Бөлшектенген тамақтану диетасы

БӨЖ

Тақрыбы: Дәстүрлі емес тамақтану (вегетариандылық, бөлшектенген тамақтану, тағамды шікілей қолдану, жеңілдетілген тамақтану, ашығу) .

КЕАҚ Астана Медицина университеті

Нутрициология негіздері кофедрасы

Орындаған: Тәліпова Б.

Жоспары:

Кіріспе

Негізгі бөлім

Вегатарианды тамақтану

Бөлшектенген тамақтану

Тағамдық шикілей қолдану

Жеңілдетілген тамақтану

Ашығу

Қорытынды

Пайдаланған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Тамақтану- ағзаның қуат шығынының орнын толтыруға, тіндер құрылуына және жаңартылуына және қызметтерін реттеп отыруға кажетті, ағзаға түсетін заттардың қорытылу, сіңу және сіңірілу үрдістері. ағзаның өмір сүруге, денсаулықты және жұмысқа қабілеттілікті сақтауға қажет нәрлі заттарды (ақуыз, май, көміртегі, дәрумендер, минералды тұздар) бойға сіңіру процесі.

Дәстүрлі емес тамақтану дегеніміз-бұл қазіргі медицинада қабылданған рационалды және емдік тамақтану принциптерінен белгілі бір дәрежеде ерекшеленетін тағам. Халықтың тамақтанудың кейбір дәстүрлі емес әдістері дұрыс қабылданбайды (кейбір аурулар үшін емдік және профилактикалық) .

Дәстүрлі емес тамақтанудың негізгі әдістері. Азайтылған (шектеулі) тамақтану және аштық, бөлек және вегетариандық тамақтану, шикі тамақтану және макробиотиктердің тамақтануы.

Негізгі бөлім . Вегетариандық тамақтану

Вегетарианизм-бұл өсімдік тектес тағам. Вегетариандықтар ет пен балықты диетадан шығарған кезде сүт өнімдері мен жұмыртқаларды тұтынатындар болып саналады.

Қазіргі уақытта әлемде шамамен 1 миллиард адам вегетарианшылар болып табылады, олардың едәуір бөлігі ерікті емес, экономикалық және климаттық-географиялық себептерге байланысты болды. Вегетарианизмнің ерікті себептерінің арасында діни, моральдық-этикалық, физиологиялық, медициналық.

Тамақ рационын веганов тән кемшілік толыққанды ақуыз және ауыстырылмайтын амин қышқылдар, витаминдер В2, В12, Д. Қатаң вегетарианизмді балалар мен жасөспірімдердің өсіп келе жатқан денесі үшін ұтымды деп санауға болмайды. Вегетариандық отбасылардың балалары физикалық дамуы бойынша құрдастарынан артта қалады, олардың қандағы гемоглобині төмендейді, жиі рахитпен ауырады. Ересек сау адамның денесі вегетарианизмге бейімделе алады.

Вегетариандық тамақтану түрлері

Вегетанизм-бұл тек өсімдік тағамдарын тұтынатын қатаң вегетарианизм, вегетарианизмнің нұсқасы-шикі тамақтану. Шикі тамақтану - өсімдік өнімдерін термиялық өңдеусіз шикі түрінде қолдану.

Лактовегетаризм-өсімдік және сүт өнімдерімен тамақтану

Лактоовегетаризм-өсімдік және сүт өнімдерімен, сондай-ақ жұмыртқалармен тамақтану

Бөлшектенген тамақтану

Бөлек тамақтану-бұл тамақтану кезінде әртүрлі химиялық құрамы бар тағамдарды бөлек, араласпайтын тұтыну.

Диетадағы бөлек тамақтануды жақтаушылар мыналарды қарастыруы керек:

1) ақуыздар мен крахмал;

2) ақуыздар мен майлар;

3) ақуыздар мен қанттар;

4) крахмал және қант;

5) қышқыл және тәтті жемістер;

6) ақуыздар мен крахмалы бар қышқыл өнімдер;

Бөлшектенген тамақтану диетасы

Олардың диетасында мыналар болуы керек:

1) ақуыз өнімдері - ет, балық, ірімшік, жаңғақтар, жұмыртқа және т. б. ;

2) крахмалдар - дәнді, бұршақты дақылдар, картоп, асқабақ;

3) майлар - өсімдік майлары, май, кілегей, майлы ет. Жеке тамақтанудың мәні тамақ өнімдерін араластырмаған кезде олардың қорытылуы жақсаратындығымен, толығымен жүретіндігімен, сіңірілмеген тағамның ең аз мөлшері тоқ ішекке енетіндігімен негізделген. Бұл ішек микрофлорасының дамуын, ішекте ыдырау және ашыту процестерін тежейді, сайып келгенде ағзаның ішек интоксикациясының алдын алады

1. Тамақты ассимиляциялау басталады, бірақ тамақ арнасында аяқталмайды. Қоректік заттарды жақсы сіңіру үшін олардың жасушаларға теңгерімді түсуі қажет.

