат ретінде оның құрамындағы қанттың, басқа заттардың және (азотты, минералды заттар және витаминдар) дрожжелердiң қалыпты тiршiлiк әрекетi үшiн қажеттi заттар бар болуымен анықталады.