Астықты тазалау сапасын бақылау

Қазақстан Республикасы ауыл шаруашылығы министрлігі

Жәңгір-хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

Орал 2020 жыл

5В072700 - «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша технологиялық тәжірибе

ЕСЕБІ

«Агротехнология» институты

«Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» жоғары мектебі

Ұн - бұл әртүрлі ауылшаруашылық дақылдарының, негізінен дәнді дақылдардың дәндерін ұнтақтау нәтижесінде алынған тамақ өнімі.

Қазіргі кезде біздің облыста «БЕЛЕС АГРО» ұн тарту зауыты жоғары сапалы ұн алу үшін жұмыс істейді. Кәсіпорынның басты міндеті - бүкіл халықты үздіксіз және маңызды азық-түлік өнімдерінің бірі - нан,

макарон және кондитерлік өнімдерге арналған әр түрлі ассортименттегі жәнежоғары сапалы ұнмен қамтамасыз ету.

Тәжірибелік сабақтың мақсаты университетте оқу барысында алған теориялық білімдерін бекіту болды; «БЕЛЕС-АГРО» ЖШС диірмен зауыты жағдайында ұн мен оны өндіруге арналған жабдық өндірісінің технологиялық процесін зерттеу.

Ол үшін келесі тапсырмаларды орындау қажет болды:

- «BELES-AGRO» ЖШС диірмен зауыты жағдайында ұн өндірудің заманауи технологияларын зерттеу;

- шикізатты қабылдауға, дайындауға, өңдеуге және сақтауға арналған жабдықты оқып үйрену;

- «BELES-AGRO» ЖШС ұн тарту зауытының қауіпсіздік ережелерін, өндірістік санитария мен еңбек гигиенасын зерделеу.

Белес сауда маркасы өз атын Батыс Қазақстан облысының астық қоймасы - Зеленов ауданындағы Орал қаласынан 20 шақырым жерде орналасқан «Белес-Агро» ЖШС ұн комбинаты орналасқан аттас ауылдан алды. Ростошинск астық қабылдау кәсіпорны негізінде «Белес-Агро» ЖШС ауылшаруашылық кәсіпорны құрылды, астық сақтау көлемі 40 000 тоннаға дейін. «Белес-Агро» ЖШС заңды тұлға ретінде мемлекеттік тіркеуден 2005 жылы 27 сәуірде өтті. Сондай-ақ холдинг құрамына «Авангард» ЖШС астық егу шаруашылығы кіреді. 2005 жылы 14 маусымда «АгроТраст» ЖШС астықты қабылдау, өлшеу, кептіру, тазарту, сақтау және жөнелту бойынша қызметті жүзеге асыруға лицензия алды. 2007 жылы диірмен кешенінің құрылысы басталды, ол 2009 жылдың 26 қарашасында Мемлекеттік қабылдау комиссиясына тапсырылды. Диірмен өндірісі 2009 жылдың желтоқсанында іске қосылды және 2010 жылдың қаңтарында тәулігіне 150 тонна астық және 120 тонна ұн өңдейтін өндіріс қуатына жетті. Бұл көрсеткіштер айына 4500 тоннаға жетеді. Ал 2010 жылы швейцариялық-германиялық «Buhler» компаниясының заманауи жабдықтарымен толық жабдықталған диірмен іске қосылды - бұл салада әлемдік көшбасшы.

Кәсіпорының қысқаша сипаттамасы мен өндірістік құрылымы

Кәсіпорында 3 сортты ұн өндіріледі: премиум, 1 сұрыпты және 2 сұрыпты. Жаңа технологиялардың арқасында ұнның 6 жаңа түрі шығарылды: «Праздничная», «Крестянская», «Домашняя», «Қазақстан», «Классик» және «Экстра».

Ұн теміржол, автомобиль көлігімен тасымалданады. Көлік құралдары таза, құрғақ, дән қорының зиянкестерімен жұқтырылмаған, бөтен иіссіз болуы керек. Теміржол көлігімен тасымалдауға арналған ұн пакеттері машинамен тігіледі. Тиеу, тасымалдау және түсіру кезінде ұн атмосфералық жауын-шашыннан қорғалуы керек.

Ұнды сақтау ауасының оңтайлы салыстырмалы ылғалдылығы 60-70% құрайды. Ұнды сақтауға қолайлы температура +5 -тен + 15 ° С-ге дейін. Бұл өнімдерді ұзақ уақыт сақтау кезінде температура төмен - +5 -тен -15 ° С-қа дейін болуы керек. Температураның және ауаның салыстырмалы ылғалдылығының күрт ауытқуы ұнды сақтауға кері әсер етеді. Сыртқы және қойма ауасы арасындағы температуралық айырмашылық айтарлықтай болатын көктемде қоймаларды желдету қажет. Ұнды сақтау ұзақтығы олардың түріне, сортына, ылғалдылығына, буып-түюіне, сақтау шарттарына байланысты.

Жоғары және бірінші сұрыптағы бидай ұны, тұқымдық қара бидай, күріш және арпа ұны жақсы сақталған. Майлылығы жоғары ұн қысқа мерзімге сақталады. Бидай ұнының кепілді жарамдылық мерзімі - 12 ай. өндірілген күннен бастап. Қаптардағы ұн тұтынушылар контейнерлеріне қарағанда жақсы сақталады.

Ұн тарту өндірісі тиімділігінің негізгі көрсеткіштері мыналар болып табылады:

1) Дайын өнімнің (ұнның) шығуы;

2) Дайын өнімнің сапасы;

3) өнім өндіруге үлестік пайдалану шығындары. Ұн тартатын зауыттар үшін технологиялық процестің тиімділігін арттыруда аса құнды (жоғары) сұрыптардың ұн шығымын арттырудың маңызы зор.

Астықты ұнға өңдеудің технологиялық процесі келесі кезеңдерден тұрады:

1. Астық сапасын кіріс бақылау нормативтік техникалық құжаттама талаптары.

2. Астықты өлшеу.

3. Құрғақ астықты сепараторларда, триерлерде, тас бөлетін және обойкалы машиналарда тазалау.

4. Астықты тазалау сапасын бақылау.

5. Астықты жинаудың I кезеңі.

6. Астықтың ылғалдылығын бақылау.

7. Дымқыл астықты тас жинағышта және астық бетін тұсқағаз машиналарында тазалау

8. Астықты тазалау сапасын бақылау (минералды, дәнді және арамшөп қоспасына қайталама бақылау)

9. II кезең астық жинау (ылғалдылығы 16, 2-16, 8%, уақыты 8-12 сағат)

10. Астықтың ылғалдылығын бақылау

11. Қаптау машиналарында астық бетін тазалау