2. Ас қорыту органдарының тағамның сапалы құрамына бейімделуі оның бөлек тамақтанудың негізін құрайтын тамақ каналында толық ыдырауын қамтамасыз етеді.

3. Қалыпты ішек микрофлорасы ағзаға қажет, сондықтан оның қызметін тежеуге немесе аралас тағаммен тамақтану кезінде ішек интоксикациясы қажет деп санауға негіз жоқ.

4. Дисбактериозбен, атап айтқанда тазартылған немесе негізінен ет тағамымен, көкөністерді, жемістерді, сүт өнімдерін тұтынудың жетіспеушілігімен мүмкін.

Бөлек тамақтану зиянды емес, егер ол ұзаққа созылмаса. Ұзақ уақыт бойы бөлек тамақтану ас қорыту бездерінің белгілі бір детренациясын және әдеттегі аралас тағамға көшу кезінде ас қорытуды бұзуы мүмкін. Бөлек тамақтануды ас қорыту органдарының аурулары үшін қолдануға болады (созылмалы анацидті гастрит, гастродуоденит, панкреатит) . Бірақ науқастың жеке ерекшеліктерін ескере отырып, өнімдердің комбинациясын таңдау керек. Науқастың реакциясы өнімдердің үйлесіміне емес, олардың аспаздық өңделуіне байланысты болуы мүмкін. Асқазан резуцирленген науқастарда сұйық сүтті күріш ботқасынан жағдайдың нашарлауы байқалады, бірақ бірдей жұмсақ емес.

Тағамдық шикілей қолдану

Шикі тамақтану дегеніміз-шикі тағамдарды қолдану арқылы тамақтану: жаңа піскен көкөністер, жемістер, жидектер, шырындар, кептірілген жемістер, жабайы жеуге жарамды өсімдіктер, майлы өсімдіктердің тұқымдары, жаңғақтар, өсіп шыққан дәндер, суық суға малынған жарма, бал.

Шикі тамақтану-бұл қатаң вегетарианизмнің экстремалды нұсқасы, нан, ұн және жарма өнімдерін, картопты диетадан алып тастауға байланысты оның кемшіліктерін күшейтеді. Тұрақты шикі тамақтану зиянды, өйткені ол ағзаны ақуыздармен сандық және сапалық жағынан қамтамасыз етуді бұзады. Азық-түлік арнасындағы шикі тағамнан ақуыз алу пісірілген тағамнан гөрі нашар.

Шикізат диетасын жақтаушылар мұндай тамақтануды әртүрлі себептермен негіздейді:

1) шикі өсімдік тағамында мифтік "күн немесе тірі" энергияның болуы;

2) шикі тағамның адам ата-бабаларының тамақтануына сәйкестігі;

3) семіздіктің алдын-алу, өйткені шикі тағамның энергетикалық құндылығы төмен және тез қанықтырады;

4) шикі өнімдердегі витаминдер мен басқа биологиялық белсенді заттардың сақталуына жол берілмейді.

Қазіргі заманғы ғылым ежелгі адамның шикі тағамнан қайнатылған тағамға ауысуы оның диетасын кеңейтіп, қоректік заттардың сіңуін тездетті деп санайды. Көкөністер мен жемішстер (шикі тағамның негізгі компоненттері) диетадағы барлық дәрумендердің көзі болып табылады деген қате пікір. Абсолютті және тұрақты шикі диетаны ұтымсыз тамақтануға жатқызу керек. Шикі тамақтану балаларға, жүкті және бала емізетін аналарға қарсы. Тек шикі өсімдік өнімдерімен ұзақ тамақтану кезінде асқынулар мүмкін, ақуыз-энергия жеткіліксіздігі, полигиновитаминоз, анемия дамиды. Шикі тағамды ұстанушылар, дәстүрлі емес тамақтанудың басқа бағыттары сияқты, бидай мен басқа да дәнді дақылдарды тұтынуға үлкен мән береді. Өскен астық көру мен шашты қалпына келтіру үшін, сарқылу, семіздік, ТВС, бронх демікпесін емдеу кезінде ұсынылады.

Жеңілдетілген тамақтану

Жеңілдетілген тамақтану аз мөлшерде тамақ ішуді қамтиды; төмен калориялы, бірақ тағамның негізгі алмастырылмайтын элементтерінің құрамына сәйкес келуі керек.

Жеңілдетілген тамақтану рационы

Таңғы ас

1 кесе шай немесе кофе

1 жеміс

1 астық өнімі

1 кальцийге бай сүт немесе соя өнімі

Тәтті нұсқа Алмұрт Мюсли Бадам және кептірілген жемістермен бірге Ваниль дәмі бар соя сүтіТұзды нұсқа Киви Екі дана тұтас нан мен май

Жеңілдетілген тамақтану рационы

Түскі ас

Бірінші тағам Көкөністерден әзірленген Салат

Негізгі тағам Ақуыздың бір бөлігі (мұнда таңдау мүмкіндігі бар: ақ ет немесе 2 жұмыртқа немесе майсыз балық)

Десерт

1 жеміс

1 майсыз йогурт

Жеңілдетілген тамақтану рационы

Кешкі ас

Бірінші тағам

Көкөніс сорпасы

Екінші тағам Квиноа жаңа көкөністермен бірге беріледі

Десерт

1 жеміс

Емдік тағам

Емдік тағам - науқасқа басқа да емдік шаралар кешенімен бірге белгіленетін тағам. Гастрит, ішкі жара аурулары, тоқ ішектің қабынуы, бауыр аурулары үшін емдеудің негізгі әдісі болып табылады. Станционарлық немесе емхана жағдайында қолданылады. Емдік тамақтануды дәрігер кеңесі бойынша және оның бақылауымен жүргізіледі, өз бетімен белгіленген тұрақты диета денсаулық үшін қолайсыз жағдайларға ұшыратуы мүмкін.

Ашығу

Ашығу - тағамның не оның құраушыларының жоқтығынан немесе жеткіліксіздігінен, сондай-ақ тағамның дұрыс қорытылмауынан болатын организмнің жағдайы.

Ашығу түрлері

Ашығу кестесі

Ашықтыру емі сусыз, тағамсыз жүзеге асса, онда толық ашығуға немесе «құрғақ» түріне жатады. Мерзіміне қарай ол мынадай түрлерге бөлінеді: қысқа мерзімді (1-3 күн, бір апта, он күндік), ұзақ мерзімді (бір ай, 40-50 күндік) . Осы уақыт аралығында денені барлық қалдық атаулыдан, улы заттардан тазарту көзделеді.

Әсері: Ашығу кезінде ағза қандай күй кешеді? Ашығу нәтижесінде венуланың қыл тамырлармен тоғысқан жерінде бос қуыс (вакуум) пайда болады. Ал, қылтамырлардың бос қуысы өз кезегінде қан айналымының қозғаушы күшіне айналады. Ендеше, бос қуыс - ол күш деген сөз. Ал, ашығу - сол бос қуысты жасау арқылы адам денесінің тұтастай қозғаушы күшін тудыру. Арылту-диеталық терапиясы денені тазарту мен сауықтырудың ең тиімді тәсілі болып табылады. Сырттан тамақ қабылдау дереу тоқтаған жағдайда, дене сол уақытқа дейін жинап келген ішкі қосымша қорегін іске қосады. Бұл кезде дененің барлық бөлу жүйелері мен ішкі секреция бездері өте қарқынды жұмыс істейді. Бір ғана өкпенің өзінен газ тәрізді әр түрлі 150-дей уыт бөлінуі соның айғағы. Вегетативті жүйке жүйесі жанданады, адамның белсенділігі артады. Биохимиялық тұрғыда май мен бауырдың гликоген қосымшаларының ыдырауы реттеледі, қан құрамы өзгереді. Қан айналымы мен ас қорыту жүйелері жақсарады. Ашығуды дұрыс іске асырған жағдайда ол сіздің ағзаңызды барлық керексіз улы заттардан тазартып, денсаулығыңызды шыңдайды, жасушаларды жаңартып, күш-қуатыңызды арттырады. Ашығуды тәмамдарда белгіленген көрсеткіштерге сүйену аса маңызды. Алайда, кейде ашығуға болмайтын жайттар да кездеседі. Оны да ескерген жөн.

Ашудың пайдасы

Қандай ауруларға ем? ӨңдеуАштықпен емдеу профилактикалық құрал ретінде көптеген аурулардың алдын алады. Анығырақ айтсақ, мына аурулар: жүрек-тамыр ауруларына, асқазан-ішек, буын, тыныс жүйелеріне, аллергия, 2 түрдегі қант диабеті, жүйке жүйесі қызметі бұзылуында, тері ауруларына, психикалық ауытқушылықтарға, диспепсия, іш қату, бауырдың қатаюы, соқырішектің қабынуы, бауыр қабынуы (гепатит), гастроэнтерит, ревматизм, семіздік, шорбуын (артрит), демікпе, жоғарғы қан қысымы, шемен (водянка), ишиас, қояншық, ұйқысыздық, әлсіздік, сал ауруының барлық түрлері, бас аурулары, бас сақинасы, өкпе қабынуы, артық салмақ, бронхит, өкпе қабығы ауруы (плеврит), безгек, тонзиллит, сүзек, тамырлардың түйнеліп кеңеюі, құлақ аурулары, қатерлі ісік, миқұрт (менингит), аденоидтар, жарық (грыжа), өт қабына тас байлану, қуықтың қабынуы (цистит), созылмалы іш өту, тік ішек аурулары, жүйке сал ауруы, қаны аздық т. б. Ашыққан адам бастапқы екі күн ғана қиналады. Одан кейінгі күндері өз-өзін жеңіл сезіне бастайды. Өйткені, адам денесінің сезіну қабілеті күшейеді.